Transfett eller hydrogenerte vegetabilske oljer regnes som den mest skadelige typen fettsyrer. Deres høye forbruk fremmer utviklingen av blant andre type 2 diabetes og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer. I tillegg reduserer transfett fruktbarheten og kan være skadelig for gravide og den utviklende babyen. Hvor finnes transfett? Hvilke produkter er det bedre å eliminere fra menyen?
Transfett, og spesifikt transumettede fettsyrer, er isomerer som skyldes hydrogenering (herding) av vegetabilske oljer. Vegetabilske oljer i seg selv er sunne, men herdingsprosessen får deres egenskaper til å endres.
Da kan de være farligere for helsen din enn de allerede usunne mettede fettsyrene. Forskere fra Harvard University anslår at omtrent 30 000 for tidlige dødsfall hvert år skyldes forbruk av produkter som inneholder hydrogenerte vegetabilske oljer.
Transfett - hvor forekommer de?
I naturen finnes transfett i melk (og dets produkter, f.eks. Smør) og i kjøttet fra drøvtyggere. Innholdet deres avhenger av kjøtttypen - de er de laveste i svinekjøtt og kylling, og de høyeste i kjøtt og lam.
I følge amerikanske forskere, hvis forskningsresultater ble publisert i "Advances in Nutrition", er ikke naturlig forekommende transfett helseskadelig fordi de har en annen fettsyreprofil enn industriell transfett.
Tvert imot, de har helsefremmende egenskaper. For eksempel inneholder smør naturlige transisomerer som vaksensyre og CLA-konjugert linolsyre med meget høy antioksidantaktivitet.
Transfett, som produseres ved industriell hydrogenering (herding) av vegetabilske oljer, er usunt. Under denne prosessen er vegetabilsk olje beriket med hydrogenmolekyler og utsatt for veldig høye temperaturer.
Oppvarmede vegetabilske oljemolekyler binder seg med hydrogenmolekyler, og resulterer i en ny forbindelse - hydrogenert (hydrogenert) fettsyre. Herding utføres for å endre konsistensen av vegetabilske oljer fra flytende til fast.
I tillegg øker hydrogenering holdbarheten til vegetabilske oljer som er veldig følsomme for lys og temperatur. Følgelig legger produsenter dem til produkter som har lang holdbarhet.
Transfett kan også produseres ved oppvarming eller steking av oljer ved høye temperaturer. Derfor er de til stede i foreldede fettstoffer som brukes mange ganger i noen gastronomiske virksomheter.
Les også: Hva er sunt fett? Vegetabilsk fett - hvilken å velge? Fett i kosten: olje, olivenolje, smør eller margarin?Transfett øker risikoen for infertilitet, hjertesykdom, depresjon og kreft
Industrielt transfett er den mest skadelige typen fettsyrer som er ansvarlig for å øke risikoen for hjerte- og karsykdommer. Ifølge forskning fra spesialister fra European Food Safety Authority (EFSA), øker transfett, som mettede fettsyrer, konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol (LDL).
Overskuddet avsettes i arteriene og forårsaker aterosklerose, som med hjerteinfarkt og hjerneslag. Imidlertid, i motsetning til mettede fettsyrer, reduserer transfett også nivåene av "godt" kolesterol (HDL), noe som ytterligere øker risikoen for å utvikle, spesielt iskemisk hjertesykdom.
I tillegg øker inntak av transfett triglyseridnivåer, noe som er en annen faktor som øker risikoen for denne tilstanden. Resultatene fra mange studier antyder at inntak av transumettede fettsyrer betydelig øker risikoen for plutselig hjertedød og død fra iskemisk hjertesykdom.
Transfettsyrer kan fremme veksten av kroppsvekt og fettvev, spesielt visceral (intra-abdominal). Transfett påvirker metabolismen av fettvev og kan redusere vevets insulinfølsomhet.
Studier på mennesker så langt har vist at lavt TFA-forbruk ikke er forbundet med økt risiko for type 2-diabetes.
Imidlertid kan høye nivåer av transfettsyrer i dietten føre til økt insulinresistens, spesielt blant de som er utsatt for å utvikle diabetes - med abdominal fedme, allerede insulinresistens, eller de som er mindre fysisk aktive.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Husk at et riktig valgt diett vil redusere konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol og hjelpe i kampen mot hjerte- og karsykdommer. Dra nytte av JeszCoLubisz - det innovative kostholdssystemet i Health Guide, og nyt en individuelt valgt plan og konstant pleie av en diett. Ta vare på helsen din og reduser risikoen for åreforkalkning, hjerteinfarkt eller hjerneslag.
Lær mer ViktigTransfett kan være farlig for gravide kvinner og babyer
Den utvetydige effekten av transfett på helsen til gravide kvinner og fosteret er ennå ikke bevist, men det antas at gravide kvinner som bruker betydelige mengder av disse fettene, kan være i fare for å utvikle graviditetsindusert hypertensjon, svangerskapsforgiftning og økt insulinresistens.
Herdede vegetabilske fettstoffer kan også være farlige for den utviklende babyen når de passerer gjennom morkaken. Det antas at de kan påvirke fødselsvekten, og også bestemme graviditetens varighet og utviklingen av babyens nervesystem.
Disse "dårlige" fettene kommer også inn i morsmelk, noe som også kan ha farlige konsekvenser for babyen din. I tillegg er det bevist at hydrogenerte vegetabilske fett reduserer fruktbarheten hos menn - de gjør sædceller verre.
Sjekk: Hva skal jeg spise for å forbedre sædkvaliteten?
Transisomerer av fettsyrer påvirker også fruktbarheten til kvinner og menn negativt. Utskifting av 2 prosent. energi avledet fra enumettede fettsyrer, var energi fra trans-isomerer assosiert med mer enn dobbelt så stor risiko for infertilitet forårsaket av eggløsningsforstyrrelser.
Det ble også observert at kvinner med den høyeste konsumerte trans-isomerer hadde 48% høyere risiko for å bli diagnostisert med endometriose. sammenlignet med kvinner fra laveste kvintil .² I sin tur viste menn et omvendt forhold mellom nivået av TFA i sæd og konsentrasjonen av sædceller i dem.
I tillegg har det vist seg at hydrogenerte oljer øker risikoen for å utvikle kreft (University of North Carolina-Chapel Hill forskere fant at personer med diett høyt i transfettsyrer er nesten dobbelt så sannsynlig å utvikle tarmkreft) og kan forårsake muskelsvinn.
I tillegg hevder noen forskere at økt diettinntak av transfett øker risikoen for å utvikle prostata og brystkreft, men det er ikke tilstrekkelig og konsistent bevis som knytter transforbruk til utviklingen av disse tre kreftformene.
Det ser også ut til at høyt inntak av transfett kan være assosiert med økt risiko for depresjon.
Ifølge eksperten, Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka fra Institutt for forebyggende medisin og hygiene ved det første medisinske fakultetet ved det medisinske universitetet i WarszawaDet er ikke tilstrekkelig vitenskapelig grunnlag for å konkludere med at transfettsyrer som er naturlig tilstede i smør, meieriprodukter og drøvtyggekjøtt er mindre skadelige enn transfettsyrer produsert ved delvis hydrogenering av vegetabilske oljer, som bekreftet av European Food Safety Authority ( EFSA). Ifølge forskning fra AOCS - American Oil Chemist Society, er forbruket av transfettsyrer fra drøvtyggeprodukter i mange europeiske land for øyeblikket høyere enn forbruket av planteavledede transfettsyrer. Derfor er det så viktig å ta vare på de rette proporsjonene i forbruket av animalske og vegetabilske produkter i det daglige kostholdet.
Transfett - hvilke produkter inneholder det?
I det daglige kostholdet konsumeres transfett hovedsakelig som fett til spredning eller baking. Transfett brukes blant annet For å opprettholde den faste formen av margarin, vil de derfor være tilstede i større mengder i harde margariner, i terninger.
De farligste er imidlertid produkter som inneholder bakeri eller konfektfett, da de inneholder opptil ca. 86 prosent. transfett.
Transfett finnes også i margariner, men Dr. Katarzyna Okręglicka fra Institutt for forebyggende medisin og hygiene, I fakultet for medisin, Medical University of Warsaw, sørger for at de fleste margarinene som er tilgjengelige på det polske markedet for øyeblikket inneholder spor av transfettsyrer, dvs. mindre enn 1 prosent. alle fettsyrer er beskrevet som "praktisk talt fraværende".
