Er aluminium skadelig? Helseeffekten av aluminium

På grunn av egenskapene har aluminium blitt mye brukt. Den brukes til produksjon av potter, lokk, skuffer, bokser og folier som kommer i kontakt med mat. Er matlaging i aluminiumsgryter, baking i aluminiumsfolie eller grilling i aluminiumsbrett helseskadelig? Kontroller helseeffektene av aluminium.

Innholdsfortegnelse

1. Aluminium - egenskaper og anvendelse
2. Aluminium - helsepåvirkning. Er aluminium skadelig?
3. Aluminium - kilder i mat og mer
4. Aluminium - tilsetningsstoffer som inneholder aluminium
5. Er aluminiumsgryter skadelige? Er aluminiumsfolie sunt?

Aluminium, eller rettere sagt aluminium, er et kjemisk element fra gruppen av metaller med symbolet Al, som ble oppdaget i 1825. Det er en solid, sølvhvit, blåfarget, smidig og formbar substans. Det er en av de beste lederne av elektrisitet og varme. Aluminium er ypperlig for sveising, liming, niting, støping, emaljering, trekking i rør og tynne ledninger, samt forming til meget tynne folier.

Aluminium - egenskaper og anvendelse

På grunn av dets fysiske og kjemiske egenskaper har aluminium blitt mye brukt. Dens lave tetthet, gode plastisitet (selv om ren krystallinsk aluminium er sprø og sprø) og rustmotstand er spesielt verdsatt.

Det er vanlig å bruke aluminiumslegeringer med andre metaller: duralumin, avional, silumin, spesielt i byggebransjen (reduserer vekten av stålkonstruksjoner) og bilindustrien (karosserier, motorer, felger), i produksjonen av skip, fly (aluminium står for ca 80% av vekten og i motsetning til stål, korroderer det ikke) og romferger.

Aluminium brukes i den kjemiske industrien, i gruvedrift for produksjon av eksplosiver, brukes det til å lage bokser og tynne filmer som matemballasje.

Aluminiumsforbindelser brukes i medisin - aluminiumhydroksid i hyper surhet og magesår, og aluminiumsulfat for kraftig blødning. Bransjene der aluminiumprodukter brukes er:

• konstruksjon - aluminiums snekker, taktekking, fasader, oppvarming, air condition, isolasjon
• kommunikasjon - bildeler, kjøretøy, skipsbygging, jernbane, infrastruktur
• elektroteknikk - belysning, elektriske apparater, antenner, RTV-utstyr
• maskinbygging - kjøledisker, klimaanlegg, tanker, tørkerom, metalltilbehør
• emballasje - hetter, engangsemballasje, skuffer, bokser, folier
• Husholdningsapparater - panner, vannkoker, gryter, kjøleskap, hetter

Aluminium - helsepåvirkning. Er aluminium skadelig?

Aluminium akkumuleres i menneskekroppen med alderen. I kroppene til nyfødte er det i gjennomsnitt 0,2 mg / kg kroppsvekt, mens hos eldre - 0,6-0,7 mg / kg kroppsvekt.

Den voksne organismen akkumulerer 50 til 150 mg aluminium, hvorav 50% er i lungene, 25% i bein og ledd, og de resterende 25% i mykt vev. Aluminium akkumuleres i vev fordi dets Al3 + -ioner er veldig like i størrelse Fe3 + -ioner og derfor kan erstatte jern i forskjellige proteiner eller enzymer.

Etter å ha passert gjennom slimhinnen blir aluminium en del av transferrinproteinet (transporterer jernioner), som absorberes av alle celler i kroppen. Inne i cellene frigjør transferrin det bundne ionet og går tilbake til sirkulasjon. Slik kommer aluminium inn i hjernen, lungene, bein og annet vev.

Aluminium er et grunnstoff som er giftig for menneskekroppen. Dette forholdet er spesielt synlig blant dialysepasienter, fordi apparatet som brukes til dialyse ikke fjerner aluminiumioner fra plasma så effektivt som nyrene.

Personer i dialyse lider av nedsatt koordinering av bevegelser, muskelskjelv, ufrivillige bevegelser eller demens, som oppstår til og med 15 måneder etter dialysestart. De toksiske effektene av aluminium påvirker hovedsakelig nervesystemet, skjelett og blodsystem.

De viktigste symptomene på aluminiumsforgiftning inkluderer:

• svekkede intellektuelle funksjoner
• glemsomhet
• problemer med konsentrasjon
• taleforstyrrelser
• personlighetsendringer
• skiftende stemning
• depresjon
• demens
• visuelle og auditive hallusinasjoner
• osteomalasi og hyppigere beinbrudd
• motoriske lidelser
• svakhet, tretthet
• anemi
• kramper

Aluminium krysser blod-hjerne-barrieren og akkumuleres spesielt i hippocampus. Dette er ansvarlig for tilstander som amyotrofisk lateral sklerose, senil demens, Parkinsons sykdom og til en viss grad Alzheimers sykdom.

