Kokosnøtt sukker - egenskaper og påføring

Kokosnøtt sukker blir mer og mer populært blant tilhengere av sunn mat. Det er fortsatt en nyhet på markedet, og mange internettkilder inneholder informasjon om den helsefremmende effekten av dette sukkeret. Er kokosnøtt sukker virkelig sunt? Hva er egenskapene?

Kokosnøtt sukker ble populært på kort tid da det ble markedsført som en erstatning for hvitt sukker med lavere glykemisk indeks. Er det virkelig verdt å bruke?

Hvordan lages kokosnøtt?

Kokosnøtt sukker er hentet fra kokosnøttpalme blomsterstand som vokser direkte fra kokosnøtten. Blomsterstenglene skjæres og den hvite søte saften presses ut. Saften strømmer inn i et bambuskar som er hekta nær blomsterstoppet i opptil 35 dager. Ett tre kan produsere opptil 280 liter juice per år, som er omtrent 80% vann. Det er viktig at saften som brukes i sukkerproduksjonen er fersk, gjæret og har riktig pH. Etter å ha samlet inn riktig mengde, blir juice fordampet i kar til det oppnås en lysebrun sirup med tykk konsistens. Før den stivner, kan den formes til blokker eller varmes opp videre til den når løs konsistens. Den er tilgjengelig i butikker i form av små krystaller eller terninger, mye sjeldnere som væske.

Kokosnøtt sukker ser ut og smaker likt som rørsukker. Den har en liten kokosnøtt og karamell ettersmak, som verdsettes av gourmeter med kaffe og desserter. Kokosnøtt sukker finnes under det eksotiske navnet gula java. Noen ganger brukes også navnet palmsukker om hverandre, men ikke helt riktig, fordi dadelpalmen, Palmyra og Sago palmer også kan være kilden til sukker. Metoden for å skaffe dem er også forskjellig. Les derfor etikettene nøye. Kokosnøtt sukker produseres hovedsakelig på øyene i Sørøst-Asia - Filippinene og Indonesia, hvor det tradisjonelt har blitt brukt til søtning i hundrevis av år. Prisen i stasjonære butikker er høy, opp til 100 PLN per kilo. Du kan kjøpe kokosnøtt sukker billigere i nettbutikker - fra PLN 30 / kg.

Sammensetning og næringsverdi av kokosnøtt sukker

Kokosnøtt sukker inneholder 70-79% sukrose samt glukose og fruktose (fra 3 til 9% av begge monosakkaridene). Forskjellene i sammensetning skyldes treets variasjon og alder og metoden for fordamping av saft.

Næringsverdien av kokosnøtt sukker

Energi - 381
Protein - 1.1
Fett - 0,4
Karbohydrater - 93,4

Hvor mye kalorier har kokosnøtt?

Du kan ofte høre den oppfatningen at kokosnøtt sukker er en mindre kalori erstatning for hvitt sukker, men energien deres er lik. 100 g kokosnøtt sukker gir 381 kcal, og hvitt raffinert sukker - 405 kcal. Teskje av begge sukkerartene veier 4 g og inneholder henholdsvis 15 og 16 kcal. Når det brukes normalt på kjøkkenet, er denne forskjellen i kalorier umerkelig, og kokosnøtsukker kan ikke betraktes som en nyttig erstatning for et vekttap diett.

Den glykemiske indeksen av kokosnøtt sukker

I følge Food and Nutrition Research Institute of the Republic of the Philippines er den glykemiske indeksen av kokosnøtt sukker 35, noe som betyr at den er klassifisert som et lavt GI produkt og kan brukes av diabetikere. Andre institusjoner, inkl. University of Sydney målte også den glykemiske indeksen til dette sukkeret og rapporterte at det var 54. Til sammenligning er GI for hvitt sukker 68.

I følge den offisielle stillingen til American Diabetes Association i 2015 er kokosnøtt sukker det samme som hvitt sukker og brunt sukker når det gjelder søthet og næringsverdi. Denne organisasjonen avga en uttalelse som følger: “Diabetikere kan selvfølgelig bruke kokosnøtt sukker som søtningsmiddel, men det kan ikke behandles annerledes enn vanlig hvitt sukker. Den gir nøyaktig samme mengde kalorier og karbohydrater som vanlig sukker.

GI av kokosnøtt sukker er lavere enn GI av hvitt sukker, men det er fortsatt et produkt som inneholder over 90% sukker i sammensetningen og bør brukes av og til, ikke bare av diabetikere.

Vitaminer og mineraler i kokosnøtt sukker

Informasjonen om at kokosnøtt er rik på elementer som er viktige for helsen, er dessverre ikke sant. Ja, kokosnøtt sukker inneholder veldig små mengder kalium, sink, jern eller kalsium, men å si at det er høyt i dem er et stort misbruk. Når du sammenligner mineralinnholdet i forskjellige hvite sukkeralternativer med hvitt sukker alene, kan du se at kokosnøtt faktisk inneholder flere elementer enn andre søtningsmidler. Husk imidlertid at disse verdiene gjelder 100 g sukker, dvs. 25 ts - en mengde som sannsynligvis ingen kan bruke på kjøkkenet på en dag. For å dekke det daglige behovet for vitamin C (70 mg), må du spise omtrent 300 g kokosnøtt sukker. For å dekke kroppens behov for jern (17-19 mg) - 900 g, magnesium (300-400 mg) - mer enn et kilo, og sink (8 mg) - 400 g kokosnøtt sukker. Dette viser at kokosnøtt sukker ikke kan stole på som en kilde til vitaminer og mineraler i kostholdet, selv om det inneholder flere elementer enn andre naturlige søtningsmidler. Det er fortsatt nesten hundre prosent rent sukker, og et balansert kosthold bør være kilden til mikro- og makroelementer. Kokosnøtt sukker kan være litt bedre for helsen din enn hvitt sukker, men det er absolutt ikke en sunn sukker erstatning.

Innholdet av utvalgte vitaminer og mineraler i forskjellige søtningsmidler

Kilde: www.nutritiondata.com

Kokosnøtt - bruk på kjøkkenet

Kokosnøtt sukker har en litt karamell ettersmak, og er derfor perfekt som et aromatisk tilskudd til kaffe og desserter. Den kan brukes både varmt og kaldt. Det fungerer bra som en ingrediens av kaker og kaker, drinker, cocktailer og søte sauser. I bakevarer brukes samme mengde sukker som i hvitt sukker, ettersom de har like sødme. Kokosnøtt sukker passer godt til krydret og søt og sur mat med asiatisk karakter.

På grunn av sin vakre, intense duft kan kokosnøtt sukker brukes som luftfrisker i leiligheten. Det er nok å helle en liten mengde i et kar, f.eks. En peis for aromatiske oljer, og varme den forsiktig opp slik at den fantastiske kokosnøtt-karamellaromaen stiger rundt huset.

Anbefalt artikkel: