Hjemmelaget tilberedning av frukt og grønnsaker

Syltetøy, syltetøy, sylteagurk, juice og andre hjemmelagde konserver er uten sidestykke! De smaker mye bedre enn de fra butikken. Du kan også være sikker på at det ikke er noen kjemikalier i produktene tilberedt hjemme.

Hvordan få en smak av vill jordbærsyltetøy, men uten ville jordbær eller bringebærjuice uten spor av denne frukten, men med en enorm mengde sukker?

Hjemmelagde konservers overlegenhet over industrielt produserte

Når vi lager hjemmelagde konserver, bestemmer vi selv smaken og mengden sukker. Våre egne konserter er overlegne industrielle på en gang - vi lager dem av fersk frukt og grønnsaker rett etter høsting. I industriell skala er dette ikke normen - i sesongen behandler prosessanlegg fersk frukt til masse, som senere vil bli brukt som syltetøy eller konserver. Saft presses derimot ikke fra frukten, men hentes vanligvis fra et konsentrat - konsentrert fruktjuice, som er søtet og fortynnet med vann. På den annen side, for våre egne behov, er vi i stand til å pakke grønnsaker og frukt rett fra frukthagen eller hagen i krukker. På denne måten forsyner vi oss med en porsjon vitamin C (rips, jordbær, bringebær, bjørnebær, tyttebær, stikkelsbær, paprika, tomater) og betakaroten (guloransje og grønne grønnsaker og frukt) hele året. I tillegg har alle frukter og grønnsaker en alkalisk effekt - de nøytraliserer overflødige syrer i kroppen - og er også en utmerket kilde til fiber som svulmer, noe som gir en følelse av metthet, som fremmer en sunn vekt, stimulerer tarmperistaltikk og forhindrer mange sivilisasjonssykdommer (aterosklerose, gastrointestinalkreft). Hva skal huskes for konserver i perfekt stand for å overleve til neste frukt- og grønnsakssesong?

Hvordan tilbereder jeg agurker med lite salt?

Nøye utvalg av råvarer til konserver

Vi velger førsteklasses frukt og grønnsaker til konserver. De må være friske, sunne og modne. Vi avviser dem alle, til og med lett skadet og krøllete. Det er ikke verdt å risikere et spor av mugg som ødelegger hele glasset! For at konserver skal være holdbare, er et strengt hygienisk regime nødvendig når du forbereder dem. Tilberedte og utvalgte produkter vaskes forsiktig i kaldt vann og dreneres grundig.

Klargjøring av konserveringsglass

Twist krukker er best, de kan resirkuleres eller kjøpes ny. Hvis konsertene skal være en gave, er det verdt å pakke dem i en dekorativ krukke i gammel stil - med strikk og en fjær. Hvis du har brukt krukker, må du sjekke om de ikke er flisete. Du bør også sjekke lokkens tilstand - de kan være skjevt og så lukkes de ikke. Gamle eller nye - alle glassene må vaskes grundig og deretter kokes like før konserveringen brukes. For å gjøre dette, legg dem i en gryte med kaldt vann, kok langsomt opp og hold den der i 5 minutter. Det er mer praktisk å sterilisere i ovnen - legg glassene på et stekebrett i en ovn som er oppvarmet til 100 ° C. Du må også sterilisere lokkene. Volumet på krukken er også viktig, fordi det må huskes at etter at den er åpnet, mister den raskt vitaminer, så det beste er små krukker som kan brukes innen 1-2 dager.

Hvordan kan konserver bevares?

»SUKKER - er den mest populære metoden for å bevare frukt. Bare dryss den over rå frukt - på denne måten vil de beholde mest vitaminer. Det er verdt å bevare i sukker de med mest C-vitamin (rips, ville jordbær, bringebær og jordbær). Men hvis vi ønsker å lagre konserver lenger, må de fortsatt kokes.
Mest sukker er i konserver - stekt sakte, til og med i flere dager. Frukten i konsertene skal være glassaktig, men hel og jevnt fordelt i en tykk sirup. Syltetøy har mindre sukker - de er laget av en eller flere typer frukt. I en god syltetøy skal litt frukt forbli hel. Fullstendig overkokt og most frukt er marmelade - den lages vanligvis av blandet frukt. Gele er laget av juice presset fra frukt, som har mye pektin (rips, bjørnebær, kvede, små modne stikkelsbær og epler). De kombineres ofte med frukt med lite pektin.
»SALT - sylting eller sylting er den billigste metoden for å konservere grønnsaker (kål, rødbeter, agurker). Under gjæring, under påvirkning av melkebakterier, omdannes sukkeret i grønnsaker til melkesyre, som er et godt konserveringsmiddel. Advarsel! Melkbakterier er anaerobe, dvs. de tåler ikke lufttilgang. Ensilas vil lykkes hvis vi fjerner oksygen fra produktet vi gjærer ved å elte og kaste - og vi salter det tungt. Ensilasjene modnes i ca 4 uker, de kan lagres i opptil seks måneder, men hvis du legger syltet kål i mindre krukker og pasteuriserer den, kan den lagres i opptil et år.
»VINEGAR - slik får vi sylteagurk. Avhengig av konsentrasjonen av eddik, er marinader krydret eller - mye sunnere - søt og sur. Denne metoden innebærer å tilberede grønnsaker eller frukt i eddik fortynnet med vann med tilsetning av salt, sukker, krydder. Du kan marinere alle grønnsaker, steinfrukter og bær. Pickles inkluderer også pickles - en type grønnsakssalat.
»HØY TEMPERATUR - pasteurisering, dvs. oppvarming i en krukke plassert i et kar med vann, er den enkleste metoden for bearbeiding av frukt og grønnsaker. Luft renner ut fra pannen under tilberedningen. Høy temperatur ødelegger ødeleggelsesmikroorganismer, og den tette lukkingen av krukken hindrer dem i å få tilgang fra utsiden.Fyll glassene og la det være 1-2 cm ledig plass (ikke stram lokkene helt), legg dem i en bred gryte på et beskyttende lag (papir, klut) slik at de ikke berører hverandre. Hell varmt vann i kasserollen til en høyde på 1 cm under lokkene. Kok opp og varm det opp slik at vannet bare "blinker". Tidspunktet for pasteurisering gitt i oppskriften telles fra kokepunktet. Til slutt tar du glassene opp av vannet, strammer dem, og når de avkjøles, flytt dem til et mørkt og kjølig sted.

månedlig "Zdrowie"