Indisk mat: en diett full av krydder

Indisk mat fascinerer med ekspressiviteten til smaker, farger og dufter. Dette er det beste varmekosten! Og også sunt, fordi indisk mat er full av grønnsaker og krydder med helseegenskaper, med et minimum av kjøtt.

Indisk mat er perfekt for varmen - etter et godt krydret måltid får en person energi og er lettere å motstå høye temperaturer. Den mest verdsatte kulinariske ferdigheten i India er å kombinere krydder som gir maten en unik smak og aroma. Hinduene skylder dem god tilstand og helse. De blir malt eller knust i en mørtel fortløpende. Sammensetningen av krydderblandingen, den såkalte masali er en familiehemmelighet som ofte blir overlevert fra generasjon til generasjon. Men du kan også kjøpe ferdige komposisjoner til spesifikke retter på basaren. Jo lenger sør, jo sterkere er maten. Det er karakteristisk for tropiske land. Krydret mat tvinger deg til å drikke mer væske, noe som fremmer svette, senker kroppstemperaturen og akselererer utskillelsen av giftstoffer fra kroppen, noe som gjør det lettere å leve i varme klimaer.

Indisk mat - krydder tilfører smak og leges

Den kloke bruken av utvalgte frø, røtter og trebark gir indisk mat en ekstraordinær karakter. Krydder har også helbredende egenskaper. Takket være dem er det indiske kostholdet lett å fordøye. Mange tradisjonelle retter inneholder løk og hvitløk (antibakteriell) og fersk ingefær (stimulerer fordøyelsen og nøytraliserer giftstoffer). Indisk mat kan ikke gjøre uten indisk spisskummen (kalt romersk spisskummen i Europa) - det er det grunnleggende krydderet for karri, ris og bønner (det forhindrer fordøyelsesbesvær, lindrer magesmerter); koriander - gir retter en frisk smak og aroma (letter fordøyelsen av stivelsesholdig mat, er et naturlig vanndrivende og alkaliserende middel); chili - mat skylder sin krydret smak (stimulerer blodsirkulasjonen, desinfiserer og forhindrer utvikling av parasitter). Farging av mat gul gurkemeie er betennelsesdempende, renser blodet og øker immuniteten. Nellik, kardemomme og kanel desinfiserer øvre luftveier. Brukes i sauser og drikke, mynt beroliger magesmerter og lindrer oppkast og kvalme. Blant rikdommen av forskjellige krydder er et viktig sted asafoetida - en pulverisert harpiks fra treet med samme navn, som minner om en løk. Det er et effektivt middel mot fordøyelsesbesvær og oppblåsthet. Indere strekker seg ivrig etter sitron-smakede kaffirblader (indisk lime), forfriskende karryblader, fennikelfrø, tamarind. Krydder gir maten en distinkt smak, så du trenger i grunn ikke lenger å salte den. Overflødig natrium beholder vann i kroppen, forårsaker hevelse og skader hjertet og nyrene.

Ifølge eksperten, Kinga Błaszczyk-Wójcicka, en krishnaitt og en vegetarianer

Renslighet og indre fred er viktig. I indisk kultur er det vanskelig å skille hverdagen fra det hellige. Hinduisme er en religion der enhver aktivitet kan gjøres om til tjeneste for Gud. Kvinnene som tenner ild på kjøkkenet, utfører samme ritual som presten i templet. Før de serverer et ferdig måltid, tilbyr de det til Gud på hjemmets alter. Matlaging - fra nøye utvalg av produkter til dekorering av retten - blir behandlet som en religiøs seremoni. Bare familiemedlemmer kan komme inn på kjøkkenet. Hvis en venn får komme inn i huset unntaksvis, bør han ta av seg skoene på forhånd, for i India, som et tegn på respekt, kommer man barbeint inn i kjøkkenet. I tradisjonelle indiske hjem blir kroppen vasket og nykledd før matlaging. Om morgenen vaskes også alle gryter og panner slik at ritualet med å tilberede måltidet løper i perfekt renslighet. Ekstern renslighet bidrar til å oppnå ekstremt viktig renslighet og indre fred. Hvis goden kommer fra vertinnen, vil den tilberedte maten ikke bare være velsmakende, men også gi gjestene et godt humør. Derfor er atmosfæren og følelsene som følger med tilberedning av mat så viktig.

