Matsaken. Har vi god mat i Polen?

Etter hver skandale der maten er heltinnen, spør vi oss selv: hvordan er dette mulig?! Hvordan leveres matvarer med veisalt til butikkene, mens andre har forfalsket tørket egg, og kjøtt inneholder dioksiner? Er det noen som følger med på kvaliteten på det vi spiser?

Matkontroll i Polen tilhører flere institusjoner. Og likevel er det vanskelig å unngå skandaler. Kommersiell kvalitet på maten - enten informasjonen på emballasjen. er sant, hvis produsenten ikke jukser og ikke senker den deklarerte mengden smør i smør, og kalvepølsen faktisk er laget av kalvekjøtt - kontrollert av Commercial Quality Inspection of Agricultural and Food Products (IJHARS) og Trade Inspection under Office of Competition and Consumer Protection. Sistnevnte vurderer om mat er forfalsket, utfører inspeksjoner i detaljhandel - i butikker, grossister og produksjonsanlegg som direkte forsyner forbrukerne. Som for de fleste matvarer er det ingen lovbestemte krav når det gjelder organoleptiske egenskaper og fysisk-kjemiske parametere. Det er viktig å kontrollere korrekte merking, dvs. hva som er på etiketten. - Produsenten er forpliktet til å levere alle ingrediensene - sier Marcin Kraszewski fra det polske handelskammeret. - Det viser seg ofte at for eksempel yoghurt ikke akkurat er yoghurt, men heller kissel, fordi det er mye modifisert stivelse eller gelatin.

Forsvar deg mot skandaler - les etikettene

La oss være på vakt av vår egen interesse - les etikettene. Kontroller med kontroller, men vi kan også ivareta våre egne interesser, selv om det bare i minste grad. Å lese etiketter er viktig. Spesielt siden de i de fleste tilfeller inneholder pålitelig informasjon. Tilsynet som ble utført i 2011 viste at over 72 prosent. produktene er riktig merket. Dette er bedre enn i 2010 - da var det bare 67,5 prosent. Foruten kommersiell kvalitet er det også helsekvalitet. De håndteres av Statens sanitærinspeksjon (Sanepid) som fører tilsyn med produksjon og detaljhandel med matvarer av vegetabilsk opprinnelse, samt veterinærinspeksjonen som omhandler avlsdyr, fisk, fjærfe og store planter som behandler kjøtt, melk og egg. For å komplisere spørsmålet om matkontroll enda mer, rapporterer den første institusjonen til Helsedepartementet, den andre til Landbruksdepartementet. I tillegg er det også Plant Health and Seed Inspection Service, som overvåker riktig bruk av plantevernmidler.

Tidlig varslingssystem

Matsikkerhet i butikkene våre er også bevoktet av EU RASFF - Rapid Alert System for Food and Feed of the Euro-pean Union. Hvis det oppdages et farlig produkt i et av EU-landene, når informasjonen om det andre EU-partnere innen 24 timer. Dette lar deg beholde de uheldige varene og forhindre at de selges. Omtrent 500 slike produkter blir oppdaget i EU hvert år.

Helsekoststandarder

Kontroll av helsekvalitet består i å svare på et tilsynelatende enkelt, men veldig viktig spørsmål: om en gitt mat kan skade oss eller ikke etter å ha spist den. - Helsekvalitet er veldig strengt regulert, vi kan si at den er binær. Enten er det noe som er normalt eller ikke, forklarer Jan Bondar, talsmann for Chief Sanitary Inspector. - Det er spesielle forskrifter som sier nøyaktig hvilke tilsetningsstoffer som kan brukes, i hvilken mengde og når. Standardene gjelder også for mikrobiologisk kvalitet, dvs. hvilke bakterier som ikke kan vises i maten i det hele tatt, og hva som kan og i hvilke mengder.
Matloven er den samme i hele EU. Eventuelle avvik og endringer krever samtykke fra alle andre land. Men EU spesifiserer bare regelverket, det står ikke hvordan matkontrollsystemet skal se ut, hvilke institusjoner som skal håndtere det. Det avgjøres av enkeltland. Én ting er ubestridelig: under farm to fork-prinsippet må mat offisielt kontrolleres i alle ledd av produksjon og distribusjon. Imidlertid er det tilfeldig i Polen og i andre EU-land. Det er umulig å sjekke alt. - Kontrollerte gründere velges tilfeldig eller på grunnlag av forbrukerklager eller uregelmessigheter oppdaget under tidligere inspeksjoner. Informasjon om forfalskede produkter overføres til IJHARS for å ta kontroll over produksjonsstedene - forklarer Agnieszka Majchrzak fra pressekontoret til Kontoret for konkurranse og forbrukerbeskyttelse. Forskning utført av Trade Inspection viser at en av de mest skammelige atferdene er den beryktede forfalskningen av smør fra flere produsenter, som tilførte enda mer enn 60 prosent smør til produktet. utenlandsk fett. - For det andre var finmalt kjøtt, spesielt kjøttdeig, som ble forfalsket med billigere kjøtt fra andre arter enn angitt i erklæringen - sier Agnieszka Majchrzak.

