Hele sannheten om å LAGRE MAT

Siden kjøleskap har eksistert, har vi mistet mye problemer med å lagre mat. Men selv i kjøleskap eller fryser er ikke mat alltid trygt. Visse arter av mugg eller mikrober kan også utvikle seg ved lave temperaturer. Hvordan lagrer du mat slik at produktene forblir smakfulle, appetittvekkende og beholder verdien?

Maten forverres under påvirkning av allestedsnærværende mikroorganismer, som bakterier og sopp. Noen produkter er spesielt ustabile på grunn av innholdet av lett rådnende proteiner eller raskt harsk fett. Hovedingrediensen - vann - har størst innvirkning på forverringen av kvaliteten på matvarene. Jo mer vann, jo raskere de kjemiske reaksjonene finner sted og jo raskere vokser mikrober. Derfor reduserer mange metoder for konservering av mat (tørking, røyking, salting, frysing) primært vanninnholdet. Det fjerner det eller endrer tilstanden for aggregering, og forhindrer vekst av bakterier og mugg. Produktenes holdbarhet kan også utvides ved å senke temperaturen og begrense tilgangen til atmosfærisk oksygen og lys.

Les også: Hvor mye strøm forbruker kjøleskapet? Se opp for mugg i nøtter. Frossen mat - måter å fryse og tine mat på riktig måte

Oppbevaring av mat i kjøleskapet

Et kjøleskap er uunnværlig for oppbevaring av mat. Før var det kaldest under fryseren. Nå skilles kjøleskap og fryserom vanligvis. Les instruksjonene for å vite hvilken hylle fisk og kjøtt skal lagres (temperaturen må være lavest) eller ost (moderat). Men selv i kjøleskapet er ikke mat helt trygt. Selv om bakterier formerer seg raskest ved en temperatur på 7 til 60 grader C, er det for eksempel ofte funnet på frukt og grønnsakerYersinia tåler minus 2 grader C. på samme måteListeriasom er motstandsdyktig mot kulde og kan forårsake matforgiftning når den oppbevares i kjøleskapet i lang tid. Begge bakteriene kan være tilstede i f.eks. Kvarkost, mens andre ofte er til stede i fjærfe. Hvordan beskytte deg mot dem? Uten å forlenge den anbefalte lagringsperioden og overholde hygiene. Så la oss vaske frukten. Hold ostemassen kort tid. Vi isolerer fjærfe fra resten av produktene ved å pakke dem inn i folie og sørge for at ingen juice drypper fra dem. Det er også verdt å huske at selv i fryseren, ved en temperatur på minus 12 grader C, kan visse arter av skadelig mugg utvikle seg.

Hjemmelaget frysing

Temperaturen i kjølehusene i industrien er minus 20-30 grader C, men minus 18 grader C i et fryseskap er nok til å sikre sikkerheten. Kjøttet som skal fryses, må være helt fersk. Det skal ikke vaskes eller knuses. Designet for lengre lagring, må den fryses ned til en temperatur på minus 10-18 grader C og den må holdes konstant. Hjemme er det verdt å fryse bær. Først over natten - løs i et enkelt lag på et brett, og hell dem deretter i lufttette plastposer. De vil være friske i opptil flere måneder, så lenge de holdes på en konstant og så lav temperatur som mulig.

Grønnsaker bør ikke alltid være nedkjølt

Kjøleskapet i kjøleskapet - paradoksalt nok - akselererer ødeleggelsen av tomater, agurker og paprika. De får flekker når de tas ut av den. Hvis vi kjøper matte tomater (fra kjølehuset) i supermarkedet, bør vi spise dem med en gang. De er faste, men kjøletemperaturen ødelegger motstanden mot muggsopp og bakteriesykdommer. Den optimale temperaturen for tomater er den samme som i kjelleren, dvs. 10-13 grader C, for agurker - ikke lavere enn 7 grader C. Hvis vi har valg av romtemperatur på 20 eller 6 grader i kjøleskapet, bør vi heller velge 20 grader Celsius, spesielt i 2-3 dager. Agurker og tomater vil ha en mye bedre smak, og tomater som ikke er helt røde modnes lett (men ikke i solen, fordi de blir for varme).Alle rotgrønnsaker, poteter og frukt med lengre varighet, for eksempel epler, kan oppbevares i skapet i noen dager. Poteter kan lagres godt i kjellertemperaturen, det vil si 10 grader Celsius, og hvis vi ikke kan gi en slik temperatur, må poteter kjøpes regelmessig. De vil begynne å bryte ned stivelse i enkle sukkerarter i kjøleskapet, og de vil bli søte, og i en oppvarmet kjeller - de vil spire. Kulden tolereres godt av salat og rotgrønnsaker - rødbeter, gulrøtter, persille, reddiker - til og med 0 ° C (men ikke under). Sitrusfrukter er heller ikke redde for kulde, fordi de er beskyttet av en tykk skall, men de vil også tåle ved romtemperatur, men tørke raskere i den. Forgjengelige bær (jordbær, blåbær, bringebær, bjørnebær, ville jordbær, blåbær) er bedre å oppbevare i kjøleskapet, men ikke lenger enn noen få dager (bringebær og ville jordbær opptil to dager). Tomater (og epler, meloner og paprika) skal ikke lagres sammen med salat og agurker, som blir gulere raskere i dette selskapet. Dette skyldes etylenet som avgis av tomater, som brukes i modningsrom.

Sikker oppbevaring av frossen mat

Etter kjøp skal hver frossen mat legges i en isolasjonspose og flyttes til fryseren hjemme så snart som mulig. Husk at den fjernede frosne maten er mye mer forgjengelig enn det ferske produktet. Det er aldri sterilt - selv om lav temperatur hemmer veksten av mikroorganismer, dreper den bare 70 prosent. Resten av bakteriene venter bare på at gunstige forhold begynner å formere seg umiddelbart. Saften som lekker ved tining er et utmerket medium for dem. Tine, fryse og tine - dette er en oppskrift for å produsere en mikrobiologisk gruve. Derfor kjøper vi bare løs og steinhard frossen mat. Kollaps indikerer alltid lagring ved forskjellige temperaturer - f.eks. Når den var minus 30, deretter minus 20 grader C. Slike temperaturendringer er mot reglene. Deretter smelter eller fordamper vannet, til tross for frysing. Hvis vi føler under fingrene at innholdet i posen mykner, bør vi ikke legge den i fryseren, men bruke den.

Les etiketter

• Vær spesielt oppmerksom på lagringsforholdene for minimalt bearbeidede, ikke kjemisk konserverte matvarer spesifisert av produsentene. Hvis vi leser at noe "skal spises av ... (dato her)" og ved siden av "lagre ved en temperatur på 0 til 2 eller 4 grader C", gjelder holdbarheten bare den angitte temperaturen, ikke høyere.
• Flytende produkter i kartonger er termisk fiksert (pasteurisert) og helles aseptisk, dvs. sterilt og mikrobiologisk trygt.
• Produsenten garanterer at den vil beholde produktets beste funksjoner til den gitte datoen (vanligvis med sikkerhetsmargin). Les hvor mye tid som kan holdes etter åpning; jevne timer er viktig, for da mister produktet sterilitet og mikroorganismer utvikler seg i det.
• Utløpsdatoen for hermetikk refererer til en lukket boks. Etter åpning får du oksygen og innholdet må spises innen 2 dager. Oppbevar den i kjøleskapet etter at den er flyttet fra boksen til beholderen - fordi oksygenkontakten med metallet har en negativ effekt (når metallåpningen blir isolert, ødelegges laget.

Oppbevaring av mat uten oksygen

Maten er vanligvis beskyttet mot luft - fordi oksygen akselererer kjemiske endringer og dermed matsvinn. Så det er verdt å kjøpe vakuumpakkede produkter. Du kan også bruke spesielle beholdere hjemme utstyrt med en luftsugepumpe. Det er også matvarer industrielt pakket i den såkalte en modifisert atmosfære, dvs. med et redusert nivå av oksygen og et økt nivå av karbondioksid. Vi vil gjenkjenne slike produkter ved den forseglede folien. Fargede produkter, til og med ferdigpakket, blir skadet av lys, fordi karotenoidene i dem brytes ned raskere når de utsettes for lys. Derfor er det for eksempel gulrotjuice i en flaske, det er bedre å ikke holde den på toppen, men legge den i skapet. Det beskytter godt mot lufttilgang og uttørking. matpakning. På den annen side brukes aluminiumsfolie til baking og beskytter i tillegg mot lys. Passer også til å pakke mat for reiser. Det er verdt å vite at det ikke anbefales å bruke det med sure produkter, fordi aluminium reagerer med syrer. Når det gjelder beholderne - ikke alle passer for alle produkter. Kjøtt, kjøttpålegg, ost og smør skal ikke legges i plastbeholdere som inneholder stoffer som oppløses i fett. Vi bør sørge for at produktet er sertifisert av National Institute of Hygiene, og produsenten garanterer sikker lagring av mat med fett.

Oppbevaring av grønne grønnsaker

Men oksygenmangel er ikke alltid gunstig. Det kan til og med være farlig når det gjelder grønne grønnsaker. Ved å lagre spinat i anaerobe forhold, for eksempel, akselererer vi ødeleggelsen av den. Åndedrettsprosessene i vevene øker temperaturen, og mangel på lufttilgang kan føre til produksjon av svært skadelige nitritter i grønnsaker. Spesielt salat må ha tilgang til oksygen slik at den ikke begynner å puste anaerobt. Vi tar feil når vi pakker den i en foliepose slik at den ikke tørker ut og forblir sprø. For det første vil salat miste smaken, og for det andre, og enda viktigere, nitratene den inneholder, som ikke i seg selv er giftstoffer, vil begynne å redusere til skadelige nitritter uten oksygen. Noen plantearter (inkludert gressløk, persille, reddiker og dill) har en tendens til å akkumulere nitrater fordi de trenger nitrogen for å lage protein. Nitrater akkumuleres også av rotgrønnsaker, som gulrøtter og rødbeter, som er mest røde. Disse produktene må drysses med vann for å forhindre at de tørker ut og mister fastheten, og oppbevare dem i en åpen eller perforert pose eller innpakket i papir.