Indisk mat - Dahi-yoghurt kjøler deg og slukker tørsten

Dahi-yoghurten er en frelse mot varmen. Den er laget av melk som gjærer ekstremt raskt i varmt klima. Det smaker godt uten tilsetningsstoffer. Serveres med stekte grønnsaker, det er en lett middagsrett. Den mest populære indiske drikken er lassi, eller dahi fortynnet med kaldt vann, vanligvis servert med isbiter. Krydret med en veldig fin såkalt svart salt (kalanamak) eller uraffinert rørsukker (jaggery) avkjøles, slukker tørsten og balanserer smaken av varme krydder. Til frokost serveres mangolassi, eller yoghurt blandet med mango. Indisk yoghurt er en integrert del av mange lette retter, for eksempel raity - en forfriskende salat laget av blancherte spinat eller fersk agurk, som er et must-ha for et komplett indisk måltid. Uten yoghurt er det vanskelig å forestille seg dronningen av indiske retter - biryani. Kyllingen kuttet i små biter blir marinert i en buljong med krydder og yoghurt, deretter alternert med lett kokt ris, dekket med marinade, dekket med en pannekake og bakt. Berømte er tandoori-retter laget av kylling eller annet kjøtt, fisk eller sjømat, marinert i krydder og yoghurt og deretter bakt i en leireovn kalt tandoor, som retten heter. På gatene kan du se en populær versjon av en slik ovn, en tandoor, laget av et stort metallfat foret med leire. Rettene er møre, saftige og aromatiske. Indiske bord inneholder ofte yoghurt pilaf, krydret med krydder. Dahi er en ingrediens i supper, karrysauser, fruktsalater og forskjellige desserter. Blant dem er det et viktig sted å ta den utsøkte shrikhanden med safran, kardemomme, mandelflak og pistasjenøtter.

Indisk mat - ghee - måten å avklare smør på

I tropene brytes animalsk fett raskt ned. Derfor har India blitt en vane med å avklare smør - en god måte å bevare fett på. Først må smøret putres for å fordampe vannet. De veves deretter gjennom en klut for å fjerne sedimentet som anses å være skadelig. Ghee har en nøtteaktig aroma og er egnet for steking med høy temperatur. De kan oppbevares i en krukke i kjøleskapet i opptil 2 måneder. Du kan kjøpe ferdig klarert smør i et supermarked.

Indisk mat er sunn - grønnsaker i store mengder, lite kjøtt

Indisk mat oppfyller standardene for et sunt kosthold som er populært i Vesten. Det er lite animalsk fett i det, mye grønnsaker. Så mye som 80 prosent Hinduer er vegetarianere. Det viktigste animalske fettet er ghee, eller klarnet smør, som gir oppvasken en original, nøtteaktig smak. Hovedkilden til dalhami-protein. Noen kan kjøpes i helse- eller orientalsk matbutikk. Små hvite urad dalh bønner regjerer. Den brukes til å lage sprø dosha-pannekaker som kan fylles som pannekaker eller bare drysses med ost.
Ris spises minst en gang om dagen. Krydret med urter, nøtter, rosiner, servert med panire (hjemmelaget søt melkost) eller bønner og grønnsaker, det er en verdifull lunsjrett. Når den tilberedes i melk med søte krydder, blir den til en kremaktig pudding. Den mest verdsatte er basmati, kjent som prinsen av ris, den har de lengste kornene og deilig smak. Den nasjonale spesialiteten er chapati - tynne pannekaker laget av spesielt fullkornsmel, stekt på en tallerken eller en tørr stekepanne, servert til hvert måltid. Chatneje er populære - de er søtsurige sauser laget av frukt, sjeldnere grønnsaker.

Indisk mat - et måltid er hellig tid

Indianere spiser i fred og smaker på hver bit slik at kroppen kan absorbere alle næringsstoffene, ifølge ordtaket "Maten din er medisinen din." Bare muntre temaer blir diskutert ved bordet. Et tradisjonelt måltid består av flere retter ordnet i boller på bordet. Bestikk serveres ikke, fordi den "indiske" stilen ofte spises med fingrene på høyre hånd. Noen ganger brukes brød som gaffel. Du river av et lite stykke chapati og øser opp noe fat som ikke kan hentes med fingrene. Denne forbruksmetoden lar deg nyte maten med nesten alle sanser: syn, berøring, lukt og smak. Te med tillegg av kardemomme, bergamott eller jasminblader serveres til måltidene. Indianere drikker det med mye melk og sukker. Iste med frukt og melk med kardemomme servert i et glass er også populært.

månedlig "Zdrowie"