Smør er kondensert melkefett som er hentet fra kumelk. Smør som selges i Polen er delt inn i fire grupper: ekstra, delikatesser, valg og bord. Det er et helt naturlig produkt, men ikke alle kan spise det. Hva er næringsverdiene til smør? Hvor mange kalorier har den, og hva er ingrediensene? Er smør sunt?
Innholdsfortegnelse:
- Smør på det polske markedet
- Smør - hva smør er ekte?
- Smør - kalorier og næringsverdier
- Smør - sammensetningen av smør produsert etter den konvensjonelle metoden
- Er smør sunt? - forskningsresultater
Det har vært en heftig debatt rundt smør i noen tid. Noen unngår det helt, i følge fettteorien om at mettede fettsyrer fra smør og rødt kjøtt forårsaker hjertesykdom, aterosklerose og hjerteinfarkt.
Andre er fans av smør - tilhengere av fete dietter legger det til morgenkaffen og steker det i klaret smør og hevder at det er et veldig sunt fett. Hva er sannheten? Som alltid ligger det et sted i midten.
Det er nå kjent at matkolesterol ikke er en reell årsak til høyt kolesterol i blodet, og at transfett er en mye større risiko for helsen din enn mettet fett.
Samtidig anbefales ikke et overskudd av mettet animalsk fett, og å erstatte det med vegetabilske oljer (fattige i omega-6-fettsyrer!) Fremmer kroppens generelle velvære.
Etter forskernes stilling ved Harvard University: ”Resultatene av ny forskning tyder på at smør ikke skal være så demonisert som det har vært til nå. Samtidig skal det imidlertid ikke brukes som et middel til god helse. "
Smør på det polske markedet
Smør er et meieriprodukt med høyt fettinnhold hentet fra melk - vanligvis kumelk. Fra et teknologisk synspunkt er det en vann-i-fett-emulsjon med et fettinnhold på minst 80% (oftest 82% i Polen), et vanninnhold på ikke mer enn 16% og opptil 2% ikke-fettstoffer.
Tilsetningsstoffene som er godkjent for bruk i smør, er E 160a karotener (unntatt sau og geitmelksmør), E500 natriumkarbonater, E338 fosforsyre, E339-343 fosfater, E450 difosfater, E451 trifosfater, E452 polyfosfater (for smør laget av rømme) .
Ofte er det bare karotener som kan finnes som tilsetningsstoff i smør, hvis rolle er å gi en mer gul farge.
Det er fire kommersielle beskrivelser av produkter som inneholder melkefett uten blanding av vegetabilsk fett:
- smør - et produkt med et melkefettinnhold på 80-90%, ikke mer enn 16% vann og ikke mer enn 2% av det ikke-fettfattige tørrstoffet i melk,
- tre fjerdedel fett smør (60% -62% fett),
- halvskummet smør (39-41% fett),
- smørbart melkefett X%. Produkt med fettinnhold på under 80% og mer enn 62%, mindre enn 60% og mer enn 41% eller mindre enn 39%.
Smøret har en karakteristisk søtaktig lukt og fargen varierer fra lys krem til lys gul. Smørens farge varierer avhengig av årstid og hvordan kyrne fôres. Smør fra melken til kyr som beiter i gressletter og spiser gress er mer gult enn fôrmatede kyr.
Ved romtemperatur er smør et mykt fast stoff som stivner når det er nedkjølt.
Årlig produksjon av smør i verden er over 4 millioner tonn, og i Polen er det omtrent 170 tusen tonn. En statistisk polakk spiser omtrent 0,25 kg smør i måneden, og 29% av respondentene spiser det daglig.
Smør - hva smør er ekte?
I henhold til EUs regulering er smør et produkt som består av melkefett i en mengde på 80 til 90% og kan ikke inneholde noe vegetabilsk fett.
Smør er en av de mest forfalskede matvarene. For å redusere produksjonskostnadene tilsettes vegetabilsk fett i stedet for melkefett. Forskning på det polske markedet viser at opptil 40% av smørterningene som er tilgjengelige i butikkene kan forfalskes.
I smør blandet med vegetabilsk fett tilsettes palmeolje oftest i en mengde som overstiger 5%, men det er til og med tilfeller av produkter som selges som smør der mengden palmeolje var 50%.
Et annet forsøk fra produsenter på å manipulere kunden er bruken av emballasje som tyder på at det er smør for fettblandinger, der melkefett ofte bare er noen få prosent. Når du kjøper smør, er det verdt å være forsiktig og bevisst.
