Eksotiske krydder vil gjøre selv de vanligste rettene til et mesterverk. Gurkemeie, panch phoron, humle suneli, karri, alpinia galant, 5 smaker, garam masala, shichimi togarashi er krydder som vises i oppskrifter på kinesisk, thai, japansk og indisk mat. Vet du hva sammensetningen av disse krydderne er? Og hvordan brukes de?
Eksotiske krydder som gurkemeie, panch phoron, humle suneli, karri, alpinia galant, 5 smaker, garam masala, shichimi togarashi er nå tilgjengelig i et supermarked. Takket være dem kan du prøve oppskrifter fra verdens mat. Men vet du hvordan du bruker eksotiske krydder, og hva er deres sammensetning?
Gurkemeie lang
Gurkemeie - laget av gurkemeie - har vært verdsatt i asiatisk mat i århundrer. Krydderet smaker ikke godt, men det farger maten gul eller oransje og er en del av karri. På grunn av dets helbredende egenskaper, brukes den i gulsott, forkjølelse, for bedre sirkulasjon og som profylaktisk kreft.
Hvordan bruke gurkemeie
For det første brukes gurkemeie til å fargelegge ris og nudler, men i thailandske og indiske retter er det en populær ingrediens i sauser, salater og sjømatretter. Gurkemeie er en billigere erstatning for safran. En klype av den skal tilsettes risen eller pastaen mens du lager mat. Avhengig av mengden krydder som brukes, vil fargen på pastaen og risen variere fra lysegul til mørk oransje. Husk å vaske karet grundig etter tilberedning, da det kan flekke på vannet neste gang det brukes.
Panch phoron
Panch phoron er en krydderblanding med opprinnelse i Bangladesh, og består bare av frø. Inneholder fenegreek, spisskummen, svart sennep, dill og svart spisskummen.
Hvordan å bruke?
Tradisjonelt er panch phoron brukt til å smake biff, kylling, fisk, linser og andre grønnsaker. Det er ofte dette krydderet som gir en spesiell smak til indiske retter.
Hopp suneli
Chmieli suneli er en eksotisk blanding verdsatt blant Transkaukasus-nasjonene. Den brukes ofte i georgisk mat (f.eks. I charchosuppe eller adjika-pasta). Tradisjonelt georgisk krydder består av et dusin ingredienser, men polske butikker selger blandinger som bare inneholder de viktigste krydderne: basilikum, merian, paprika, basilikum, dill, koriander, safran.
Hvordan å bruke?
Blandingen er lett å lage hjemme - krydderne blandes i like store proporsjoner bortsett fra paprika og safran, som du tilsetter litt. Suneli humle skal brukes til å krydre lapskaus, kjøttretter, salater og salater og til svartpudding. Tilbyr retter med en sterk, urtesmak og intens aroma, så du bør ikke overdrive det med ekstra krydder.
Karri
Curry er trolig verdens mest berømte blanding av krydder. I India har det blitt verdsatt i årtusener, og er nå populært ikke bare for sin utsøkte smak, men også for dets egenskaper mot kreft og anti-kviser. De vanligste ingrediensene er: ingefær, svart eller rød pepper, gurkemeie, koriander, svart sennep, spidskommen og chili.
Hvordan å bruke?
Karri er mye brukt - den kan brukes til å krydre kjøtt- og fiskeretter, grønnsaker og sauser. Noen ganger brukes den til å farge pasta og ris.
Alpinia galant - i stedet for ingefær
Alpinia galant er en kryddergrønnsak også kalt vill kardemomme, dyrket for sitt verdifulle jordstengel. Det er også mulig å dyrke alpin i Polen - i oppvarmede drivhus. Anlegget har vært kjent i årtusener i Kina og regnes som et afrodisiakum. Det har også en gunstig effekt på kroppen i mageplager.
Hvordan å bruke?
Alpinia galant kan brukes i stedet for ingefær (ofte i thailandsk mat) for å smake mange retter, for eksempel supper, sauser, kjøttretter og retter med bønner. Interessant - vill kardemomme brukes til å smake den berømte russiske tinkturen Nastojka. Jordstenglene skal skrelles før bruk. Alpinia kan brukes strimlet, i stykker eller malt - både fersk og tørket. Imidlertid bør den ikke brukes i store mengder fordi den har en brennende, bitter smak.
5 smaker kinesisk krydder
Den består av tilgjengelige og velkjente krydder: fennikel, sort pepper, nellik, kanel og spidskommen. Blandet i like proporsjoner beriker de retter med fem grunnleggende smaker: søt, bitter, salt, sur og krydret. Blandingen var mest populær (bortsett fra Kina) i Vietnam.
Hvordan å bruke?
Blandingen tilsettes kjøtt, sauser, marinader og aromatiske supper. Krydder skal tilsettes ved slutten av tilberedningen.
Garam masala
Garam masala, en indisk krydderblanding inneholder vanligvis kardemomme, spidskommen, koriander, svart pepper, nellik og kanel. Du kan tilberede blandingen selv eller kjøpe den ferdig.
Hvordan å bruke?
Vanligvis brukes den til å krydre kjøtt og andre krydret retter, men den kan også brukes til å smake på drinker: kaffe, te, sjokolade og kakao. Blandingen skal tilsettes mat ved slutten av tilberedningen, og til drikker noen minutter etter at du har kokt kokende vann over den. Krydder mister noe av smak og helbredende egenskaper under påvirkning av temperatur.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi er det japanske svaret på det kinesiske krydderet med 5 smaker. Blandingen "7 smaker" inkluderer rød pepper, ingefær, malt mandarinskall, svart sesam, alger, hvit sesam og Sichuan pepper. Avhengig av andelen har den en mer eller mindre intens, skarp smak.
Hvordan å bruke?
Shichimi togarashi er en veldig god krydder for grillretter. I tillegg er det verdt å krydre sauser, supper, melretter og salater. Når du steker eller steker, skal den brukes sist. Den bør ikke brukes i store mengder for ikke å dominere smaken på retten.
månedlig "Zdrowie"
