Jackfruit (jackfruit): næringsverdi og egenskaper. Hvordan smaker jackfrukt?

Se flere bilder Jakfrut, eller hva du bør vite om denne eksotiske frukten 5

Jackfruit (jackfruit) er den største frukten som vokser på et tre. Den kommer fra India og er vanlig i tropiske klimaer. Jackfruit er en av kalori fruktene, men samtidig inneholder den mange verdifulle vitaminer, mineraler og antioksidanter, takket være den har en helsefremmende effekt. Det kan regulere blodsukkernivået, støtte det kardiovaskulære systemet og til og med beskytte mot kreft. Jackfruit brukes både i desserter og i hovedretter. I henhold til de nyeste trendene brukes jackfrukt som kjøtterstatning, fordi den tilberedes riktig, den ligner smak, utseende og tekstur.

Jackfruit (jackfruit, frukten av brødet) er frukten av et tre som heter jackfruit, som vokser hovedsakelig i områder i Asia med et tropisk, regnfullt klima. Den er innfødt i India og finnes ofte i gater, parker og hager i Sri Lanka, Bangladesh, Burma, Thailand og Indonesia.

Det internasjonale navnet stammer fra ordet "chakka", som i den indiske malayalam-dialekten er navnet på Jackfruit. I India, Thailand, Malaysia, Indonesia og Brasil dyrkes brødfrukt med frukt, frø og tre som ligner mahogny. I India anses jackfrukt å være maten til den fattigste sosiale klassen.

Det er billig og er ofte et viktig element i sommer ernæring. Brødet vokser mellom 10 og 30 meter høyt og bærer den største frukten i verden. Frukten er oval i form, veier opptil 50 kg og 1 meter lang, men i gjennomsnitt veier de 10 kg. Jackfruit vokser direkte fra stammen på treet, ikke fra grener som ikke tåler denne vekten.

Både det klebrig kjøttet, som er delt innvendig med membraner som ligner på appelsinen, og de store frøene er spiselige. Huden er veldig hard, dekket av stumpe pigger, og et skarpt verktøy er nødvendig for å åpne frukten. Umoden jackfrukt er grønn, mens den blir moden, blir mørk gul eller lysebrun og gir en sterk fruktig aroma.

Les også: Polske supermatvarer - 9 produkter med ekstraordinære næringsverdier Hvor mange grønnsaker og frukt kan du spise på en dag? 10 undervurderte GRØNNSAKER: grønnkål, scorzonera, pastinakk, svenske, squash

Jackfruit: næringsverdier

Jackfruit gir 94 kcal i 100 g og er en av de mest kalorifrukter. Som andre frukter inneholder den mye karbohydrater - 24 g per 100 g, nesten ikke noe protein og fett. Det er en kilde til kostfiber (2 g / 100 g).

Takket være tilstedeværelsen av lignaner og tannkjøtt stimulerer det tarmens peristaltiske bevegelser og regulerer rytmen til avføring. En god proteinkilde er spiselige forklefrø, som inneholder 6,8 prosent protein samt 11,4 prosent fett, noe som gjør dem til en verdifull kjøtterstatning for et vegetarisk kosthold.

Frukten i seg selv gir betydelige mengder vitamin A, vitamin C, tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) og niacin, samt mineralene kalsium, jern, mangan, magnesium, kalium og sink. Jackfruit er en av få frukter som inneholder mer kalium enn bananer.

Smaken av jackfrukt sammenlignes med å kombinere en banan med en ananas.

Som et resultat hjelper det å opprettholde elektrolyttbalansen i kroppen og forhindrer væskeretensjon i de intercellulære rommene, samt reduserer effekten av stress og mental utmattelse.

Jackfruit er også en kilde til flavonoider og andre antioksidante polyfenolforbindelser, tanniner, steroler og karotenoider. Takket være den rike sammensetningen av jackfrukt har den antibakterielle, blodtrykkssenkende, anti-kreft og anti-aldrende egenskaper.

Jackfruit - næringsverdier og kalorier (per 100 g)

Kalorier	94 kcal
Vann	73,2 g
Karbohydrater	24 g
Fiber	1,6 g
Protein	1,5 g
fett	0,3 g
Vitamin A	297 IE (6 prosent av RDA)
Vitamin C	6,7 mg (11 prosent)
Vitamin B1	0,05 mg (2 prosent)
Vitamin B2	0,1 mg (6 prosent)
Niacin	0,4 mg (2 prosent)
Vitamin B6	0,1 mg (5 prosent)
Folsyre	14 g (3 prosent)
Kalsium	34 mg (3 prosent)
Jern	0,6 mg (3 prosent)
Magnesium	37 mg (9 prosent)
Fosfor	36 mg (4 prosent)
Kalium	303 mg (9 prosent)
Natrium	3 mg (0 prosent)
Sink	0,4 mg (3 prosent)
Kobber	0,2 mg (9 prosent)
Selen	0,6 μg (1 prosent)
Mangan	0,2 mg (10 prosent)

Verdt å vite

Umoden jackfrukt inneholder trypsinhemmere, ernæringsmessige forbindelser som kan forårsake fordøyelsesproblemer, forårsake magesmerter, kvalme, oppkast og diaré. Varmebehandling inaktiverer disse enzymene. Personer som er allergiske mot bjørkepollen, bør være forsiktige når de spiser jackfrukt, fordi frukten kan forårsake en allergisk reaksjon hos dem.

