Hva er næringsverdien til et EGG?

Egget ble ansett som sunt og næringsrikt til krigen ble ført mot kolesterol, som er tilstede i eggeplommen på høye nivåer, på 1970-tallet. I dag er egget tilbake i favør. Det viser seg at det også er kolesterolsenkende stoffer i egget - lecithin og omega-3 syrer.

Ingen vitenskapelig forskning har vist en direkte sammenheng mellom å spise egg og kolesterolnivå. Innholdet i humant blod avhenger av mange faktorer - gener, alder, kjønn, vekt, figur og fysisk aktivitet, samt av sykdommer, for eksempel diabetes.

Det bør også huskes at kroppen vår kan produsere kolesterol av seg selv. Men viktigst av alt er at lecitin og omega-3 flerumettede fettsyrer i egget hjelper til med å bli kvitt kolesterol og senke triglyserider i blodet.

WHO (Verdens helseorganisasjon) tillater å spise opptil 10 egg per uke, inkludert de som brukes i koteletter, kaker og pasta.

I følge polske ernæringsfysiologer og kardiologer kan friske mennesker spise 1 egg om dagen. Men de som har forhøyede kolesterolnivåer - maksimalt 2-3 egg i uken (faktisk eggeplommer, fordi du kan spise proteiner uten begrensninger).

Regelen er: jo mer grønnsaker, frukt og mindre animalsk fettrik mat vi spiser, jo mer har vi råd til et egg.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

Egg - en kilde til verdifulle proteiner

Når det gjelder sammensetningen av aminosyrer, dvs. proteinforbindelser, er egg det mest perfekte produktet av animalsk opprinnelse. Så mye at de fungerer som en referanse når vi tester verdien av andre proteiner.

Egg som det eneste matvareproduktet inneholder alle eksogene aminosyrer, dvs. de som menneskekroppen ikke produserer, men som er essensielle for det og derfor må motta dem med mat. To egg som veier 58 g, dekker 35 prosent. det daglige behovet for et voksent menneske for disse aminosyrene.

• Protein er 90 prosent. vann, 9 prosent aminosyrer, ca. 1 prosent karbohydrater og bare 45 kcal / 100 g.
• Plommen består av 2/3 av lipider - fett. Dette er triglyserider (65%), fosfolipider (ca. 30%, hovedsakelig lecitin) og kolesterol. De er ledsaget av fettløselige vitaminer (A, D, E, K). En stor mengde energikomponenter betyr at kaloriverdien til eggeplommen er 350 kcal / 100 g.

Les også: Egg diett - øyeblikkelig diett basert på 6 egg om dagen Eggmaske for hår - bestemors vei til tykt hår Allergi mot egg eller eggehvite

Hva bør du vite om egg? Sjekk det ut!

Hvor mange egg kan du spise per uke?

Negative meninger om egg ble født på 1970-tallet da det ble anbefalt å begrense forbruket for å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Det var da troen på at vi ikke skulle spise mer enn 2 egg i uken ble populær. I mellomtiden kan du spise opptil 10 egg i uken.

Gunstig lecitin i egget

Det er en del av eggeplommen. De kaller det "fettmorder" hovedsakelig på grunn av dets emulgerende egenskaper. Det bryter ned forbrukt fett og kolesterol i små partikler, forhindrer dem i å feste seg til veggene i karene, og reduserer dermed opphopningen av aterosklerotisk plakk.
Cirka 50 prosent. lecitiner er flerumettede fettsyrer, hovedsakelig linolsyre, som er forløperen til den såkalte prostaglandiner, hormonlignende stoffer som regulerer blodtrykket, og har betennelsesdempende og koagulerende egenskaper.
Lecitin fungerer bra for leveren, inkl. løser opp kolesterol i galle og beskytter mot dannelsen av gallestein. Det deltar også i å hemme uønskede oksidasjonsprosesser og forbedrer nervesystemets funksjon. Takket være det lærer vi lettere og vi kontrollerer stress.

De nødvendige fargestoffene i egget

Egget inneholder xantofyll og lutein (pigmenter i eggeplommen) som er viktige for helsen. Xanthophyll forhindrer avleiringer på arteriene. Lutein i menneskekroppen akkumuleres hovedsakelig i makula i øyet og linsen. Det fungerer som et filter for å beskytte mot skadelige UVA- og UVB-stråler. Det er også en kraftig fjerning av frie radikaler, og forhindrer dermed skade på de delikate kapillærene i netthinnen og fotoreseptorene.
Egg er en utmerket kilde til mineraler, B-vitaminer og fettløselige vitaminer A, D, E. Derfor forbedrer de hudens utseende og styrker bein.

Merk: eggallergi

På listen over matallergener hos barn er kyllingegg nest nest etter kumelkproteiner.
Derfor bør barn med allergi eller allergi ikke spise egg før de er 12 måneder gamle. Men det er verdt å vite at koking av et hardkokt egg vanligvis fratar det for allergifremkallende egenskaper.

Oppbevaring av egg

Vi kan oppbevare egg i kjøleskapet i maksimalt 3 uker, og huske at de har evnen til å absorbere fremmed lukt. Lav temperatur bremser aldringsprosessen til egg, men eliminerer den ikke. Det er en gradvis nedbrytning av protein og vitaminer, og fettet blir harsk.
Denne prosessen er noe hemmet av det naturlige beskyttende laget som dekker skallet. Derfor må du ikke vaske eggene før du legger dem i kjøleskapet. Men når du vil forberede dem, må du først vaske dem grundig og deretter skåle dem med kokende vann.

Stekte og kokte egg

Rå eggeplomme er fordøyelig i samme grad som kokt eggeplomme, men protein bør ikke spises rå. For det første på grunn av dets allergifremkallende egenskaper, og for det andre - tilstedeværelsen av avidin, som blokkerer absorpsjonen av vitamin B7 (biotin).
I motsetning til andre produkter, kan egg stekes i smør fordi proteinet deres stekes ved 60 grader Celsius, det vil si før smøret begynner å brenne og før giftig akrolein blir produsert.
Men den beste fordøyelige er mykkokte egg, dvs. opptil 4 minutter. Matlaging for lenge (over 10 minutter) forårsaker vitamintap og en reduksjon i ernæringsverdien av protein med opptil 40 prosent. I tillegg får det svovel til å reagere med jern - så dannes en grønn kant rundt eggeplommen.

Pisk til skum

Fordøyeligheten til proteinet øker etter pisking til skum. Proteinmolekyler har relativt høy viskositet, og det er derfor skummet vedvarer. I sin tur slukker fettet det. Så for å oppnå et holdbart proteinskum, må du først skille eggeplommen forsiktig, siden den inneholder fett.

• Før bruk skal alle eggene vaskes i varmt vann, og hvis de skal spises rå - skåldes. Rett etter legging skal egget være sterilt, men noen ganger er verpehøna forurenset av bakterierSalmonella ellerMycobacterium tubercposis avium (aviær tuberkulose), som også vil infisere egget. Den vanligste årsaken til ødeleggelse av egg er mikrober i slektenPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Hvis egget er dårlig lagret (f.eks. I fuktighet og varme), kan bakterier fra skallet trenge inn i det.
• Enten vi spiser mye egg eller litt, husk at de er syredannende. Derfor, for å opprettholde syre-base balansen, bør de kombineres med alkaliske produkter: grønnsaker, brød, gryn.
• La oss sjekke bruksdatoen på stempelet! Når den er ødelagt, skal eggeplommen være fast og konveks, og det gelélignende proteinet skal ikke søle.

månedlig "Zdrowie"