Dårlig lagrede matvarer, spesielt peanøtter, mandler og korn, produserer former som kalles aflatoksiner som kan forårsake alvorlige fordøyelsesplager.
Begrepet mugg dekker mange sopparter (inkludert Aspergillus-, Penicillium- og Fusarium-familier) som ikke klarer å mate seg selv og parasitterer på forskjellige underlag. Du kan ikke se sporene deres med det blotte øye, da de er veldig små (2 til 5 mikron). En så liten størrelse tillater dem å bevege seg fritt (f.eks. Med vindkast) til overflater som er passende for dem, der de lett hekker og raskt vokser til en karakteristisk "frakk". De føler seg best ved en temperatur på 20–30 ° C, men en lavere temperatur (f.eks. I kjøleskap) vil ikke hemme, men bare bremse veksten.
Det skal bemerkes at formene i seg selv ikke er skadelige for mennesker, bare mykotoksiner produsert av dem. Engangsforbruk av til og med en liten mengde mugg kan forårsake matforgiftning med symptomer som kvalme, diaré eller oppkast.
Nøtter - helseegenskaper
ViktigAspergillus sopp, som er mest vanlig på peanøtter, mandler og korn, produserer former som kalles aflatoksiner.
Imidlertid er langtidsforbruk av overstøpte produkter farligere for helsen, da mykotoksiner akkumuleres i kroppen, kan føre til alvorlige komplikasjoner og i ekstreme tilfeller til døden.
Det er bevist at:
- er kreftfremkallende (spesielt de kan bidra til utvikling av leverkreft),
- er mutagene
- skade fosteret (derfor anbefales ikke blåmuggost til gravide som et forebyggende tiltak)
- de er immunsuppressive (de svekker immunforsvaret, noe som kan føre til utvikling av allergier).
Hvordan bekjempe form i mat?
Som statistikken viser, er de vanligste kildene til mykotoksiner i Europa nøtter (hovedsakelig peanøtter), frokostblandinger, tørket frukt, fruktjuicer, kjøttprodukter og melk. Disse produktene blir systematisk inspisert, slik at masseforgiftning er sporadisk. Sekundær forurensning forekommer ganske ofte - forårsaket av dårlige lagringsforhold. For å forhindre dem, anbefales det å oppbevare disse produktene på et tørt, skyggelagt og kjølig sted til bruksdatoen, for når den overskrides, endres produktets mikroflora og utviklingen av helseskadelige mikroorganismer, inkludert mugg.
I praksis er det mange metoder for å bekjempe mugg, inkludert steking eller raffinering, men de er ineffektive mot mykotoksiner. Kast derfor produkter med jevne endringer (f.eks. I form av mørke flekker) så snart som mulig.
Det er ikke lov å fjerne det mugne laget, f.eks. Fra ost eller syltetøy. Selv en forurenset peanøtt som er lagret under upassende forhold, kan "smitte" de andre på kort tid. Kontroller overflaten på produktene - den skal være glatt og intakt. Sjekk også emballasjen for bruksdato. For sikkerhet.
månedlig "Zdrowie"
