Maisolje - egenskaper og påføring

Kornolje er allment ansett som en olje med mange helsemessige fordeler. I mellomtiden er forholdet mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer i maisolje veldig dårlig. For mye omega-6 i dietten øker inflammatoriske prosesser og øker risikoen for mange sykdommer. Sjekk hvilke egenskaper maisolje har.

Innholdsfortegnelse

1. Maisolje - næringsverdier
2. Maisolje - helseegenskaper
3. Maisolje - brukes på kjøkkenet
4. Maisolje - produksjon

Maisolje er laget av maiskjerner. Den er kun tilgjengelig i raffinert form som en lysegul olje, smakløs og luktfri.

Kornolje ble først produsert industrielt i 1889, og storskala produksjon startet i 1910. Hovedprodusenten av maisolje er USA, hvor det produseres ca 1 800 000 tonn av dette fettet årlig. Mye mindre mengder på 100.000 - 200.000 tonn per år produseres i Kina, Tyrkia, Brasil, Japan og Sør-Afrika.

Maisolje - næringsverdier

Kornolje, som alle oljer, inneholder bare fett blant makronæringsstoffene. Blant vitaminene og mineralene i maisolje finner vi bare vitamin E og små mengder vitamin K.

100 g maisolje gir 900 kcal. 59% av fettsyrene i maisolje er flerumettede fettsyrer (hovedsakelig 18: 2 linolsyre; omega-6), 24% - enumettede (hovedsakelig 18: 1 oljesyre) og 13% - mettede (hovedsakelig palmitinsyre 16: 0) ). 1% av fettsyrene er linolensyre fra omega-3-familien.

Omega-6 fettsyrer utgjør en veldig stor andel av den totale fettsyrene av maisolje. Omega-6 fett er nødvendig for at kroppen skal fungere riktig, men i overkant har de en betennelsesdempende effekt. De må spises i balanse med omega-3-fettsyrer, som de fleste finner for lite i kostholdet.

Det riktige forholdet mellom omega-6 og omega-3 i dietten er 4: 1. Gjennomsnittlig diett inneholder disse fettene i et forhold på 20: 1. I motsetning til dette har maisolje et forhold på 83: 1. Dette betyr at den høye mengden omega-6 i maisolje ikke er en fordel, til og med en ulempe.

Blant vegetabilske oljer er maisolje en av de rikeste på fytosteroler og tokoferoler (forløper for vitamin E). Fytosteroler er plantestoffer med en struktur som ligner på dyrekolesterol. De har en påvist bred helseeffekt, spesielt når det gjelder å senke kolesterolet i blodet.

Beta-sitosterol er den mest forekommende i maisolje (63-70% av alle fytosteroler). Totalt inneholder maisolje 968 mg fytosteroler i 100 g. Tokoferoler, dvs. stoffer med vitamin E-aktivitet, har en antioksidant effekt og beskytter fettet mot oksidasjon og harskhet.

Gamma-tokoferol er den mest utbredte i maisolje og utgjør 68-89% av totalt tokoferoler. Den nest viktigste er alfa-tokoferol.

Mengden vitamin E i maisolje er 14,3 mg / 100g. En spiseskje dekker kroppens behov for vitamin E i 13%. Maisolje inneholder også ubiquinon med antioksidantegenskaper.

Maisolje - helseegenskaper

På grunn av det høye innholdet av flerumettede fettsyrer senker maisolje nivået av LDL-lipoproteiner i blodet, som er involvert i dannelsen av aterosklerotisk plakk og er en risikofaktor for hjerteinfarkt.

Det har ingen signifikant effekt på konsentrasjonen av HDL lipoproteiner, men ved å senke LDL har det en positiv effekt på forholdet mellom begge lipoproteiner i kroppen. Maisolje kan også senke triglyserider.

Maisolje er en kilde til ubiquinon (CoQ10), som er en antioksidant. I mange sykdommer, inkl. hjerte- og karsykdommer, nevrodegenerative sykdommer, AIDS, svulster, det er mangel på koenzym Q10.

