Karpe: ernæringsmessige egenskaper, kalorier, pris

Karpe spises vanligvis en gang i året - på julaften. Det er definitivt for sjelden, fordi karpe har mange egenskaper og næringsverdier, takket være at det har en positiv effekt på helsen. Når det spises regelmessig, forbedrer det hjertefunksjonen og hukommelsen, og til og med øker kroppens immunitet. Hvilke andre egenskaper har karpe? Hvor mye kalorier har karpe?

Innholdsfortegnelse:

1. Karpe - egenskaper. Er karpe sunt?
2. Karpe - næringsverdier, kalorier
3. Karpe - pris, hvor kan jeg kjøpe?
4. Karper - typer. Full kropp, speil (kongelig) og mer
5. Karpe - gelé, stekt, bakt
6. Karpe - hva i stedet for karpe til julaften?
7. Karpe - ble det riktig matet?
8. Hvordan velge den beste karpen?
9. Gigantiske karper - den største karpen i verden

Karpe (Cyprinus carpio) er en fisk hvis egenskaper og næringsverdier har blitt verdsatt i Polen siden 1200-tallet - da kom den til vårt land sammen med cistercienserne. Før det hadde han gjort karriere ved hoffet til den romerske keiseren, der romerske legionærer førte ham fra krigene i Donau-bassenget.

For øyeblikket vises karper oftere på bordet for tradisjonens skyld enn smakspreferanser. Kjøttet antas å være for utbenet og gjørmete. Det er imidlertid ikke uten grunn at karpe har blitt kalt kongefisk i århundrer. Kristendommen bidro til dens popularitet. I tider da det var mange flere dager med faste, ble karper avlet i klosterdammer.

Det viste seg at bare under klimatiske forhold (ren luft og sjelden fauna og flora) var det mulig å avle karpe med eksepsjonell smak. Derfor gledet fisken smakene til polske herskere - derav navnet på den mest populære sorten: kongekarpe.

Karpe: egenskaper. Er karpe sunt?

Karpe er klassifisert som en middels fett fisk. Den inneholder umettede fettsyrer: omega-3 og omega-6, som støtter hjernens arbeid og reduserer risikoen for hjerneslag og hjerteinfarkt. Karpe er også en kilde til B-vitaminer (B1, B6, B12 og PP).

Karpekjøtt består også av lett fordøyelig protein og mineraler: kalsium, fosfor, kalium, jern og natrium.

Det er verdt å vite at innholdet av protein og aminosyrer i karpekjøtt er sammenlignbart med innholdet i andre marine og ferskvannsfisk.

På den annen side er mengden umettede fettsyrer fra familiene linolensyre (n-3) og linolsyre (n-6), som i alle typiske ferskvannsfisk, lavere sammenlignet med fet marin fisk. Likevel er det definitivt høyere enn i kjøttet fra varmblodige dyr, spesielt pattedyr. Disse syrene syntetiseres ikke i kroppen og må administreres gjennom maten.

Flerumettede fettsyrer, noen ganger forkortet som EFA, har en omfattende helsefremmende effekt på menneskekroppen, uavhengig av alder, kjønn og fysiologisk tilstand - sier eksperten, prof. Paweł Poczyczyński fra University of Warmia and Mazury.

Det er imidlertid verdt å huske at næringsverdien til en karpe avhenger til en viss grad av hva den ble matet. Hvis det ble matet med fôr av dårlig kvalitet - vil det inneholde mer fett enn protein. En verdifull karpe kan ikke vokse for fort.

God fisk skal mates med naturlig fôr i tre sesonger (dette er hvor lang den optimale avlssyklusen er). Derfor, når du velger en fisk til julebordet, er det verdt å spørre om opprinnelse og alder.

Hver forhandler bør gi denne informasjonen etter kundens forespørsel, og i mange fiskeforretninger vises den ved siden av levende karpehogger. Imidlertid er det vanskeligere å sjekke nøyaktig hvilken karpe som ble matet.

LES OGSÅ:

• FISK - typer, ernæringsmessige egenskaper. Er fisken sunn?
• Hvorfor liker ikke barna fisk? Hvordan oppmuntre barn til å spise fisk
• Å spise FISK under Graviditet: skal fisk og sjømat forsvinne fra mors kosthold?