Konsentrasjonen av aluminiumioner i hjernen til eldre mennesker som dør av nevrodegenerative sykdommer er høyere enn hos de som døde av andre årsaker. Videre viser epidemiologiske studier et direkte proporsjonalt forhold mellom aluminiuminnholdet i miljøet og antall personer som lider av senil demens.

Aluminium - kilder i mat og mer

Plantebasert mat er viktige kilder til diettaluminium. Dette elementet akkumuleres i grønnsaker, frukt og korn. Planter samler det hovedsakelig fra jorden gjennom røttene, men også fra nedbør og atmosfærisk støv. En viss mengde aluminium er nødvendig for plantevekst.

Konsentrasjonen av aluminium er avhengig av miljø, art, plantedel og utviklingsstadium. Jo eldre og mer moden planten er, jo høyere er konsentrasjonen av aluminium i vevet. De fleste planter akkumulerer mindre enn 25 μg aluminium per gram tørrstoff.

Belgfrukter (bønner, erter, soyabønner, linser, kikerter), krydder som timian og merian samler seg mye aluminium, og hovedkilden i dietten er te, som vokser på sur jord og akkumulerer 500 til 20.000 ppm aluminium i bladene. . Det meste av aluminiumet i te er imidlertid i form av et vannuoppløselig salt, og små mengder på 2 til 6 mg / l tilsettes til brygget.

Overføringen av aluminiumioner til infusjonen øker når pH i løsningen senkes ved å tilsette sitron eller sitronsyre. Syren reagerer med aluminiumsalter og metallionene vandrer. I animalske produkter er aluminiuminnholdet veldig lavt, oftest under 1 μg / g tørrvekt.

Unntaket er sveitsisk ost (19 μg / g DM). Mengden aluminium kan også økes i melk og meieriprodukter, som er knyttet til lagring av melk i aluminiumstanker under produksjonsprosessen.

Mengden av dette elementet kan gi bekymringer knyttet til helserisiko. Når du kjøper melk, er det bedre å velge de som er i plastemballasje enn papp belagt med et lag aluminiumsfolie. Det anbefales også å bruke ståltanker i meieriene i stedet for aluminium.

Det skal imidlertid bemerkes at fosforforbindelsene som finnes i melk reduserer absorpsjonen av aluminium. På grunn av det økte aluminiuminnholdet i overflatevann øker også opphopning av fisk og sjømat.

Ikke bare mat er kilden til aluminium som akkumuleres i menneskekroppen. Det er en komponent i hverdagens hygieneprodukter og noen medisiner. På grunn av den meget brede utbredelsen i naturen er det umulig å helt unngå aluminium. Dette elementet tilføres kroppen gjennom:

• teinfusjoner (2-6 mg / l)
• en kaffe (0,8 - 1,2 mg / glass)
• drikkevann (0,07 mg / l)
• drikker i aluminiumsdunker (0,04 - 1,0 mg / l)
• kokt spinat (25 mg / kg)
• ubearbeidet mat (0,1 - 7 mg / kg)
• tilsetningsstoffer (10-20 mg / dag)
• mat tilberedt i aluminiumspotter (0,2 - 125 mg / kg)
• soyabaserte melkerstatninger (6 - 11 mg / kg)
• antacida (35-200 mg / dose)
• aspirin (9-50 mg / dose)
• medisiner mot diaré (36 - 1450 mg / dose)
• antiperspiranter (50 - 75 mg / dag)
• vaksiner (0,15 - 0,85 mg / dose)

Verdt å vite

Aluminium - tilsetningsstoffer som inneholder aluminium

Tilsetningsstoffene som inneholder aluminium som er godkjent for bruk i matvarer, er:

• E 520 - aluminiumsulfat, bindemiddel
• E 521 - natrium - aluminiumsulfat, surhetsregulator, bindemiddel
• E 522 - kaliumaluminiumsulfat, surhetsregulator, bindemiddel
• E 523 - aluminiumammoniumsulfat, surhetsregulator
• E 541 (I, II) - natrium-aluminiumfosfater (sur og basisk), løftemiddel
• E 554 - natriumaluminosilikat, antiklumpemiddel
• E 555 - kaliumaluminiumsilikat, antiklumpemiddel, bærer
• E 556 - kalsiumaluminiumsilikat, antiklumpemiddel
• E 559 - aluminiumsilikat, antiklumpemiddel, bærer

Aluminiumsforbindelser brukes i kandiserte, krystalliserte og frostede frukter, kjeks, krydderblandinger, revede oster, skiver, konfekt bortsett fra sjokolade, tyggegummi, pølser, tørket og pulverisert mat.

Det estimerte forbruket av aluminiumholdige tilsetningsstoffer i Europa varierer fra 2,3 til 145,9 mg / kg kroppsvekt / uke, avhengig av land og aldersgruppe. Deres høyeste forbruk observeres blant barn.

