Kokosmelk: egenskaper og påføring. Oppskrift på hjemmelaget kokosmelk

Kokosmelk er laget av kokosnøttkjøtt. Hovedingrediensen er kortkjedede fettsyrer, som er kreditert med mange helseegenskaper. Du kan tilberede kokosmelk selv - se en enkel oppskrift på hjemmelaget kokosmelk.

Kokosmelk er laget av kokoskjøtt ved å kombinere det faste kjøttet med vann i de rette proporsjonene. Den har en hvit farge, en tykk kremaktig tekstur og en karakteristisk kokosnøtt-smak og aroma. Kokosmelk forveksles ofte med kokosnøttvann - væsken som finnes i en umoden kokosnøtt.

Kokosmelk er et veldig populært tilskudd i kjøkkenene i asiatiske land, spesielt Thailand og India, samt i Karibia og Sør-Amerika. Nylig får det flere og flere amatører i Europa og Nord-Amerika, hovedsakelig blant tilhengere av sunn mat. Fargen og smaken på kokosmelk skyldes det høye fettinnholdet, som domineres av mettede fettsyrer.

Sammensetningen og kaloriinnholdet i kokosmelk avhenger av fremstillingsmetoden og vanninnholdet, men i gjennomsnitt er hermetisk ikke-fett kokosmelk 68 prosent vann og 24 prosent fett.

Kokosmelk er en god kilde til noen mineraler. En porsjon på 100 g dekker det daglige behovet for mangan i 46 prosent, for kobber i 13 prosent, for fosfor i 10 prosent, og for magnesium, jern og selen på 9 prosent. Den inneholder også små mengder vitamin C, niacin, folsyre og andre B-vitaminer.

Kokosmelk - næringsverdi per 100 g

• ca. 200 kcal,

• ca 24 g fett

  • 21 g mettet fett (hvorav over 90% er kortkjedede fettsyrer, hovedsakelig laurinsyre),

  • 1 g enumettede fettsyrer,

  • 0,3 g flerumettede fettsyrer,

• 3,3 g karbohydrater

• 2,2 g fiber

• 2,3 g protein.

Hvordan lages kokosmelk?

Kokosmelk oppnås ved manuell eller mekanisk ekstraksjon fra knust kokosnøttkjøtt med eller uten bruk av vann. Sammensetningen av kokosmelk er veldig avhengig av mengden vann som brukes til ekstraksjon, noe som påvirker dens konsistens og fettinnhold. Kokosmelk oppnådd i ett-trinns ekstraksjon uten bruk av vann kalles "kakang gata" og inneholder 52 prosent vann og 38 prosent fett. Kokosmelk er en emulsjon som ikke delaminerer takket være de naturlig inneholder emulgatorene: fosfolipider, cefalin og lecitin.

Den industrielle produksjonen av kokosmelk inkluderer flere trinn: rensing av kokosnøtt, boring og utvinning av kokosnøttvann, maskinskalling av nøtter, maling av kokosnøttkjøtt, mekanisk melkekstraksjon, filtrering, pasteurisering to ganger ved 70 ° C, pakking i bokser, flasker eller kartonger , kjøling, lagring (hermetisert melk ved romtemperatur, i kartonger og flasker hovedsakelig nedkjølt).

Kokosmelk er full fett og delvis skummet. Lett melk lages ved delvis sentrifugering av helmelk (inneholder mer vann) eller ved å fortynne den ytterligere.

Kokosmelk: helbredende egenskaper

På grunn av det faktum at kokosmelk hovedsakelig inneholder mettede fettsyrer og inneholder mye kalorier, kan bruken av det i et sunt kosthold øke tvilen. Imidlertid har mange vitenskapelige studier vist at ikke alle mettede fettsyrer påvirker helsen på samme måte, og deres negative effekter vil sannsynligvis bli overvurdert. Noen av de fordelaktige egenskapene til kokosmelk er bekreftet av vitenskapelig forskning, noen krever mer forskning.

Kokosmelk: effekter på kolesterol og kardiovaskulær helse

De fleste studiene om effekten på lipidprofilen ser på kokosnøttolje, ikke kokosmelk i seg selv. Imidlertid kan de sammenlignes fordi de inneholder de samme fettsyrene. Den vanligste effekten av å bruke kokosnøttolje er en reduksjon i "dårlig" LDL-kolesterol og triglyserider, og en økning i "godt" HDL-kolesterol. Et eksperiment utført på 60 menn som brukte kokosmelk i tillegg til grøt 5 ganger i uken i 8 uker, viste en reduksjon i LDL hos studiedeltakere og en gjennomsnittlig økning i HDL på 18 prosent, mens bruk av soyamelk bare ga en økning på 3 prosent.

Noen studier viser økning i både LDL- og HDL-nivå etter at kokosfett er konsumert. Imidlertid ledsages de av en reduksjon i innholdet av triglyserider i blodet. Det har blitt antydet at effekten av laurinsyre (hovedkomponenten i kokosfett) på kolesterolnivåer er individuell og kan avhenge av mengden og andelen fett i kosten.

Kokosmelk: effekter på kroppsvekt og metabolisme

Det er studier som bekrefter de gunstige effektene av kortkjedede fettsyrer på kroppsvekt, kroppsfettinnhold og metabolisme. Det meste av fettet i kokosmelk er disse syrene. Den gunstige effekten av kortkjedede fettsyrer skyldes metabolismen: de transporteres direkte til leveren, hvor de omdannes til energi.

