Kunstig honning er et helt syntetisk produkt som har lite å gjøre med naturlig honning produsert av bier. Den har en sammensetning av sakkarider (sukker) som ligner på den naturlige og en farge, men det er her likhetene ender. Finn ut om den kunstige honningen har noen næringsverdi.
Innholdsfortegnelse
- Kunstig honning - egenskaper og næringsverdier
- Honninglignende produkter - fruktomodi og andre
- Kunstig honning - hvordan skiller den seg fra naturlig honning?
Kunstig honning har blitt produsert siden begynnelsen av 1900-tallet. Den første patenterte metoden for å skaffe den dateres tilbake til 1919. Kunstig honning produseres ved hydrolyse av sukrose disakkarid (bordsukker, sukkerroer) med tilsetning av stivelsessirup i et vandig medium, ved økt temperatur, ved bruk av syre som en reaksjonskatalysator.
Vanligvis brukes maursyre eller saltsyre. Denne prosessen innebærer inversjon av sukrose og nedbrytning i glukose og fruktose (enkle sukkerarter). Løsningen nøytraliseres med brus, og deretter tilsettes stoffer for å få inversukkersirupen til å se ut som naturlig honning. Dette er fargestoffer (karamell), dufter og den såkalte honning essens. Kunstig honning kan være i flytende (mer vanlig) og fast form.
For å oppnå permanent kunstig honning krystalliseres den. Flytende honning oppnås ved ufullstendig hydrolyse av sukrose. Tilsetningen av stivelsessirup fungerer som en antikrystallisator. Sammensetningen av kunstig flytende honning skiller seg litt fra fast honning i andelen invertsukker og sukrose. Fast kunstig honning har en fin krystallinsk struktur.
Kunstig honning skal oppbevares i tørre og mørke rom ved temperaturer opp til 18 grader C.
Kunstig honning - egenskaper og næringsverdier
Kunstig honning har ingen helsefremmende egenskaper av naturlig honning.Det er bare en kilde til energi hentet fra karbohydrater, og mer spesifikt fra sukrose og dets nedbrytningsprodukter, som er råmaterialet for produksjon av kunstig honning.
Den inneholder ikke proteiner, vitaminer, enzymer eller andre stoffer som gjør naturlig honning så verdsatt i tradisjonell medisin og konvensjonell medisin.
Næringsverdien av kunstig honning i 100 g:
- 312 kcal
- 22 g vann
- ikke mindre enn 73 g glukose og fruktose totalt
- ikke mer enn 5 g sukrose
Honninglignende produkter - fruktomodi og andre
Bortsett fra kunstig honning, finnes det forskjellige typer honninglignende produkter på markedet, som urtehoney og fruktominer. De er laget av bier, ikke fra naturlig høstet nektar eller honningdugg, men av sukker sirup blandet med fruktjuicer, grønnsaksjuice eller bartrær ekstrakter.
Saft blandes med sukker til mettede oppløsninger oppnås, helles deretter i matere og plasseres i elveblest. Disse sirupene er tykkere av bier til konsistensen av honning, men de er ikke nær sammensetningen av naturlig honning. Populære urte- og fruktomyodyer inkluderer:
- furu
- brennesle
- aloe
- av hagtorn
- rogn
- bringebær
I folkerepublikken Polen var forskjellige honningavledede produkter tilgjengelige i Polen. "Honning" var populær - en blanding av flerflorøs honning med fruktjuice i andel 60:40, beriket med vitamin C. Det ble også forsøkt å produsere den såkalte. medisinsk honning produsert av bier matet sukker sirup tilsatt melk, blod eller kolin.
LES OGSÅ:
- APITERAPY - behandling med honning og mer. Hva er apitherapy?
- Manuka honning - et naturlig probiotisk middel i et medisinskap for hjemmet
- MANDLE SYRUP - OPPSKRIFT for medisinsk løvetannblomsthonning
Naturlig honning er en gruve med forskjellige ingredienser som bygger aroma, smak og fremfor alt helsefremmende egenskaper. Imidlertid er kunstig honning blottet for dem.
Kunstig honning - hvordan skiller den seg fra naturlig honning?
Kunstig honning kan enkelt identifiseres ved hjelp av kjemiske analyser. I motsetning til naturlig honning inneholder den ikke dekstriner. Den inneholder også HMF (5-hydroksymetylfurfural) - et aldehyd dannet ved å fjerne vann fra et sukkermolekyl ved høy temperatur.
Kunstig honning kjøpt i flytende form krystalliserer ikke. På den annen side begynner naturlig honning (unntatt akasiehonning) å krystallisere seg etter noen ukers lagring. Fargen på kunstig og naturlig honning er lik, men for folk som kjenner smaken og aromaen av ekte honning godt, er det ikke noe problem å skille dem fra hverandre. Kunstig honning har mye dårligere smak og lukt. Duften er mindre søt og intens.
Det ser også sjeldnere ut enn naturlig honning. Kunstig honning er klar og naturlig honning litt overskyet på grunn av tilstedeværelsen av bipollen i den. Prisen er en god indikator for å skille mellom naturlig og kunstig honning. Kunstig er betydelig billigere.
Produsenter av kunstig honning er pålagt å oppgi informasjon om syntetisk opprinnelse på hovedetiketten. Så når du kjøper honning i en butikk, kan du enkelt se metoden for å produsere den ved å lese etikettene nøye.
Hjemmelagde metoder for å skille mellom kunstig og naturlig honning er:
- Vannløselighetstest: naturlig honning helles i et glass rett fra krukken helles i en kontinuerlig strøm og legger seg tungt på bunnen av glasset. Det løser seg ikke opp i vann i det hele tatt. Kunstig honning helles i en intermitterende strøm og oppløses raskt i bunnen av glasset
- blyantprøve: legg en dråpe honning på hånden og berør den med tuppen av en myk blyant, f.eks. 8B. Naturlig honning endrer ikke farge. Den kunstige blir grå
- kjegletest: uforfalsket naturlig honning helles fra en skje på en plate og danner en kjegle. Kunstig honning kan også danne en kjegle, men senkes og sprer seg lett over platen. Dette skyldes større mengde vann i kunstig honning
Anbefalt artikkel:
Naturlig kjære. Hvordan gjenkjenne ekte kjære?Kilder:
- Wojtacki M., Honningerstatninger, i: Biprodukter og honningkonserver, Warszawa, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Methods of honey quality assessment, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Les flere artikler av denne forfatteren
