Tyrkia - kjøtt som ernæringseksperter anbefaler. Ernæringsfakta om kalkun

Listen over fordeler med kalkun er lang. Ernæringseksperter roser dem for næringsverdien - magert kjøtt og rikdom av mineraler og vitaminer. Kokker setter pris på kalkun for at den kan brukes til å tilberede retter i utallige smaker. Imidlertid er kalkunkjøtt ganske krevende - det er lett å tørke det, spesielt brystet. Hvordan bake og steke en kalkun for å holde den saftig?

Hvis jeg bare fikk ta med ett produkt til en øde øy, ville jeg ha valgt kalkun uten å nøle - sa i et intervju engelsk kokk Jamie Oliver, kjent fra TV-programmer og som forfatter av bestselgende kulinariske bøker. Det er vanskelig å være uenig med ham. Mengden retter som kan tilberedes med kalkun er imponerende. Tyrkisk kjøtt forbløffer med sitt mangfold. Du kan finne mange smaker i ett kadaver. En erfaren kokk vil bringe frem delikatessen til kalv fra brystene, tilberede en tallerken som minner om vilt fra mørke lår krydret med einer, og fra mørkt og fett nakkekjøtt - svinekjøtt. Kalkunen kan serveres stekt, bakt eller kokt. De mest utsøkte rettene er brystkjøtt. Skivet i tynne skiver, krydret med hvitløk, sitronsaft, salt og stekt i smør, regnes det av gourmeter over hele verden som en av de ti beste rettene! En så høy plassering i kulinarisk rangering er forbløffende, fordi konkurrerende retter er mye mer utsøkte og tilberedningen deres (fra sofistikerte ingredienser) er komplisert.

Tyrkia - kjøtt anbefalt av ernæringsfysiologer og hudleger

Listen over fordelene med kalkunkjøtt er lang: det har høy næringsverdi, det er relativt lite kalorier, og samtidig mettende, velsmakende, billig og lett tilgjengelig. Det er utvilsomt seirende i kostholdsrangeringen med andre typer kjøtt, inkludert den populære kyllingen.

Kalkunbryst (skinnfritt) er det magreste kjøttet og samtidig en god kilde til niacin, selen, vitamin B6 og B12, samt sink. Nylig har det blitt bevist at vitamin B6-mangel effektivt kan hindre slanking, og selen deltar i metabolismen av skjoldbruskkjertelhormoner som er ansvarlig for metabolsk hastighet. Derfor, i de fleste vekttap dietter, er det eneste kjøttet som anbefales kalkunbryst.

En 200 gram kalkunbrystkotelett er bare 160 kcal. Den samme kyllingkoteletten har mer enn 200 kcal og svinekjøtt - 260 kcal. Det er også mye mindre kolesterol i kalkunkjøtt enn i annet kjøtt.

Dermatologer ser også gunstig ut på hvite kjøttkoteletter. Sink- og B-vitaminer, hvorav en stor mengde finnes i kjøtt og er perfekt fordøyelig - har stor innvirkning på hudfasthet og hårtilstand. Tenåringer som ofte lider av ungdomsakne, bør spise kalkunkjøtt opptil 3 ganger i uken. Vitaminer og sporstoffer den inneholder, inkludert sink, kan være et effektivt middel mot denne sykdommen.

Hva er i kalkunlever

Stekt kalkunlever har en delikat smak og en myk, kremaktig tekstur. Det er en rik kilde til vitamin A (kalt skjønnhetseliksir), som gjør huden fast og glatt, og styrker immunforsvaret. Den inneholder store mengder biotin og derfor forbedrer tilstanden til hårsekkene. Du kan imidlertid ikke overdrive det: kalkunlever har 2 ganger mer fett enn kylling.

SE OGSÅ >> Hvordan bake kjøtt for å gjøre det mykt og saftig?

Næringsverdier av kalkun kjøtt (per 100 g)

Datakilde: Food and Nutrition Institute

Les også: Spiser du kjøtt? For helse, velg FJERRING Kyllingbryst - næringsverdier. Er kyllingkjøtt sunt? KALORIETABELL: kjøtt og kjøttpålegg. Sjekk hvor mange kalorier de inneholder!

Hva er den beste måten å lage kalkunbryst på?

Hvitt kalkunbrystkjøtt er veldig velsmakende, så lenge det ikke blir tørket for høyt under steking eller baking. Derfor er det tryggere å kutte dem i lite tynne skiver. Panerte koteletter er populære i Polen. Strøk et stykke kalkunkjøtt krydret med salt og pepper i mel, egg og brødsmuler. Du kan også tilberede panering fra knuste kjeks blandet med kornflak. Kotelettene tilberedt på denne måten er saftige på innsiden og har en sprø skorpe. Du kan også tilberede koteletter i en luksuriøs versjon. Bytt ut brødsmulene med hakkede nøtter. For at kjøttet skal være godt ferdig inni og brødsmulene ikke brenner, bør kotelettene være tynne (ca. 4 mm).

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Når du tilbereder kalkun, må du være forsiktig med doseringen av krydder - den rene smaken av kalkunkjøtt er delikat og lett å undertrykke med aromaer av urter eller krydder (erfarne kokker sier at det å drepe den naturlige smaken av produktet er en av de største kulinariske synder). Den andre feilen er å bryte opp kjøtt. Kalkunbrystene er myke og knusing av fibrene får saften til å lekke ut. Som et resultat havner det tørkede og smakløse "pappet" på tallerkenen.

Selve kalkunbrystet kan også serveres som en fylt stek. Denne retten spises varm eller kald som en pølse. Å forberede et utstoppet bryst er veldig enkelt. Legg tynne kjøttstykker på folien, og pass på at de danner et rektangel på 50 cm x 35 cm. Dryss det hele med salt og pepper, legg et lag med fyll på toppen og rull det tett. Sett den i ovnen som er forvarmet til 200 ° C i 45 minutter, brett deretter folien, dryss steken med salt og pepper, sett den tilbake i ovnen og bake den til kjøttet er velsmakende, gylden. Delikat, søtsmakende kalkunbrystkjøtt passer bra til alle typer fyll - fra søt med tørket frukt til krydret, krydret med mye pepper.

Mange supportere har kjøttet marinert i yoghurt med krydder. Sur yoghurt gir den en god smak, gjør den eksepsjonelt øm og saftig på samme tid. Marinering av kjøtt i kjernemelk eller yoghurt lar deg komponere utallige retter. Det er nok å legge til en stor klype cayennepepper eller noen få dråper honning og sitronsaft i den hvite marinaden. Mariner kjøttet i den valgte marinaden i minst 45 minutter. Vi sørger for at hvert stykke er dekket med et tykt lag med krydret yoghurt. Stek det ferdige kjøttet (ikke fjern yoghurten!) I en liten mengde varm olje. Bare tykk yoghurt er egnet til marinering, den vil ikke renne av kjøttet under steking.

Hvordan bake en kalkun?

Kalkunskadaveret skal være riktig klargjort på forhånd. Det delikate brystkjøttet krever forskjellig bearbeiding, de mørke lårene forskjellige. Før senene settes i ovnen, må de fjernes fra kalkunens lår: de stivner under påvirkning av høye temperaturer og gjør det vanskelig å spise kjøtt etterpå. Derfor begynner vi å forberede stekekroppen ved å skjære huden rundt kneleddet. Bruk en skarp tynn kniv til å kutte senene og trekke dem ut med tang eller tang. En slik operasjon ser bare ut til å være vanskelig. Det vil ta noen minutter med litt øvelse. Det er verdt å gjøre denne innsatsen, fordi kjøttet på beina er usedvanlig velsmakende og saftig. Gni tilberedt kadaver med krydder. For at det tykke laget av bryster eller lår skal kunne passere aromaen og smaken, må urter og salt spres jevnt utenfor og inne i kadaveret. Erfarne kokker anbefaler deg å blande krydderne med 4 ss smør. Først smøres kadaveret med halvparten av urtesmøret på innsiden. Deretter stikkes toppen av brystet og lårene med en gaffel eller en skarp kniv, den andre delen av krydderne gnides. Til slutt legger du kjøttet i kjøleskapet i en time for å gjøre det mørt og få smak.

For hvert kilo kjøtt trenger kalkun 30 minutter å lage mat

Før kalkunskadaveret settes i ovnen, må den formes. Rull vingene under og bind bena slik at de passer tett til kadaveret. Legg kalkunen i en stekepanne, hell litt vann på den og legg den i ovnen oppvarmet til 220 ° C. Etter 20 minutter, dekk med aluminiumsfolie (skinnende side utenfor) og stek i en time. Fjern deretter folien, senk temperaturen i ovnen til 180 ° C og stek kjøttet til det er brunt og mykt. Det antas at hvert kilo kjøtt krever 30 minutters baking. Dermed skal en 3 kg kalkun stekes i 1,5 timer, og en 10 kg gigant - så lenge som 5 timer. Forsikre deg om at topplaget ikke brenner og tørker ut, og at de dypere delene blir bakt mens huden er skikkelig brunet. Derfor er det verdt å dekke et eksepsjonelt imponerende kadaver fra tid til annen med folie. Tilbered den fylte kalkunen på samme måte som til steking uten å fylle - gni krydderne innvendig og utvendig og stikk brystene og bena. Etter at fyllet er satt inn, dannes kadaveret. Når du beregner koketiden (avhengig av kalkunens vekt), tilsett en ekstra time.

Tyrkia krydderpakker

KLASSISK: salt, pepper, finhakket hvitløk. Det gir kjøttet en delikat, litt søt smak (så lenge hvitløken ikke blir brent, for da blir den bitter).

À LA SPILL: hvitløk, grovmalt pepper, salt, laurbærblad (veldig finknust), einer. Dette settet med krydder gir brystkjøttet en utsøkt smak, mens beina smaker som vilt.

FOR EN UNGARN MERK: salt, cayennepepper, hvitløk, varm og søt pepper, malt kummin. Kjøtt krydret på denne måten har en litt røykfylt, tørr smak, veldig likt av menn.

UTMERKET: honning, mye salt og pepper, sitronsaft, hakket ingefær, karri. Når honning varmes opp ved høy temperatur, mister den søtheten og gir kjøttet en deilig smak.

månedlig "Zdrowie"

Forfatter: Pressemateriell

I guiden vil du lære:

• om et kyllingben er bedre enn et bryst
• hva er bedre å velge mellom kalkun - et ben eller et bryst
• hvilket kjøtt som har de mest verdifulle omega-3 og omega-6 fettsyrene