Hvordan du oppbevarer:

Kjøtt, bearbeidet kjøtt og fjærfe

Ikke vask rått kjøtt før du legger det i kjøleskapet, for da øker vi mengden vann som vil bli brukt av mikroorganismer (det er derfor kjøttet pakkes i skuffer med vannabsorberende fôr. Ikke kutt det, fordi kniven transporterer mikroorganismer som er tilstede på overflaten ned i dypet. til 0-2 grader C. Hvis du vil forlenge lagringstiden, kan du drysse dem med sitronsaft, fordi syren bremser utviklingen av mikroorganismer. I kjøleskapet må ikke rått kjøtt ligge i samme hylle som ferdigretter.

Fisker
De krever lagring på is, dvs. ved en temperatur på minus 1-2 grader C. Men vi har ikke slike forhold hjemme, så fisken skal faktisk tilberedes etter at den er hentet fra butikken, eller dagen etter rengjøring og vask. Med mindre du kjøper frossen - må du legge den i fryseren med en gang. Hvis den er tynn, vil den vare mye lenger enn fett, opptil tre måneder. Røkt fisk kan lagres ved høyere temperatur, men alltid i plastfolie - slik at lukten ikke sprer seg til andre retter.

Meieri
Det brytes raskt ned under påvirkning av mikroorganismer. Når du handler, sjekk bruken etter dato. Jo lavere lagringstemperatur (over null), jo bedre. Gule oster holder seg friske i flere dager. Det er best å pakke dem inn i matpapir. Før servering skal de tas ut av kjøleskapet slik at de får elastisitet og smak ved romtemperatur. Ostemassen er ustabil. Utløpsdatoen som er angitt på pakken er vanligvis 48 timer. Det kan være lenger hvis vi kjøper cottage cheese i folieemballasje hermetisk forseglet av produsenten. Egg kan oppbevares i kjøleskapet i 2-3 uker. Det er viktig å ikke vaske dem på forhånd (det naturlige belegget på skallet er en barriere for bakterier), og skåld alltid før bruk, fordi i gjennomsnitt er 1 av 1000 egg forurenset med Salmonella. UHT melk og melkedrikker i forseglede kartonger har relativt lang holdbarhet. Når de er åpnet, kan de spises uten å koke i maksimalt 12 timer. Yoghurt og kefir må kjøles i henhold til datoen som er angitt av produsenten - ikke lenger!

Fett
Under lagring skjer kjemiske og enzymatiske reaksjoner som får dem til å bli harsk. Lagringstiden avhenger av temperatur, lys, atmosfærisk oksygen og type emballasje (det beste mørke glasset). Vegetabilske oljer er ikke en attraksjon for mikroorganismer fordi de ikke inneholder vann. Raffinert produseres med tilsetning av stoffer som beskytter mot oksidasjon. De kan oppbevares i opptil ett år uten kjøleskap, helst med begrenset lys. Mer verdifulle kaldpressede oljer er mindre holdbare og bør kjøles ved 4-6 grader C (opptil 3 måneder). I oljen kan det dannes klumper under påvirkning av lav temperatur, men det er greit. Smør er det vanskeligste fordi det kan bli muggent. Vi holder dem i kjøleskapet og holder øye med bruksdatoen! Smøret vil vare lengst, avklart med bestemødrene våre: Fjern kummet og avkjøl laget av "avskum" og hell ut vannet. Smult på 6-8 grader C kan lagres i flere måneder.

Kornprodukter
Det er best å spise brød om dagen. Det blir foreldet raskest, endrer smak, lukt og tekstur ved en temperatur nær null, derfor lagres den ikke i kjøleskapet. Den former seg raskt i folie. På den annen side reduserer frysing av brød ødeleggelsesprosessene og lar det lagres i flere måneder uten frykt for å miste smaken. Melpreparater er også frostet - dumplings, dumplings, dumplings, cakes, pizza.

Ensilasje
Vi holder den ved en temperatur under 10 grader C. De må alltid dekkes med juice slik at luft ikke kommer inn i dem, noe som forårsaker vekst av mugg og forråtnende bakterier.

Tilberedte retter
De vil tåle 2-4 dager ved temperaturer under 10 grader C, den lengste - sure retter, fordi syren begrenser veksten av mikroorganismer. Det er derfor noen retter skal surgjøres ved å tilsette tomatpuré. Hovedregel: avkjøles raskt. Ikke hold på komfyren, spesielt en keramisk plate som sakte kjøler seg ned - for da er bakterier som ikke er likegyldige for helse eller giftige, f.eks.Clostridium perfingenssom kan forårsake matforgiftning.