RIKET MAT - er det sunt?

Det er flere og flere berikede matvarer på markedet som inneholder ekstra vitaminer og mineraler. Tror du det vil holde deg frisk og beskytte deg mot stress? Ikke nødvendigvis ... Berikede matvarer kan være skadelige for kroppen.

Vi er stressede, nervøse og alltid slitne. Jakten på suksess, viljen til å oppfylle alle forpliktelser, og derfor lange timer på jobben og å innhente restansene fra hele uken på fridager, får oss ofte til å forberede et sunt og sunt måltid. Vi spiser uregelmessig og tilfeldig, vi drikker et hav av kaffe, cola og sterk te, som skyller vitaminer og mineraler fra kroppen. Vi spiser stresset vårt med søtsaker.

Som om det ikke var nok, som et resultat av forskjellige teknologiske prosesser, transport og lagring, mottar bordet vårt mat som stort sett er blottet for næringsverdi, men er fylt med konserveringsmidler. Vi lever også i et forurenset miljø. Alt dette betyr at vi ofte mangler viktige næringsstoffer.

For å hjelpe oss med å fylle disse hullene ble det tilsatt berikede matvarer. Kjemiske forbindelser tilsatt mat, som er en kilde til vitaminer og mineraler, må være biotilgjengelige og kan ikke skade menneskers liv eller helse. De kan heller ikke endre smak, lukt og farge på maten.

Foresatte av berikede matvarer sier at dette er den eneste måten vi kan gi kroppen vår alt den trenger. Men vi hører også stemmer som peker på at dette ikke er veien å gå, fordi ingenting kan erstatte et variert, godt balansert kosthold. Leger anbefaler oss å utøve sunn fornuft når vi spiser berikede matvarer. Så la oss se nærmere på det.

For å forhindre vanlige jodmangel i Polen, har produsenter vært obligatoriske å tilsette det til salt siden 1994 (mangelen på elementet fremmer skjoldbruskkjertelen, mental retardasjon og infertilitet). Melet vårt har blitt beriket med folsyre siden 2004 (beskytter mot alvorlige fødselsskader, har en positiv effekt på graviditetsforløpet og er viktig i forebygging av aterosklerotiske sirkulasjonssykdommer).

Beriket mat - hvilke næringsstoffer den inneholder

Det pleide å være strenge standarder for forsterket matproduksjon. I dag er det mer frihet i denne forbindelse. Bare de produktene som inneholder mer enn 30% av kroppens daglige behov for tilsatt ingrediens per 100 g eller porsjon er underlagt testing og registrering. Disse standardene gjelder imidlertid bare for visse ingredienser, for eksempel fettløselige vitaminer, fordi de lettere kan overdoseres enn vannløselige vitaminer eller mineraler - deres overskudd skilles ut fra kroppen med urin.

I samsvar med bestemmelsene i EU-lovgivningen er produsenten ansvarlig for innholdet i informasjonen på emballasjen og i annonsen.

Mat kan berikes på flere måter. Som oftest tilsettes en eller flere ingredienser for å kompensere for tap av næringsstoffer under produksjonen. Og slik er juice beriket med vitaminer som ble ødelagt under pasteurisering, hvitt mel - folsyre og B-vitaminer tapt under kornprosessering, og vitamin A og D tilsettes melk, som forsvinner når fett fjernes fra det.

Noen ganger brukes næringsstoffer som ikke er tilstede i naturlige produkter, for eksempel vitamin A og D går til vegetabilsk fett - deres kilde er animalsk fett. Egg er beriket med omega-3 fettsyrer ved å mate verphønsen med tang eller linfrø. Det er også egg med selen, vitamin E og jod. Oftere oftere blir ferskvannsfisk "forvandlet" til marine fisk, og fôrer dem med spesialfôr som inneholder bl.a. alger. Hvorfor? Fordi vi forventer slike produkter.

Noen ganger øker mengden av en ingrediens som er tilstede i et gitt produkt, for eksempel tilsettes kalsium i melk.

Les etiketten

Det skal inneholde produktets handelsnavn, f.eks. Melk, yoghurt, margarin, en detaljert liste over ingredienser som brukes i produksjonen, en ernæringstabell, informasjon om ingrediensene som produktet er beriket med og i hvilken grad de dekker de daglige behovene, samt for hvem den er ment. Etiketten må også inneholde bruksdato, lagringsforhold, produsentens navn og veterinærmerke. Jo mer data det er, jo mer sikre kjøper vi et produkt av god kvalitet.

Berikede matvarer - hvilke tilsetningsstoffer inneholder den

Vanligvis blir noe lagt til produktene som vi når mest ut. Så juice, nektarer, frukt- og grønnsaksdrikker er beriket, i tillegg til pasta, brød, frokostblandinger, forskjellige frokostknips, müsli, melk og dets produkter, vegetabilsk fett og ekstremt fasjonable energidrikker.
De mest brukte bioaktive stoffene er:

• Kostfiber (f.eks. Pektin, guar, cellulose) - forbedrer tarmens funksjon og forhindrer forstoppelse og tykktarmskreft. Det senker også kolesterol i blodet.
• Vitaminer A, C, D, E, B-vitaminer, beta-karoten - B-vitaminer forbedrer intellektuelle evner, konsentrasjon, gjør deg motstandsdyktig mot stress, mens beta-karoten, vitamin C og E fjerner frie radikaler fra kroppen vår og beskytter mot sykdommer sivilisasjon og styrke immuniteten.
• Mineraler (kalsium, magnesium, jern, selen, jod, sink, mangan, kalium) - sikre riktig mineralisering av bein og tenner, regulere metabolske endringer og forbedre konsentrasjon og immunitet.
• Lecithin - forbedrer hjernens arbeid og letter fordøyelsen av fett.
• Omega-3 flerumettede fettsyrer - motvirker sirkulasjonssykdommer, inflammatoriske sykdommer og allergier, muliggjør riktig utvikling av nervesystemet, senker nivået av triglyserider i blodet.
• Aminosyrer, proteiner (f.eks. Kreatin, karnitin, taurin, proteinkonsentrater), peptider - sørger for riktig struktur av vev, forbedrer stoffskiftet og letter absorpsjonen av mineraler.
• Koffein - stimulerer sentralnervesystemet, utvider blodårene og aktiverer hjernen.