Til sammenligning - innholdet av naturlig forekommende transfett i smør varierer fra 4 til 5 prosent. fettsyrer. Smørbrødsmargariner bidrar ikke til overdreven forbruk av transfett.
Eksperten forklarer også at ifølge IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) ble det maksimale innholdet av transfett i margariner satt til 2%. alle fettsyrer. I tillegg er IMACE for å merke alle produkter som er en kilde til transfett, der 2% overskrides. nivået av disse fettene - legger Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produkter med transfett:
- brød;
- chips, chips, pinner, kjeks og annet salt snacks. Takket være transfett er de skarpere og smaker bedre. Jo mer knasende chips eller kjeks, jo mer herdede vegetabilske oljer inneholder de;
- søtsaker - hovedsakelig smultringer, da de stekes i fett som brukes gjentatte ganger, samt kaker, småkaker, kjeks, kjeks, sjokoladeprodukter;
Sjekk: Hva er skjult i ferdige informasjonskapsler?
- hurtigmat - primært pommes frites (av samme grunn som smultringer);
- pulveriserte supper, suppekonsentrater og sauser. Takket være transfett har de lengre holdbarhet;
- majones;
I Polen er produsenter ikke pålagt å merke transfett på produkter
Det er verdt å vite at forskriften av 8. april 2004 (Journal of Laws nr. 58, punkt 563) gjelder merking av mat, ifølge hvilken produsenter er forpliktet til å bare indikere innholdet:
- totalt fett (inkludert fosfolipider)
- mettede fettsyrer (syrer uten dobbeltbindinger)
Det er ikke noe ord om herdede (hydrogenerte) umettede syrer. Dette betyr at produsenter i Polen ikke er pålagt å merke denne typen fett på emballasjen til produktene. Mens du er i butikken, må du lese etiketter og ikke kjøpe produkter som inneholder følgende tekst: "hydrogenert", "delvis hydrogenert" eller "herdet". Jo høyere posisjon på listen er disse forbindelsene, jo høyere innhold i produktet.
Plikten til å informere om innholdet av transisomerer er allerede innført, for eksempel i Danmark, Canada og Russland.
Transfett - hvor mye transfett per dag?
Maksimalt innhold av transfett i en daglig matrasjon bør ikke overstige 1%. energi per dag, som er omtrent 2 g med et forbruk på 2000 kcal.
Det er best å kjøpe margarin så myk, til og med fet som mulig. De med tilsetning av smør er et godt valg.
Unngå kolesterolfrie eller lavkolesterolfrie produkter som ikke inneholder animalsk fett, da de ofte inneholder hydrogenerte vegetabilske oljer.
Ernæringsfysiolog advarer mot transfett: "Transfett reduserer fruktbarhet"
Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN
Verdt å viteInnen 2023 skal verden være transfettfri
Ifølge WHO-statistikk dreper transfett hvert år så mange som en halv million mennesker over hele verden, hovedsakelig fra hjerte- og karsykdommer. Å bekjempe dem har blitt anerkjent som et prioritert mål for WHO, planlagt for de neste 5 årene (2019-2023).
For å frigjøre menneskeheten fra overskudd av skadelig transfett, er en spesiell gjenopprettingsplan (#REPLACE), som Verdens helseorganisasjon har begrenset til noen få grunnleggende prinsipper, å hjelpe, inkludert: endringer i regelverk som vil føre til et fullstendig forbud mot bruk av transfett i matvarer, innføring av sanksjoner / forskrifter som muliggjør håndheving av de nye reglene om innhold av transfett i mat.
Noen land rundt om i verden har allerede forbudt bruk av oljer som er en kilde til transfett i matproduksjonen. Danmark var en pioner i denne forbindelse. Planene til Verdens helseorganisasjon ble støttet av International Food and Bavarage Alliance (IFBA), som assosierer bl.a. slike bekymringer som Nestlé, PepsiCo, McDonald's og Mars.
Bibliografi:
1.Okręglicka K., Fakta og myter om transfett, Food and Nutrition Institute, Warszawa 2015 (pressemateriell fra arrangørene av utdanningskampanjen "Bli kjent med fettene dine").
2. Szostak-Węgierek D., Ekstra kardiologisk virkning av transisomerer Fett i menneskelig ernæring - på jakt etter sannhet, Food and Nutrition Institute, Warszawa 2015
