Kebab - kalorier, næringsverdier. Hvordan lage en kebab?

Kebab er en tradisjonell rett med arabisk mat. Selv om oppskriften på å lage en kebab selv hjemme er veldig enkel, står hver dag i mange byer, som for eksempel Warszawa, køer foran orientalske barer for å prøve denne delikatessen. Ernæringseksperter advarer imidlertid om at kaloriene den gir kan telles i tusenvis, og ernæringsverdien til kebaben lar mye være å ønske. Sjekk om kebab er sunn og hva er forskjellen mellom kebab og kebap. Prøv oppskriften på en diett kylling kebab.

Kebab er en rett tilberedt av et spyttkjøtt, som kuttes i små biter etter baking, med tilsetning av grønnsaker og sauser. Alt pakkes inn i lavash eller annen tynn kake eller serveres i en tykk rull. Det er over flere dusin varianter av denne retten under navnet kebab. I Polen er det mest populære döner kebap (som betyr "roterende stekt kjøtt"), en rett avledet fra tyrkisk mat. Det er skiver kjøtt fra et loddrett rotisserie (vanligvis fårekjøtt, kalvekjøtt eller fjærfe, aldri svinekjøtt) servert med salat og sauost. Selv om oppskriften på å lage en kebab selv hjemme er veldig enkel, står hver dag i mange byer, som for eksempel Warszawa, køer foran orientalske barer for å prøve denne delikatessen. Ikke rart - du kan få en solid porsjon kjøtt til en relativt liten pris. Ernæringseksperter advarer imidlertid om at kaloriene den gir, kan telles i tusenvis, og ernæringsverdien av kebab lar mye å være ønsket.

Innholdsfortegnelse:

1. Kebab og kebap
2. Er kebab sunn?
3. Hvor mye kalorier har kebab? Ernæringsverdier av kebab
4. Hvordan kan det å spise kebab påvirke helsen din?
5. Hvordan lage en sunn kebab?
6. Oppskrift på en diett kylling kebab
7. Hva skal du se etter når du kjøper en kebab?

Kebab og kebap. Typer kebab

I Polen (og ikke bare) bærer noen barer som selger denne orientalske delikatessen ordet kebap, ikke kebab. Hvordan forklarer du det? Ordet kebab er av arabisk opprinnelse. På turkisk blir dette ordet uttalt og stavet med en stemmeløs stemme, dvs. som kebap (sjelden som kebab). Kebap selges av tyrker eller folk i slekt med Tyrkia, og kebab av arabere og andre nasjoner der navnet på denne retten er skrevet som kebab (f.eks. Armenere).

Den mest populære typen kebap er döner kebap, som er laget av fårekjøtt eller kylling. I Polen er det imidlertid vanskelig å få tilgang til, og dyrt lam blir ofte erstattet med svinekjøtt. I mellomtiden lages ekte tyrkisk kebap aldri med svinekjøtt. I tillegg tilsettes en saus laget av tykk yoghurt blandet med persille. Det er verdt å vite at döner kebap ble oppfunnet av tyrkiske innvandrere i Tyskland til smak av våre vestlige naboer. Det finnes andre typer kebap i Tyrkia:

• adana kebap - avlange koteletter laget av krydret kjøtt, grillet på bålet og servert med grønnsaker og pita
• iskender kebap - nærmest originalen - tynne kjøttstykker stekt på et loddrett rist serveres til drikke med yoghurt, tomatsaus og grillede grønnsaker
• patlican kebap - det er en kjøtt-shashlik med tilsetning av grillet aubergine
• shish kebap - det er en grillet shashlik av fårekjøtt eller fjærkre kjøtt, krydret veldig krydret

Er kebab sunn?

I følge mange amatører av orientalsk mat er kebab et sunt måltid fordi det inneholder kyllingkjøtt, som ikke er stekt, og en ganske stor del av rå grønnsaker. Dette betyr imidlertid ikke at kebaben er sunn. Hva er usunt med en kebab?

Tyrkisk kebab er döner kebap. Retter som greske gyroer, arabisk shawarma og meksikansk al pastor kommer fra den tyrkiske kebap.

• kjøtt - oftest består kebaben av lammekjøtt, men i vårt land kan du også velge mellom kylling (ofte valgt i Polen), biff. Imidlertid er det i de fleste tilfeller ikke rene enkeltarter. Vanligvis kan du møte store slagsmål med bearbeidet kjøtt. Det er oftest svinekjøtt med storfekjøtt eller fjærfe. I slike "kjøtt" råder fett av forskjellige opprinnelser og alle slags smaksforsterkere, konserveringsmidler og smaksforsterkere, f.eks. E621 mononatriumglutamat, soyaprotein, E450 fosfater eller E331 natriumcitrat. Slike kjøtt er i form av en homogen masse, ingen kjøttstykker er synlige på grillen.
• lavash eller annen tynn kake eller rulle - oftest er den laget av lite sunt hvetemel, og inneholder også forbedringsmidler
• grønnsaker - de er garantert ikke ferske. De legger seg ofte i flere dager og mister vitaminer og mineraler
• sauser - oftest er de basert på majones, oljer
• pommes frites - et kaloriinnhold i kebaben. Det er en risiko for at den stekes i gammel, gjenbrukt olje
• drinker - vanligvis kaloriholdig kullsyreholdig drikke er valgt for kebab

Derfor gir kebaben en gjennomsnittlig mengde protein og sunne næringsstoffer, men en veldig stor mengde fett fra kjøtt og saus, og tomme karbohydrater fra en deig som vanligvis er laget av finmalt hvetemel.

