Sukrose har lenge vært brukt på kjøkkenet, men nesten ingen vet dens egenskaper. Sukrose, eller hvitt sukker, er til stede i de fleste matvarer og er helseskadelig når det konsumeres i overkant. Sjekk egenskapene til sukrose, i hvilke produkter den oppstår og hva du skal erstatte sukrose.
Sukrose er et disakkarid hentet fra sukkerroer og sukkerrør. Sukrose brukes ofte som søtningsmiddel, men nesten ingen vet dens egenskaper. Sukrose, eller hvitt sukker, finnes ofte i søtsaker, kaker og drikke.
Innholdsfortegnelse
- Sukrose - egenskaper og forekomst
- Er sukrose sunn eller skadelig? Effekt av sukrose på helsen
- Sukrose - hva skal jeg erstatte?
- Sukrose - produksjon
Sukrose - egenskaper og forekomst
Sukrose er en kjemisk forbindelse som finnes naturlig i planter. Sukrose er et disakkarid som består av 1 glukose og 1 fruktosemolekyl bundet sammen. Den har en hvit farge, krystallinsk form, søt smak og oppløses godt i vann. De industrielt brukte kildene til sukrose er sukkerrør (12-13% sukrose) og sukkerroer (16% sukrose). I det daglige kostholdet kan sukrose naturlig finnes i mat i små mengder i frukt, grønnsaker og kornprodukter. De rikeste kildene er:
- tørket frukt,
- mandariner
- mango
- aprikoser
- ananas
- mais
- rødbet
- grønne erter
- bønner
Sukrose finnes i mye mer enn i ubehandlet mat i produkter produsert av næringsmiddelindustrien. Som søtningsmiddel tilsettes sukrose i forskjellige typer kaker, sjokolade, praliner, godteri, bakevarer, frokostblandinger osv. Det finnes i fruktyoghurt og andre meieriprodukter og drikkevarer med smak. I søtsaker og konfekt fungerer ikke sukrose bare som søtningsmiddel, men påvirker også strukturen og egenskapene til deigen som et resultat av sukkerkrystalliseringsprosessen. Sukrose tilsettes i våte frokostblandinger, som deretter tørkes, og som et resultat av omkrystallisering dannes et sukkerbelegg på overflaten av frokostblandingen. Sukrose brukes ikke i produkter der omkrystallisering er uønsket, f.eks. Kremer, is og pomader. Der brukes hovedsakelig glukose-fruktosesirup.
Er sukrose sunn eller skadelig? Effekt av sukrose på helsen
Sukrose tilsettes ofte til bearbeidede produkter, hovedsakelig søtsaker. Det anbefales at mengden sukker i dietten ikke skal overstige 6 ts per dag. Derimot inneholder det gjennomsnittlige vestlige kostholdet opptil 20 ts rent sukker. Overflødig sukrose er veldig helseskadelig.
- Sukker aktiverer de samme sentrene i hjernen som aktiveres når du tar medisiner. Det er vanedannende og er ansvarlig for følelsen av glede som dukker opp etter å ha spist noe søtt. Sukker forårsaker en veldig sterk frigjøring av dopamin kalt lykkehormonet. Med tiden trenger han mer og mer dopamin for å oppnå sin gledestatus, så behovet for søtsaker øker også.
- Forbruk av sukrose forårsaker en rask økning i blodsukkernivået, noe som resulterer i en "energiboost". Energien faller imidlertid raskt, og dette er igjen forbundet med forverring av tankeprosesser og konsentrasjon.
- Forskningsstudier viser en sammenheng mellom høyt sukkerforbruk og høyere risiko for depresjon.
- Sukrose øker risikoen for tannråte.
- Forbruket av sukrose øker risikoen for leddgikt. Det forverrer også leddsmerter, ettersom sukker holder kroppen betent.
- Sukrose akselererer aldring av huden og generell aldring av kroppen. Overdreven forbruk av sukker fører til at sukkerrester festes til proteiner, noe som skader strukturen deres og hindrer dem i å oppfylle sin rolle ordentlig. Kollagen og elastin er skadet i huden, noe som gjør den slapp og utsatt for rynker.
