Aquafaba - egenskaper, kalorier, hvor du kan kjøpe

Aquafaba er vann som er igjen etter kikerter eller andre belgfrukter. Inntil nylig var aquafaba bare kjent for vegetarianere og mennesker som er allergiske mot egg, så vel som elskere av sunn mat. Aquafaba vil fungere godt i oppskrifter på eggfrie marengs, luftige kremer eller kjeks. Foreløpig er hele kulinariske verden gal på aquafabua. Hva er egenskapene til aquafaba? Hvilken applikasjon har den funnet på kjøkkenet? Hvor kan du kjøpe aquafaba?

Aquafaba er væsken som er til overs fra koking av kikerter, bønner og andre belger - den kan være flytende i en gryte, boks eller krukke. Aquafaba ble oppfunnet etter mange år med leting etter en vegansk eggerstatning. Før henne, på grønnsakskjøkkenet, ble egg erstattet med modne, knuste bananer, eplepuré eller linfrø (eller chiafrø) blandet med vann. Imidlertid kan ikke bananer skummes. På den annen side etterlater linfrø en merkbar struktur, mens chiafrø geler for mye og vedvarende. Derfor fortsatte søket etter nye løsninger til aquafaba ble oppdaget.

Innholdsfortegnelse:

1. Aquafaba - historie
2. Aquafaba - eiendommer
3. Aquafaba - næringsverdier
4. Aquafaba - hvordan lage det selv hjemme?
5. Aquafaba - bruk på kjøkkenet
6. Aquafaba - vegansk sjokolademousse med aquafaba
7. Aquafaba - hvordan lage majones fra kikertevann?

Hør om egenskapene til aquafaba og hvordan den brukes på kjøkkenet. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

Aquafaba - historie. Hvordan ble aquafaba opprettet?

De første omtalene om aquafaba dukket opp i 2007. Litt senere, på et av de kulinariske fora, lurte folk på hvordan de skulle bruke skummet fra kokende kikerter, og det ble gjort forsøk på å slå det, som imidlertid ikke lyktes. Rett etter viste lucyriendlyfoods-bloggen den første oppskriften på internett for en eggfri marengs, bestående av soyaprotein og xantangummi. Denne oppskriften oppmuntret mange kokker sterkt, som begynte å lete etter et enklere alternativ enda mer intensivt.

Uttrykket "aquafaba" er avledet fra sammenslåing av to latinske ord: "vann" (aqua) og "bønner" (faba).

Det første gjennombruddet kom i 2012, da den franske tenoren Joël Roessel, som lenge hadde vært på utkikk etter et alternativ til eggehviter, oppdaget at væsken fra en boks kikerter kan piskes med sukker for å lage skum, som er grunnlaget for marengs.Denne oppdagelsen inspirerte en fransk gourmetduo til å ta opp en video der de bruker aquafaba til å tilberede en sjokolademousse. Det virkelige gjennombruddet kom imidlertid da Goose Wohl, en amerikansk programmerer, veganer og kokk, som bare brukte aquafaba og sukker, tilberedte en vegansk marengs. Han viste effekten på bloggen sin og på What Fat Vegans Eat-gruppen, og startet en virkelig revolusjon som fortsetter til i dag.

Aquafaba - eiendommer

Den blandede aquafabaen er i form av et stivt, tykt skum, som villedende minner om piskede eggehviter. I tillegg, akkurat som egg, løsner det, kleber seg sammen og blir til en emulsjon. Det oppnår denne egenskapen takket være sammensetningen - kikertesylter er en blanding av protein og stivelse. Dessuten er det kjent å være glutenfritt. Derfor kan den brukes i kjøkkenet til vegetarianere, veganere og mennesker som lider av matallergi. I tillegg er det også veldig lite kalorier (en teskje gir 3-5 kcal) og inneholder ikke kolesterol.

Så Aquafaba lar deg lage kaker, mousse, kremer, majones og til og med den berømte veganske marengsen.

Aquafaba har egenskapene til et emulgator, skummende, fuktighetsgivende, klebrig og tykkere.

Aquafaba har til og med et offisielt nettsted. På Aquafaba.com kan du lære om den fascinerende historien, bli med i vannspeilfellesskapet.

Les også: TEFF (Abyssinian love) - egenskaper og anvendelse. Oppskrift på teffbrød Lilla poteter - egenskaper og næringsverdier PANDAN - egenskaper og påføring. Hvor kan jeg kjøpe pandanas? Verdt å vite

Aquafaba - næringsverdier (per 100 g)

Energiverdi - 18 kcal

Protein - 0,1 mg

Karbohydrater - 2,9 mg (inkludert enkle sukkerarter - 1,3 mg)

Fett - 0,2 mg

Mineraler:

Kalsium - 7,3 mg

Jern - 0,5 mg

Natrium - 3,2 mg

Kilde: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - hvordan lage det selv hjemme?

Du kan tilberede aquafaba selv. Du trenger 3 kopper tørre kikerter, 3-4 kopper vann og vann for å suge kikerter. Hell kikertene i en stor bolle og hell vann over dem (den må stikke noen cm over kikertene). Det bør stå over natten for at bønnene skal trekke i bløt. Om morgenen må du tømme kikerter (hell ut vannet), hell det i en gryte og hell ferskvann igjen - ca 3-4 glass. Igjen, vannet skal stikke litt over kornene. Stek deretter i 1,5 timer, dekket.

Etter å ha tilberedt kikerter eller andre belgfrukter, vent til lageret (aka aquafaba) er avkjølt. Da stivner det. Så kan du slå den med en mikser, akkurat som eggehvite. Bland med lavere hastighet til å begynne med og øk hastigheten på mikseren gradvis. Du kan justere tettheten til kikertdekanten etter dine egne behov, og redusere den over bålet.

Du kan også kaste ut skum ved å riste væsken kraftig i en lukket krukke. Den skummede væsken ser ut som krem.

Kikertvæsken har en karakteristisk lukt som forsterkes ved pisking. Smaken av skum tilsatt på en kake forsvinner for eksempel etter baking. Når du sammenligner marengsen laget av eggehvite og den som er laget av aquafaba, kan du tilsynelatende ikke se eller føle noen forskjell.

Vegansk sjokolademousse med aquafaba

Hvem hadde trodd at kikærter på boks ville være perfekt til ... dessert? Den såkalte aquafabaen kan piskes som eggehvite, noe som betyr at denne sjokolademoussen også kan spises av veganere. Se hvordan du kan imponere dine gjester med uvanlig sødme i et ekspress tempo. Denne oppskriften er veldig enkel!

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - bruk på kjøkkenet

På internett kan du finne mange oppskrifter med aquafaba som ingrediens.

På grunnlag av aquafaba kan du lage blant andre majones, veganske makroner, sjokoladesufflés og til og med sjokolademousse, som vi lager ved å tilsette aquafaba til smeltet sjokolade. For å lage marengs eller en svampekake basert på aquafaba, er det best å redusere den ved langsom brann i ca. 10 minutter. Den reduserte aquafabaen blir neste servering.

Hvordan erstatter du hva aquafaba? En spiseskje oppslemming er nok til å erstatte eggeplommen, to spiseskjeer for å erstatte proteinet og tre - for hele egget.

Selv baristaer og bartendere har bukket under for aquafaba-trenden, som er perfekt for både kaffedrikker og drikke.

De bruker aquafaba, husk å bruke rene redskaper, ikke legg skum på fettpapir, og tilsett ikke fettbaserte smaker ettersom skummet forsvinner.

Aquafaba - hvordan lage majones fra kikertevann?

Kilde: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking