TUNISIAN CUISINE: krydret men med smak

Etter å ha besøkt en restaurant for første gang, ber europeerne som nyter sitt første besøk i Tunisia, om retter i en mindre røykfrie versjon. Men de har ikke fordøyelsesproblemer. Og tunisisk mat vil varme oss opp på kalde dager.

Som ethvert arabisk kjøkken, brenner tunisisk mat for ganen vår. Du kan finne middelhavs aksenter i den, spesielt fransk og italiensk, men også tyrkisk. Mange retter har en farge som ligner rød, takket være tomater og paprika. Tunisere mener at fargen rød stimulerer appetitten. Rettene er basert på fisk og sjømat, lam og fjærfe. De kan ikke klare seg uten couscous, poteter, egg og brød.

Grønnsaker hele året

Tunisia har regionalt variert mat - i sør er det mye krydret, på kysten, som oftest besøkes av polske turister, er det mildere.Restaurantene serverer ikke veldig krydrede retter, men alltid serveres harissa slik at alle kan krydre retten på tallerkenen. Tunisisk mat er rikt på grønnsaker. Takket være det gunstige klimaet høstes tomater, paprika, bønner, artisjokker, brokkoli og forskjellige salater om og om igjen. Det er ikke nødvendig å importere grønnsaker fra utlandet. Det anbefales å bruke persille (en rik kilde til vitamin C og jern) ikke som pynt på toppen av det ferdige måltidet, men som en ingrediens (f.eks. I salater), samt spinat og sorrel. Kålrotblader brukes på samme måte. Det er også verdt å vite at Tunisia er en viktig produsent av utmerket olje, dessverre ikke tilgjengelig i Polen.

Krydder og aromaer har en viktig plass i det tunisiske kjøkkenet

Pepper er det viktigste - søt og varm, så gurkemeie, hvitløk, spisskummen og spisskummen. Sitroner og persille gir oppvasken smak. Den tunisiske spesialiteten er harissa - en pasta laget av paprika og hvitløk. Nesten alt er krydret med det. Den serveres som en matbit, på en flat tallerken med oliven og olivenolje, noe som mildner den brennende smaken. Baguettbitene dyppes i olivenolje og deretter (forsiktig) i harissa. Turister kjøper ofte en krukke med harissa som suvenir, men lokalbefolkningen foretrekker å lage den hjemme.

Du kan ikke bevege deg uten brød

Tunisere sier at rettene deres kan deles i de som spises med en skje (inkludert couscous og ris) og de som spises ved hjelp av et stykke brød. I Tunisia spises det en usedvanlig stor mengde brød.
Et uunnværlig supplement til mange retter er en baguette (en rest fra kolonitiden), som her - akkurat som i Frankrike - blir revet i stykker.

Brik - hurtigmat nr. 1

Rollen til den ukjente hurtigmaten her spilles av brik - en dumpling laget av en spesiell tynn deig (en slags strudeldeig, til slutt kan den erstattes med gresk filobak, men heller ikke fransk), fylt med fyll. Det mest typiske er egg og tunfisk, potetmos med tunfisk, reker. Når du lager en brik med et egg, må du være forsiktig så du ikke søler den mens du former dumplingen. Etter steking forblir den fremdeles halvflytende, trikset er å spise en brik uten bestikk slik at fyllingen ikke søler. Det er også søte murstein (f.eks. Tørket frukt).
De trenger ikke å være trekantede, de kan ha form av en sylinder eller en pannekake. De blir vanligvis stekt, men noen ganger bakt i ovnen - da er de mye mindre kaloriinnhold. Det er boder med brikami på nesten ethvert gatehjørne, men denne tunisiske spesialiteten (mye sunnere enn vår hurtigmat) kan også spises i en elegant restaurant.

Couscous

Tunisere anser denne hvetegrøten som deres nasjonale rett. Fakta er at couscous med fisk er en lokal spesialitet, mens med kylling eller lam kan fler-grønnsak eller tørket frukt spises i andre arabiske land.
For oss er couscous en øyeblikkelig grøt (det er nok å helle kokende vann over den), men tuniserne koker først hvetekornene, og deretter maler de til fine gryn, som de sakte damper i et spesielt kar.

Søtsaker til dessert

Det beste er sesongens frukt - ferske dadler og modne fiken. Det er vanskelig ikke å bli fristet av søte kaker fylt med honning og fylling av tørket frukt. De ligner tyrkisk baklava, heldigvis er de små, større kunne ikke spises, spesielt siden ekstremt søt mynte te blir servert på slutten av måltidet.

mynte te

Dette er den nasjonale drinken i Tunisia. Den serveres i miniatyrglass (størrelsen på et glass), nødvendigvis med en skje. Bunnen kan være ristede mandler eller pinjekjerner - du spiser dem etter å ha drukket te. Selv om søt mynte kan virke malplassert etter et tungt måltid, viser det seg å være en stor hjelp i fordøyelsen.

Hjemmelaget harissa

Grunnlaget for harissa er chilipepper. Tørkede (ca. 5 gram) må fuktes kort i varmt vann. Mal deretter 2-3 fedd hvitløk med salt. Tilsett grundig drenert paprika, mal alt i en mørtel eller bland, dryss med en teskje spisskummen, korianderfrø, spisskummen. Til slutt tilsett en spiseskje olivenolje. Ha den ferdige sausen i en krukke, hell et lag olivenolje på toppen. Oppbevar Harissa i kjøleskapet. Bruk som krydder til kjøtt-, grønnsak-, pasta- eller risretter.

månedlig "Zdrowie"