Ernæringsverdien til poteter er undervurdert. Dette er en feil. Visste du at poteter har mer C-vitamin enn epler og gresskar og har mer C-vitamin enn courgetter? De har også fem ganger mindre kalorier enn pasta og gryn. Poteter må imidlertid tilberedes ordentlig slik at de ikke mister vitaminer og mineraler.
I polsk mat er det vanskelig å forestille seg en middag uten poteter. Og likevel har poteter vært tilstede på bordene våre relativt nylig. De begynte å bli dyrket i vårt land i større skala bare på 1800-tallet, selv om de kom hit mye tidligere - i tiden til Jan III Sobieski, som tilbød dem til Marysieńka som ... en hagedekorasjon. Imidlertid ser de ut til å være en uunnværlig komponent i kostholdet vårt. Vi spiser poteter så ofte at vi ikke tenker på fordelene deres.
Vi anbefaler: Potetjuice - egenskaper, hvordan lage det hjemme? Hva hjelper potetjuice?
Les også: GLYCEMICAL INDEX: hva er det? Hva er den glykemiske indeksen avhengig av? Kalorikalkulator
Poteter: lette og verdifulle
Poteter er lette å fordøye, og forbindelsene de inneholder er lett fordøyelige. De inneholder nesten ikke noe fett (ca. 0,1 prosent) og gir lite kalorier (gjennomsnittlig 77 kcal per 100 g). I tillegg har de alkaliske dannende egenskaper, takket være at de balanserer den syreproduserende effekten på organismen til kjøttet som vi vanligvis serverer dem med. Poteter er rike på kalium som senker blodtrykket og magnesium, som er byggesteinen for tenner og bein, forbedrer stoffskiftet og lindrer tretthet og stress. De har også litt kalsium, jern og fosfor. De gir også nesten alle vitaminer - de fleste av dem inneholder vitamin C. Grå knoller inneholder noen vitamin A, B1, B2, B3, B6 og PP. Det er ikke mange av dem, men da vi spiser poteter ofte og i store mengder, er de en viktig kilde til dem. I tillegg inneholder poteter fiber som hjelper fordøyelsen, hjelper til med å bekjempe overvekt og senker kolesterolet.
De har lite protein (2%), men når vi supplerer dem med sunt animalsk protein (dvs. poteter pluss en porsjon kjøtt i settet), vil det brukes mest effektivt. Dessuten er poteter en energikilde levert av stivelse (14-25%). Det er verdt å vite at gamle poteter er mer kalori enn nye poteter, men har mindre vitamin C. Men de inneholder mer kalium og fosfor, vitamin B1 og B6.
Les også: Unge og tidlige poteter - hvordan skiller man dem?
ViktigInnbyggerne i Poznań har et pyra-monument!
Den berømte "Poznań pyra" - som betyr potet - har sitt eget monument. Den ble avduket i begynnelsen av september i Poznań under "Pyrlandia Days". Den fem-tonns steinen med påskriften "Poznań Pyra" sies å være det første monumentet i verden som berømmer den gode poteten.
Poteter: hemmelighetene til matlaging
Ingrediensene i potetknollen er ujevnt fordelt. De fleste mineraler og vitaminer er skjult like under huden. I kontrast akkumuleres hovedsakelig stivelse inni. Skal derfor potetene tynt, og enda bedre, kok dem eller bake dem med skinnet, som beskytter det verdifulle innholdet. Tapet av næringsstoffer i poteter, tilberedt i skall, utgjør 20% og skrelte poteter - 54%. De fleste vitaminene i poteter er vannløselige. Derfor skreller vi ikke potetene på lager og lar dem oversvømmes med vann, men koker dem i en liten mengde saltvann, så kort som mulig, og server med det samme. En liten mengde væske og en høyere saltkonsentrasjon reduserer tapet av næringsstoffer. Avkoket kan brukes til sauser og supper. Det er enda bedre å dampe potetene. Ved å koke skrelte poteter på denne måten, mister vi bare 10-25 prosent. verdifulle ingredienser. En annen god måte å forberede dem på er å bake. På den annen side kan vitamin C-tap under steking nå 45%, og kaloriinnholdet øker. Av samme grunn er det bedre å unngå sterkt bearbeidede potetprodukter - chips, pommes frites eller ferdige potetmos: de inneholder liten næringsverdi, men mye fett og kunstige tilsetningsstoffer.
Poteter: pass opp for skadelig solanin
Hos unge og gamle spirende poteter er det solanin, en giftig forbindelse som mistenkes for å ha kreftfremkallende egenskaper. Men ved å handle dyktig kan vi redusere mengden av dette stoffet betydelig. De grønne potetene må kastes, og de spirede potetene må skrelles veldig forsiktig, og skjære øynene dypt. Etter å ha kokt slike poteter (unge eller spirede), bør buljongen helles ut, fordi solaninen passerer inn i den.
Les også: Når er en potet giftig? Giftige stoffer i grønne poteter >>
Gjør det nødvendigvisKok og ... vent
Kok potetene i litt vann til de er myke (pass på så du ikke koker dem for mye), la dem avkjøles, og sett dem i kjøleskap i 24 timer. I løpet av denne tiden vil stivelsen de inneholder bli resistent stivelse (mot virkningen av fordøyelsesenzymer). Det fungerer som fiber: det regulerer fordøyelsen og senker også blodsukkernivået.
Artikkelen ble publisert i den månedlige "Zdrowie"