Smør - kalorier og næringsverdier
Smør er et matprodukt med høy næringsverdi, men samtidig veldig høyt i kalorier, da det nesten utelukkende består av fett. 100 g smør gir ca 740 kcal.
Den inneholder 82 g fett, hvorav 50 g er mettet fett - hovedsakelig palmitinsyre, stearinsyre, myristisk og laurinsyre. Ca 20 g / 100 g er enumettede fettsyrer - hovedsakelig oljesyre. Svært viktig når det gjelder helse, er fettsyrer i smør kortkjedede fettsyrer, hvis lengde ikke overstiger 8 karbonatomer i kjeden.
De brennes veldig raskt, de akkumuleres ikke som reserve fettvev, og til og med noen kilder antyder at de fremmer akselerasjonen av stoffskiftet. Kortkjedede fettsyrer er ekstremt viktige for næring av tarmepitelceller og er deres primære energikilde. Videre har de antifungale og antibakterielle egenskaper. Smør inneholder ca. 8 g kortkjedede fettsyrer per 100 g.
Smør er også en kilde til CLA - konjugert linolsyre-dien med anti-kreft-, antidiabetika-, antiinflammatoriske og anti-aterosklerotiske egenskaper. Det skal imidlertid huskes at CLA hovedsakelig finnes i smør fra kyr som er naturlig matet - beitet på enger.
Om vinteren, under fôring av fjøs, utgjør innholdet av CLA 0,49% av totale fettsyrer, og om sommeren - 1,2%, noe som tilsvarer 0,4 g / 100 g om vinteren til 1 g om sommeren.
En veldig viktig brøkdel av melkefett er fosfolipider, hvorav den viktigste er lecitin og sfingomyelin. Disse forbindelsene har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet, evnen til å huske og konsentrere seg, og letter rask regenerering av kroppen under høy fysisk anstrengelse.
Melkefett inneholder 0,6 til 1,0% fosfolipider. I tillegg til fett og vann inneholder smør små mengder karbohydrater (0,7 g / 100 g) - laktose og proteiner (0,7 g / 100 g).
Smør er en kilde til fettløselige vitaminer - vitamin A, vitamin D, vitamin E og vitamin K.
Smør - sammensetningen av smør produsert etter den konvensjonelle metoden
| Smøringrediens | Innhold i 100 g |
| Energi | 744 kcal |
| fett | 82, 38 g |
| Vann | 16,02 g |
| Tørr masse uten fett | 1,55 g |
| Protein | 0,63 g |
| Karotenoider (relativ verdi til petroleumeter) | 4,3 |
| A-vitamin (retinol) | 574,94 μg |
| α-tokoferol | 2,76 mg / 100 g |
| Kolesterol | 243,3 mg |
| Mettede fettsyrer | 49,44 g |
| Enumettede fettsyrer | 18,73 g |
| Flerumettede fettsyrer | 2,01 g |
| Omega-3 fettsyrer | 0,63 g |
| Omega-6 fettsyrer | 1,38 g |
Er smør sunt? - forskningsresultater
En metaanalyse publisert i 2016 i tidsskriftet PLoS ONE viste sammenhengen mellom smørforbruk og risikoen for hjertesykdom, diabetes og total dødelighet.
Forfatterne sjekket ni databaser på forskjellige språk for vitenskapelige artikler om smørforbruk og dets helseeffekter. Studiene som vi analyserte inkluderte totalt 636,151 personer, og under analysen ble 28 271 dødsfall funnet, inkludert 9 783 fra hjerteårsaker og 23 954 fra diabetes.
Basert på analysene ble det funnet at forbruket av 14 gram smør daglig ikke påvirker forekomsten av kardiologiske hendelser - hjerteinfarkt og emboli, er veldig svakt forbundet med en økning i total dødelighet og reduserer risikoen for død fra diabetes veldig svakt.
Forfatterne av denne gjennomgangsstudien understreker at smør er et nøytralt helseprodukt. Det bør ikke elimineres helt fra dietten, og samtidig er det verdt å bruke andre fettkilder. Analysen konkluderte også med at skylden på fett for mange sykdommer og tiltak for fettfattige dietter var en mangelfull teori som gjorde mer skade enn godt.
Eliminering av fett er forbundet med en økning i karbohydratforbruket, og mange års observasjon har vist at et høyt karbohydrat diett er mer helseskadelig enn et fettfattig kosthold.
Forskning fra det siste tiåret viser at fett som forbrukes i det daglige kostholdet i rasjonelle mengder (for å smøre på brød, steke osv.) Ikke påvirker helse og vektøkning negativt. Tvert imot.
Mange publikasjoner påpeker at å spise meieriprodukter med fete fôr er bedre for helsen din enn å spise karbohydrater som hvitt brød, ris, pasta og selvfølgelig sukker, søtsaker og søte drikker.
Tallrike studier har bekreftet det faktum at sukker og bearbeidede karbohydrater forårsaker diabetes, hjertesykdom og vektøkning. Det er også bevist at en diett rik på fett fremmer vektkontroll, regulerer blodsukkernivået og forhindrer type II-diabetes.
Forfatterne av den siterte studien antyder at det er på tide å endre tankegangen om matingrediensers innvirkning på helsen fra individuell analyse av for eksempel effekten av kalsium, mettet fett eller enkle karbohydrater på et helhetlig syn. Fordi vi spiser ost, smør, pasta, sjokolade osv., Ikke isolerte ingredienser.
Dariush Mozaffarian, en av forfatterne av Is Butter Back? En systematisk gjennomgang og metaanalyse av smørforbruk og risiko for kardiovaskulær sykdom, diabetes og total dødelighet, understreker; "Vegetabilske oljer, frukt og nøtter er sunnere enn smør, men på den annen side er kalkun med lite fett, bagels, cornflakes og brus verre for helsen din."
Smør og generelt mettede fettsyrer av animalsk opprinnelse antas å øke kolesterolnivået i blodet. Kolesterolteorien er imidlertid motbevist mange ganger, og det er nå allment akseptert at kolesterol fra mat ikke har noen reell effekt på blodnivået av dette næringsstoffet.
Dette er fordi leveren produserer 70-80% av det totale kolesterolet som trengs av kroppen. Det er en balanse i mat-lever-systemet. Jo mer kolesterol vi spiser, jo mindre produserer leveren, og omvendt. Virkelig, mettede fettsyrer fra smør øker blodnivået av "dårlig" LDL-kolesterol, men øker samtidig nivået av "godt" HDL-kolesterol, så helseeffekten er helt nøytral.
Motstandere av å spise smør og animalsk fett fokuserer ofte bare på LDL-fraksjonen, uten å ta hensyn til den generelle helseeffekten av disse matvarene.
Publikasjonen fra 2014 av Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis presenterer en oversikt over studier som viser sammenhengen mellom forbruk av forskjellige typer fettsyrer og risikoen for hjertesykdom. Analysen inkluderte 32 observasjonsstudier av fettsyreinntak i kosten (512 420 deltakere), 17 studier av fettsyrebiomarkører (25 721 deltakere), 27 randomiserte kontrollerte studier av fettsyretilskudd (105 085 deltakere).
En analyse av tilgjengelig materiale viser at mettede fettsyrer påvirker risikoen for hjertesykdom like mye som umettede fettsyrer. Forbruket av omega-3 fettsyrer har en beskyttende effekt, og forbruket av transfett øker risikoen for sykelighet og kardiologiske hendelser.
Forfatterne av studien konkluderer: "Det nåværende vitenskapelige beviset støtter ikke anbefalingene fra kardiologiske samfunn om å oppmuntre til inntak av økte mengder flerumettede fettsyrer og reduksjon av forbruket av mettede fettsyrer."
Les også:
- BUTTER eller MARGARINE - hvilken type fett å velge?
- Klaret smør (ghee): egenskaper og helseeffekter. Oppskrift på klarnet smør
Kilder:
- Pimpin L., Wu JHY, Haskelberg H., Del Gobbo L., Mozaffarian D. (2016) Er smør tilbake? En systematisk gjennomgang og metaanalyse av smørforbruk og risiko for hjerte- og karsykdommer, diabetes og total dødelighet - tilgang online
- Chowdhury R., Warnakula S., Kunutsor S., et al. Association of Dietary, Circulation, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis. Ann Intern Med. 2014; 160: 398–406
- https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2016/06/30/we-repeat-butter-is-not-back/
- S. Chudy, A. Makowska,Kommersiell kvalitet på polsk smør, Law-Society-Economics Quarterly 1/2015
- B. Paszczyk, Sammensetning av fettsyrer i smør og blandet fett, BROMAT. CHEM. TOKSIKOL. - XLIX, 2016, 4, s. 756–763 - online tilgang
- Tambor, D. Jaworska, W. Przybylski, Sammenligning av sensorisk kvalitet og næringsverdi av polske tradisjonelle og konvensjonelle smør, Problem Journals of Advances in Agricultural Sciences, nr. 581, 2015, 103–111 - online tilgang
Les flere artikler av denne forfatteren