Ifølge eksperten Agnieszka Ślusarska, ernæringsfysiolog

Er kebab sunn? Hvor mye kalorier har kebab? Ernæringsverdier av kebab

Hei, spørsmålet mitt handler om kebab, som du kan få i mange polske barer og restauranter. Kan denne retten beskrives som "sunn"? Mange anser kebab som hurtigmat, men er det virkelig slik?

Agnieszka Ślusarska, diett: Alt avhenger av hvordan det tilberedes, dvs. hvilket kjøtt, hvilke sauser som ble brukt, hva slags pitabrød osv. hermetikk, agurk, tomat, hvitkål, rødkål, løk), majonesaus er et veldig kalorisk og usunt alternativ. En slik kebab veier omtrent 450 g og gir 878 kcal, inkludert:

• 37 g protein
• 43 g fett - for det meste mettet)
• 83 g karbohydrater (mest fra raffinert mel)
• og bare 5 g kostfiber

En kebab med fårekjøtt vil inneholde enda mer fett og kcal, mens den med kylling og yoghurtsaus inneholder mye mindre fett og kcal. Sikkert, en slik kebab er sunnere enn hamburgere eller pommes frites, hvor du finner enorme mengder salt, transfett og enkle sukkerarter. Det er viktigere at i kebab - i motsetning til annen hurtigmat - er kjøttet ikke stekt i fett, men bakt, så det er sunnere. Hvis du gir avkall på en hvit rulle og bestiller en kebab på en tallerken med salater og yoghurtsaus, får du en ganske fin rett. Imidlertid bør alt, inkludert å spise kebab, gjøres med måte. Det er også viktig at stedet der vi kjøper kebab er rent og ikke vekker bekymring. Dessverre ser kjøttet noen ganger mer ut som en "kebabmasse" i kebabkiosker, som består av kjøttdeig av forskjellig opprinnelse. Ikke spis på slike steder.

Hvordan kan det å spise kebab påvirke helsen din?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Hvordan lage en sunn kebab?

Kebab kan være sunn og mye mindre kaloriinnhold. For å være hundre prosent sikker på at det blir slik, må du imidlertid forberede det selv hjemme. Det er imidlertid ikke veldig tidkrevende, det tar ikke mer enn 20-30 minutter. Bare velg de rette ingrediensene:

• kjøtt - magert (kylling, kalkun), helst bakt, kokt eller grillet. Du kan like gjerne bruke fisk som laks. I den vegetariske versjonen kan du bruke belgfrukter og lage kikert falafel.
• Du kan tilberede ditt eget brød (i form av en tortilla eller pita) av fullkornsmel. Du kan også kjøpe dem - i bakerier oftere og oftere kan du finne fullkorns tortillas kebabruller
• grønnsaker - du kan legge de grønnsakene du liker i den hjemmelagde kebaben. Du trenger ikke å bekymre deg for kaloriinnholdet, bare sørg for at de er friske.Det er best å kutte dem rett før du legger dem i kebaben. Vanligvis følger kebabene med tomater, agurker, løk, paprika, forskjellige typer salat, kål og oliven. Men de kan også være for eksempel brokkoli, reddiker eller courgette
• saus - hvitløk-yoghurtsaus (50 kcal / 100 g) vil ha lite kalorier, og en saus laget av f.eks. tomater og paprika vil ha enda mindre. Til sammenligning inneholder majones og hvitløksaus, som vanligvis tilsettes smidde kebab, 320 kcal / 100 g i samme porsjon.
• drikke - fortsatt er mineralvann det sunneste. Det er verdt å vite at det er vanlig å spise kebab med ayran. Ajran er en populær tyrkisk drink laget av yoghurt og vann (i forholdet 2: 1 eller 1: 1). Vanligvis tilsettes salt til det og noen ganger også pepper. Den serveres kjølt, den kan også ha skum

En håndlaget kebab i grovt brød (150 g) med en porsjon grønnsaker, stekt kyllingbrystkjøtt og tomat- og peppersaus har ca. 500 kcal.

Les også: Kan pommes frites være sunt? Hvordan lage diettfries?

Les også: Fastfood i kosten - oppskrifter på burgere, pizza, chips opp til 300 kcal

Les også: T-banesmørbrød er mer usunne enn McDonalds-burgere

Oppskrift på en diett kylling kebab

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Hva skal du se etter når du kjøper en kebab?

• kjøtt - det er best å velge fjærfe. Det er billigere enn biff eller lam, så det er mindre risiko for at det blir malt sammen med andre typer kjøtt. Kjøttstykker skal være synlige på grillen, men hvis kjøttet ser jevnt ut, er det mest sannsynlig kjøttdeig av dårlig kvalitet.
• brød - det minst kaloriske valget vil være en kebab i en tynn deig, helst fullkorn.
• grønnsaker og salater - de skal være ferske, nedkjølte, ikke tas ut av plastbøtter eller poser på flere dager.
• saus - de fleste sauser som tilbys inneholder majones. Bedre å velge en saus basert på yoghurt eller grønnsaker
• side retter - i stedet for pommes frites, er det bedre å velge en kebab på en tallerken med ris eller nudler

Det minst kaloriske og det beste helsemessige alternativet er kebab innpakket i en tortilla med fjærfekjøtt og yoghurtsaus.

Anbefalt artikkel: