Sodiumbenzoate (E211) - egenskaper, applikasjon, skadelighet

Sodiumbenzoate er et populært matkonserveringsmiddel merket med symbolet E211. Det hemmer veksten av bakterier, gjær og mugg. Vi leverer mest natriumbenzoat med søte drikker. Det akseptable inntaket for natriumbenzoat er satt til 5 mg per kg kroppsvekt per dag. De fleste får imidlertid ikke så mye av det med kostholdet. I høye doser kan natriumbenzoat være helseskadelig.

Hva er natriumbenzoat?

Sodiumbenzoate er et kjemikalie som ofte brukes som konserveringsmiddel i mat. I sammensetningen er den merket med symbolet E211 på emballasjen av matvarer. I industriell skala oppnås det ved å nøytralisere benzosyre med natriumhydroksid eller natriumkarbonat. Sodiumbenzoate er et hvitt, luktfritt, søtsmakende pulver eller granulatfast stoff som oppløses godt i vann og dårlig i organiske løsningsmidler som alkohol. Den har bakteriostatiske og fungistatiske egenskaper - den hemmer veksten av mugg og gjær, og litt mindre smørsyre og eddiksyrebakterier. Det påvirker ikke tilstanden til melkesyrebakterier negativt, det forstyrrer ikke menneskets tarmmikroflora. Bensoesyre (E210) fungerer på lignende måte, men i industrien brukes den mye sjeldnere fordi den har dårligere løselighet enn E211-derivatet.

Den forbedrede konserverende effekten av benzoesyre observeres når den er tilstede i produktet med svoveldioksid, karbondioksid, bordsalt, matsukker og sorbinsyre. Den konserverende effekten av natriumbenzoat er å oppløse cellemembranene i matmikrober og hemme de enzymatiske reaksjonene som foregår i mikroorganismer. Den har den sterkeste konserveringseffekten ved sur pH i området 2,5-4,5, derfor brukes den oftest i "sure" matvarer. Natriumbenzoat er ikke skadelig for miljøet. Den brytes lett ned og akkumuleres ikke i vann eller jord.

Natriumbenzoatforløperen, benzoesyre (E210), forekommer naturlig i mange planter, som blåbær, tyttebær, bringebær og andre mørke bær, epler, plommer, nellik, kanel og sopp. I miljøet oppfyller den samme oppgave som i matvarer - den beskytter mot angrep av sopp og mugg. Innholdet av naturlig forekommende benzoesyre i noen matvarer er:

• i melk: spor - 6 mg / kg,
• i yoghurt: 12-40 mg / kg,
• i ost: spor - 40 mg / kg,
• i frukt: spor - 14 mg / kg,
• i poteter, belg, frokostblandinger: spormengder - 0,2 mg / kg,
• i soyabønner, nøtter: 1,2-11 mg / kg,
• i honning laget av forskjellige planter: 10-100 mg / kg.

Bruk av natriumbenzoat i næringsmiddelindustrien

Sodiumbenzoate er et vanlig konserveringsmiddel, spesielt i næringsmiddelindustrien. En bransje der dette stoffet dominerer, er produksjonen av søte kullsyreholdige og ikke-kullsyreholdige drikker. For tiden brukes ikke benzoater til konservering av fruktjuicer, da noen mikroorganismer som er resistente mot denne forbindelsen har utviklet seg i dem, noe som fører til dannelse av en ubehagelig lukt. På grunn av egenskapene har natriumbenzoat blitt brukt til konservering av matvarer med sur pH, som fruktmasse og puré, syltetøy, sylteagurk, syltet sild og makrell, margarin, oliven, øl, fruktyoghurt, hermetiske grønnsaker og salater.

Verdensproduksjonen av natriumbenzoat er 55.000-60.000 tonn per år, med de største produsentene Nederland, Estland, USA og Kina.