Kontrollene sier at mat ikke er dårlig

Maten vår går ganske bra, argumenterer IJHARS. - Basert på resultatene fra fjorårets inspeksjoner, kan det konkluderes med at 99 prosent. batchen med påviste produkter hadde smaken, utseendet, fargen og lukten (det vil si alt det vi kaller organoleptiske egenskaper) som deklarert av produsenten, sier Izabela Zdrojewska, talskvinne for sjefinspeksjonen for kommersiell kvalitet på landbruks- og matvareprodukter. - I sin tur resultatene av laboratorietester, der innholdet av bl.a. vann, protein og fett viste at 85 prosent. av de inspiserte batchene var parametrene i samsvar med regelverket og produsentens erklæring. Saft, fjærfe og sjokoladeprodukter var de beste. Når man sammenligner inspeksjonsresultatene fra de siste 5 årene, kan man merke en forbedring i kvaliteten på mange grupper av matvareprodukter. - Dette gjelder for eksempel bearbeidet fisk. I 2006 ble 35 prosent avhørt. batch av disse produktene, og i 2011 - bare 12 prosent. - sier Izabela Zdrojewska. Til tross for optimismen til ansvarlige institusjoner, føler forbrukerne seg ikke trygge. Hvordan kan du "med øye" sjekke hvor mye kjøtt som er i pølsen du kjøper? Hvordan velger du det beste av de få som ser like ut? Her er determinanten fortsatt prisen. - Hvis vi kjøper pølser til 4 PLN per kilo, ikke forvent ingredienser av god kvalitet. La oss vurdere hva prisen på kjøtt er. Den ferdige pølsen vil ikke være billigere enn den, fordi verdien av kjøttet kommer med kostnadene for foredling, krydder osv. Det må koste penger, sier Marcin Kraszewski fra det polske handelskammeret. Selvfølgelig er det kunden som bestemmer hva han skal legge i kurven. Når du velger en pølse eller et brød, må den vite at kvaliteten på dette produktet er tilstrekkelig til prisen. Og samtidig må det være sikkert at noen statsinstitusjoner kontrollerer det.
Er det sanepid? Jan Bondar, talsmann for Chief Sanitærinspektør, forklarer at troen på at Sanitærinspeksjonen sjekker all mat er fast etablert i det polske samfunnet, men det er feil. I minst 20 år har ikke departementet for helse kontrollert produksjonen av melk, kjøtt, egg eller fisk. Nylige hendelser viser tydelig at matkontrollsystemet i Polen ikke fungerer som det skal. Kompetansene til institusjonene som er ansvarlige for dette overlapper på noen felt, mens de i andre deler seg fullstendig. Dette gjør det lettere for uærlige produsenter. Det polske handelskammeret peker på saken om forfalsket tørke og saltskandalen. - Bare det å oppdage disse uregelmessighetene kan bevise effektiviteten til kontrollinstitusjoner, om ikke for det faktum at begge disse skandalene varte i minst flere år - sier Marcin Kraszewski fra det polske handelskammeret. - Hvis de dukket opp for seks måneder siden og raskt ble oppdaget, ville de kanskje ikke være så urovekkende. Men hvis en slik prosedyre varer flere eller flere år, er det en indikator på en systemfeil.

Hvor mye kjøtt i en pølse

Produsenten kan selge det han kaller en pølse, selv om det ikke er kjøtt i den. Og dette er lovlig, for i 2004, med Polens tiltredelse av EU, ble standardene for innholdet av kjøttmasse fjernet - sier Marcin Kraszewski fra det polske handelskammeret. Kjøttpålegg med samme navn, men fra forskjellige produsenter, kan variere betydelig i sammensetning. Og det er ikke i strid med loven. - Derfor, under navnet "sopocka mørbrad", kan produkter tilbys av ganske annen kvalitet - legger Agnieszka Majchrzak fra pressekontoret til Kontoret for konkurranse og forbrukerbeskyttelse. Visse matvarer må oppfylle minimumskvalitetsstandarder. De tilhører blant annet denne gruppen: melk, smør, smørbart fett, olivenolje, honning og sjokoladeprodukter. Når det gjelder matvarer som loven ikke definerer minimumsstandarder for, blir kvalitetsparametrene satt av produsenten selv og deklarerer dem først og fremst på emballasjen eller etiketten. Dette gjelder for eksempel bearbeidet kjøtt, grønnsaker, brus og brød. - Det er en åpen hemmelighet at pølser er de mest risikable produktene - sier Agnieszka Majchrzak. - På grunn av deres homogene, rosa struktur kan alt være i dem. Hva? Det er en forferdelig vits i bransjen om at "det er ikke kjent om det har mjauet før".

