Avokadoolje er en av de sunneste oljene i verden, og har til og med status for leddgikt i Frankrike. Forskning bekrefter andre helseegenskaper av avokadoolje - den påvirker synet og huden positivt, senker kolesterolet og forhindrer tannkjøttsykdom. Den har også mange bruksområder på kjøkkenet og kosmetikk.
Hvordan lages avokadoolje?
Avokado er en frukt som forekommer naturlig i det sørlige Mexico. Den dyrkes nå i mange tropiske regioner i verden. Fettinnholdet i en avokado varierer avhengig av sorten og tidspunktet for innhøstingen. Det kan utgjøre fra 16 til 30% av kjøttet. Avokadoolje produseres i Mexico, USA, Israel, Sør-Afrika og New Zealand.Tradisjonelt ble oljen oppnådd ved å knede avokadokjøttet i en oppslemming i et vannkar, og deretter varme opp for å skille fettet fra vannet. Denne metoden var imidlertid tidkrevende og kostbar. De første ideene om å bruke avokado til produksjon av olje i større skala dukket opp i 1918 på British Imperial Institute i England, og fra 1934 begynte fett å bli presset i industriell skala, gradvis endret og forbedret metoden.
Avokadoolje presses fra kjøttet, ikke frøene, slik det er med de fleste fettstoffer.
For tiden lages avokadoolje ved hjelp av tre metoder:
1. Frukten tørkes og presses ved bruk av presser ved høy temperatur. Oljen ekstraheres (slukkes) deretter med organiske løsningsmidler.
2. Oljen ekstraheres mekanisk ved pressing, sentrifugalkrefter og trykk. Deretter forstyrres fettcellene ved mekaniske eller enzymatiske metoder.
3. Oljen presses mekanisk ved bruk av den kalde metoden. På grunn av de helsemessige fordelene med oppnådd fett, er det den beste metoden for produksjonen.
a. Fruktene vaskes, skrelles delvis avhengig av ønsket farge på den oppnådde oljen og forknuses.
b. Kjøttet knuses sakte og eltes i 30-45 minutter ved en strengt kontrollert temperatur, som ikke overstiger 30 grader C.
c. Oljen skilles fra det faste stoffet ved hjelp av en sentrifuge og samler seg i bunnen av enheten.
De to første metodene bruker raffineringsprosesser som striper avokadoolje av noen av dens helsemessige fordeler. Den har lysere farge enn kaldpresset olje og har et mye høyere røykpunkt som gjør at den kan brukes til steking. Uraffinert olje kan ikke brukes ved høye temperaturer, men bare til kalde retter.
Avokadoolje - egenskaper og næringsverdi
Rå uraffinert avokadoolje har en mørkegrønnbrun farge og en smak som minner om smør og mandler. Raffinert olje er mye lettere, med mindre merkbar smak og lukt. Innholdet av bioaktive fytokjemikalier i rå avokadoolje er veldig lik sammensetningen av fersk frukt. 80-85% av fettsyrene i avokadoolje er umettet fett, og de aller fleste er oljesyre - et enumettet fett med påvist gunstige effekter på hjertet og sirkulasjonssystemet. Forholdet mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer i avokadoolje er 13: 1, så det er ikke en ønskelig kilde til omega-3 i dietten. Det er verdt å dra nytte av helsemessige fordeler ved å legge omega-3 fettsyrer til menyen, som linolje, valnøtter og laks. Oljen inneholder ca 4% fiberholdige proteiner.
Avokadoolje er en kilde til vitamin A, E (hovedsakelig alfa-tokoferol), B-vitaminer og lutein som er gunstig for helsen til synet ditt. 1 ss avokadoolje dekker behovet for vitamin E i 28-40%. Oljen har også antioksidantegenskaper på grunn av tilstedeværelsen av antioksidante vitaminer, hovedsakelig vitamin E. Den beskytter mitokondrier og nøytraliserer frie radikaler. Avokadoolje inneholder beta-sitosteroler som har en positiv effekt på lipidprofilen og tilstanden til det kardiovaskulære systemet. Avokadoolje øker, som alle oljer, absorpsjonen av fettløselige vitaminer.
Vitamininnholdet i 100 g avokadoolje, avhengig av datoen for høsting av frukten
| Vitamin A | 370-870 IE |
| Vitamin E | 0,8-4,2 IE |
| Vitamin C | 4-13 mg |
| Tiamin (vitamin B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacin (vitamin B3) | 1,05-2,42 mg |
| Pantotensyre (vitamin B5) | 0,78-1,2 mg |
| Pyridoksin (vitamin B6) | 0,19-0,26 mg |
| Folsyre | 0,022-0,105 mg |
| Biotin | 2,3-4,2 mg |
| Kolin | 1-22,2 mg |
Helsemessige fordeler av avokadoolje
Avokadoolje senker kolesterolet og støtter hjertehelsen
Dyrestudier viser at avokadoolje har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, senker blodtrykket og det totale kolesterolnivået. Dette skyldes fettsyresammensetningen og tilstedeværelsen av plantesteroler. Avokadoolje og olivenolje er fettene som mest sannsynlig øker nivået av "godt" HDL-kolesterol.
Avokadoolje har en positiv effekt på synet
Lutein, som finnes naturlig i øyecellene, er en antioksidant som er ansvarlig for den gode tilstanden til øyet. Det produseres ikke av kroppen og må leveres med dietten. Inntak av store mengder lutein reduserer risikoen for grå stær og makuladegenerasjon, sykdommer forbundet med alderdom. Avokadoolje er en god kilde til lutein, slik at den kan forhindre øyeskader.
Avokadoolje reduserer symptomene på leddgikt
Den positive effekten av avokadoolje ved behandling av leddgikt er så godt dokumentert at den i Frankrike har status som et medikament for denne tilstanden. Flere studier har vist at ekstrakter av avokadoolje og soyabønneolje reduserer leddsmerter og stivhet ved slitasjegikt assosiert med betennelse og forverring av ledbrusk. Personer med hoft- og kneleddgikt merket den største forbedringen.
Avokadoolje forhindrer periodontal sykdom
Avokado- og soyabønneoljeekstrakt hjelper til med behandling av tannkjøtt og periodontitt, som manifesteres av tyggegummi og blødning, skade på bein og vev rundt tennene og til slutt tap av tenner. Ekstraktet blokkerer IL1B-proteinet, som har en betennelsesdempende effekt og er den viktigste årsaken til periodontal sykdom.
Avokadoolje har en positiv effekt på huden
Fettsyrene, proteinene og vitaminene i avokadoolje gir fuktighet og næring til huden. De akselererer også sårheling, noe som ble bekreftet i studier på rotter. Avokadoolje hjelper til med å redusere arr og strekkmerker. Lite vitenskapelig forskning viser at den kan brukes med suksess i psoriasis fordi den fukter og reduserer hudlesjoner.
Bruk av avokadoolje på kjøkkenet
Bruk av avokadoolje kan være veldig allsidig, men du må ta hensyn til typen. Uraffinert olje har en mørkere, grønnbrun farge og en mer utpreget, nøtteaktig eller smøraktig mandelsmak. Imidlertid er det preget av et lavt røykpunkt, så det kan bare brukes kaldt, for eksempel til salater. Raffinert olje er lett og egnet for steking fordi den begynner å brenne bare ved 255 grader C. Avokadoolje kan brukes som base for sauser, marinader, pesto, dryss den på salater, bakte grønnsaker eller pasta. Kokker setter pris på det faktum at den passer perfekt sammen med oppvasken og dekker overflaten med et tynt lag, slik at du kan bruke mindre fett under tilberedningen og forbedrer smaken på oppvasken.
Bruk av avokadoolje i kosmetikk
Avokadoolje brukes i kosmetisk industri hovedsakelig på grunn av tilstedeværelsen av fytosteroler, som har evnen til å trenge gjennom huden. Den brukes i forskjellige typer massasjekremer og oljer, samt i såper av høy kvalitet. Takket være innholdet av vitamin A, E og D brukes avokadoolje i kosmetikk som forhindrer tørr hud og dannelse av rynker. Den har en sterk fuktighetsgivende effekt på grunn av kombinasjonen av umettede fettsyrer og fibrøse proteiner, som sikrer et ungt og friskt utseende av huden. Det beskytter også mot skadelige effekter av UV-stråling og skade på hudceller. Du kan også bruke den som en maske for å fukte håret ditt. Avokadoolje kan ikke bare være en komponent i ferdigprodusert industriell kosmetikk, men er også en naturlig kosmetikk på grunn av den veldig nærende sammensetningen.
Kilder:
1. Costagli G et al., Avokado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High-Quality Spiselig oljeproduksjon mot tradisjonell produksjon, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Effect of Dietary Intake of Avocado Oil and Olive Oil on Biochemical Markers of Liver Function in Saccharose-Fed Rats, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., En gjennomgang av Persea Americana Mill. (Avokado) - frukt og olje, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Helsefordeler med avokadoolje, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Literature Review on Avocado Oil for Scientific Research Organization of Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