De viser også lavere affinitet for å bygge fettvev. Kokosnøtt kortkjedede fettsyrer reduserer appetitten og reduserer mengden kalorier som forbrukes, og kan også midlertidig øke kroppens energiforbruk og akselerere fettforbrenningen. Det mangler forskning på kokosmelk, men kokosnøttolje har vist seg å være til fordel for vekttap og magefett hos overvektige personer. Den samme effekten foreslås for kokosmelk på grunn av tilstedeværelsen av de samme fettsyrene.

Kokosmelk: behandling av sår

Forskning har vist at kokosmelk er beskyttende mot sårdannelse i fordøyelseskanalen og reduserer smerte. Kokosmelk gitt til rotter med magesår reduserte størrelsen med 54 prosent, noe som er sammenlignbart med bruk av antisårmedisiner.

Kokosmelk: effekter på betennelse

De kortkjedede fettsyrene i kokosmelk hjelper til med å roe ned den kroniske betennelsen som følger med revmatisme og andre autoimmune sykdommer. Denne effekten ble bekreftet i studier på mus og rotter.

Kokosmelk: antibakteriell og antiviral

Laurinsyre og andre kortkjedede fettsyrer som finnes i kokosmelk er antivirale og antibakterielle, og bidrar dermed til å redusere risikoen for infeksjon. Laurinsyre omdannes i kroppen til monolaurat, som effektivt beskytter mot herpesvirus, influensa og til og med HIV.

Anbefalt artikkel:

Hvordan kjøpe god kokosmelk?

La deg lede av sammensetningen når du velger kokosmelk. Ideelt sett bør den bare inneholde kokosekstrakt og vann. Eventuelle smakstilsetninger og sukker er uønskede, det samme er stabilisatorer og fortykningsmidler, f.eks. Guargummi, xantangummi og karrageenan. Emballasjen til kokosmelk skal angi at den ikke inneholder bisfenol A - et stoff som går fra bokser eller flasker til mat og regnes som kreftfremkallende.

Husk at hermetisert kokosmelk vanligvis inneholder mye mer kokosekstrakt enn kartongmelk. Samtidig er den fetere og mer kaloriinnhold. En god hermetisert ikke-fett kokosmelk bør inneholde 85 prosent kokosnøttekstrakt og 15 prosent vann uten tilsetningsstoffer. Melk i kartong har vanligvis en mye dårligere sammensetning enn hermetisert melk. De inneholder 5-10 prosent kokosekstrakt, er smaksatt og inneholder unødvendige tilsetningsstoffer. Prisen deres er utilstrekkelig i forhold til komposisjonen.

Svært ofte har hermetisert melk, som hovedsakelig inneholder kokosnøttekstrakt, en lignende pris per liter som melk i en kartong. Folk som ønsker kokosmelk med lite fett, kan kjøpe lett melk på boks eller tilberede den selv. Takket være dette kan de spare, fordi kostnaden for hjemmelaget kokosmelk er omtrent PLN 5.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Hvordan lage kokosmelk?

Kokosmelk kan tilberedes hjemme fra ferskt kokosnøttkjøtt eller kokosnøttspon og vann. Du trenger også en god blender og gasbind eller en veldig fin sil. Kokosmelkoppskrifter foreslår forskjellige proporsjoner av ingredienser - jo flere chips og mindre vann du bruker, jo tykkere og fetere blir den resulterende melken.

Oppskrift på hjemmelaget kokosmelk:

1. Hell et glass kokosspon med 2 kopper kokt eller mineralvann, la stå over natten.

2. Varm alt opp til 60-70 grader Celsius

3. Bland massen grundig.

4. Hell væsken gjennom gasbind eller en fin sil, og trykk forsiktig på flisen.

5. Tilsett ytterligere 2 glass varmt vann i sponene, bland igjen og hell i parabolen gjennom gasbind, og kombiner begge væskene.

Kokosmelk kan lagres i kjøleskapet, helles i en lukket krukke eller flaske i 3 dager. Drikken har en tendens til å skilles, så rist parabolen grundig før bruk.

Kokosmelk: påføring

Kokosmelk er perfekt til mange retter. Den tykner supper og sauser, beriker smaken og gir dem en behagelig, kremaktig tekstur, beroliger perfekt smaken av krydret krydder. Kokosmelk er kjent for sin asiatiske karri og drikken "cendol" med grønne gelebønner og palmsukker.

De kan brukes til desserter, cocktailer, pisket som krem, brukt som en base for iskrem, tilsatt til kaffe og grøt. Det er en erstatning for kumelk i bakevarer og pannekaker, ivrig brukt av veganere. Kokosmelk er en god løsning for allergikere og mennesker som er laktoseintolerante fra kumelk. Folk som bruker kokosmelk med full fett som erstatning for kumelk, må huske at det er 350 kalorier mer i et glass kokosmelk.

På grunn av næringsrikdommen kan kokosmelk brukes til å fukte hår og hud. Fukter perfekt tørr hud og glatter rynker, og takket være dens antibakterielle egenskaper beroliger det eksem og hudforandringer.

Kilder:

1. Philippine Coconut Authority, kokosnøttbehandlingsteknologi, kokosmelk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, kokosmelk Helsemessige fordeler og bruksområder, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Selv ernæringsdata, nøtter, kokosmelk, rå (væske uttrykt fra revet kjøtt og vann), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Anbefalt artikkel: