Dette er veldig gode nyheter for vegetarianere og veganere! De trenger ikke lenger å supplere vitamin B12-mangel ved å kjøpe kosttilskudd! Forskere har funnet ut at det gjærende kornet produserer vitamin B12, i tillegg til en slik grad at det kan ha næringsverdi.
Kornmaterialene gjæret av Propionibacterium freudenreichii-bakterier har vitamin B12 nok til å være næringsrik! Propionibacterium freudenreichii, allerede nevnte bakterie, spiller en viktig rolle i etableringen av Emmental. Den brukes også til å lage oster av andre oster - f.eks. Jarlsberg, Leerdammer eller Maasdam-ost.
Les også: Hvordan kjøpe god ost? Lær å gjenkjenne oster av god kvalitet
I kombinasjon med Lactobacillus brevis sørger gjæringsprosessen for at mat (vanligvis frokostblandinger) inneholder riktig mengde vitamin B12. Når vi sier riktig mengde, mener vi å dekke kroppens behov for dette vitaminet hos mennesker som ga opp å spise kjøtt. Gjæring vil finne sted under laboratorieforhold.
"Korn er utmerkede bærere for mikronæringsberikelse," skriver Chong Xie fra Institutt for jordbruk og skogbruk ved Universitetet i Helsingfors i studien som oppsummerer studien. Xie brukte 11 forskjellige kornmaterialer og gjærte dem med Propionibacterium freudenreichii - den eneste vitamin B12-produserende mikroorganismen som er godkjent for matvarer.
Utviklingen av plantebaserte matvarer tilsatt vitamin B12 kan gi økt diettinntak av vitaminet hos mennesker som forlater animalske produkter.
Korn som havrekli, ris, bokhvete, soyabønner og bønnemel ble identifisert som det mest lovende mediet for gjæring for å øke tilstedeværelsen av vitamin B12.
Vi anbefaler: Vitamin B12-mangel - symptomer og årsaker
