HVITOST-arter

Er det bedre å velge tradisjonell hvitost, cottage cheese eller homogen ost? Eller kanskje lage cottage cheese selv? Alt avhenger av våre preferanser. Det er mange typer hvit ost tilgjengelig for salg, produsentene overgår hverandre i å foreslå nye smaker. Valget er ditt.

For å lage cottage cheese hjemme er det nok å varme surmelken og presse mysen ut av den. I industriell skala produseres ostemasse fra pasteurisert og deretter forsuret kumelk, geitemelk og sauemelk. De kan også tilberedes av krem ​​og myse.

Ostemasse oster - sure

De er hentet fra melk forsuret med melkesyrebakterier, hvis valg er en hemmelighet for produsenten. Slik skapes naturlige oster, beregnet på direkte spising, kjent som ostemasse eller hvitost. De har vanligvis form av terninger (skiver) eller kjegler (kiler), de kan pakkes inn i pergament eller folie. Sistnevnte emballasjemetode foregår under aseptiske forhold, noe som utvider ostens friskhet. Naturlig syrnet ostemasse brukes også til å lage modne ostemasser (f.eks Harceński, Olomouc) og bearbeidede ostemasser (stekt ost).Tilsett kjernemelk kan du også lage karnemelk.

Viktig

Det er ostemasse på salg med forskjellig fettinnhold: krem ​​(14,5%), fullfett (9,5%), fett (6,5%), halvfett (3%), magert (mindre enn 3%) . De er tilgjengelige i form av syre- og syre-løpe ostemasse.

Ostemasse - syreholdige oster

For produksjonen, i tillegg til surdeigen, tilsettes en liten mengde løpe. Det er et enzym som finnes i magen til kalver, men mikrobiologisk oppnådd løpe brukes i industriell skala. Slik lager vi cottage cheese, diverse cottage cheese og homogen ost. For å oppnå klumpete ost (f.eks. Landost) skylles ostemassen som er oppnådd etter forsuring og løping, med vann ved lavere temperaturer, fra romtemperatur og til slutt ved 3 ° C. Som et resultat herdes klumpene og skiller seg fra hverandre. Etter at mysen er skilt ut, blandes den med saltkremen. De ferdige ostene varmes opp i temperaturen ca. 60 ° C (termisering) og pakkes aseptisk i plastbokser.
Ostemasseost (f.eks. Almette, Fromage) knuses ofte eller malt ostemasse blandet med forskjellige tilsetningsstoffer, f.eks. Smør, fløte. Disse ostene har en kremaktig tekstur og kan være naturlige eller krydret med pepper, urter, paprika og andre smaker. Som hele osten er den termisert og aseptisk pakket.
Homogeniserte oster oppnås ved å skille melkemasse fra myse ved sentrifugalmetoden. Som et resultat oppnås en kraftig ødelagt ostemasse som blandes med pasteurisert krem ​​og muligens smakstilsetningsstoffer. Curd desserter tilhører også denne gruppen. De er laget av mager homogenisert cottage cheese, som sukker, fruktgele, vanilje, gelatin, kaffe, kakao og andre smaker og dufter tilsettes.

månedlig "Zdrowie"