Stekt svinekam, svinekoteletter og koteletter - kalorier, næringsverdier

Stekt svinekam, svinekoteletter og koteletter er veldig populære i polsk mat. Svinelår med plomme, i saus, stuet eller kokt, er også populær. Svinekjøtt og svinekoteletter har mange ernæringsmessige fordeler - de er en god kilde til protein, B-vitaminer og noen mineraler. De har også relativt få kalorier. Finn ut hva vitaminer og mineraler er i svinekjøtt og svinekoteletter.

Lenden er hoveddelen av svinekjøttet, fra bryst-lumbalområdet. I polsk mat er stekt svinekjøtt populær, i tillegg til svinekotelettroulader og svinekoteletter. Sistnevnte er panerte svinekoteletter (med eller uten bein), som ligner en wienerschnitzel.

Innholdsfortegnelse:

1. Svinekjøtt og svinekoteletter - hva er dette kjøttet?
2. Svinelår og svinekoteletter - kalorier (kcal) og næringsverdier
3. Stekt svinekam og mer
4. Svinekjøtt og svinekoteletter

Svinekjøtt og svinekotelett - hva er dette kjøttet?

Svinekamlen er hentet fra kjøttet som ligger ved ryggraden. Den er delt inn i en svinehals, kalt svinekjøtt eller skinke, og en ekte svinekam. Vanlig lende inneholder mye mindre fett og bindevev enn svinehals, noe som betyr at den har forskjellige kulinariske bruksområder. Svinekamlen er delt enda mer presist - i front, midt og bak. Fronten er fetere, mens midten og baksiden er de tynneste svinekjøttbitene. En god svinekam har en lys eller mørkrosa farge.

Vi anbefaler: Balkan svinekam - perfekt for en fest!

Svinelår er et av polakkene som kjøpes ofte. Interessant, til tross for at svinekjøtt er så populært i polske retter, spiser vi det ca 20 kg mindre per år enn for eksempel spansk og danskene.

Mørkere kjøtt er mer smakfullt. Svinelår er et fast, delikat kjøtt med en jevn struktur med en lett, jevn overvekst av fett, dekket med en tynn film. Kjøttet marmoreres, noe som betyr at det intramuskulære fettet fordeles jevnt over kjøttet. Takket være dette er svinekaminen preget av ensartethet, ømhet og delikatesse. Det tilhører kjøtt av høyeste kvalitet. I butikker kan du kjøpe beinfri svinekam, med bein og i form av ferdige koteletter.

Svinelår og svinekoteletter - kalorier (kcal) og næringsverdier

Svinekjøtt blir feil sidestilt med fett kjøtt med ubetydelig næringsverdi. Magre stykker svinekjøtt, dvs. rygg og midt, har en brennverdi og innhold av sunt protein som ligner på kyllingbryst, som ofte betraktes som kosthold og magert kjøtt. Svinelår er også mindre kalori enn biff og inneholder litt mer protein enn dette kjøttet.

100 g svinelår gir i gjennomsnitt 120 kcal, 21 g protein og 3-4 g fett.

Fettet i svinelår består ikke bare av mettede fettsyrer (1,5 g / 100 g), men også enumettede (1,8 g / 100 g) og flerumettede (0,5 g / 100 g) syrer som anbefales forebygging av hjertesykdom. En porsjon på 100 gram svinekjøtt inneholder 48 mg kolesterol, som er 16 prosent. anbefalt daglig mengde som følger med maten.

Svinelår er også en veldig god kilde til B-vitaminer, hvis rolle først og fremst er å kontrollere metabolske prosesser og påvirke nervesystemets funksjon. En porsjon på 100 gram svinekjøtt dekker kroppens behov for:

• tiamin (vitamin B1) i 35 prosent
• riboflavin (vitamin B2) i 12 prosent.
• niacin (vitamin B3) i 43 prosent.
• pantotensyre (vitamin B5) i 7%
• pyridoksin (vitamin B6) i 36 prosent.
• kobalamin (vitamin B12) i 9 prosent

Svinekaminen gir også selen, fosfor, kalium, natrium, sink, magnesium, kobber og jern. Imidlertid inneholder den mindre jern enn biff og slakteavfall som lever.

Stekt svinekam og mer

Svinelårretter tilberedes ved å steke, bake og steke. Den mest populære er stekt svinekam fylt med svisker.

Svinelåren brukes også til produksjon av kjøttpålegg, røyking, sylting og herding. Fersk svinekam kan lagres i kjøleskapet ved en temperatur på 2 til 7 grader Celsius i store biter i opptil 3 dager, og i små biter - en dag. Frossen svinelår oppbevares i 4-6 måneder ved temperaturer fra -10 grader C til -18 grader C. Det er best å tine svinekjøttet i kjøleseksjonen i kjøleskapet ved en temperatur på 4-7 grader C. eller innpakket i folie i et kar med vann som byttes regelmessig hver 30. grader minutter til kjøttet er tint. Varmebehandlet svinekjøtt skal ikke være kaldt, men ved romtemperatur. Som et resultat vil kjøttet i kontakt med høy temperatur frigjøre mindre vann, det vil være mykere og mer saftig. Små biter tar rundt 30 minutter å nå romtemperatur og store biter rundt 2 timer.

Svinekjøtt og svinekoteletter

Panerte eller sauterte svinekoteletter er også populære. En midtre del er best for steking, og en svinekotelett foran og bak. Panerte svinekoteletter er flere ganger mer kaloriske enn sautert, fordi panering absorberer fett fra steking. Svinekoteletten, uten hvilken vi for øyeblikket ikke kan forestille oss polsk mat, er en relativt ung rett. Det vises ikke i kokebøker før på 1800-tallet. Svinekjøtt, fylte og bakte, er også populære.

• Svinelår med plomme - oppskrift à la Magda Gessler

Hvordan lage den perfekte svinekoteletten? Oppskrift