Fisk - typer, ernæringsmessige egenskaper. Er fisken sunn?

Fisk har mange helseegenskaper og næringsverdier. Dessuten er de velsmakende - selv om ikke alle liker dem. Dette er sant kjent og gjentatt i lang tid. Men er du sikker? Er hver fiskeart veldig sunn og verdt å anbefale? Finn ut hvilke typer fisk som er tilgjengelige, hvilke fisk som er sunne, hvilke er det bedre å unngå og hvilke som er best for vekttap.

Innholdsfortegnelse:

1. Fisk - typer
2. Fisk - egenskaper og næringsverdier
3. Hermetisert fisk - er de sunne?
4. Røkt fisk - er det verdt å spise?
5. Fisk - Hvilke er de beste for vekttap?
6. Fisk - hva er det verdt å strekke seg etter?
7. Fisk - hva er bedre å unngå?
8. Fisk - kokt, bakt eller kokt?
9. Fisk - lagring

Fisk har mange helseegenskaper og næringsverdier. Ernæringsfysiologer og leger er ikke i tvil: mennesker som spiser mye fisk lider mindre av hjerte- og karsykdommer, aterosklerose, allergier og kreft.

Det faktum at fisk spiller en viktig rolle i kostholdet vårt, kan bevises ved at de blir gitt til barn på slutten av det første leveåret, hvis småbarnet ikke er allergisk.

På grunn av den store næringsverdien, bør fisk nå bordet vårt minst 2-3 ganger i uken, spesielt fet havfisk.

En statistisk japaner spiser 65 kg fisk i året, en nordmann - 46 kg, mens vi bare spiser ca 13 kg. På tide å endre det.

Imidlertid bør det bemerkes at noen fisk har lav næringsverdi, de som lever i skittent vann inneholder giftstoffer, og de som er oppdrettet - antibiotika. Derfor er det verdt å vite hvordan man kjøper fisk for å velge den beste.

Fisk - typer

Det er to typer fisk:

• sjøfisk, f.eks. makrell, sild, tunfisk, laks, brisling, torsk, kveite
• ferskvannsfisk, f.eks. karpe, ørret, korskarpe, mort, sorte, sander, stør, barbel

En annen divisjon er:

• fet fisk: laks, kveite, tunfisk, makrell, sild, ål, brisling, sardin
• middels fett fisk: karpe, ørret, uer, piggvar
• mager fisk: sutre, sål, torsk, hake, sander, tilapia, gjedde, pollock, kergulena, miruna, pango, mort, brasme, flatfisk, havbrasme, flyndre

Fisk - egenskaper og næringsverdier

Sjøfisk er generelt sunnere enn ferskvannsfisk fordi de inneholder mer av de verdifulle omega-3-fettsyrene.

Det er de flerumettede fettsyrene fra omega-3-familien som er den største fisken. De kalles med rette essensielle fettsyrer (EFAer).

Problemet er at menneskekroppen ikke kan produsere dem alene, så vi må regelmessig forsyne dem med mat.

Vi trenger omtrent 2 g omega-3 fettsyrer om dagen. For å imøtekomme dette kravet, bør vi spise en porsjon fisk to ganger i uken, f.eks. 150 g laks eller 50 - 75 g sild. Hvis du ikke liker fersk fisk, kan du erstatte dem med en boks med sardiner eller brisling.

Det er verdt å spise all fisk, men sjøfisk inneholder mer fett, noe som gjør dem så verdifulle.

De fleste omega-3 fettsyrene kommer fra fet sjøfisk: kveite, laks, makrell, sardin, brisling og sild.

Omega-3-fettsyrer er ekstremt viktige for forebygging av hjerte- og sirkulasjonssykdommer. Folk som spiser fisk i alderdommen har bedre hukommelse, evne til å omgås, mindre sannsynlig å lide av Alzheimers sykdom og demens.

Omega-3 forbedrer synet, og er også uerstattelig i forebygging og behandling av osteoporose, og i å styrke immunforsvaret.

Fisk inneholder også mange vitaminer og mineraler. Mengden vitaminer i fisk avhenger av fettinnholdet: mager fisk er rikere på vannløselige B-vitaminer, mens fet fisk inneholder mer fettløselige vitaminer som vitamin A, D og E.

For eksempel dekker 100 g karpe halvparten av det daglige vitamin A-behovet til et tre år gammelt barn, noe som er viktig for øynene.

D-vitamin og fosfor sammen med kalsium former skjelettet, styrker tennene og påvirker prosessene med cellevekst og fornyelse.

Vitamin E og omega-3 syrer glatter og fester huden. Sjøfisk gir også jod for å forhindre skjoldbrusk sykdom.

I tillegg er alle arter vi spiser sammen med skjelettet en utmerket proteinkilde. For eksempel inneholder 100 g hermetiske sardiner samme mengde protein som et glass melk!

Spesialister understreker at proteinet i fiskekjøtt er like verdifullt som proteinet til slaktedyr og er lett fordøyelig.

Derfor må fisk ikke utelukkes fra kostholdet, ettersom fordelene oppveier risikoen for skadelige effekter av kjemikaliene de inneholder.

Østersjøfisk (f.eks. Brisling, laks) og tunfisk bør bare begrenses i kostholdet av gravide og ammende kvinner og små barn.

>> Les også:

• Giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig
• Å spise FISK under Graviditet: skal fisk og sjømat forsvinne fra mors kosthold?
• Hvorfor liker ikke barna fisk? Hvordan oppmuntre barn til å spise fisk

Verdt å vite

Før du bestemmer deg for å kjøpe, sjekk og lukt fisken nøye. Det er veldig friskt hvis:

• har en frisk sjøduft. Når det lukter sterkt ... fisk, er det foreldet
• huden er glatt og fuktig
• vektene (hvis noen) fester seg til huden
• hale og finner intakt, grov eller tørr; de skal være fuktige og smidige
• kjøttet er fast og fast, og når det presses, er det ikke noe hulrom igjen
• øynene er lyse og fyller hele øyehulen
• gjellene er mørkrosa i stedet for brune eller grå
• magen er ikke oppblåst

Hermetisert fisk - er de sunne?

Hermetisert fisk beholder det meste av næringsstoffene. Lite fet fisk er en veldig god kilde til vitamin D, fosfor og kalsium.

Dette er grunnen til at leger anbefaler folk med osteoporose å spise en boks sardiner med beinene en gang i uken.

Men for eksempel inneholder tunfisk hermetisert, sammenlignet med fersk fisk, bare 50 prosent. Vitamin d.

Det er bedre å unngå hermetisert tunfisk, fordi hermetisk fisk ofte er laget av eldet fisk (tunfisk lever 40 år), noe som kan være en kilde til tungmetaller som utgjør en helserisiko. En to eller tre år gammel bør ikke spise dem mer enn en gang i uken.

VIKTIG! Er fiskefingrene sunne? Hvorfor skal ikke barn spise fiskfingre?

Røkt fisk - er det verdt å spise?

Røkt fisk er vanligvis fet og vanskelig å fordøye. Som alt røkt kjøtt inneholder de mye natrium- og røykkomponenter som er helseskadelige i store mengder.

Supermarkedsfisk vil neppe bli røkt på tradisjonell måte og kan derfor inneholde kjemikalier. Derfor bør røkt kjøtt spises med måte.

Personer med arteriell hypertensjon og magesårssykdom må være spesielt forsiktige. Barn kan spise røkt fisk ikke mer enn en gang annenhver uke.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Lær mer Viktig

Fisk må være riktig merket. På hver pakke eller etikett må vi finne informasjon om:

• kommersiell betegnelse på arten (polske og latinske navn)
• produksjonsmetoden (fanget til sjøs, i indre farvann eller oppdrettet)
• fangstområdet (f.eks. Østersjøen, og for indre farvann og oppdrett, navnet på landet, f.eks. fanget eller oppdrettet i Polen, Kina, Chile)

Fisk - Hvilke er de beste for vekttap?

Fordelen med fisk er at den inneholder lite kalorier (så lenge den ikke er panert). Friske, jevne fettstoffer, gir mindre energi enn kjøtt: 100 g torsk er 70 kcal, flyndre - 84 kcal, kveite - 99 kcal og skinke - så mye som 340 kcal.

Sild, laks og smørfisk er veldig fet. Gi opp å spise dem hvis du har en tendens til å gå opp i vekt, er overvektig eller overvektig.

Bruk deretter salt, torsk, pollock, hake og flyndre. Når du går ned i vekt, unngå panering og steking. I stedet kan du koke fisken, bake den eller steke den uten å tilsette noe fett.

Verdt å vite

LES OGSÅ:

• Havabbor - næringsverdier og oppskrifter
• Dorada - næringsverdier og egenskaper
• Zander - næringsverdier og egenskaper
• Salt: næringsverdi og helsefremmende egenskaper
• Uer: næringsverdier og helseegenskaper
• Torsk - næringsverdier og helseegenskaper
• Makrell: næringsverdien til fersk, røkt og hermetisert makrell

Fisk - hva er det verdt å strekke seg etter?

• Laks

Dette er en av de feteste fiskene, den inneholder så mye som 4,79 g i 100 g av den spiselige delen av flerumettede fettsyrer (over 30 ganger mer enn torsk), mye vitamin A, D, E og B, jod og kalium.

De beste er den frilevende, stillehavs- og atlantiske laksen. Vårt marked domineres imidlertid av oppdrettslaks (rosa kjøtt), som inneholder mer skadelige forbindelser enn ville, men forurensningsnivået for oppdrettslaks som selges i vårt land er mye lavere enn standardene gir. Baltisk laks har mer skadelige forbindelser.

GODT Å VITE: Giftstoffene i oppdrettslaks er helseskadelige

• Ørret

Den lever i elver og fjellbekker. Men den mest tilgjengelige er regnbueørret, oppdrettet på oppdrettsanlegg.

Den har velsmakende, magert kjøtt og inneholder mest omega-3 fettsyrer blant ferskvannsfisk. Verdien av kjøtt påvirkes av sammensetningen av fôret, noen ganger tilfører oppdretterne karotenoider - da har fisken en mer intens farge (en slik ørret kalles laks, nettopp på grunn av "laksefargen"). Det er best å velge små eksemplarer.

• Karpe

Den lever i dammer og sakte flytende vann. Men de fleste av dem kommer fra avl. Kongekaren er den mest verdsatte. Den har rosa kjøtt og få skalaer. Karper kan spises uten frykt - fiskeproduksjon under våre forhold er preget av lav intensitet, noe som ikke påvirker kjøttkvaliteten negativt.

• Tunfisk

Den har 0,83 g omega-3 fettsyrer per 100 g. Hvit tunfisk er den deiligste, rød tunfisk kan ha mer tungmetaller og dioksiner på grunn av fiskens levetid.

Hermetisert mat inneholder vanligvis rødt kjøtt. Derfor bør gravide og barn spise dem så lite som mulig.

• Sild

Fet fisk, rik på omega-3 syrer (2 g i 100 g), inneholder vitaminene E, D (10 ganger mer enn melk) og B, fosfor, kalium, kalsium, selen og jern.

Markedet vårt domineres av sild fra Atlanterhavet, der problemet med overdreven dioksin ikke eksisterer. Baltisk sild brukes hovedsakelig i foredling.

I de som selges i en boks, er innholdet av skadelige forbindelser innenfor normen. De feteste er matiesa sild utenfor kysten av Skottland og Shetland.

• Miruna

Miruna blir mer og mer populært på grunn av sitt ømme og smakfulle kjøtt. Den tilhører torskefisken.

Den har en brennverdi som tilsvarer den for torsk (84 kcal / 100 g), men er en mye bedre kilde til sunne, umettede fettsyrer, inkludert omega-3.

Miljøvernere advarer imidlertid mot å kjøpe miruna som er fanget utenfor kysten av New Zealand, fordi overflod av disse bestandene avtar på grunn av overfiske.

• Mintaj

Pollock er en mager fisk, har bare 0,5 g fett og 56 kcal per 100 g. Blant andre arter av fisk kjennetegnes den av et høyt innhold av fosfor, mens den har 3 ganger mindre kalium enn ørret.

Verdt å vite

Oppsiktsvekkende nyheter: fiskeskader eller ikke?

Fra tid til annen er det informasjon om at fisk kan forgiftes med skadelige kjemikalier (såkalte dioksiner eller dioksinlignende forbindelser) som forstyrrer produksjonen av progesteron (et hormon som er ansvarlig for riktig utvikling av graviditet), skader immunforsvaret og forårsaker kreft.

Fisk fra Østersjøen presterer ikke bra, fordi havet er ganske forurenset. Under tilberedning eller oppvarming i mikrobølgeovn reduseres mengden av disse forbindelsene med 30%, og under steking, til og med med over 70%.

Så hvis innholdet av skadelige stoffer i noen fersk fisk er høyere enn EU-standardene, kommer mye mindre av dem i kroppen uansett. Velg liten fisk - stor fisk kan være overmatet eller gammel.

Fisk - hva er bedre å unngå?

• Panga, tilapia

De er ferskvannsfisk, mager, med lavt proteininnhold og en ubetydelig mengde omega-3-fettsyrer og vitamin A, E og D. De har en nøytral smak, så folk som ikke liker fisk, tar ivrig etter dem.

Problemet er at hovedsakelig fisk fra vietnamesiske (pangas) og kinesiske (tilapia) gårder kommer til Polen, og de gir bekymringer.

Dårlige avlsforhold (høy tetthet i ofte forurensede vannforekomster), bruk av antibiotika, bakteriedrepende midler, hormoner og fôr laget av fiskefett der giftstoffer akkumuleres, og lav næringsverdi argumenterer for å spise dem i moderasjon og velge små biter.

• Smørfisk

Det er et kommersielt begrep for flere arter av marin fisk (rorfisk, escolar, oljefisk). Den er veldig fet, rik på proteiner og vitamin A, E og D (mange ganger mer enn i baltisk fisk).

Dessverre inneholder den også mye oljesyre - en komponent av ufordøyelige og ikke-fordøyelige voksestere (en del av utskillelsen av talgkjertlene).

Folk som spiser denne fisken regelmessig, kan oppleve magesmerter, oppkast og diaré fordi tarmene er foret med ikke-fordøyelig fett. Smørfisk anbefales ikke til barn, eldre og gravide.

• Nilen abbor

Den er mager, rik på proteiner og vitamin A. Den inneholder lite omega-3 og mye mettede fettsyrer, spesielt palmitinsyre, som kan øke leverens produksjon av dårlig kolesterol (LDL).

Derfor bør det ikke brukes for mye å spise denne fisken, selv om innholdet av giftige stoffer i kjøttet fra Nilen abbor er mange ganger lavere enn det tillatte nivået.

• Afrikansk steinbit

Det er middels fett, rikt på protein og vitamin E. Den inneholder mye mettede fettsyrer, spesielt palmitinsyre, og en liten mengde omega-3 fettsyrer.

Personer med forhøyet kolesterol bør begrense det i kostholdet. Når det gjelder innholdet av giftige stoffer, er det trygt.

Anbefalt artikkel:

KALORIETABELL: fisk og sjømat. Sjekk hvor mange kalorier det er fisk og frukt ...

Fisk - kokt, bakt eller kokt?

En av de sunneste måtene å tilberede fisk på er matlaging. Fisken legges i kokende grønnsakskraft og tilberedes - ikke for lenge for ikke å koke kjøttet.

Og så blir bjellene og filetene kokt i ca 20 minutter, og hel fisk i 45-60 minutter. Du kan også dampfileter og hel fisk.

Dette er den mest delikate måten å tilberede på - fisken koker ikke eller tørker ut og beholder smaken.

Stew fisk anbefales. Det er best å steke fisken på svak varme, plassert mellom grønnsakene. Steking er fremdeles populær.

Fisken blir saftig og får også en sprø skorpe hvis du pels den i mel før steking.

For å forhindre at kjøttet faller fra hverandre i pannen, dryss det først med sitronsaft. Hele bakt fisk er en stor delikatesse. Det tar imidlertid litt mer tid å forberede seg.

Så hvis den er veldig stor, er det bedre å dele den i biter. For ikke å miste saftigheten, må den stekes i aluminiumsfolie ved en temperatur på opptil 200 grader C.

Fisken smaker veldig kaldt, de passer til mouser og terriner, de er også deilige i gelé og som ingrediens i salater.

Og den aromatiske fiskebestanden er uunnværlig for tilberedning av mange sauser og supper, og også som grunnlag for velsmakende gelé til fisk. Ben, finner og hoder brukes til forberedelse.

• FISK - matlagingsregler
• Hvordan belegge en fisk?

Fisk - lagring

Oppbevar frossen fisk i fryseren. Husk at fisk er et ekstremt ustabilt produkt. Prøv å spise fersk på kjøpsdagen eller oppbevar opptil 24 timer øverst i kjøleskapet.

Tint fisk må ikke fryses på nytt - fare for matforgiftning. Pakk derfor frossen fisk i en termosekk i butikken, da den tiner veldig raskt!

Verdt å vite

Opptil halvparten av vekten til en fisk er ... frossent vann

Hver frossen fisk dekket med den såkalte glasert, det vil si ... frossent vann. Jo mindre glasur jo bedre. 5 prosent er nok til å beskytte fiskekjøtt mot påvirkning av det ytre miljøet. glasur, bør mengden, i samsvar med god produksjonsskikk, ikke overstige 10%.

Erfaringen har imidlertid vist at isens tykkelse kan variere. I noen tilfeller er en halv kilo fisk vann.

Selgeren er forpliktet til å informere kunden om innholdet i glasuren i det frosne produktet. Disse detaljene må vises på emballasjen, enten det er en pappeske, folieemballasje eller en fryser med fisk som selges i bulk.

Hvis glasurinnholdet ikke samsvarer med informasjonen på emballasjen, må saken rapporteres til kommersiell inspeksjon.

Anbefalt artikkel:

Sjømat - typer og tilberedningsmetoder

månedlig "Zdrowie"

Vi anbefaler e-guiden

Forfatter: Pressemateriell

I guiden vil du lære:

• Hva er verdiene til fisk?
• Hvordan kjøpe fisk?
• Hvilken fisk og hvorfor skal man unngå?

Kjøp nå