Peanøttolje: helseegenskaper og anvendelse

Peanøttolje er fettet hentet fra peanøtter. Det er veldig populært i asiatisk mat. Det er verdt å bruke det for sine helseegenskaper. Den inneholder hovedsakelig enumettede fettsyrer, takket være at den har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet. Det kan også være nyttig i diabetes type 2. Peanøttolje inneholder imidlertid høyt omega-6 fettsyrer, og inneholder veldig lite omega-3, så når det brukes for mye, kan det være betennelsesdempende.

Peanøttolje er laget av peanøtter (Arachis hypogaea), som egentlig ikke er nøtter, men er belgfrukter som vokser i bakken. Denne planten kommer fra Sør-Amerika, hvor den ble dyrket av inkaene så tidlig som 2-3 tusen år f.Kr. De spanske erobrerne hentet peanøttene til Europa på 1500-tallet, og derfra havnet de i Asia og Afrika. Peanøtter og peanøttolje fikk økonomisk betydning bare i forrige århundre. De største produsentene av peanøtter er Kina, India og USA. I India brukes nesten 80% av peanøtter til oljeproduksjon, mens i USA bare 10-12%.

For tiden står jordnøttolje for 7-10% av produksjonen av alle vegetabilske oljer i verden.

Peanøttolje er spesielt populær i Asia i land som Kina, India, Laos, Vietnam og Kambodsja, der den brukes i de fleste retter. Den er tilgjengelig i flere former - kaldpresset med en tydelig nøtteaktig smak og gul farge, raffinert - lettere og smakløs og "stekt", populær i Sør- og Sørøst-Asia, med en veldig tydelig nøttesmak, brukt som et aromatisk tilsetningsstoff.

Peanøttolje brukes i steking og som ingrediens i salatdressinger, samt i produksjonen av shorts (herdet fett som brukes til baking), margariner og majones. I India brukes det til å lage et vegansk utvalg av ghee-klaret smør som kalles vanaspati. Raffinert peanøttolje har et høyt røykpunkt (229,4 ºC) og brukes derfor til steking. Fettens høye temperatur tillater rask steking, oppnår en sprø skorpe på produktet og lav opptak av olje i maten.

Sammensetning og næringsverdi av peanøttolje

Peanøttolje gir 884 kcal per 100 g. Den består av flerumettede fettsyrer (32%), enumettede fettsyrer (52%) og mettede fettsyrer (16%). Innholdet av individuelle fettstoffer kan variere avhengig av opprinnelse og variasjon av nøtter som oljen er hentet fra. Fettsyrene som finnes i jordnøttolje i de største mengdene er:

• oljesyre (omega-9) - 36,4-67,1%,
• linolsyre (omega-6) - 14-43%,
• palmitic - 8,3-14%,
• stearisk - 1,9-4,4%,
• peanøtt - 1,1-1,7%.

Peanøttolje har praktisk talt ingen omega-3-fettsyrer, så den bør kombineres med diettkilder for å oppnå det riktige forholdet mellom omega-6 og omega-3. Et overskudd av omega-6 fettsyrer i dietten øker inflammatoriske prosesser og er helseskadelig.

I tillegg til fettsyrer inneholder peanøttolje forbindelser som er verdifulle for helsen: antioksidanter, vitamin E (15,69 mg / 100 g), fytosteroler (207 mg / 100 g), squalen og kumarinsyre. Plantesterolene som finnes i peanøttolje er hovedsakelig beta-sitosterol, campesterol og stigmasterol. Disse forbindelsene har en antikrefteffekt.

Viktig

Er peanøttolje allergisk?

Peanøttallergien er en av de vanligste og alvorligste matallergiene. Oftere enn noen annen mat forårsaker det dødelig anafylaktisk sjokk. Peanøttallergener er proteiner, så raffinert peanøttolje der alle proteiner er fjernet, er ikke allergifremkallende. Dette bekreftes av resultatene av studier publisert i The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Det er annerledes med kaldpresset olje. Det kan inneholde rester av proteiner som, selv i svært lave konsentrasjoner, kan forårsake en sterk allergisk reaksjon. I følge en studie publisert i British Clinical Journal tilsvarer en allergisk reaksjon på forbruket av rå uraffinert peanøttolje 10% av mennesker som er overfølsomme for peanøtter.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Helseegenskaper av peanøttolje

Peanøttolje og det kardiovaskulære systemet

Det høye innholdet av oljesyre i peanøttolje er ansvarlig for den positive effekten på sirkulasjonssystemets funksjon. Bruk av dette fettet kan senke triglyserider og kolesterol i blodet, forhindre oksidasjon og redusere risikoen for hjertesykdom. En stor studie sammenlignet effekten av gjennomsnittlig amerikansk diett og fettfattig diett og tre dietter med høyt umettede fettsyrer (olivenolje, peanøttolje og peanøtter) på lipidprofil og risikoen for hjertesykdom. Jordnøttoljediet reduserte totalt kolesterol med 9%, "dårlig" LDL-kolesterol med 11% og triglyserider med 11%. Det var også en liten nedgang i "godt" HDL-kolesterol (2,4%). Til tross for denne nedgangen, forbedret forholdet mellom LDL og HDL seg betydelig. Forbruket av peanøttolje reduserte risikoen for hjertesykdom med 16% og olivenolje med 25%. Lignende resultater ble oppnådd i gruppen postmenopausale kvinner. Peanøttolje har vist seg å ha en beskjeden effekt på å senke totalt kolesterol og blodtrykk, basert på en studie som involverer mennesker fra Brasil, USA og Ghana.

Både peanøttolje og peanøttene i seg selv har antidiabetiske egenskaper.

Peanøttolje og type 2 diabetes

Peanøttolje kan bidra til å forhindre diabetes type 2. En studie på rotter fant at peanøttolje øker insulinproduksjonen i bukspyttkjertelen. Det hemmer også virkningen av proinflammatoriske cytokiner. En studie på mus viste at et kosthold med høyt oljesyre fra peanøttolje senker blodsukkernivået. Denne effekten ble ikke observert med et fettfattig kosthold uten oljesyre. Et eksperiment på rotter indusert med type 2-diabetes viste at inkluderingen av peanøttolje i dietten i 42 dager reduserte nivået av glukose, glykosert hemoglobin og andre markører som indikerer diabetes. Det var også en økning i konsentrasjonen av antioksidanter - glutation og vitamin E. Ifølge forskere skyldes å senke blodsukkernivået med peanøttolje innholdet av enumettede fettsyrer.

Mer og mer erfaring indikerer den hyperglykemiske effekten av en diett rik på mettede fettsyrer og dens innvirkning på induksjon av insulinresistens og redusert glukosetoleranse. På den annen side er vegetabilske oljer med høyt innhold av umettede fettsyrer funnet i flere og flere studier som nyttige i glykemisk bekjempelse og forebygging av diabetes type 2. Tokotrienoler, tokoferoler, oryzanol og fytosteroler som finnes i oljer, kan også være ansvarlige for den hypoglykemiske effekten av vegetabilske fettstoffer.

En prospektiv studie av 83 000 kvinner utført av Harvard School of Public Health fant at kvinner som spiste peanøtter eller peanøttsmør minst 5 ganger i uken hadde en 20-30% lavere risiko for type 2-diabetes.

Andre helsebruk av peanøttolje

• Kreftforebygging takket være tilstedeværelsen av plantesteroler og polyfenoler.
• Leddgikt smertelindring ved å gni gjennom huden. Denne effekten skyldes tilstedeværelsen av plantesteroler og antioksidanter, som ved å trenge gjennom huden kan redusere betennelse og smerte. Å forbruke peanøttolje vil ikke ha en betennelsesdempende effekt, fordi dette fettet inneholder mye omega-6 fettsyrer, og et vanlig overskudd av dem i dietten er ansvarlig for å opprettholde kronisk betennelse.
• Fuktighet i problemer med eksem og tørr hud takket være høye konsentrasjoner av vitamin E.
• Forebygging av forstoppelse. Peanøttolje som inngår i dietten, stimulerer i likhet med andre vegetabilske oljer de peristaltiske bevegelsene i tarmene og myker avføringen, noe som letter avføring. Preparater med peanøttolje brukes også rektalt ved vedvarende forstoppelse som et mildt avføringsmiddel.

Kilder:

1. Sanders T.H., jordnøttolje (peanøtt), i: vegetabilske oljer i matteknologi: sammensetning, egenskaper og bruksområder, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Helsefordeler med peanøtt (Arachis hypogaea L.) frø og forbruk av peanøttolje, i: Nøtter og frø i helse og sykdomsforebygging, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Peanut oil er ikke allergifremkallende for peanøttsensitive individer, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomisert, dobbeltblind, crossover utfordringsstudie av allergenisitet av peanøttoljer hos personer som er allergiske mot peanøtter, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Salg R.L. et al., Effektene av peanøttolje på lipidprofilen til normolipidemiske voksne: En tre-lands samarbeidsstudie, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225