Jackfruit: helbredende egenskaper

Jackfruit vekker interessen til det vitenskapelige samfunnet på grunn av den rike sammensetningen av bioaktive fytokjemikalier, som er ansvarlig for dets helsepotensial. Noen av de helsemessige fordelene som tilskrives det, krever mer grundig forskning, men inntak av jackfrukt kan absolutt være til nytte for helsen din. Loaf Tree Fruit:

• regulerer blodsukkernivået

En av årsakene til for høyt blodsukkernivå i plasmaet kan være manganmangel, hvorav jackfrukt er en veldig god kilde. Foreløpige forskningsstudier viser at inntak av jackfruktekstrakt før måltider reduserer den postprandiale økningen i blodsukker hos personer med diabetes. Jackfruit-ekstrakter brukes i India og Sri Lanka for å behandle diabetes og pre-diabetes.

• støtter arbeidet med sirkulasjonssystemet

Det høye kaliuminnholdet i jackfrukt regulerer blodtrykket og støtter hjertets funksjon. Den passende dosen av vitamin B6 og folsyre i frukt kan redusere risikoen for hjerteinfarkt ved å redusere nivået av homocystein - en aminosyre som er giftig for kroppen, noe som er en risikofaktor for aterosklerose.

• støtter fordøyelsen og forhindrer forstoppelse

Spesielt verdifullt i dette aspektet er frøene til jackfrukten, men frukten er også en god kilde til fiber. Slimhinnene og lignanene den inneholder, støtter peristaltiske bevegelser og regulerer rytmen til avføring.

• kan beskytte mot osteoporose

Jackfruit er en kilde til elementene som er essensielle for sterke bein - kalsium og magnesium. I tillegg forhindrer kalium det inneholder utskillelse av kalsium i urinen.

• kan vise antikrefteffekt

Jackfruit er kilden til en rekke polyfenolforbindelser og andre antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler, og dermed beskytter mot mange sykdommer, inkludert kreft. Det er ingen studier som viser den eksakte effekten av jackfrukt i behandlingen av en spesifikk kreft, men det er kjent at antioksidantkomponentene den inneholder.

• kan bidra til å forhindre anemi

Det er jern i jackfrukt, hvis mangel forårsaker anemi, og vitamin C, som muliggjør jernabsorpsjon.

• har en positiv effekt på immuniteten

Frukt styrker immuniteten på grunn av tilstedeværelsen av vitamin C, magnesium og jern.

Jackfruit: brukes på kjøkkenet

Jackfruktfrø blir bakt som kastanjer, som også har en lignende smak.

Jackfruit spises rå og tilberedes, tørkes, kandiseres, brukes blant annet til baking, tilberedning. syltetøy, juice, gelé, desserter, chips. Bare svært moden jackfrukt er egnet for å spise rå. Ellers bør de kokes før de spiser. Moden frukt brukes hovedsakelig i desserter. De serveres ofte med kokosnøtt. Men når de er kokte, brukes de også som tilbehør til fisk eller kjøtt og ris eller supper. Den umodne jackfrukten tørkes og males til et pulver som brukes som krydder eller fortykningsmiddel i supper og sauser.

Hvordan spise jackfrukt?

• i enkeltpartikler rå eller i fruktsalat;

• som en ingrediens i en cocktail av banan, kokos og honning, populær i India;

• umoden behandles i India og Indonesia som en grønnsak og tilsettes middagsretter;

• stekte eller bakte frø er en sunn matbit, god etter trening;

• Frøene kan brukes som erstatning for belger, for eksempel i karri.

Verdt å vite

Jackfruit som en vegansk kjøtterstatning

Jackfruit blir stadig mer populær som kjøtterstatning. Umoden frukt som er varmebehandlet og riktig krydret, smak og utseende ligner på kjøtt. Av den grunn brukes det oftere og oftere av steder som serverer for eksempel veganske burgere.

Den brukes også til å produsere forskjellige typer pølser og serveres som et stykke kjøtt i en saus. Jackfruit koteletter er ivrig valgt av mennesker som av forskjellige grunner ikke vil eller ikke kan spise kjøtt og ikke kan gi opp smaken. Det må huskes at kjøttet av jackfrukten nesten ikke inneholder noe protein, så det kan ikke behandles som en kilde til det i et vegetarisk eller vegansk kosthold.

Hvor kan jeg kjøpe jackfrukt i Polen?

Fersk frukt kan kjøpes enkelt i USA. I Polen kan vi bare velge hermetisk jackfrukt (vanligvis i sukkergurke) og tørket, tilgjengelig i nettbutikker. Hvis vi har muligheten til å kjøpe fersk jacquard, må du ta hensyn til fargen. Umoden er grønn, og når den er moden blir den raskt gul og brun.

Det gir også en intens lukt, den bøyes under tommeltrykket, og piggene på huden mykner og mister skarpheten. Jackfrukt kan kuttes som vannmeloner, men det er bedre å skrelle den og fjerne membranene en etter en og fjerne steinen fra innsiden.

På grunn av sin store størrelse selges fersk frukt vanligvis i stykker. Etter å ha kjøpt mer, kan de oppbevares i 3-10 dager i kjøleskapet og i omtrent 2 måneder i fryseren.

Kilder:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Kjemi og medisinske egenskaper til jackfrukt (Artocarpus heterophyllus): en gjennomgang av nåværende kunnskapsstatus,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, raw Ernæringsfakta og kalorier, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/