Betyr salt tilsatt syltende agurker noe? Noen hevder at jodisert salt kan få agurker til å ødelegges. Hvordan er det egentlig? Hvilket salt er best å legge til syltede agurker?
Bortsett fra agurker, er salt det viktigste elementet i enhver ensilasje.Det er ikke involvert i den anaerobe gjæringsprosessen, men skaper de rette forholdene for utvikling av melkesyrebakterier som er ansvarlige for det.
Mange lurer på hvilket salt de skal velge for å sylte agurker. Vi har et veldig bredt utvalg av forskjellige salttyper på markedet. Hvordan er de forskjellige?
Innholdsfortegnelse
- Salting - hva har vi å velge mellom?
- Hvilket salt er best for sylting?
- Jodisert salt - passer det til ensilasje?
Salting - hva har vi å velge mellom?
Bordsalt (brygget)
Det mest populære på kjøkkenet vårt, men dessverre det minst verdifulle. Det er renset bergsalt. Den består av hele 90 prosent. fra natriumklorid, mister den alle mikroelementer under prosessering (raffinering), vanligvis er den beriket med jodforbindelser. Den inneholder ofte antiklumpemidler og andre kunstige tilsetningsstoffer.
Sjøsalt
Det oppnås ved å fordampe sjøvann. Den har bare 30-40 prosent. natriumklorid, resten er makro- og mikroelementer. Den inneholder også jod av naturlig opprinnelse sink, kalium, magnesium, jern, kalsium, mangan og selen.
Havsalt
Den er hentet fra halitter, dvs. bergarter laget av halitt - et mineral hvis hovedingrediens er natriumklorid. Polsk salt fra Kłodawa dateres 250 millioner år tilbake, og Wieliczka-salt for 15 millioner år siden. Steinsalt er uraffinert, så det inneholder bare 30-40 prosent. natriumklorid og mange elementer og sporstoffer som krom, kalsium, kobber og mangan.
Himalaya salt
Det er spioneringen som den sunneste, men forskning har vist at det ikke er mye forskjellig fra bordsalt. Liker det, det er for det meste laget av natrium. Å forbruke det i overkant kan skade helsen din, fordi den i tillegg til verdifulle ingredienser inneholder spor av uran, kvikksølv, bly, polonium og radium. Samtidig er det den dyreste av alle typer salt, da den ekstraheres for hånd fra avleiringer som ligger ved foten av Himalaya. Det skylder sin rosa farge tilstedeværelsen av jernforbindelser.
Les også:
- Er salt sunt?
- Hvor mye salt å spise? Behovet for natrium i dietten
Hvilket salt er best for sylting?
Sannheten er at ensilasje vil fungere med alle typer salt. Imidlertid bør vi velge det saltet som er mest verdifullt for helsen vår, dvs. inneholde størst mulig antall elementer og mikroelementer. Derfor er det beste valget for beising å være stein eller havsalt, det viktigste er at det skal være uraffinert.
Les også:
- Bitter salt (Epsom salt): handling og påføring
Jodisert salt - passer det til ensilasje?
Plikten til å jodisere salt i vårt land ble innført i 1997 for å forhindre de negative effektene av dette elementmangel. Produsenter legger det til bordsaltpakker opp til 1 kg.
Hvert år, i agurkesesongen, er det tvil om jodisert salt er egnet for sylting. Mange sier at jod får agurker til å ødelegge. Det ble sjekket av Food and Nutrition Institute i en studie om effekten av salt med kaliumjodid på gjæringsprosesser (ensilering).
Forskning har vist at det ikke har noen negativ effekt på gjæringen av grønnsaker. Det endrer ikke deres smak på noen måte. Jodisert salt kan brukes i husholdningen til matlaging, baking, steking, samt til alle konserver.
Les også:
- Syltede sitroner - solen lukket seg i en krukke
Anbefalt artikkel:
Syltede agurker - hva skal du sylte dem med?
