SAFFRON - egenskaper, bruk i matlaging og medisin

Se flere bilder Bruk av SAFFRON i matlaging og medisin. Egenskaper av safran 4

Bruken av safran (krydder) i matlaging og medisin dateres tilbake til antikken. Sumerere og grekere verdsatte ikke bare smaken av safran, men også dens helbredende egenskaper og brukte den i bl. behandle forkjølelse, skarlagensfeber, og også som et afrodisiakum. Forskningen fra moderne forskere viser at dette dyreste krydderet i verden kan lindre symptomer på depresjon og magesårssykdom. Sjekk hvilke andre egenskaper safran har, og prøv oppskriften på et fat med dette krydderet.

Safran er et krydder som har blitt brukt i matlaging og medisin i minst 5000 år. Det var sumererne og de gamle grekerne (safran kommer sannsynligvis fra Kreta) som begynte å motta den fra de tørkede stigmaene til blomsterpistillen til den kultiverte safranen (latin: Crocus sativus). Det tar så mye som 150 tusen. nevus av disse blomstene for å få 1 kg krydder. I tillegg høstes og bearbeides safran for hånd, noe som er ekstremt arbeidskrevende. Av disse grunner er safran det dyreste krydderet i verden.

Bruk av safran på kjøkkenet

Safran har en intens smak som blir beskrevet som krydret, bitter, litt krydret og musky. For å få ut dybden, anbefales det å suge den i litt kaldt vann (det kan også være melk eller suppe) før du bruker safran, og tilsett den i retten på slutten av tilberedningen. Bare to merker (tråder) er nok til å gi retten en intens aroma og fargelegge den. Saffron skal brukes i små mengder ettersom høyere doser gjør maten bitter. I tillegg kan det være livstruende når det brukes i veldig store mengder (ca. 20 g).

Safran passer bra til risretter.

Les også: Gurkemeie og curcumin - egenskaper og bruk Muskat (krydder) - egenskaper og næringsverdier Kardemomme: helbredende egenskaper og applikasjon

I arabisk mat tilsettes safran risretter, kaffe, brød og på spansk - til paella (risretter, kyllingbiter, pepper og forskjellige tilsetningsstoffer) eller fabada (det er en tykk "suppe" av bønner, tilberedt på en rekke kjøtt). I Polen har safran blitt brukt i fisk og tripe retter i mange år. Den kan også brukes til å krydre desserter (f.eks. Polsk påskekake eller svensk Lussekatter, dvs. safranruller). Det passer bra med puddinger, italiensk panna cotta og iskrem.

Safran kan også tilsettes grønnsaker, hovedsakelig fennikel, asparges og tomater, sjømat (hovedsakelig blåskjell), fiskesupper (f.eks. Bouillabaisse). Det blir også tilsatt likører, noe som gir dem en unik smak.

Verdt å vite

Næringsverdier av safran (i 100 g / i 1 ts, dvs. 2,1 g)

Energiverdi - 310/7 kcal
Totalt protein - 11,43 / 0,24 g
Fett - 5,85 / 0,12 g
Karbohydrater - 65,37 / 1,37 g
Fiber - 3,9 / 0,1 g

Vitaminer

Vitamin C - 80,8 / 1,7 mg
Tiamin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1.460 / 0.031 mg
Vitamin B6 - 1.010 / 0.021 mg
Folsyre - 93/2 µg
Vitamin A - 530/11 IE

Mineraler

Kalsium - 111/2 mg
Jern - 11,10 / 0,23 mg
Magnesium - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Kalium - 1724/36 mg
Natrium - 148/3 mg
Sink - 1,09 / 0,02 mg

Fettsyrer

Mettet - 1,586 / 0,033 g
Enumettet - 0,429 / 0,009 g
Flerumettet - 2,067 / 0,043 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Oppskrift på hjemmelaget buljong med safran

Kilde: newsrm.tv

Helsemessige fordeler av safran - bruk i medisin

I den kinesiske læreboken til Bencao Gangmu fra slutten av 1500-tallet nevner bruken av safran (det kinesiske navnet Fan-Hong-Hua) dens gunstige effekter når det gjelder å forbedre blodsirkulasjonen, stoppe blødning og som en beroligende effekt.

Safranblomstene har en gul hals med 3 skinnende oransje nevi som vokser fra hvilket dette eksotiske krydderet er hentet.

I folkemedisin fungerte safran også som et antispasmodisk, smertestillende middel, slimløsende og stimulerende, derfor ble det brukt i behandlingen av bl. forkjølelse, skarlagensfeber, vannkopper, astma. Safran ble også brukt til å regulere menstruasjon og også som et afrodisiakum. Tidligere nådde menn med seksuell dysfunksjon ivrig etter dette naturlige middelet for styrke. Totalt inkluderer anbefalingene fra tradisjonell medisin flere titalls andre medisinske bruksområder av safran.

Moderne forskere har funnet ut at safran inneholder mange medisinske stoffer, for eksempel crocin (som er ansvarlig for den gule oransje fargen på safran), bitterhet picrocrocin (gir krydderet sin karakteristiske smak) og safranal (som produseres når safran tørkes og er ansvarlig for lukten). Crocin har blitt av spesiell interesse for forskere. Takket være egenskapene vurderes den potensielle bruken av safran i sykdommer som depresjon, infertilitet og magesår.

