Andekjøtt - næringsverdier og påføring

Andekjøtt er ikke et kostholdskjøtt på grunn av det høye fettinnholdet. Selv om den inneholder mange sunne fettsyrer, bør den brukes på kjøkkenet innimellom for å tilføre variasjon i hverdagens måltider.

Fjærfe er veldig ofte til stede på det polske bordet. De siste årene har interessen for andekjøtt vært økende, men forbruket i Polen er fortsatt et av de laveste i Europa. Tidligere var ender en integrert del av det landlige landskapet. I dag begynner andretter å bli fasjonable igjen, hovedsakelig på grunn av restauratører som serverer det på forskjellige måter. And er et mye fetere kjøtt enn kalkun og kylling, men det regnes som tryggere og mer edelt enn industrielt produsert kylling.

Næringsverdier av andekjøtt

Andekjøtt er mye mer kalori enn kylling eller kalkun. 100 g andekadaver gir 240 kcal. Andebryst er det magreste. 100 g av dette skinnfrie kjøttet er 140 kcal, og med skinnet 202 kcal. Til sammenligning er 100 g skinnfritt kalkunbryst 84 kcal, og kyllingbryst - 99 kcal. Andekjøtt har et veldig høyt proteininnhold. 100 g bryst uten hud inneholder 28 g protein, og 100 g bryst med hud - 25 g. Derfor kan de betraktes som kosthold og lett å fordøye. Imidlertid er en stor mengde protein også ledsaget av høy fettkonsentrasjon, noe som gjør andekjøtt vanskeligere å fordøye. Mengden fett i hele anda med hud når til og med 30%. I bryst med hud er det 11 g fett per 100 g og i bryst uten hud 2,5 g.

Senker andefett kolesterolet?

Denne effekten bekreftes ikke av forskning. Selv om fettsyreprofilen er gunstigere enn for annet rødt kjøtt og har mer umettede fettsyrer som er gunstige for helsen, er mengden fett i andekjøtt for høy til å være diett. Selvfølgelig kan andekjøtt være et velsmakende tillegg til hjemmelagde middager, men det bør spises innimellom, som svinekjøtt.

Andekjøtt inneholder mye B-vitaminer, vitamin A, samt kalium, fosfor, jern og magnesium.

Innholdet av vitaminer og mineraler i 100 g andekjøtt

Vitamin B1 - 0,177 mg
Vitamin B2 - 0,226 mg
Vitamin B6 - 0,1 mg
Vitamin PP - 3,45 mg
Vitamin A - 24 µg
Vitamin E - 0,2 mg
Natrium - 66 mg
Kalium - 242 mg
Fosfor - 149 mg
Magnesium - 14 mg
Jern - 2,1 mg
Sink - 1,42 mg
Kalsium 8 mg
Kobber 0,14 mg
Mangan 0,03 mg

Produksjon og forbruk av andekjøtt

Andekjøtt blir mer og mer populært. Produksjonen har systematisk økt med opptil 50% årlig i flere år. I 2014 ble det observert en økning på 47% og 25.000 ble produsert. tonn andekjøtt. Imidlertid eksporteres en stor del av produksjonen. Vi selger omtrent 40% av den innenlandske andeproduksjonen til andre land, og hovedkundene er Tyskland, Litauen og Sverige. I følge Drosed-gruppen - en fjørfeprodusent - i Polen vokser forbruket av and med 10-15% per år, og statistisk spiser vi mindre enn 200 g andekjøtt per person per år. Til sammenligning spiser vi ca 22 kg kylling i året. Andekjøtt utgjør bare 1% av fjørfemarkedet i Polen. Til tross for ulike markedsføringstiltak og kampanjer som øker forbrukernes bevissthet, er det fortsatt mye mer sannsynlig at vi velger kylling eller kalkun, som er billigere og enklere å tilberede. Vi velger anda til spesielle anledninger og feiringer, hovedsakelig på grunn av prisen.

De mest populære og letteste tilgjengelige i Polen er Pekin-ender. Det er en type gårdsand, velutviklet og godt muskuløs. Disse fuglene kan avles i et intensivt eller omfattende system. Ved intensiv oppdrett holdes dyrene innendørs under visse temperaturforhold, med kontrollert belysning og standardisert fôr. Ender avles i 8-9 uker til en kroppsvekt på 3,4-3,7 kg, og draker i 11-12 uker til en vekt på 3,8-4 kg. Omfattende oppdrett gjør at fuglene får fri rekkevidde og derfor har større bevegelse. Kjøttet av slike ender er litt tøffere og mindre ømt, men mange synes de er bedre. I butikker kan du også kjøpe Barbary duck kjøtt, også kjent som butternut duck. Dette er fugler oppdrettet i en privat gård i rene områder, for eksempel i Podlasie. Kontraktskontrakter er signert med oppdrettere, som sikrer høy kvalitet og passende andeavlstandarder.

Barbary duck kjøtt anses å være mer velsmakende på grunn av artenes ville opprinnelse og den mye større mobiliteten til fugler knyttet til fri oppdrett. Barbarie Ducks viser mer muskelinnhold, tynnere subkutant fett, flere muskelpigmenter og flere mineraler i kjøtt sammenlignet med Beijing Duck. Voksne kvinner avles i 8 uker og veier i gjennomsnitt 2,4 kg, mens hanner - 12 uker og veier ca 4,5 kg.

Andekjøtt - bruk på kjøkkenet

I Polen ble avl av ender populær i 11-1300-tallet. Tidligere kom ville fugler til bordene. De ble brukt til å tilberede buljong, servert bakt og fylt, og blod og innpakninger ble brukt til blodsuppe. Den mest berømte andefatet er andebakt i epler - et symbol på tradisjonell polsk mat. Tidligere var det obligatoriske elementet i festmiddagen også en stekt and med merian. I 2006 la departementet for landbruk og bygdeutvikling "Pomeranian Duck" - fylt med svinekjøtt - på listen over tradisjonelle produkter. Det er en kasjubisk rett som vises på høytidsbord som middagsrett og som en kald matbit. Foreløpig er vi tilbake på de gamle oppskriftene av polsk mat, men vi er også ivrige etter å prøve nye produkter, som carpaccio av andebryst eller salater med tilsetning av brystkjøtt tilberedt i rosa. Populariteten til anderetter vokser også på grunn av større tilgjengelighet av kinesisk mat, der kjøttet spiller en veldig viktig rolle. Retter som Peking Duck eller Five-flavored Duck er kjent over hele verden.

Anden regnes som den edleste typen fjærfe. Godt tilberedt kjøtt er mørt og saftig. Den har også en mye mer distinkt smak enn kylling og kalkun. Unge ender som veier 1,5-2 kg regnes som de beste. Ender er ypperlige til baking og fylling. Det er best å bake en hel fugl ved 160-170 ° C i 45 minutter for hvert kilo kadaver. Den første timen skal du ikke åpne ovnen, og under hele bakeprosessen, gjør det så lite som mulig for ikke å tørke luften i ovnen. Kjøttet skal heller ikke punkteres for ikke å miste juice og bli tørt. Så hvordan sjekker du om den er klar? Du burde ta tak i vingen. Hvis den er løs og lett beveger seg, blir anda bakt. For baking er det verdt å legge anda i en stekepanne på grønnsaker eller epler og helle rikelig med vann i begynnelsen. Dette forhindrer at kjøttet brenner når du begynner å lage mat. Det er ikke nødvendig å tilsette fett, da mye av det blir gitt ut av kadaveret. Fylt and skal stekes i 20-30 minutter lenger. Det er best å marinere anda før du baker i 24 timer med merian, hvitløk, einer eller rosmarin, samt rødvin.

Når du planlegger en familiemiddag, er det viktig å vite at anda ikke er veldig effektiv. Fra en fugl som veier ca 1,5 kg får vi to store porsjoner.

Andebryst er også veldig velsmakende. De er perfekte for kortsteking i rosa, de forblir veldig saftige. Den skal stekes på middels varme, først på skinnsiden i 4 minutter, snus og stek i 2 minutter. Tradisjonelle tilsetninger, som stekt kål, samt fruktsauser, som bringebær, rips eller rabarbra, er perfekte for anda. Rød tørr eller halvtørr vin foreslås med den. Anden kan tilberedes på mange forskjellige måter. Enkelt og raskt, så vel som mer sofistikert - for erfarne mennesker på kjøkkenet.

For tiden kan anda kjøpes i store supermarkeder og rabatter. Mange av dem er på permanent tilbud, og du kan alltid kjøpe dem i førjulsperioden. Oftest vil vi "jakte" hele anda. Noen ganger er brystene eller leggene tilgjengelige separat. Andekjøtt kan kjøpes kjølt eller frossent. Frysing reduserer ikke kvaliteten på kjøttet, men du må tine det ordentlig og ikke fryse det igjen. Det frosne kadaveret skal stå i kjøleskapet hele dagen for å tine sakte. Hvordan sjekke om en and er ung og frisk? Kjøttets fleksibilitet er viktig. Når den trykkes med en finger, skal den bøyes og gå tilbake til sin forrige form etter en stund.