Cochineal (E120) - er dette fargestoffet skadelig? I hvilke produkter vises det?

Cochineal (E120) er et fargestoff hentet fra ... insekter. Cochineal er derfor et fargestoff av naturlig opprinnelse. Til tross for dette er det spørsmål om skadevirkningen og de negative effektene på kroppen. Sjekk om cochineal er trygt for helsen og i hvilke produkter den er tilstede.

Innholdsfortegnelse

Cochineal (E120) - insektfargestoff
Cochineal (E120) - egenskaper
Cochineal (E120) i mat. I hvilke produkter vises det?
Cochineal (E120) - skadelig. Er det trygt for helsen?
Cochineal (E120) - hvilken dose er trygg?

Cochineal (E120) er et rødt fargestoff, et organisk stoff av naturlig opprinnelse som er hentet fra ... insekter. Cochineal har vært kjent siden antikken. I mange kulturer har det blitt brukt til å farge stoffer, dekorere gjenstander og male bilder. I dag brukes cochineal i produksjonen av mat, kosmetikk, noen legemidler, fargede stoffer og kunst og håndverk.

Cochineal (E120) - insektfargestoff

Dette røde fargestoffet kan lages av flere typer insekter: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) og Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Kaktusfugler høstes i naturen eller dyrkes på plantasjer. Det røde pigmentet utgjør ca 25% av tørr masse av kroppene deres. Etter samlingen blir insektene drept ved å behandle dem med høy temperatur. Dette kan gjøres ved å lage mat, bruke varm damp eller varm luft.

Deretter tørkes insektene i solen eller i ovner til de når 30%. sin opprinnelige masse. Det neste trinnet er ekstraksjon av fargestoffet fra bakken insekter med kokende vann med tilsetning av ammoniakk eller bikarbonat. Avhengig av metode er fargen på det ferdige fargestoffet litt annerledes.

Cochineal finnes om hverandre under mange navn: E 120, karmin, karminsyre, naturlig rød 4, cochineal fargestoff.

En fargeløsning oppnås som deretter fordampes og tørkes til det oppnås et pulver. Kvaliteten på fargestoffet avhenger av forholdene for tilberedningen - temperatur, belysning, type fyllstoffer og partikkelstørrelse.

Hovedkomponenten i E 120-fargestoffet er karminsyre, som utgjør over 95 prosent. det er alle pigmenter. Det er karminsyren som oppnås ved ekstraksjon. Hovedkomponenten i cochineal kan kombineres med aluminium og kalsiumioner for å danne chelater - karminer.

Verdt å vite

I henhold til EU-lovgivningen er både karminsyre og dens chelater merket med det samme symbolet E 120, og de samme anbefalingene for bruk gjelder for dem.Det ferdige produktet, i tillegg til pigmentene, kan inneholde proteinkomponenter avledet av insekter i en mengde som ikke er større enn 2,2%. Cochineal selges som 5 prosent. vannoppløsning eller vannuoppløselig pulver.

Cochineal (E120) - egenskaper

Cochineal kommer i form av en væske eller et brunrødt pulver. Karminsyre oppløses godt i vann, dets chelater med aluminium også, men bare i et alkalisk miljø. Avhengig av pH i cochinealløsningen, tar den en litt annen farge. I sure oppløsninger er den oransje, i litt sur og nøytral - rød og i alkalisk - lilla.

Ved en pH under 3,5 mister den delvis egenskapene og det dannes et svart bunnfall. Karminer, eller chelater av karminsyre, er mye mer stabile enn karminsyre i seg selv, så de er av større betydning i bransjen. Karminer er en av de mest holdbare fargestoffene. De er motstandsdyktige mot lys, varme og oksidasjon.

LES OGSÅ:

Skader Sodium GLUTAMINATE helsen din?
Kaliumsorbat (E202) - egenskaper og anvendelse
Sodiumbenzoate (E211) - egenskaper, applikasjon, skadelighet
Nitrater og nitritter i mat - kilder, innvirkning på helsen

Anbefalt artikkel:

Annato i ost - er denne fargen skadelig? Annattos innflytelse på helsen

Cochineal (E120) i mat. I hvilke produkter vises det?

Cochineal i mat kan være i:

alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikker
søtsaker og kaker
kjøttprodukter
pølsehylser
røde oster
ostekasser
fruktkonserver
sauser
gelé
yoghurt
iskrem
sylteagurk
surimi

Anbefalt artikkel:

Guargummi (E412) - egenskaper, skadelighet, pris. Hvordan bruke guargummi?

Cochineal (E120) - skadelig. Er det trygt for helsen?

Selv om cochineal er et naturlig fargestoff, er det ikke helt trygt for helsen din. Tilfeller av alvorlig allergisk reaksjon, astmaanfall og anafylaktisk sjokk er rapportert etter inntak av produkter med cochineal.

Av denne grunn har produsentene siden 2009 blitt pålagt å tydelig indikere tilstedeværelsen av dette fargestoffet ikke bare i mat, men også i kosmetikk. I tillegg ble bruken av cochineal i kosmetikk og legemidler som kommer i kontakt med øynene forbudt.

TILBEHØRER innen kosmetikk - hva bør du vite om dem?

Personer som er utsatt for allergi og astmatikere, bør være forsiktige med produkter med cochineal. Forsiktighet anbefales også når det gjelder små barn og gravide kvinner.

Viktig

Cochineal (E120) - hvilken dose er trygg?

I 2015 avga European Food Safety Authority en oppdatert uttalelse om Cochineal som tilsetningsstoff. ADI (akseptabelt daglig inntak - mengde av et stoff som kan konsumeres daglig gjennom hele livet uten helseskader) ble satt til E120 til 2,5 mg / kg kroppsvekt. Samtidig ble dette tilsetningsstoffet ikke funnet å være kreftfremkallende eller genotoksisk.

Anbefalt artikkel:

Liste "E" - typer tilsetningsstoffer i mat

Kilder:

1. Solymosi K. et al., Tilsetningsstoffer for matfarger av naturlig opprinnelse, i: Fargetilsetningsstoffer for mat og drikke, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., karminsyre / karmin, i: Naturlige tilsetningsstoffer, ingredienser og smaker, 2012
3. EFSA, Scientific Opinion on the revaluering of cochineal, carminic acid, carmines (E 120) as a food additive, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.