Humus eller hummus? Egenskaper og næringsverdier av hummus

Humus er ikke det samme som hummus. Hummus er en kikerterpasta hvis egenskaper og næringsverdier lenge har blitt verdsatt i Midtøsten, hvor den kommer fra. Selv om hummus inneholder mye kalorier, vises det i noen land nesten hvert måltid. Den spises med brød eller som et tillegg til andre retter, og oppskriften på hummus overføres fra generasjon til generasjon. Hva er egenskapene til hummus og hvordan er den forskjellig fra humus?

Humus er ikke det samme som hummus. Hummus, eller kikertpasta, er en tradisjonell Midtøsten-rett, hvis egenskaper og næringsverdier lenge har vært verdsatt, og oppskriften på hummus har blitt overført fra generasjon til generasjon. I sin tur er humus ... organiske rester, hovedsakelig planter, akkumulert i jord.

Uttrykket "hummus" brukt som navnet på kikertpasta kommer fra arabisk og betyr bokstavelig talt kikerter (kikerter). Denne retten er en glatt pasta laget av kikertbønner tilberedt til den er myk med tilsetning av tahini (sesampasta), hvitløk, salt, sitronsaft og olivenolje. I stedet for kikerter brukes andre bøtter noen ganger, for eksempel bønner. Vanlige krydder er romersk kimono og persille.

Hummus ble spredt til andre regioner av arabere fra Libanon. De siste årene har det også blitt populært i Europa og USA på grunn av vegetarianere og veganere, for hvem det er en næringsrik komponent i dietten.

Kikerter er et veldig gammelt korn som har blitt dyrket i tusenvis av år i Midtøsten og India. Legender sier at den vokste i de hengende hagene i Babylon - et av verdens sju underverker. Legenden gjelder også opprinnelsen til selve humusen, angivelig forberedt for første gang på 1100-tallet av sultanen Saladin.

For tiden er det tvister om opprinnelsen til humus, men på grunn av mengden av varianter av parabolen og dens enorme popularitet i de østlige regionene er det praktisk talt umulig å bestemme. Innbyggerne i Libanon og Israel konkurrerer voldsomt om tittelen humusprodusenter. Humus er mest populær i Midtøsten, Nord-Afrika og kaukasiske retter. I Israel, Syria, Tyrkia, Palestina, Jordan eller Egypt vises det i nesten hvert måltid når det spises med brød eller som et tillegg til andre retter.

Hummus - egenskaper og næringsverdier. Hummus er et skattkammer av protein

Hummus er en veldig næringsrik mat, rik på vitaminer, mineraler og fremfor alt i protein. Av sistnevnte grunn er det en uunnværlig del av et vegetarisk og vegansk kosthold. Det er veldig viktig å kombinere kikerter med sesampasta (tahini), som gir aminosyren metionin, noe som gjør proteinet fra hele retten mer tilgjengelig for kroppen.

Det samme skjer når vi kombinerer humus med brød - aminosyrene blir supplert med de som er tilstede i frokostblandinger. Som et høyt proteinprodukt opprettholder humus følelsen av metthet lenge etter å ha spist, noe som forhindrer snacks mellom måltidene. Mennesker som ikke spiser kjøtt, vil sette pris på humus også på grunn av tilstedeværelsen av jern og dets beskyttende effekt mot anemi.

Verdt å vite

Hummus - næringsverdier (i 100 g av produktet)

Energi verdi - 166 kcal
Totalt protein - 10 g
Fett - 7,9 g
Karbohydrater - 14,3 g
Fiber - 6 g

Vitaminer (% av anbefalt daglig inntak)

Tiamin - 0,2 mg (12%)
Riboflavin - 0,1 mg (4%)
Niacin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,2 mg (10%)
Folater - 83 µg (21%)
Vitamin A - 30 IE (1%)

Mineraler

Kalsium - 38 mg (4%)
Jern - 2,4 mg (14%)
Magnesium - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Kalium - 228 mg (7%)
Natrium - 379 mg (16%)
Sink - 1,8 mg (12%)
Kobber - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selen - 2,6 µg (4%)

Hummus senker blodsukkernivået

Ingrediensene i hummus gir hele parabolen en lav glykemisk indeks, noe som betyr at sukkeret i den sakte absorberes fra mage-tarmkanalen. Takket være dette unngås spikes i nivået av glukose og insulin i blodet, og dette forhindrer problemer med insulinresistens, diabetes, ukontrollert vektøkning og sultangrep.

De viktigste næringsstoffene i humus er protein, fiber, sunt fett og B-vitaminer (bortsett fra vitamin B12 som bare er tilgjengelig fra dyrekilder), jern, sink og mangan.

Hummus kan beskytte mot kreft

Kikertingredienser har antikreftegenskaper - saponiner, fytinsyre, fiber og antioksidanter i olivenolje, sesam og hvitløk. Hummus kan forhindre tykktarmskreft. Det er hovedsakelig på grunn av tilstedeværelsen av fiber, som hjelper til med å rense den siste delen av fordøyelseskanalen raskere fra avføring, og forkorter kontakttiden for tarmceller med giftstoffer.

Hummus for sterke bein

Hummus er rik på mineraler som er essensielle for dannelsen av sterkt og tett skjelett - kalsium, sink, kobber, magnesium, jern og selen. Kobber er ansvarlig for den stabile strukturen i skjelettet da det styrker båndene mellom kollagen og elastin. Tilførsel av kalsium med mat reduserer tapet fra bein og har en positiv effekt på å opprettholde massen. Sink har også vist seg å være en viktig faktor i beinvekst og beinhelse.

Hummus - egenskaper og næringsverdier av kikerter som hummus er laget av

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus for et sunt hjerte

Kikerter hjelper til med å senke kolesterolet, redusere blodtrykket og beskytte sirkulasjonssystemet. Ansvarlig for dette bl.a. fiber som binder ugunstige kolesterolfraksjoner og bidrar til å skille ut overflødig fett fra kroppen. Belgfrukter beskytter også mot aterosklerose ved å forhindre dannelse av avleiringer i arteriene. Studier viser at å spise kopp kokte belger hver dag reduserer risikoen for hjerteinfarkt. En annen ingrediens i humus som er kjent for å ha en gunstig effekt på hjertet er olivenolje, hvis regelmessige forbruk senker blodtrykket og nivået av "dårlig" kolesterol. Olje og sesam har en betennelsesdempende effekt på grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter, som styrker veggene i sirkulasjonssystemet og forhindrer degenerasjon.

LES OGSÅ:

Pesto - ernæringsmessige egenskaper, kalorier. Hvordan spise pesto?
Karri (krydder) - egenskaper og påføring
Tahini (sesampasta) - egenskaper og næringsverdier

Hummus støtter fordøyelseskanalen

Fibrene i hummus øker avføringsvolumet, fremskynder tarmperistaltikken og hjelper til med å regulere avføring. Det er også grobunn for "gode" bakterier i tarmen.

Hummus reduserer kronisk betennelse

Kronisk, lavgradig betennelse er forbundet med mange sykdommer, som autoimmun og kreft. Hvitløk, olivenolje og kikerter er ingredienser i hummus med vitenskapelig bevist betennelsesdempende egenskaper.

Hummus gir deg energi i lang tid

Takket være innholdet av komplekse karbohydrater, sunt fett og protein er hummus en tallerken som vil fylle deg lenge og gi deg energi, noe som betyr at det er mindre behov for å strekke til snacks. Takket være dette anbefales hummus under bruk av slankende dietter (selvfølgelig i moderate mengder).

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Hummus - oppskrift. Hvordan lage hummus?

Det er mange hummusoppskrifter. Hver husmor i Levant-landene har sin egen oppskrift, akkurat som i hvert polsk hjem lages det en litt annen grønnsakssalat. Imidlertid er basisoppskriften alltid den samme. Tradisjonell hummus er laget av tørre kikerter. Du kan også bruke den hermetiske, noe som øker tilberedningen av pastaen betydelig, selv om gourmeter på det sterkeste fraråder denne varianten.

Ingredienser (for 4 store boller)

1 kopp tørre kikerter
½ kopp tahinipasta
juice presset fra 1 sitron
1-2 fedd hvitløk, finhakket eller presset gjennom en presse
1 ts malt spisskummen
1 ts natron (½ ts for bløtlegging og matlaging)
salt
hakket persille
oliven olje
vann

Hell tørre kikerter i en sil, skyll under rennende vann til vannet renner klart. Ha kikerter i et fat og hell vann over frøene slik at de dekker frøene to ganger. Tilsett natron, bland. La trekke i 6-12 timer eller mer. Du kan skifte vann mens du bløter, men det er ikke nødvendig. Frøene vil øke i volum omtrent to ganger. Etter hevelse, skyll kikerter og legg dem i en gryte. Du kan helle ferskt eller gjennomvåt vann over det.Tilsett natron. Baking soda øker pH i løsningen, noe som akselererer mykning av pektiner og hemicelluloser som er tilstede i kikerter. Dette forkorter matlagingen og gjør frøene mer ømme. Kok kikertene til de er møre i minst 1,5 time, og tilsett deretter salt. Etter koking, hell av vannet og la delen blandes. Jo mer humus skal helles, desto mer vann skal være igjen i karet. Du kan blande kaldt eller varmt. De varmblandede kornene vil lage en mykere pasta fordi stivelsen i dem ikke vil ha tid til å danne et bindingsnett (som skjer når stivelsen er kald). Etter blanding, legg til tahini, sitronsaft, hvitløk og andre krydder. Bland grundig. Det er bedre å ikke blande olivenolje, da det kan gjøre hummusen bitter. Du kan blande den med pastaen på slutten eller helle den over toppen.

SE OGSÅ >> Pumpkin Hummus - en utmerket pasta til smørbrød