Foretrekker du vanlig kajzer eller graham, hvitt eller fullkornsbrød, mørk eller tradisjonell gul pasta? Hvis du velger smakfulle, fargerike matvarer, avviser du fiber og mineraler som er skjult i fullkorn. Hvorfor velge fullkornprodukter?
Hvitt, nøye rengjort - slikt korn er defekt, fordi det er fratatt det meste av vitaminer, mineraler og fiber i den teknologiske prosessen. Et fullkornsprodukt inneholder derimot alle ingrediensene som er tilstede i kornet, for eksempel fullkornsmel (det såkalte fullkornsmel) er malt fullkornshvete, dvs. endosperm, ytre skall og embryo. I følge den nye sunne spisepyramiden er kornprodukter grunnlaget for dietten. Vi bør spise dem så ofte som mulig, 6–11 ganger om dagen!
Hvorfor er det verdt å spise fullkorn?
Fullkornprodukter (eller fullkornsprodukter) inkluderer de produktene som er laget av malte bønner med ytterhylse - fordi den inneholder de mest gode ingrediensene for kroppen:
- folsyre - ekstremt viktig for riktig utvikling av graviditet, viktig i hematopoietisk prosess;
- niacin (vitamin B3) - påvirker nervesystemets funksjon, tilstanden til huden og slimhinnene;
- fosfor - nødvendig for konstruksjon av bein og tenner, samt for riktig metabolisme;
- jern - sørger for riktig mental utvikling, immunforsvarets funksjon, det er nødvendig for dannelse av røde blodlegemer og oksygentransport;
- magnesium - er involvert i å bygge bein og tenner, det er nødvendig for at muskler og nervesystemet skal fungere ordentlig;
- sink - påvirker immunforsvarets funksjon, tilstanden til bein og hud.
Under renseprosessen av bønnene kastes disse verdifulle ingrediensene, spesielt de i frøet og hylsteret, og etterlater bare tomme kalorier. Fullkornprodukter har også redusert sukkerinnhold.
Fullkornmat gir fiber
Hele kornet er rikt på fiber. I stedet for den mengden på 30-40 g fiber som anbefales av diettister om dagen, spiser vi dobbelt så mye - ca 15 g. Fiber har en positiv effekt på tarmperistaltikken, og unngår dermed forstoppelse. I tillegg reduserer det absorpsjonen av fett fra maten. Det binder vann, hevelse i fordøyelseskanalen, og gir deg raskt en følelse av metthet. Det forhindrer også svingninger i blodsukkernivået, og beskytter dermed mot angrepet av ulvesult. Av denne grunn er folk som velger fullkornsprodukter slankere. De anbefales også for folk som aktivt praktiserer sport.
Les også: Et Fiberrikt kosthold vil hjelpe til med forstoppelseFullkornprodukter beskytter mot sykdom
Forskning utført av amerikanske forskere viste at kvinner som spiste omtrent 2,7 porsjoner fullkorn om dagen hadde en risiko for koronar hjertesykdom med 30 prosent. lavere enn ved å konsumere bare 0,13 porsjoner. I 7 år overvåket tyske forskere helsen til 9700 menn og 15400 kvinner i alderen 35–65 år. Den fant at de som spiste mest kornavledede fiber (17 g per dag) hadde en 27 prosent risiko for å utvikle diabetes. lavere enn for den laveste forbruksgruppen (7 g per dag).
I butikken vil du kjenne igjen fullkornprodukter etter farge
Farge er den grunnleggende, men ikke alltid sikre, indikasjonen. Hele korn er alltid mørkere enn de som er laget av raffinert mel fordi kornet er malt sammen med foringen. Den enkleste måten å kjøpe fullkornsmel er å lese etiketten. Heldigvis trenger du ikke lenger å få den, for eksempel i en mølle, fordi den er tilgjengelig i et stort utvalg selv i supermarkeder. Fra dette melet kan du lage pannekaker, dumplings, bake kaker. Du må bare huske at slik deig er litt vanskeligere å kna (melet er ikke helt glatt) og det er litt mindre elastisk. Hele korntilbudet blir rikere. Det mest populære fullkornsproduktet er brød. Men vær forsiktig: ikke alt mørkfarget brød er fullkorn, noen bakeriprodukter er farget med karamell, malt, maltosesirup. Ikke la deg påvirke av et lag korn (som gresskar, linfrø eller solsikkefrø) på toppen. Ekte fullkornsbrød må ikke være luftig - det er ganske leirete og tungt. Den smuldrer imidlertid ikke og holder seg frisk i lang tid. Oftere og oftere når vi også pasta laget av fullkorn - det er nødvendig å lese etiketten her, fordi fargen kan være misvisende (det er også pastaer farget med f.eks gulrøtter, spinat). Det kommer også flere og flere fullkornscookies i butikkene. De er mye mer verdifulle enn vanlige kjeks.
Verdt å vite
Fullkornsmel er laget av malt korn, og beholder alle ingrediensene, inkludert de som fjernes når kornet blir bearbeidet til hvitt mel.
- Frukt- og frødekke (skall) - beskytter kornet mot skader, inneholder fiber og mineraler.
- Aleuronic lag - dekker direkte endosperm og embryo, består av proteiner og fett, det er rikt på vitaminer og fiber.
- Fosteret - den mest verdifulle delen av kornet, skattkammeret av vitamin E, gruppe B, magnesium, jern, sink, fosfor og umettede fettsyrer, spiren vises her under utviklingen av kornet.
- Endospermen - den viktigste delen av kornet, er rik på proteiner og karbohydrater.
Andre korn av fullkorn
Hvit ris lages ved å beskjære og polere kornene. På den annen side er rismark den rikeste på mineraler og vitaminer samt kostfiber. Det er i skalaene disse verdifulle forbindelsene og elementene blir funnet. Hvis riskornene er avskallet, så får vi brun ris - med utarmet skall. Den har gule eller lysebrune avlange korn, og krever lengre tilberedning enn hvitt (til og med 30 minutter). Polering av kornene produserer hvit ris. Imidlertid er det allerede et produkt med lav næringsverdi, bare rik på stivelse. Fullkornsprodukter inkluderer også grove gryn (f.eks. Perlebygg, bokhvete, hirse) og fullkornsblandinger (havre, bygg). Mais stekt uten fett er også et fullkornsprodukt.
månedlig "Zdrowie"