I disse tilfellene brukes tilskudd eller dietten er beriket med mat som inneholder denne ingrediensen. Samtidig har maisolje en pro-inflammatorisk effekt som følge av den høye konsentrasjonen av omega-6 fettsyrer.

Det er betydelige mengder fytosteroler i maisolje. Fytosteroler er stoffer med betennelsesdempende potensial, og et kosthold rik på fytosteroler hjelper til med å forhindre sykdommer som type II diabetes og noen kreftformer.

Plantefytosteroler har samme struktur som animalsk kolesterol. De blokkerer absorpsjonen og reduserer konsentrasjonen i blodet. En diett rik på fytosteroler har vist seg å senke kolesterolet.

På grunn av innholdet av vitamin E, linolensyre og fytosteroler, kan maisolje redusere risikoen for hjertesykdom.

Andelen omega-6 til omega-3 fettsyrer i maisolje er veldig dårlig. Et overskudd av omega-6 i dietten øker inflammatoriske prosesser og fremmer slike forhold som fedme, hjertesykdom, nedsatt mental funksjon og depresjon.

Verdt å vite

Til tross for helsemessige fordeler, anses ikke maisolje som sunt. Hovedårsaken er den høye konsentrasjonen av omega-6 fettsyrer, som anbefales å være begrenset.

Tilstedeværelsen av fytosteroler og vitamin E er en funksjon av de fleste vegetabilske oljer. Helsefordeler som å senke kolesterol og redusere risikoen for visse sykdommer er også forbundet med inntak av andre vegetabilske oljer.

Et mye sunnere valg er uraffinert olivenolje, uraffinert rapsolje eller rå linolje. Du kan steke i raffinert olje. Men for steking ved høye temperaturer anbefales smult eller kokosnøttolje.

Maisolje - brukes på kjøkkenet

Maisolje har en nøytral smak, noe som gjør den egnet til mange retter. Passer både til kald og varm bruk. Det brukes mye oftere til steking enn som et kaldt tillegg til salater og andre retter.

Høy stabilitet og temperaturbestandighet gjør maisolje ideell for langvarig steking, siden den begynner å røyke bare ved temperaturer over 230 grader C.

Panerte produkter som kjøtt, grønnsaker, reker osv. Stekt i maisolje er veldig sprø. Nøytral smak og lett tekstur tillater bruk av maisolje som ingrediens i kaker, muffins, kaker, etc.

Maisolje fungerer spesielt godt i røre-retter - stekt i en wok ved veldig høy temperatur og i kort tid.

Maisolje - produksjon

Normale maiskjerner inneholder 1 til 4% fett.Høyoljig mais inneholder derimot 6% fett, som hovedsakelig ligger i kimens kim, som inneholder 80-84% av den totale mengden fett i mais. Maisolje oppnås gjennom en prosess som inkluderer følgende trinn:

• mekanisk tørr eller våtpressing
• ekstraksjon med heksan
• deodorisering og bleking - fjerner uønsket lukt og smak
• vinterisering - fjerning av voks og deler av mettede fettsyrer, som holder oljevæsken ved lav temperatur.

Maisolje brukes hovedsakelig til steking fordi den har et høyt røykpunkt (temperaturen der oljen begynner å brenne) - 232 grader C.

Dette lar deg skaffe produkter med høy grad av crunchiness uten å bekymre deg for uønsket ettersmak av brent fett. Kornolje brukes også til produksjon av hydrogenert fett, som videre brukes i næringsmiddelindustrien i margariner, snacks, søtsaker osv., Samt i konfeksjonsshorts.

LES OGSÅ:

• Solsikkeolje - brukes på kjøkkenet og helseegenskaper
• Linolje: egenskaper og innhold av omega-3 og omega-6 syrer
• COCONUT OIL - egenskaper og påføring

Kilder:

1. https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
2. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
5. https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
6. https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.

Les flere artikler av denne forfatteren