Selv om raps blomstrer gul, har den svarte frø. En av de sunneste oljene i verden blir presset fra dem. Dessverre verdsettes ikke rapsolje av oss. Det er synd, fordi det reduserer innholdet av dårlig kolesterol og bidrar til å opprettholde ungdommen.
Opptil 3 kg av dette anlegget er nødvendig for å produsere en liter olje. Rapsolje nyter ikke det rykte det fortjener, av historiske grunner. En gang dyrket raps inneholdt erukinsyre, som var helseskadelig, men i 20 år har det bare blitt dyrket bøkfrie varianter i Polen. I tillegg er den forbedrede oljen ikke et genetisk modifisert utvalg! Forresten, sammensetningen av fett i rapsolje endret seg i favør: mengden oljesyre, linolsyre og linolensyrer økte.
Les også: RUSTOLJE (linfrø) - egenskaper og påføring Den gunstige effekten av MUFA enumettede syrer på slanking Godt fett er ikke dårlig, dvs. hvilke fettstoffer er verdifulleRapsolje - en kilde til umettede fettsyrer
Vi trenger vegetabilsk fett som olje på grunn av tilstedeværelsen av essensielle fettsyrer linolsyre (omega-6) og linolensyre (omega-3). Kroppen trenger dem for hjertets gode arbeid og sirkulasjonssystemets funksjon, nyrenes arbeid og hudens tilstand. Men det kan ikke gjøre dem. Derfor må vi passe på å skaffe dem mat. Oljer er blant de beste kildene til disse stoffene. Men andelen mellom dem er like viktig. Den mest ønskelige er to deler omega-6 til en del omega-3. Det er ikke lett å beholde dette forholdet, fordi maten inneholder et overskudd av omega-6 fettsyrer i forhold til omega-3. Men forholdet 2: 1 av syrer finnes nøyaktig i rapsolje. I den populære soyabønneoljen er det 7: 1, i den berømte olivenoljen - 10: 1, og i den ivrig kjøpte solsikkeoljen - opp til 126: 1. Når det gjelder dette forholdet, er rapsolje bedre enn alle andre, bortsett fra linfrøolje, som har mer omega-3 enn omega-6.
Viktig
Varm eller kald?
I butikkene har vi et utvalg av kalde og varmpressede oljer. Sistnevnte blir i tillegg raffinert, dvs. renset, under produksjonsprosessen. Dette er en viktig forskjell, fordi kaldpressede oljer kun skal brukes kalde (til salater, sauser osv.), Mens varmpressede oljer kan brukes til steking, matlaging, baking, men også kald, til salater. Dette prinsippet bør brukes på alle oljer, inkludert olivenolje og rapsolje.
Rapsolje inneholder verdifull oljesyre
Rapsolje har en annen fordel: oljesyre. Det senker innholdet av dårlig kolesterol (LDL) og forbedrer det gode forholdet (HDL) til dårlig kolesterol. Hele 62 prosent. rapsolje er den enumettede oljesyren. I dette tilfellet er olivenolje bedre, da den inneholder 75 prosent. denne syren. Linolje har 23 prosent, soyaolje - 37 prosent, solsikkeolje - 18 prosent.
Rapsolje har det laveste mettede fettsyreinnholdet av alt fett
I hvert fett, bortsett fra godt fett, er det også mettet fett som er ugunstig for helsen, noe som øker konsentrasjonen av dårlig kolesterol.I denne forbindelse er rapsolje den beste fordi den har færrest (7%). De fleste av disse fettene finnes i kokosnøttolje, palmeolje og peanøttolje. Olje (14%) og soyaolje (14,7%) har mer mettede syrer.
Vitaminer i rapsolje
Raffinert rapsolje inneholder fytosteroler (plantesteroler) som hjelper til med å opprettholde gode kolesterolnivåer og polyfenoler som har antioksidantegenskaper, derav antikreft og fremmer ungdom. Den er også rik på et sett med fettløselige vitaminer:
- Vitamin E (19 mg / 100 g) for å fjerne frie radikaler; den har mer av den enn olivenolje og soyabønneolje (men solsikkeolje er rekordinnehaveren); tilstedeværelsen av dette antioksidasjonsvitaminet holder rapsolje frisk i lang tid;
- K-vitamin (150 µg / 100 g) som er nødvendig for blodpropp (olivenolje, solsikkeolje og linolje har mindre av det, og posten tilhører druefrøolje);
- Provitamin A (550 µg / 100 g) er i denne forbindelse litt bedre enn rapsolje, soya, men olivenolje har 15 ganger mindre.
Rapsolje er egnet for steking og salatdressing
Rapsolje kan brukes kaldt - til salatdressinger i stedet for dyrere olivenolje, og til majones. Den brukes også til søte bakverk.
På grunn av den store mengden enumettede syrer, som har høyt røykpunkt, er den egnet for steking, men for kort tid. Når vi steker en sjøfisk på den, får vi omega-3 fettsyrer samtidig fra de to beste kildene - olje og fisk. Retter tilberedt med denne oljen absorberer litt mindre olje (ca. 10 prosent).
månedlig "Zdrowie"