Er aluminiumsgryter skadelige? Er aluminiumsfolie sunt?

Aluminium kommer inn i menneskekroppen hovedsakelig gjennom fordøyelsesveien, sammen med vann, mat, medisiner og som et resultat av bruken av aluminiumspakker og servise. Inntrengning av aluminium i mat avhenger av hvilken type aluminium emballasjen eller beholderen er laget av, graden av surhet i maten, tidspunktet for kontakt med maten og tilstedeværelsen av salt. Jo lavere pH på maten og jo lengre koketid eller lagringstid, jo flere aluminiumioner trenger inn i maten.

Migrasjon av aluminium fra aluminiumsbeholdere til mat

Verdens helseorganisasjon (WHO) har etablert et trygt daglig aluminiuminntak på 1 mg / kg kroppsvekt, noe som betyr at den gjennomsnittlige personen som veier 70 kg trygt kan få 70 mg aluminium inn i kroppen daglig. For ikke å overskride den anbefalte dosen, er det nødvendig å bruke passende redskaper under tilberedningen og å unngå å spise produkter som er lagret i lang tid i metallpakker.

Matlaging i aluminiumspotter, baking i aluminiumsfolie eller grilling i aluminiumsbrett bidrar til å øke innholdet av dette elementet i dietten og kan være helsefarlig. Du bør være spesielt oppmerksom på sure produkter som er lagret i bokser, f.eks. Fisk i tomatsaus, cola og matlaging med lav pH som epler, pærer, blåbær, rips, bringebær, kirsebær, druer, grapefrukt, rødbeter i eddik, ketchup, sitron, sitronsaft, fersken, nektariner, ananas, plommer, granateple, rabarbra, surkål, jordbær, tomater og tomatkonserver, eddik, fruktjuice, tørr vin.

I tillegg bør du ikke pakke inn sure grønnsaker og frukt i aluminiumsfolie, da dette får aluminiumsaltet til å oppløses og trenge inn i maten. Det er også bedre å unngå drikke og mat i aluminiumsdunker, da de kan lagres i veldig lang tid og tid fremmer økt opphopning av aluminium i drikke og mat. Aluminiuminnholdet i drikke fra aluminiumsdunker er 5 til 7 ganger høyere enn de samme drikkene fra plastflasker.

Når det gjelder kjemikalier, er aluminium et element i den 13. gruppen i det periodiske systemet, vanligvis funnet i kjemiske forbindelser i oksidasjonstilstanden +3. Dette metallet er dekket med et tynt lag av aluminiumoksid i luften (det blir passivert), og forhindrer ytterligere oksidasjon og korrosjon. Laget som dekker metallet er motstandsdyktig mot vann og svake syrer, men det ødelegges av sterke syrer og baser. Aluminiumoksid og aluminiumhydroksid er amfotere forbindelser - de kan reagere med både sure og alkaliske stoffer.

Aluminium er en av hovedkomponentene i jordskorpen (7-8%), etter oksygen og silisium. Den eksisterer ikke i fri tilstand fordi den er veldig reaktiv, og dens forbindelser er tilstede i nesten alle bergarter, vann og levende organismer. De fleste aluminiumforbindelsene i naturen er lite løselige stoffer, men noen viser giftige egenskaper for organismer.

Giftige forbindelser frigjøres fra ufarlige i et surt miljø, og derfor øker forsuringsprosessen av jord konsentrasjonen av skadelige former for aluminium i naturen - i jord og overflatevann. Aluminium i form av støv er til stede i luften. Det akkumuleres også av planter fra jord, nedbør og luft. Det forekommer i spormengder i dyrenes organismer.

Aluminiumoksyd i industriell skala oppnås ved elektrolyse av aluminiumoksyd, mens dette oppnås fra bauxitt ved bruk av den tyske Bayer-alkaliske metoden eller den polske Bretsznajder-syre-metoden. Det rene aluminiuminnholdet i bauxitter er høyt og utgjør 20-30%. Verdens største produsenter av bauxitt er Australia, Kina og Brasil. Årlig oppnås totalt rundt 60 millioner tonn alumina, mens ren primær aluminium - omtrent 25 millioner tonn.

Produkter laget av aluminium resirkuleres ofte, noe som forlenger råvarens livssyklus. Dette materialet er relativt enkelt å resirkulere, og det er derfor det kalles "grønt metall". Årlig utvinnes omtrent 15 millioner tonn aluminium fra separat innsamling av avfall.

Kilder:

1. Zuziak J. et al., Aluminium i miljøet og dets innflytelse på levende organismer, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Betydningen av aluminiumseksponering for menneskers helse og aluminiumrelaterte sykdommer, Biomolekylære konsepter, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminium-markedet, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - økologisk materiale, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5.https: //www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.

Les flere artikler av denne forfatteren