Det tillatte innholdet av natriumbenzoat er:

• i masse, fruktpuréer, frukt-, tomat- og fiskekonserver, grønnsaks- og frukt- og grønnsakssauser, konsentrater av gelerende blandinger for fruktkonserver med lite sukker, grønnsaker og kjøtt, grønnsaker og fisk og grønnsaker og fruktsalater i ikke-hermetisk enhetsemballasje for detaljhandel, salatdressing , majones med bare naturlige tilsetningsstoffer, lite majones, sennep, smør med redusert fett, margariner, konfekt, bakervarer og matfett, maltekstrakt brukt til baking: mindre enn 1 g per kg produkt,
• i tomatpuré lagret i fat som mellomprodukt: mindre enn 1,5 g per kg produkt,
• i kokte reker og deres produkter: mindre enn 2 g per kg av produktet,
• i kullsyreholdige drikker: mindre enn 0,15 g per liter,
• i kullsyreholdige coladrikker og lignende som inneholder kaffeekstrakt: mindre enn 0,08 g per liter.

Er natriumbenzoat et trygt konserveringsmiddel?

Natriumbenzoat anses som trygt for menneskers helse hvis det konsumeres i mengder mindre enn 5 mg / kg kroppsvekt per dag. På dette nivået ble Acceptable Daily Intake (ADI) etablert, som bestemmer hvilken dose av et gitt stoff som kan konsumeres av en person hver dag gjennom hele livet, uten å lide noen helseskader.

Natriumbenzoat akkumuleres ikke i kroppen. Det absorberes lett fra mage-tarmkanalen og metaboliseres i leveren til hypuronsyre. I denne formen skilles den ut fra kroppen med urin, vanligvis innen 6 timer etter inntak.

De aller fleste av produktene våre leveres med benzoesyre og natriumbenzoat fra bearbeidet mat. Mat av naturlig opprinnelse gir et lite bidrag til deres daglige forbruk. Den høyeste konsentrasjonen av natriumbenzoat blant bearbeidede matvarer er preget av:

• saltfisk - 754 mg / kg,
• hermetiske fiskeprodukter - 653 mg / kg,
• sauser - 388 mg / kg,
• syltetøy med lav sukker - 216 mg / kg,
• søte drikker - 162 mg / kg.

Når man analyserte forbruket av natriumbenzoat, viste det seg at selv folk som spiser ovennevnte produkter i en over gjennomsnittlig mengde ikke overstiger det akseptable daglige inntaket.

Det er viktig å vite at benzoatforbruket varierer veldig fra land til land. Basert på den gjennomsnittlige handlekurven ble det gjennomsnittlige daglige forbruket av natriumbenzoat og benzoesyre estimert i 9 land: Australia, Kina, Finland, Frankrike, Japan, New Zealand, Spania, Storbritannia og USA. Den laveste ble funnet i Japan (0,18 mg / kg kroppsvekt) og den høyeste i USA (2,3 mg / kg kroppsvekt). Søte drikker var den viktigste kilden til benzoat i alle land unntatt Kina og Japan, mens i asiatiske land - soyasaus.

En analyse av matvaremarkedet i Warszawa i 2012 viste at en av fire matvarer der konserveringsmidler kan brukes, er kjemisk bevart. Forbrukerne har derfor et stort utvalg og kan enkelt velge konserveringsfrie produkter ved å lese etikettene. Kaliumsorbat og natriumbenzoat var de to mest brukte konserveringsmidlene. Natriumbenzoat var til stede i nesten 15% av alle testede konserverte produkter, og natriumbenzoat i kombinasjon med kaliumsorbat - hos 39% av produktene.

Hvem bør unngå natriumbenzoat?

Når det konsumeres i overkant, kan natriumbenzoat forverre symptomene på astma og allergi, og irritere mage-tarmkanalen til følsomme mennesker. Den nøyaktige mengden "overskudd" er ikke fastslått, så allergikere, astmatikere og personer med gastroenteritt, irritabel tarmsyndrom eller sår bør unngå matvarer som inneholder dette konserveringsmiddelet. Det anbefales heller ikke for personer som er allergiske mot aspirin, fordi natriumbenzoat, som aspirin, er et derivat av benzoesyre.

I kullsyreholdige drikker som inneholder natriumbenzoat og askorbinsyre (vitamin C), kan det oppstå en reaksjon som resulterer i dannelse av benzen. Benzen er en organisk forbindelse som ble mistenkt for å ha en giftig effekt på menneskekroppen i 1900. Det forårsaker kronisk forgiftning, påvirker nervesystemet og er ødeleggende for beinmargen.

Vurdering av effekten av natriumbenzoat på dyr og mennesker basert på vitenskapelig forskning

• Basert på studier på rotter og mus, ble det funnet at en enkelt administrering av svært høye doser natriumbenzoat (i størrelsesorden 2-4 tusen mg / kg kroppsvekt) forårsaker symptomer på forgiftning i form av diaré, svakhet, muskelskjelv og hyperaktivitet. Toksisiteten til selv høye doser på kort sikt av eksponeringen blir beskrevet som lav.
• Hos rotter som fikk en diett som inneholdt 2250 mg natriumbenzoat per kg kroppsvekt i 5 dager, ble det funnet en dødelighet på 50%. Agitasjon, ataksi, kramper og histopatologiske endringer i hjernen er observert.
• Rotter doserte i 10 dager med 1800 mg / kg kroppsvekt Natriumbenzoat var preget av histopatologiske forandringer i leveren, økt nyrevekt og skade på nervesystemet.
• To langtidsstudier som varte 18-24 måneder ble utført på rotter og mus. Rotter fikk 1400 mg natriumbenzoat per kg kroppsvekt, og mus - 6200 mg / kg kroppsvekt. I begge tilfeller ble det ikke funnet neoplastiske endringer hos dyr.
• Studier med høye doser natriumbenzoat gir motstridende resultater med hensyn til stoffets genotoksisitet og mutagenisitet, men slike effekter på kroppen kan ikke utelukkes.
• Tilfeller av urtikaria, astma, rhinitt og anafylaktisk sjokk er dokumentert hos mennesker etter oral administrering av natriumbenzoat, hudkontakt og innånding. Symptomene begynner kort tid etter eksponering for jevne doser og forsvinner innen få timer.
• Høyt natriumbenzoatforbruk har vært knyttet til en økning i hyppigheten av ADHD-symptomer hos ungdom.

Bruk av natriumbenzoat i andre næringer

I tillegg til næringsmiddelindustrien brukes natriumbenzoat i produksjonen av kroppskosmetikk, i farmasøytisk industri for konservering av sirup, og i væsker for oppbevaring av kirurgiske instrumenter, der det er en korrosjonsbestanddel. Så mye som 30-35% av den totale produksjonen av natriumbenzoat er beregnet på bruk som et korrosjonsmiddel, inkl. i frostvæske kjølevæsker og systemer i kontakt med vann.

Det brukes som tilsetningsstoff til plast for å forbedre styrke og renhet. Den brukes også i pyroteknikk. Når den brennes, gir den en lys gul flamme og avgir en stor mengde gass, noe som gir en hvesende blanding.

På grunn av desinfiserende og slimløsende egenskaper brukes natriumbenzoat i medisin. Det er en komponent av sirup som brukes i bakteriell betennelse i bronkiene og munnen, der det letter oppspytt av bronkiale sekreter og lindrer infeksjoner.

Kilder:

1. Internasjonalt program for kjemisk sikkerhet, kortfattet internasjonalt kjemisk vurderingsdokument nr. 26: benzoesyre og natriumbenzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., De mest populære konserveringsmidlene som brukes i moderne matteknologi, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Vurdering av forekomsten av konserveringsmidler i mat i Warszawa-markedet, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Natriumbenzoatrikt drikkeforbruk er assosiert med økt rapportering av ADHD-symptomer hos studenter: en pilotundersøkelse, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241