Melk har mange næringsverdier - den inneholder vitaminer og mineralelementer som er ansvarlige for at kroppen fungerer. Til tross for dette skaper egenskapene mye kontrovers. Sjekk at melken er sunn.
Innholdsfortegnelse
- Melk - typer
- Melk - sammensetning og næringsverdier
- Melk og helse. Egenskaper av melk
- Melk - melkeallergi
Melk er utskillelsen av brystkjertlene til kvinnelige pattedyr. I Polen brukes kumelk hovedsakelig til mat, og i mye mindre grad geitemelk og sauemelk.
Melk er en hvit, ugjennomsiktig væske. Det er en blanding av forskjellige stoffer som gjør den samtidig til en riktig løsning av laktose og en del av mineralsalter, en kolloid løsning av kasein og en del av fosfater, og en emulsjon der fettkomponentene er dispergert og dispergeringsfasen - vann.
Melk inneholder: fett, laktose, protein, magnesium, kalium, kalsium, B-vitaminer, vitamin A, vitamin D, vitamin K og vitamin E. Når det gjelder råvarevitenskap, skilles det mellom rå melk (et naturlig produkt oppnådd i løpet av melking av melkedyr). som ingenting er tilsatt og ingenting er tilsatt) og drikkemelk (melk beregnet på forbruk utsatt for passende teknologiske prosesser).
Melk - typer
Drikkemelk produseres av rå melk i følgende trinn:
- samling av rå melk,
- rengjøring av melk,
- normalisering av melk (med passende fettinnhold: oftest 0,5% , 1,5%, 2% eller 3,2% ),
- melk homogenisering - bryte fettkulene suspendert i melk for å fordele dem jevnt i væskevolumet og unngå opphopning av fett på overflaten,
- varmebehandling - pasteurisering eller UHT-sterilisering,
- helles i kommersiell emballasje - flasker, poser eller kartonger,
- Oppbevaring.
Se hvilke typer melk det er. Tross alt kan melk til og med pulveriseres!
Kommersielt drikkemelk er:
- pasteurisert melk - med et annet fettinnhold, har en holdbarhet på flere dager, må oppbevares i kjøleskapet,
- UHT melk - med forskjellig fettinnhold, har en holdbarhet på flere måneder og krever ikke kjøling før åpning,
- ESL (forlenget holdbarhet) melk - med forlenget holdbarhet utsettes den for mikrofiltrering, som muliggjør fjerning av mikrobiologiske urenheter og reduksjon av antall bakterier, etterfulgt av mild pasteurisering; med forskjellig fettinnhold, har en holdbarhet på flere uker, krever nedkjøling.
Cirka 12 milliarder liter rå melk produseres årlig i Polen. De brukes i prosessering ikke bare for produksjon av drikkemelk, men alle meieriprodukter: smør, fløte, fløte, cottage cheese, umoden ost, rennemodenhet, yoghurt, kefir, kjernemelk, kondensert melk, melkepulver, is, myse og kasein .
Melkekonsumet i Polen har økt i flere år. I 2018 forbrukte den gjennomsnittlige polen 226 liter melk i form av flytende melk og alle produktene unntatt smør.
Godt å vite: Kondensert (kondensert) melk - egenskaper, sammensetning, pris
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!
Finne ut merMelk - sammensetning og næringsverdier
Melken til forskjellige pattedyr inneholder vanligvis de samme næringsstoffene, men i litt forskjellige mengder. Den grunnleggende sammensetningen av pattedyrmelk er presentert i tabellen:
Grunnleggende sammensetning av melk
| Melk | Tørrvekt | Laktose | Totalt protein | Kasein | fett | Aske |
| feminin | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| ku | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| sau | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| geit | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| bøffel | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Melk er et unikt produkt når det gjelder næringsverdier. Mennesket skal motta omtrent 60 ingredienser i mat, som kroppen ikke klarer å produsere alene.
Alle disse ingrediensene finnes i melken til hvert pattedyr. Melk er vurdert som et produkt med svært høye næringsverdier og er fordøyelig nesten 100%. Brennverdien av melk i 100 ml avhenger av sammensetningen, hovedsakelig fettinnhold.
Næringsverdien av kumelk med forskjellig fettinnhold
| Næringsstoff | Melk 0% | Melk 0,5% | Melk 1,5% | Melk 2,0% | Melk 3,2% |
| Energi | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Protein | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| fett | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Karbohydrater | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- laktose
Laktose er et sukker som bare finnes i melk. Det er et disakkarid laget av glukose- og galaktosemolekyler.Galaktose, som er en komponent i hjernevevet og sentralnervesystemet, spiller en spesiell rolle i menneskekroppen og er derfor viktig for deres vekst og riktig form.
Mengden laktose i melk fra pattedyr er proporsjonal med vekten av hjernen deres, noe som indikerer at dette sukkeret er viktig for riktig utvikling av hjernen og sentralnervesystemet.
I fordøyelseskanalen omdannes laktose lett til melkesyre, som støtter veksten av normal tarmmikroflora. Tilstedeværelsen av laktose i mage-tarmkanalen støtter opptaket av kalsium, magnesium og fosfor.
LES OGSÅ: LAKTOS Intoleranse - Årsaker, symptomer og behandling
- proteiner
Melkeproteiner er sunne proteiner, dvs. de inneholder aminosyrer som kroppen ikke klarer å produsere. Den faktiske fordøyeligheten deres er veldig høy og utgjør 97%. Allerede dekker 0,5 liter melk menneskets behov for essensielle aminosyrer. Det er to grupper proteiner i melk - kasein og myse.
Kaseinproteiner danner ostemassen, mens myseproteinene forblir i den flytende mysen. Kasein er et komplekst protein. Det er et kompleks med over 20 forskjellige proteiner, som inneholder kalsium- og fosforioner. I kumelk er nesten 40% kasein-αs, 30% - kasein-β og 15% - kasein-κ.
Myseproteiner er enkle proteiner. I kumelk er 50% β-laktoglobulin, 25% - α-laktalbumin, 15% - immunglobuliner og serumalbumin. Proteinkomponentene i melk inkluderer laktoferrin, lysozym og laktoperoksidase, som har en antibakteriell effekt.
GODT Å VITE: Kufroteinallergi (kumelkprotein) - årsaker, symptomer, behandling
- lipider
98% av fettfraksjonen av melk er enkle fettstoffer. Ytterligere 2% er kolesterol, fosfolipider, karotenoider og vitamin A, D, E og K. I 100 ml melk inneholder 3,2% 10 mg kolesterol.
Melkefett er veldig lett fordøyelig, noe som skyldes den høye spredningsgraden (fett brytes ned i veldig små kuler) - det kan absorberes i fordøyelseskanalen uten forutgående hydrolyse. Den faktiske fettfordøyeligheten er 97-99%. Fettsyrer i melk er 65% mettede fettsyrer, 29% enumettede og 6% flerumettede.
I tillegg inneholder melk fra kyr som er beitet på enger og matet tradisjonelt, små mengder CLA-fettsyre, som har kreftdempende egenskaper og støtter vektkontroll. Fosfolipider er komponenter som bygger cellemembraner. Den viktigste av dem - lecithin - er et element i hjernen og nervevevet.
Les mer: Mandelmelk - ernæringsegenskaper og påføring
- mineraler
Mikronæringsstoffene og makronæringsstoffene i melk er stort sett i form av salt. Dette er sitrater, karbonater, fosfater og klorider. I tillegg er kalsium, fosfor og svovel til stede i organiske forbindelser.
Mineralene som finnes i 100 ml melk er:
- kalsium - 113 mg (11% av DV),
- magnesium - 10 mg (2% av det daglige behovet),
- fosfor - 91 mg (9% av det daglige behovet),
- kalium - 143 mg (4% av DV),
- natrium - 40 mg (2% av det daglige behovet),
- sink - 0,4 mg (3% av DV),
- selen - 3,7 mcg (5% av det daglige behovet).
Kumelk inneholder flere ganger flere makronæringsstoffer enn morsmelk.
- vitaminer
Melk inneholder alle vitaminer unntatt vitamin C. Innholdet av individuelle vitaminer i 100 ml kumelk er som følger:
- vitamin A - 102 IE (2% av det daglige behovet),
- vitamin D - 40 IE (10% av det daglige behovet),
- vitamin E - 0,1 mg (0% av det daglige behovet),
- vitamin K - 0,2 mcg (0% av det daglige behovet),
- tiamin (vitamin B1) - 0,04 mg (3% DV),
- riboflavin (vitamin B2) - 0,2 mg (11% DV),
- niacin (vitamin B3) - 0,1 mg (1% DV),
- vitamin B6 - 0,036 mg (2% av det daglige behovet),
- folat - 5 mcg (1% av DV),
- vitamin B12 - 0,4 mcg (7% av det daglige behovet),
- pantotensyre (vitamin b5) - 0,4 mg (4% DV).
Melk og helse. Egenskaper av melk
Meningene om helseeffekten av melk er delt mellom det vitenskapelige samfunnet og forbrukerne. Først og fremst reiser spørsmålet at mennesket, som det eneste dyret, drikker melk i voksen alder, og dessuten drikker melk fra andre dyr.
Den største kontroversen dreier seg om effekten av å drikke melk på å forebygge osteoporose. I 2016-publikasjonen presenteres de samlete resultatene av studier av høy kvalitet: metaanalyser av observasjonsstudier og randomiserte kontrollerte studier på helseeffekten av melk og melkeproduksjon. Konklusjonene sier:
- forbruk av melk og meieriprodukter i barndommen reduserer risikoen for fedme hos barn og forbedrer kroppssammensetningen hos voksne.
- å drikke 200-300 ml melk om dagen øker ikke risikoen for hjertesykdom.
- det er ingen sterke vitenskapelige bevis for at drikkemelk reduserer risikoen for beinbrudd og osteoporose i alderdommen.
- forbruk av melk og meieriprodukter reduserer sannsynligvis risikoen for tykktarmskreft, blærekreft, magekreft og brystkreft.
- det er ingen sammenheng mellom melkeforbruk og forventet levealder.
Melk - melkeallergi
Melk er en av de vanligste matallergene blant barn. IgE-avhengig allergi mot melkeproteiner er den typen allergi som er sterkest korrelert med alder, og den forsvinner hos over 90% av barna. Forekomsten av melkeallergier i det første leveåret er den høyeste blant alle matvarer.
Det er anslått til 0,5% av ammende spedbarn og 1,9-3,2% av spedbarn med formel. Symptomer på allergier inkluderer ofte hudutslett, diaré og magesmerter, samt rhinitt og astma.
De aller fleste barn utvikler toleranse mot kumelk før de er 5 år. Symptomer forsvinner først etter inntak av melk som har gjennomgått intens varmebehandling, og deretter også etter inntak av rå melk.
LES OGSÅ:
- Hva du skal drikke i stedet for MELK - hvis du er allergisk mot melk, laktoseintolerant eller ikke liker melk
- Meierifri diett - regler. Hva kan du spise på et meierifritt kosthold?
- Havremelk - egenskaper, næringsverdier, kalorier
Kilder:
- Kongerslev Thorning T. et al., Melk og meieriprodukter: bra eller dårlig for menneskers helse? En vurdering av total vitenskapelig bevis, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., Allergiske reaksjoner på kumelk (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Les flere artikler av denne forfatteren
