Tempeh - næringsverdier, kalorier

Tempeh er et tradisjonelt indonesisk produkt, laget av belgfrukter, hovedsakelig soyabønner, ved hjelp av gjæring. Som et resultat har tempeh mange egenskaper og næringsverdier. Sjekk hvorfor du skal spise temeph og hvordan det skiller seg fra tofu.

Innholdsfortegnelse

1. Tempeh - helseegenskaper
2. Tempeh - næringsverdier, kalorier
3. Tempeh og tofu
4. Tempeh - oppskrift. Hvordan lage tempeh?
5. Tempeh - kontraindikasjoner
6. Tempeh - bruk på kjøkkenet
7. Tempeh - pris, hvor kan jeg kjøpe?

Tempeh er et soyabønneprodukt som produseres ved en gjæringsprosess som varer fra 24 til 36 timer ved bruk av Rhizopus oligosporus sopp. For å tilberede tempeh brukes hele soyabønner som blir dynket og avskallet og deretter delvis kokt.

Tempeh har en fast tekstur, nøtteaktig aroma og jordsmak som blir mer uttalt når produktet eldes. På tverrsnittet av tempeh skal soyabønnene være knapt synlige, og hele strukturen skal danne en kompakt struktur med et jevnt, hvitt mycelium.

Tempeh stammer fra dagens Indonesia på øya Java. De første bekreftede rapportene om soyabønnetempe dateres tilbake til 1815.

De neste årene spredte tempeh seg til Japan, Europa og Amerika. De første omtalene om tempeh i Japan dukket opp i 1928, og det var først i 1983 at japanske selskaper begynte å produsere dette produktet i store mengder.

Tempeh ble først kommersielt produsert i Europa i 1946-1959, og i USA i 1961, men det var først på slutten av 1970-tallet at tempeh ble populær blant amerikanerne.

Tempeh - helseegenskaper

• Tempeh som kilde til protein

Tempeh er en utmerket kilde til protein og kan derfor brukes som kjøtterstatning i vegetariske og veganske dietter. I tillegg er proteinet avledet fra tempeh lett fordøyelig, noe som er resultatet av gjæringsprosessen.
Protein har en positiv effekt på muskelvev og er involvert i produksjonen av enzymer som er nødvendige for at celler skal fungere korrekt.

• Tempeh er en kilde til flerumettede fettsyrer

Fordelen med tempeh er det høye innholdet av flerumettede fettsyrer, inkludert omega-3-fettsyrer, takket være at det har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet: det regulerer arbeidet i arteriene, forhindrer blodpropp, senker konsentrasjonen av kolesterol og triglyserider i blodet.

• Tempeh er en kilde til kostfiber

Tempeh er en god kilde til fiber, og det regelmessige forbruket forhindrer forstoppelse, og senker kolesterol- og blodsukkernivået. Fiber er involvert i å avgifte kroppen ved å binde giftstoffer.

• Tempeh er rik på vitaminer og mineraler

Tempeh inneholder betydelige mengder B-vitaminer, som sikrer riktig metabolisme ved å aktivere nødvendige enzymer og riktig cellevekst og utvikling.

Tempeh er også en god kilde til kobber som har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet, dannelsen og funksjonen av røde blodlegemer og fettmetabolismen. Tempeh er også en kilde til fosfor, som hjelper til med å senke blodtrykket og magnesium for å hjelpe fordøyelsen og muskelregenerering.

I tillegg er tempeh rik på jern, som er involvert i kroppens transport og lagring av oksygen, brukes til produksjon av røde blodlegemer, deltar i DNA-syntese, spiller en rolle i immunprosesser og forhindrer anemi.

• Tempeh som kilde til isoflavoner

Tempeh er en god kilde til soyaisoflavoner, som har betennelsesdempende egenskaper og kan redusere risikoen for kreft. De gunstige effektene av isoflavoner på det kardiovaskulære systemet har også blitt demonstrert: de reduserer risikoen for aterosklerose, iskemisk hjertesykdom og skjelettsystemet.