Den europeiske lederens posisjon forplikter

Handel er ansvarlig for utløpsdatoer, lagringsmetoder og påliteligheten til forbrukertjenester. I den forbindelse, som det polske handelskammeret hevder, er alt bra. Men det beroliger ikke. - Vi handelsmenn har ikke instrumenter som lar oss kontrollere sammensetningen av det vi får - forklarer Marcin Kraszewski. - Hvis et produkt blir inspisert og sertifisert, vil vi tro at det faktisk er testet. Vi ønsker å ha trygge produkter i hyllene for forbrukerne, vi vil vite at vi kan anbefale det vi selger til våre pårørende. Derfor legger det polske handelskammeret fram et postulat om å opprette en institusjon som arbeider med matkontroll. Nå er det slik at en produsent har tre institusjoner, tre forskjellige kontrollere, som tar de samme prøvene og sjekker det samme. Dette er bortkastet tid og penger. Prof. Krzysztof Krygier fra fakultetet for matvitenskap ved Warszawa universitet for biovitenskap: - I Polen bør det være en sterk kontrollinspeksjon som sikrer matsikkerhet, uavhengig og plassert så høyt som mulig. I tillegg vil det være verdt å vurdere å innføre et sentralt politi for mattrygghet, som når som helst vil ha tilgang til matforetak. I dag foregår kontroller ofte i den lokale "sausen". Alle kjenner hverandre og kontroller slutter ofte å være uavhengige, dvs. de slutter å være kontroller.
Men er det virkelig noe å bekymre seg for? Vi spiser halvparten av Europa, så maten blir også kontrollert i alle EU-land, og det er ingen alvorlige innvendinger mot oss. - Hvis vi sammenligner kontrollen av matvarer i Polen og i EU-land eller i USA, er det på høyt nivå, men fortsatt ikke tilstrekkelig. Vi går til den ledende posisjonen når det gjelder mateksport i Europa. Våre produkter blir høyt verdsatt, og som leder bør vi være enda mer ansvarlige for kvaliteten - forklarer Marcin Kraszewski fra det polske handelskammeret.

La oss se etter pålitelige produsenter

Det ble ikke funnet noe helsefarlig i prøvene på pølse med industrisalt. Ja, det var tungmetaller i dem: bly, kadmium og arsen, men grensene for matvaresikkerhet ble ikke overskredet. Men betyr dette at vi kan spise veisalt? Nei. - Det er ikke underlagt slike kontroller som maten, noe som betyr at hvis noe skadelig ble funnet i et bestemt parti varer, ville vi ikke vite om det før saltet begynte å skade - sier Marcin Kraszewski. På den annen side var det forfalskede tørkede egget forurenset med bakterier og oppfylte ikke standardene i mikrobiologisk forstand. - I slike tilfeller vil harde setninger være nyttige. Hvis tankene ikke er nok, må du introdusere frykten for å gjøre dødelige dumme ting - sier prof. Krzysztof Krygier. Som forbrukere føler vi oss ikke trygge. Vi kan ikke gjøre mye selv. Vi kan sjekke utløpsdatoen for produktet, sammensetningen. Men generelt må vi stole på produsenten og institusjonene som kontrollerer kvaliteten på maten. - I 2010 sjekket vi varene for forfalskning - sier Agnieszka Majchrzak fra Kontoret for konkurranse og forbrukerbeskyttelse. - Resultatene viser tydelig at prosedyren for matforfalskning, selv om den ikke er avslørt på et alarmerende nivå (5% av 1200 batcher testet i laboratorier), fremdeles kjennes sterkt i noen bransjer, og til tross for inspeksjoner og pålegg, er den lønnsom. Populære forfalskningsmetoder som består i å erstatte dyrere råvarer med billigere, skjule opprinnelse eller mangler, legge til stoffer som øker produksjonseffektiviteten, kan bli mer sofistikerte, og deteksjonen deres vil kreve mer og mer moderne forskningsteknikker. Matsikkerhetsproblemet krever derfor en presserende løsning. Også av interesse for Polens image som eksportør av landbruksprodukter.