Vi kan finne sulfitter i mat, blant andre i vin og tørket frukt, men disse konserveringsmidlene finnes i mange andre tilberedninger, spesielt frukt og grønnsaker. Svoveldioksid er et ofte brukt konserveringsmiddel og antioksidant som forhindrer mikrobiell ødeleggelse av mat og beskytter den mot å mørke. For sulfitter er standarden for akseptabelt daglig forbruk etablert. De fleste opplever ingen bivirkninger av inntak av sulfitter. Imidlertid kan de være veldig farlige for overfølsomme mennesker og astmatikere.
Svoveldioksid og sulfitter i mat kan forekomme naturlig, dannes under produksjonsprosessen eller tilsettes matvaren. Svoveldioksid er en fargeløs gass som oppløses i vann og i den vandige fasen av matvarer. Siden 1600-tallet har det tradisjonelt blitt brukt som et konserveringsmiddel og antioksidant i faste produkter og drikkevarer. Svovelforbindelser tilsatt til mat er beskrevet med symbolene E220 til E228 og inkluderer: svoveldioksid, sulfitter og kalsium, natrium og kaliumbisulfitter. De har alle den samme funksjonen i mat.
Hør om sulfitter i mat kan være skadelige. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.
For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video
Hvorfor tilsettes sulfitter i maten?
Sulfitter er kraftige antimikrobielle forbindelser som hindrer bakterier, sopp og mugg i å ødelegge mat, samt gjær som de er minst effektive for. I tillegg beskytter de matvarer mot bruning, spesielt frukt, grønnsaker og hvitvin, ved å hemme virkningen av enzymet polyfenoloksidase. De opprettholder ønsket farge og smak. Sulfitter er bare aktive i sure omgivelser. Ved nøytral pH mister de konserveringsegenskapene. Forordningen fra helseministeren om tillatte tilsetningsstoffer fra 18. september 2008 tillater bruk av svoveldioksid og sulfitter i mat, men setter grenser for dette konserveringsmidlet i individuelle matvarer. Alle svovelforbindelser som brukes i mat, behandles i fellesskap med hensyn til sikkerhet, fordi de har lignende egenskaper etter inntak.
Les også: Kaliumsorbat (E202) - egenskaper og påføring Sodiumbenzoate (E211) - egenskaper, påføring, skadelig Er MATTILSETNINGER helseskadelige?Hvilke produkter er sulfitter i?
Sulfitter finnes naturlig i asparges, gressløk, maisstivelse, egg, laks, tørket torsk, hvitløk, purre, salat, lønnesirup, løk, soyabønner og tomater. De finnes oftest i vin og andre gjærede produkter, samt frukt- og grønnsakskonserver. Listen over produkter som de kan legges til er imidlertid lang. På emballasjen av matvarer som inneholder sulfitter i en mengde større enn 10 mg / kg, oppfyller vi følgende betingelser: konserveringsmiddel E220, konservert med svovel, inneholder sulfitter, men produsenten er ikke forpliktet til å gi informasjon om mengden i produktet. Svovelforbindelser kan ikke brukes til konservering av ferske produkter, men bare til konservering. I USA, fram til 1986, var det vanlig praksis å drysse frukt og grønnsaker med svoveldioksid for å holde dem friske lenger. Det ble forbudt ved lov etter at mer enn et dusin tilfeller av astmatikere døde som et resultat av å spise sprøytede grønnsaker og frukt.
| Matvarer som svoveldioksid og sulfitter kan brukes til
| Maksimumsnivå i et næringsmiddel uttrykt som svoveldioksid |
| Tørre kjeks | 50 |
| Stivelse | 50 |
| byggryn | 30 |
| Foredlede poteter (inkludert frosne) | 100 |
| Hvite tørkede grønnsaker
| 400 |
| Hvite bearbeidede grønnsaker | 50 |
| Tørket ingefær | 150 |
| Tørkede tomater | 200 |
| Pepperrotpulp | 800 |
| Grønnsaker og frukt i eddik, olje eller saltlake | 100 |
| Tørket sopp | 100 |
| Tørkede aprikoser, fersken, druer, plommer og fiken | 2000 |
| Tørkede bananer | 1000 |
| Tørkede epler og pærer | 600 |
| Tørket kokosnøtt
| 50 |
| Kandisert frukt og sitrusskall | 50 |
| Syltetøy, gelé og syltetøy | 50 |
| Konsentrert druesaft beregnet på vinfremstilling hjemme | 2000 |
| Sitron og limejuice | 350 |
| Øl | 20 |
| Drue vin | 260 |
| Cider, fruktvin | 200 |
| Sennep | 250 |
Hvordan unngå overflødig svoveldioksid i kostholdet ditt?
Svoveldioksid er trygt hvis det ikke konsumeres i mengder større enn 0,7 mg / kg kroppsvekt. På grunn av vanskelighetene med å estimere mengden sulfittinntak, er det noen få regler som vil bidra til å minimere risikoen for overforbruk.
1. Velg ikke-sulfurisert tørket frukt.
Oftere og oftere i butikker kan du kjøpe tørket frukt som ikke er bevart med svoveldioksid. Aprikoser er lettest å gjenkjenne - de er brune i fargen, men dette betyr ikke at de har lavere kvalitet.
2. Skyll den sulfuriserte tørkede frukten i varmt vann.
3. Kontroller etikettene og velg sulfittfrie produkter hvis mulig.
4. Velg tørr rødvin.
Alle viner inneholder sulfitter, til og med høykvalitets, da de produseres naturlig i gjæringsprosessen. Imidlertid blir de også ofte lagt til. Hvite viner inneholder mer sulfitter enn røde viner, og søte - mer enn tørre. Rød tørr vin har lavest innhold.
Kan sulfitter være helsefarlige?
Svoveldioksid og sulfitter anses å være helseskadelige hvis de ikke konsumeres i en mengde som overstiger det tillatte daglige inntaket (ADI), som er 0,7 mg / kg kroppsvekt. Det er imidlertid vanskelig å bestemme nøyaktig hvor mye sulfitt vi spiser, fordi mengdene deres ikke er strengt definert på emballasjen til matvarer. I tillegg reduserer svovelforbindelser absorpsjonen av vitamin B1 betydelig, en liten del av befolkningen (estimert 0,05%) er overfølsom overfor sulfitter, og hos 5-10% av astmatikere forverrer dette konserveringsmidlet luftveisproblemer og kan til og med forårsake anafylaktisk sjokk. Vitenskapelige data om effekten av sulfitter på menneskekroppen er begrenset, men det er kjent at de ikke er likegyldige for helsen. Forbruket av sulfitter kan påvirke immunforsvaret og initiere intoleranse reaksjoner. Studier har vist at svoveldioksid ikke forårsaker kreft hos mennesker. Det er indikasjoner på at denne forbindelsen forårsaker DNA-skade og er kreftfremkallende hos mus.
European Food Safety Authority (EFSA) anslår at inntaket av sulfitter med matvarer kan være høyere enn akseptabel standard, så eksperter anbefaler at emballasjen til matvarene skal inneholde nøyaktig informasjon om konsentrasjonen av svoveldioksid i produktet, og en omvurdering av grenseverdien skal gjennomføres innen 2020. daglig inntak basert på nye vitenskapelige data.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Et individuelt valgt diett vil tillate deg å gå ned i vekt, opprettholde vekt eller forhindre diettrelaterte sykdommer, og samtidig spise sunt og velsmakende. Bruk JeszCoLisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide og ta vare på helsen din og velvære. Nyt en perfekt valgt meny og konstant støtte fra en diettist i dag!
Lær mer ViktigBivirkninger av inntak av sulfitter
De aller fleste mennesker opplever ingen bivirkninger ved å konsumere produkter konserverte med svoveldioksid. Imidlertid kan dette konserveringsmiddelet hos overfølsomme individer forårsake en allergisk reaksjon innen 15-30 minutter etter inntak, der symptomene inkluderer:
- elveblest og kløe;
- fordøyelsesbesvær, diaré, oppkast;
- problemer med å svelge;
- rødhet i huden;
- svimmelhet;
- blodtrykksfall
- pusteproblemer.
Matvarer som inneholder sulfitter, bør unngås av astmatikere. Opptil 10% av personer med astma kan være allergiske mot sulfitter, som i kombinasjon til og med kan risikere å miste liv, da det kan forårsake anafylaktisk sjokk. Overfølsomme mennesker bør strengt unngå mat og drikke med svoveldioksid.
Virkningsmekanismen til sulfitter hos overfølsomme individer er ikke klar. En teori er at disse menneskene mangler et enzym som metaboliserer sulfitter og fjerner dem fra kroppen. En annen hypotese er at immunforsvaret er overstimulert.
Kilder:
1. SO2SAY Resultat med et øyeblikk, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Sikkerhet ved bruk av sulfitt - data som er nødvendige for risikovurdering, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Forordningen fra helseministeren om tillatte tilsetningsstoffer av 18. september 2008
4. Freedman B.J., Svoveldioksid i matvarer og drikkevarer: dets bruk som konserveringsmiddel og dens effekt på astma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Clinical effects of sulphite additives, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Matsikkerhetsvurdering for estimering av inntak av sulfitter i den taiwanske befolkningen, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