• Tempeh en probiotiker

Tempeh, som et gjæret produkt, har en gunstig effekt på tarmens mikroflora ved å øke mengden av gunstige bakterier i tarmene og beskytter mot patogene bakterier. I tillegg er probiotika involvert i nedbrytningen av sukker og karbohydrater, noe som bidrar til å forbedre fordøyelsen av disse forbindelsene, hjelpe til med behandling av diaré, fordøyelsesbesvær, kronisk betennelse og forbedre immunforsvarets funksjon.

Verdt å vite

Tempeh - næringsverdier, kalorier

I 100 g:

Energiverdi - 192,0 kcal
Protein - 20,29 g
Fett - 10,8 g
Mettet fett - 2,539 g
Enumettede fettstoffer - 3,205 g
Flerumettet fett - 4,3 g, inkludert omega-3 fettsyrer - 0,248 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbohydrater - 7,64 g

Mineraler (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)

Kalium - 412,0 mg (12%)
Natrium - 9,0 mg (0,6%)
Kalsium - 111,0 mg (11%)
Fosfor - 266,0 mg (38%)
Jern - 2,7 mg (27%)
Magnesium - 81,0 mg (20%)
Sink - 1,14 mg (10%)
Kobber - 0,56 mg (62%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamin B2 - 0,358 mg (28%)
Niacin - 2,64 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,215 mg (17%)
Folat - 24,0 µg (6%)
Vitamin B12 - 0,08 µg (3%)

Næringsverdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily anbefalt inntak basert på NUTR Nutrition Standards, 2017

Verdt å vite

Tempeh og tofu

Tempeh og tofu er soyaprodukter, men prosessen med å lage dem varierer veldig. Tofu, i motsetning til tempeh, produseres i ferd med å koagulere soyamelk og danne den resulterende ostemassen til blokker.

Tempeh har smaken og aromaen av gjæringsprosessen, mens tofu har ingen smak etter tilberedning (smaker tilsettes for å gi den smak).

Tempeh - sammenlignet med tofu - inneholder også mindre anti-næringsstoffer, som minimeres under gjæring, noe som betyr at tempeh ikke hindrer absorpsjonen av essensielle næringsstoffer fra maten og gjør den mer fordøyelig enn tofu.

Tempeh - oppskrift. Hvordan lage tempeh?

Kilde: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - kontraindikasjoner

Folk som er allergiske mot soya, bør eliminere tempeh fra kostholdet. Hvis du får elveblest, kløe eller hevelse etter inntak av tempeh, må du oppsøke lege.

Etter inntak av tempeh kan gastrointestinale symptomer som fordøyelsesproblemer og magesmerter vises. Personer med gastrointestinal overfølsomhet eller de som har et diett med lite belgfrukter er spesielt utsatt. Tempeh bør også være begrenset av personer med skjoldbruskkjertelsykdommer.

LES OGSÅ:

• TOFU - ernæringsmessige egenskaper og oppskrifter. Hvordan spise Tofu?
• NATTO - den andre inngangen til gjæret SOI
• Soyamelk - helseegenskaper, fordeler og ulemper
• SOYOLJE - brukes på kjøkken og kosmetikk. Egenskaper av soyabønneolje
  

Tempeh - bruk på kjøkkenet

Tempeh kan spises rå eller etter varmebehandling: koking, steking, grilling eller baking. Den kan spises som en egen tallerken eller brukes som et tillegg til sauser, salater, supper, gryteretter, smørbrød og tortillas.

Før steking, baking og grilling kan tempeh også marineres for å forbedre smaken. Ingrediensene til marinaden er: eddik, kokosmelk, ingefær og honning.

Tempeh passer godt til poteter, pommes frites og salat. Det er en ideell kjøtterstatning i et sunt måltid.

Verdt å vite

Tempeh - pris, hvor kan jeg kjøpe?

Tempeh er tilgjengelig i supermarkeder, kjøleskap (vanligvis ved siden av tofu), helsekostbutikker og nettbutikker.

For en pakke på 170-200 g må du betale fra ca PLN 8 til PLN 15. Prisen avhenger av produsenten, butikken og opprinnelsen til tempeh. Bio tempeh er den dyreste. Det er røkt, naturlig og stekt tempeha på markedet. Det er også lupin tempehas.

Når tempeh er åpnet, bør den oppbevares i kjøleskap i omtrent en uke.

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diett, Kosthold, catering, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren