Ål: næringsverdi og helseegenskaper. Frisk og røkt ål

Europeisk ål er en utmerket kilde til vitamin D, vitamin A og vitamin B12, samt fosfor og niacin, men den inneholder ikke et høyt innhold av DHA. Les om ål er sunt, finn ut hva næringsverdien til ålen er og om det er bedre å spise røkt eller fersk ål.

Ålen lever i vannet i elvene og innsjøene i Vest- og Sentral-Europa, Sørøst- og Sentral-Atlanterhavet og europeiske hav. Europeiske ål fanget i alle områder er truet av utryddelse, og metodene for å fiske etter denne fisken ødelegger miljøet. Videre kommer ålene som er tilgjengelig for salg fra gårder, men det er verdt å huske at disse gårdene er basert på fangst av ungfisk fra sitt naturlige miljø og dermed bidrar til å redusere ålressursene i det naturlige økosystemet.

Ål: helseegenskaper

Ål er en kilde til sunn protein, så du kan spise den som kjøtterstatning. Fisk inneholder essensielle aminosyrer som kroppen vår ikke produserer: treonin (1,04 g / 100 g), isoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g) / 100 g) og lysin (2,17 g / 100 g).

Europeisk ål er en veldig fet fisk - i 100 g ferskt kjøtt inneholder den 11,7 g fett, enda mer fett finnes i røkt ål. Videre inneholder ål betydelige mengder kolesterol og flerumettede fettsyrer. Imidlertid kan flere omega-3 fettsyrer bli funnet, blant andre i makrell eller laks.

>> Ikke gå glipp av det

• Miruna: egenskaper og næringsverdier
• Giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig
• Tilapia: næringsverdier og egenskaper. Er Tilapia verdt å spise?

Fisk - som er verdt å spise og som bør unngås

Europeisk ål er en utmerket kilde til vitamin D, vitamin A og vitamin B12 - 100 g ålkjøtt dekker det daglige behovet til en voksen for disse vitaminene på over 100%.

D-vitamin er involvert i metabolske prosesser i bein og deltar i immunologiske, kreftfremkallende og kardiobeskyttende prosesser. I tillegg brukes vitamin D til å behandle hjerte- og karsykdommer, hudsykdommer og depresjon.

Vitamin A har sterke antioksidantegenskaper, derfor hjelper det å beskytte kroppen mot frie radikaler. Det er også ansvarlig for riktig syn, utvikling av reproduktive celler og riktig tilstand på huden på grunn av melaninbiosyntese og produksjon av kollagenfibre. I tillegg hemmer vitamin A veksten av kreft i tykktarmen, bryst og lunge.

Vitamin B12 er derimot ansvarlig for at nervesystemet fungerer som den skal og er involvert i syntesen av nukleotider og kolin. Deltar i produksjonen av røde blodlegemer i marg, metabolismen av proteiner, fett og karbohydrater, DNA og RNA-syntese. Vitamin B12 deltar også i transformasjonen av folsyre til sin aktive form: tetrahydrofolat, som igjen har en innvirkning på å opprettholde stabiliteten til menneskelige gener.

Ål er også en ganske god kilde til niacin, som er en komponent av koenzymer som fungerer som elektrolyttbærere og er ansvarlig for at hjernen og det perifere nervesystemet fungerer som den skal, og er involvert i syntesen av kjønnshormoner. Videre er ål en god kilde til fosfor, et element som er involvert i mineralisering av bein og tenner, ledning av nervestimuli og energiforandringer. Det er verdt å legge til at i ålen, sammenlignet med annen fisk, kan vi finne en liten mengde selen.

Ål - næringsverdi i 100 g av produktet

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Er ålen sunn?

Europeisk ål er sterkt forurenset med kvikksølvforbindelser, så det anbefales å eliminere denne fisken fra dietten til gravide, ammende og små barn. Kvikksølvforbindelser er farlige for fosteret. De krysser blod-placenta-barrieren, og bidrar til hjerneskade allerede i prenatalperioden. Videre passerer kvikksølvforbindelser i melken til ammende mødre. Spedbarn har stor evne til å akkumulere kvikksølv i blodcellene og hjernen, noe som resulterer i skade på sentralnervesystemet.

Fersk eller røkt ål?

Den europeiske ålen er veldig populær i sin røkt form. Imidlertid er denne behandlingsmetoden ikke likegyldig for helsen. Under røykeprosessen produseres forbindelser som er skadelige for kroppen: PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner) som har kreftfremkallende egenskaper, samt metylalkohol, aceton, maursyre og dioksiner. Det må legges til at under røykeprosessen går flerumettede fettsyrer tapt og kolesterolinnholdet øker. Hvis du allerede kjøper ål, velger du fersk ål fordi den er fri for kreftfremkallende stoffer.