definisjon
Artisjokken er en grønnsak som har mange gunstige egenskaper for helsen. Den inneholder mange vitaminer (spesielt vitamin B og K), men også store mengder kobber, jern, magnesium og mangan. På grunn av tilstedeværelsen av inulin, er artisjokken involvert i å styrke immunforsvaret og deltar i tarmenes helse. Denne fordøyelsesvirkningen blir forsterket av tilstedeværelsen av matfibre som bekjemper forstoppelse. Endelig er artisjokk kjent for sin rensende virkning i leveren.
