Flavonoider - egenskaper, kilder i mat

Flavonoider er bioaktive forbindelser som er svært vanlige i grønnsaker og frukt. De gir farger til planter og utfører mange andre viktige funksjoner i dem. De har antioksidanter, betennelsesdempende, kreftdempende og avgiftende egenskaper. Flavonoider bør være til stede i kostholdet så mye som mulig for å bruke deres helsefremmende potensiale.

Hva er flavonoider?

Flavonoider er naturlige planteforbindelser med antioksidantegenskaper. De er veldig vanlige i grønnsaker, frukt og urter. Så langt har rundt 4000 flavonoide forbindelser som er funnet i blader, blomster, frukt og frø av planter blitt kjent og beskrevet. På grunn av forskjeller i struktur er de delt inn i flavanoner, flavanoler, flavoner, isoflavoner, flavonoler og antocyaniner. Flavonoider er fargestoffer som gir planter veldig forskjellige farger - fra gul og oransje i sitrus til marineblå solbær og blåbær. De har også mange viktige funksjoner: de beskytter planter mot overflødig UV-stråling, mot skadedyr, sopp og mugg, fungerer som plantehormoner, vekstregulatorer og kontrollerer enzymatiske reaksjoner. Flavonoider har et bredt spekter av biologiske effekter bekreftet av vitenskapelig forskning.

Egenskaper av flavonoider

Flavonoider har en effekt:

• betennelsesdempende
• anti-kreft,
• antiaterosklerotisk
• anti-aggregering (reduserer blodplatens evne til å danne blodpropper),
• antiarytmisk,
• hypotensiv (senking av blodtrykket),
• diastolisk,
• vanndrivende,
• avgiftende,
• antibakteriell,
• antiviral,
• antiallergisk.

Matkilder til flavonoider

Flavonoider er blant de vanligste forbindelsene i planteverdenen. Derfor er de et viktig element i kostholdet. Jo høyere forbruk av grønnsaker og frukt, jo flere flavonoider blir levert til kroppen. Gjennomsnittlig forbruk av flavonoider i Europa er mellom 100 og 1000 mg per dag. I følge Multicenter National Population Health Survey (WOBASZ) spiser polakkene i gjennomsnitt 1 g flavonoider daglig med en diett. Fjernøstlige dietter, med mindre bearbeidet mat og et høyt innhold av soya og te, gir omtrent 2 g av det, mens det ekstremt bearbeidede vestlige kostholdet til og med bare 50 mg om dagen. Den største mengden flavonoider finnes i matvarer som ikke utsettes for varmebehandling og lang lagring. De viktigste kildene til flavonoider i det polske dietten er grønnsaker (løk, tomater, paprika, brokkoli) og frukt (sitrus, epler, blåbær, solbær, druer). Andre matvarer som inneholder disse forbindelsene inkluderer kaffe, kakao, te, rødvin, krydder, pulser og noen korn.

Innholdet av bestemte typer flavonoider i utvalgte matvarer

Typer flavonoider og deres kilder i mat

Hvordan fungerer flavonoider?

Metabolismen av flavonoider er ikke godt forstått, men det anslås at minst halvparten av disse forbindelsene passerer fra mage-tarmkanalen til blodet uendret, og resten metaboliseres hovedsakelig i leveren og tarmene. Deres brede helseeffekt skyldes antioksidantaktivitet, som avhenger av antall hydroksylgrupper og deres posisjon i forhold til hverandre. Hovedmekanismene for antioksidantaktiviteten til flavonoider er:

• fange frie radikaler og reaktive oksygenarter,
• begrense produksjonen av reaktive oksygenarter i celler ved å hemme aktiviteten til enzymer som er involvert i deres dannelse,
• kelering av kobber- og jernovergangsioner, som forhindrer dannelsen av frie radikaler,
• bryte kaskaden av reaksjoner fra frie radikaler,
• beskyttelse av antioksidanter med lav molekylvekt mot oksidasjon, for eksempel vitamin C og E,
• øke stabiliteten til cellemembraner.

Fangst av reaktive oksygenarter og chelaterende metaller er viktig i sykdomstilstander forbundet med oksidativt stress som betennelse, aterosklerose, diabetes, nevrodegenerative sykdommer og kreft.

Antitumoraktivitet av flavonoider

Siden 1970-tallet har det blitt utført studier som gir bevis for antikrefteffekten av flavonoider. Disse forbindelsene har vist seg å redusere aktiviteten til mutagene og kreftfremkallende stoffer in vitro og redusere forekomsten av svulster hos forsøksdyr. Epidemiologiske studier bekrefter også at risikoen for visse kreftformer hos mennesker reduseres når forbruket av flavonoider øker. Antitumoraktiviteten til flavonoider skyldes deres antioksidantaktivitet, evnen til å blokkere biotransformasjonen av noen forbindelser, inhibering av DNA-replikasjon og celleproliferasjon, som forhindrer spredning av kreftceller, og evnen til å endre cellulær metabolisme og indusere apoptose (den naturlige prosessen med programmert celledød).

En diett rik på isoflavoner har vist seg å redusere risikoen for hormonavhengig kreft - brystkreft hos kvinner og prostatakreft hos menn. Det er også mulig å forhindre isoflavoner i svulster i skjoldbruskkjertelen, hodet og nakken. Å drikke grønn te er forbundet med en lavere risiko for lungekreft. Forbruk av løk og epler, de to viktigste diettkildene til quercetin flavonol, er assosiert med en reduksjon i forekomsten av prostata, lunge, mage og brystkreft. I tillegg har moderat vindrinkere lavere risiko for kreft i lungene, endometrium, spiserøret, magen og tykktarmen.

Selv om flavonoider ikke motvirker krefteffektene, blir de sett på som en måte å behandle og forebygge kreft på. Noen av de mer grundig studerte flavonoider, som quercetin og catechin gallate, er i kliniske studier. Med den nåværende økningen i forbruket av grønnsaker og frukt, anses flavonoider i kosten å være en viktig faktor for å redusere risikoen for kreft.

Påvirkning av flavonoider på det kardiovaskulære systemet

Antioksidantegenskapene til flavonoider indikerer deres rolle i forebygging av hjerte- og sirkulasjonssykdommer. Tallrike epidemiologiske studier har vist at en diett rik på store mengder flavonoider (f.eks. 4 kopper grønn te om dagen) har en gunstig effekt på tilstanden til sirkulasjonssystemet. En av dem viste en positiv effekt av diettinntak av flavonoider for å redusere risikoen for død fra hjerteinfarkt hos amerikanske voksne med 18% sammenlignet med gruppen med svært lite inntak av flavonoider.

Det såkalte fenomenet det franske paradokset bekrefter også rollen som flavonoider. Det franske dietten inneholder mye fett, spesielt smør, men franskmennene lider sjelden av aterosklerose. Sannsynligvis ansvarlig for dette er en diett rik på flavonoider fra grønnsaker, frukt og rødvin, som forhindrer oksidasjon av LDL-kolesterol, dens opphopning i veggene i arteriene og øker konsentrasjonen av "godt" HDL-kolesterol. Flavonoider (rutin) sammen med vitamin C, ved å stimulere kollagensyntese, styrke og elastisere blodkar, og forhindrer dermed dannelse av blokkeringer og åreknuter. På grunn av innflytelsen av flavonoider på enzymer, senkes blodtrykket og blodkar spasmer lindres. Flavonoider reduserer den inflammatoriske reaksjonen ved aterosklerotiske prosesser ved å inaktivere frie radikaler og hemme tilstrømningen av leukocytter til betennelsesstedet.

En annen faktor som forsterker aterosklerotiske prosesser er tilstedeværelsen i blodet av en stor mengde oksidert LDL-lipoprotein. Flavonoider beskytter LDL og forhindrer oksidasjon, og forhindrer dermed dannelse av aterosklerotisk plakk i endotelceller. Den antiaterosklerotiske effekten av flavonoider manifesteres også ved å hemme individuelle enzymer og dermed senke kolesterolnivået, øke endotelintegrasjonen, hemme spredningen av vaskulære glatte muskelceller og redusere blodplateaggregering og risikoen for emboli. En randomisert, dobbeltblind studie viste at oral administrering av 500 mg hesperidin i 3 uker forbedrer endotelfunksjonen, reduserer betennelse og har en gunstig effekt på lipidprofilen til pasienter med metabolsk syndrom.

En veldig interessant plante rik på flavonoider med stort potensial i forebygging av aterosklerose er Baikal hodeskalle som brukes i tradisjonell kinesisk medisin.

Påvirkning av flavonoider på nervesystemet

Vitenskapelig forskning fra de siste årene indikerer innflytelsen av flavonoider på nervesystemet og deres mulige bruk i forebygging og behandling av nevrodegenerative sykdommer relatert til aldring - demens, Parkinsons og Alzheimers sykdom. Flavonoidrike dietter bidrar til forbedring av kognitive funksjoner, sannsynligvis på grunn av den beskyttende effekten på nevroner og akselererer deres regenerering. Denne konklusjonen ble trukket fra en 10-årig oppfølging av 1640 deltakere over 65 år. Hvert 2,5 år ble deres kognitive evner testet i en test designet for dette formålet.Det er funnet at jo lavere forbruk av flavonoider, jo raskere oppstår den kognitive nedgangen. Nevrodegenerative sykdommer er blant annet forårsaket av av reaktive oksygen- og nitrogenarter, og flavonoider fanger opp og nøytraliserer dem, og reduserer oksidativ skade på nevroner. Bruken av flavonoidrike ginko biloba-ekstrakter har vist seg å være gunstig for å lindre symptomer på demens og Alzheimers sykdom. Tangeretin i sitrusfrukter kan beskytte mot Parkinsons sykdom. Denne effekten hos mennesker ble bekreftet i studier på mus der tangeretin ble funnet å hemme det nevrotoksiske stoffet 6-hydroksydopamin som forårsaker Parkinsons.

Flavonoider og diabetes

Diabetes mellitus oppstår som et resultat av nedsatt insulinsekresjon av betaceller i bukspyttkjertelen eller som en konsekvens av en reduksjon i insulinfølsomhet. In vitro- og in vivo-studier har vist at noen flavonoider er diabetiske.

• Epicatechin stimulerer syntesen og utskillelsen av insulin.
• Epigallocatechin-3-gallat hemmer glukosesyntese i hepatocytter, dvs. det virker hypoglykemisk.
• Daidzein, luteolin og quercetin forhindrer at blodsukkernivået stiger raskt etter et måltid.
• Flavonoider beskytter mot utseendet av grå stær hos diabetikere.

Flavonoider og leveren

Noen flavonoider, spesielt silymarin (hvorav melketistel er en utmerket kilde), viser hepatobeskyttende (leverbeskyttende) effekter, reduserer lipidperoksidering og stimulerer leverregenerering.

Flavonoider og aids

Ved behandling av AIDS er det viktig å begrense multiplikasjonen av viruset. Flavonoider kan bli et viktig element i behandlingen. Epicatechin, baicalin, baicalein, quercetin og myricetin fungerer som en hemmer av et enzym som er nøkkelen i utviklingen av HIV. Epicatechin, EGCG og baicalin kan hemme virusets inntrengning i vertscellene, og quercetin hemmer aktiviteten til virusproteinet Vpr som er ansvarlig for virusmultiplikasjon.

Flavonoider i kosttilskudd

På grunn av den økende interessen for terapier med forbindelser av naturlig opprinnelse og den brede biologiske effekten av flavonoider, øker antallet kosttilskudd som inneholder disse stoffene. Flavonoider er inkludert i farmasøytiske preparater som brukes til forebygging og behandling av hjerte- og sirkulasjonssykdommer, åreknuter (rutin, diosmin, hesperidin), lever (silymarin) og for å lindre symptomene på overgangsalderen (isoflavoner). Populære ingredienser i kosttilskudd er ekstrakter av hagtornblomster og frukt, hyllebær- og lindeblomster, ginko biloba, grapefruktekstrakt og artisjokkekstrakt.

Grønnsaker og frukt inneholder et helt kompleks av sekundære metabolitter, ikke bare flavonoider. Det er ikke mulig å gjenopprette den naturlige sammensetningen av bioaktive fytokjemikalier i kosttilskudd, noe som betyr at de ikke er like effektive som i sin opprinnelige form i mat. For helsemessige fordeler av flavonoider, er det viktigere å spise rikelig med grønnsaker og frukt enn å administrere de isolerte flavonoider.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Høydose flavonoider kan:

• samhandle med folsyre, vitamin C og vitamin E,
• forstyrre funksjonen av skjoldbruskkjertelen og fungere som goitrogener (redusere tilgjengeligheten av jod),
• forstyrre metabolske prosesser som involverer cytokrom P og fase II enzymer,
• påvirker transporten av medisiner i kroppen.

Soya-isoflavoner har østrogen aktivitet, derfor har de en positiv effekt hos perimenopausale kvinner, og lindrer symptomer assosiert med hormonelle endringer. Av samme grunn bør de imidlertid ikke brukes av menn og kvinner før overgangsalderen. Isoflavoner bidrar til en hormonell tilstand som kalles østrogendominans som er ufordelaktig for begge kjønn.