Safran for depresjon

I tradisjonell iransk medisin ble safran ansett som et effektivt middel mot melankoli. Samtidsforskere har satt seg ut for å teste om safran kan hjelpe mennesker som er dypt deprimerte og apatiske. Den første menneskelige undersøkelsen av antidepressiva egenskapene til safran ble utført i 2002-2004 ved Roozbeh Psychiatric Center i Teheran.

Forbindelser i safran øker nivået av serotonin og dopamin i sentralnervesystemet - derav forbedring av stemningen.

Pasienter i alderen 18-55 år med mild eller moderat depresjon deltok i den. De fikk kapsler som inneholder standardisert hydroalkoholisk safranekstrakt (en dose på 30 mg inneholdt omtrent 0,6-0,7 mg safranal). Tre studier sammenlignet effekten av safran (30 mg / dag) med placebo og antidepressiva imipramin og fluoksetin. Det viste seg at i gruppen som ble behandlet med safran, var reduksjonen i alvorlighetsgraden av depressive symptomer lik den i gruppen som ble behandlet med imipramin (100 mg / dag). Videre var det mindre sannsynlig at safran forårsaket tørr munn og søvnighet enn imipramin. Studien med fluoksetin (brukt i en dose på 20 mg / dag i 6 uker) viste også lignende forbedringer i begge behandlingsgruppene. En studie der safran ble sammenlignet med placebo viste en statistisk signifikant forskjell mellom den aktive behandlingen og kontrollgruppen .²

Senere studier på safran bekreftet dets antidepressive egenskaper, og forskere konkluderte med at preparater som inneholder safran kan brukes i milde depressive episoder.

Verdt å vite

Safran - hvor kan jeg kjøpe, hva er prisen?

Safran er det dyreste krydderet i verden. Safran av god kvalitet kan koste opptil 40.000. PLN per kg. Derfor selges den ikke i gram, men i tiendedeler av et gram. Generelt inneholder 1 pose ca. 0,3 g og koster ca PLN 12. Det er verdt å vite at safran ofte forfalskes på grunn av den høye prisen. Pakken med safran kan inneholde andre lignende krydder - saflor (saflor) eller malt gurkemeie.

Safran er også tilgjengelig i form av kosttilskudd, anbefalt for å forbedre humøret ditt, gjenopprette styrke og energi til å fungere.

Safran for infertilitet

Safran kan også være nyttig i behandling av infertilitet hos menn. Dette bekreftes av en studie utført på en gruppe på 52 røykfrie og ufruktbare menn som ikke hadde grunnlag for kirurgisk behandling. I løpet av tremånederseksperimentet fikk menn 50 mg safranekstrakt oppløst i melk. Til slutt var det en økning i antall morfologisk normale sædceller fra 26,5%. opp til 33,9 prosent og en økning i mobiliteten deres.

Hvordan forbedrer safran sædkvaliteten? Studier har vist at over 40 prosent. infertile menn opplever et økt nivå av sædskader forårsaket av frie radikaler. Oksidativt stress. Ifølge forskere har safran antioksidantegenskaper og kan bidra til å forhindre denne skaden, noe som øker sjansen for befruktning.

De tilgjengelige dataene indikerer at safran tolereres godt, bivirkninger er vanligvis milde.

Safran for sår

Safran kan være en naturlig kur mot magesår, og har blitt vist i dyreforsøk. Rotter fikk safranekstrakt, og 30 minutter senere indometacin som et sårmiddel. På grunn av antioksidantegenskapene til de aktive ingrediensene som finnes i safran, ble det observert en reduksjon i intensiteten av oksidativt stress og betennelse. Disse resultatene var sammenlignbare med antisårmedikamentet omeprazol.

Saffron kan lette PMS-symptomer

Safran kan lindre symptomene på PMS. Forskerne kom til denne konklusjonen etter å ha undersøkt en gruppe på 50 kvinner i alderen 20-45 år med PMS-symptomer (i henhold til kriteriene fra American College of Obstetrics and Gynecology) i minst 6 måneder. Safran i dosen 30 mg / dag (to ganger daglig i 15 mg) eller placebo ble brukt i to månedlige sykluser. Det viste seg at safran reduserte alvorlighetsgraden av symptomer på 76 prosent. kvinner som tar safran. Responsen i placebogruppen var bare 8 prosent. Det var også en reduksjon i symptomene på Hamilton Depression Rating Scale. Ifølge forfatterne av denne studien støtter resultatene effektiviteten av safran mot PMS-symptomer, selv om andre hevder at det er behov for mer omfattende forskning for å bekrefte dette.

Anbefalt artikkel:

Eksotiske krydder: gurkemeie, panch phoron, humle suneli, karri, alpinia g ...

Bibliografi:

Sobiech K., Szafran - en gammel medisin for moderne sykdommer, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, nr. 4

Szafrański T., Bruk av safran (Crocus sativus) i psykiatrien, "Psychiatry" spesialutgave, MAI 2013