- For mye sukrose i dietten fører til insulinresistens - en tilstand der celler blir mindre og mindre følsomme for effekten av insulin. Dette kan føre til diabetes som følge av utmattelse og skade på bukspyttkjertelen, og kan også føre til problemer med kroppsvekt og fettdegenerasjon av indre organer.
- Å spise store mengder sukker skader blodårene. De blir tykkere for å motvirke effekten av denne skaden. Dette kan føre til høyt blodtrykk, hjerteinfarkt og andre hjerte- og karsykdommer.
- Overflødig sukrose i dietten er en direkte årsak til overvekt og fedme. Overskudd av sukker omdannes til triglyserider og lagres som fettvev.
- Å spise for mye sukrose kan forårsake ereksjonsproblemer hos menn.
Sukrose - hva skal jeg erstatte?
Kilde: x-news.pl/ TVN Agency
Sukrose - produksjon
Innholdet av sukrose varierer avhengig av art, variasjon og modenhetsgrad. Dens mest kjente kilder er sukkerroer og sukkerrør, og de brukes i industriell sukkerproduksjon. Sukrose produseres i over 120 land over hele verden, og den viktigste råvaren for produksjonen er sukkerrør Saccharum officinarum (75% av verdensproduksjonen). I Polen er det mye mer vanlig å få tak i sukrose fra Beta vulgaris sukkerroer, som er kilden til 24% av verdens sukkerproduksjon. De største produsentene av bordsukker er Brasil, India, Kina, Thailand og Pakistan, som til sammen produserer 1,3 * 1030 tonn sukrose. Russland er ledende blant sukkerroeprodusenter, og Polen er på 7. plass og produserer 11,6 millioner tonn årlig.
PROSESSEN AV PRODUKSJON AV SUCROSE
| SUKKERRØR | SUKKERERTER |
| VASK | VASK |
| ↓ | ↓ |
| MAKING OG SLIPING | SKIVING OG MAKING |
| ↓ |
| RÅ JUICE |
| ↓ |
| SULFURERING |
| ↓ |
| SUKKEREKTRAKSJON |
| ↓ |
| RÅ SUKKER
|
| ↓ |
| RENGJØRING |
| ↓ |
| FORDAMPING |
| ↓ |
| KRYSTALLISERING |
| ↓ |
| FORMASJON |
| ↓ |
| HVITT SUKKER - 96-99% SUKROSE |
Historien om sukrose
For tusenvis av år siden ble sukrose spist som ingrediens i frukt og honning. Den var ikke allment tilgjengelig og var bare en liten del av alle måltider, til tross for at sukkerrør (den viktigste industrielle kilden til sukrose) begynte å bli dyrket så tidlig som for 10 000 år siden, og sukkerroer - for 4000 år siden. Egenskapene ble verdsatt senere. Allerede perserens hersker, Darius I, kalte sukkerrøret for "sivet som gir honning uten bier." Senere spredte de tyske ridderne "søtt salt" under ekspedisjonene sine. På 1300-tallet selges sukrose i det mest velstående England. Prisen per kilo, når det gjelder dagens forhold, er omtrent 600 PLN / kg. Det var bare i årene 1800 - 1850 at sukrose ble en vanlig ingrediens i mat - drikke, konserver og desserter. Teknologisk utvikling, bruk av vakuumapparater, katalysatorer og sentrifuger muliggjør mer og mer effektiv sukkerproduksjon. I Europa blir sukrose fra sukkerroer det primære søtningsmiddelet. Tilgjengeligheten av bordsukker har økt de siste århundrene. Det er for tiden det mest populære søtningsmiddelet, brukt 10 ganger oftere enn glukose-fruktosesirup.
Anbefalt artikkel:
Se opp for sukker skjult i tilsynelatende sunn matKilder:
1. Hvit J.S., sukrose, HFCS og fruktose: historie, produksjon, sammensetning, applikasjoner og produksjon, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-hva-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrat-in-foods/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/carhydrates/sucrose/