Verdt å vite

Karpe - næringsverdier, kalorier (i 100 g kokt karpe)

Energi verdi - 162 kcal
Totalt protein - 22,86 g
Fett - 7,17 g

- mettede fettsyrer - 1,388 g
- enumettede fettsyrer - 2,985 g
flerumettede fettsyrer - 1,835 g

Karbohydrater - 0 g
Fiber - 0 g

Vitaminer

Vitamin C - 1,6 mg
Tiamin - 0,140 mg
Riboflavin - 0,070 mg
Niacin - 2100 mg
Vitamin B6 - 0,219 mg
Folsyre - 17 ug
Vitamin A - 32 IE
Vitamin B12 - 1,47 µg

Mineraler

Kalsium - 52 mg
Jern - 1,59 mg
Magnesium - 38 mg
Fosfor - 531 mg
Kalium - 427 mg
Natrium - 63 mg
Sink - 1,90 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Verdt å vite

Karpe - pris, hvor kan jeg kjøpe?

I begynnelsen av desember, og noen ganger i slutten av november, er ferske, levende karper tilgjengelig i butikker for ca. PLN 12 / kg. For et stykke karpe må du betale ca 2,50 PLN per 100 g.

Ferske, levende karper kan også kjøpes på innsjøbruket (ca. PLN 18 / kg) og husdyrbruk (PLN 15 / kg).

Karper - typer. Full kropp, speil (kongelig) og mer

De mest populære karpeartene er:

• fullskala karpe - hele lengden på fiskens kropp er dekket med et lag av skjell
• Kongekarpe, eller speilkarpe, har en liten mengde skalaer som ligger nær hodet og langs kroppens sidelinje. Det regnes som den deiligste typen karpe. Det er lett å fjerne bein fra den
• skjelløs karpe, ellers naken karpe
• koi karpe er en tammet, dekorativ avlsform av karpe
• karp zatorski - et kommersielt utvalg av karper dyrket i fiskedammer nær Zator

Karpe i gelé, stekt, bakt

Hvis du ikke kan forestille deg julaften uten karpe, og du er på diett, spis gelékarpe. Kokt fisk i gelé laget av vegetabilsk lager vil være mindre kalori enn stekt karpe i brødsmuler. En annen måte å "slanke" en karpe på er å bake den i folie med aromatiske urter.

I 100 g rå fisk vil det være 127 kalorier, i kokt karpe servert i gelé - 162 kalorier. Stekt karpe i brødsmuler er allerede en kalorirett (fra 200 til 300 kcal - det avhenger blant annet av panering og mengden fett som fisken stekes på), så det er verdt å gi den opp på bekostning av bakt fisk. Det blir 147 kalorier i en servering på 100 gram karpe bakt med urter og krydder.

LES OGSÅ:

• Miruna: egenskaper og næringsverdier
• Laks: næringsverdi - er laks sunn?
• Giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig

Hvor kom karpen fra bordene våre?

Karpe - ble det riktig matet?

- Dessverre har ikke forbrukeren noen mulighet til å sjekke det ennå. Den eneste garantien for høy kvalitet er å nå karpe fra en kjent gård. Det er også best å kjøpe levende karpe, fra et basseng med godt oksygenert, rent vann.

Jeg har ikke kommet over forskningsresultater som viser signifikante forskjeller i næringsinnholdet - uansett om det er tsjekkisk, polsk, ungarsk eller litauisk karpe. Imidlertid kan det være lokale forskjeller, avhengig av vekstrate, fôrenergi, etc. - råder Tomasz Kulikowski fra Fish Market Development Association.

Metoden for karpeproduksjon i Polen og i nabolandene skiller seg ikke vesentlig. Karpeoppdrett er basert på naturlig mat produsert av dammen økosystem. I tillegg brukes fôring med fôr - hovedsakelig korn, noen ganger også med ekstrudert fôr.

Hvordan velge den beste karpen?

• alder - den må ikke være for gammel, da dette vil påvirke fett-til-kjøtt-forholdet negativt, som øker med alderen
• skal ha en rund mage
• hud - frisk og sunn karpe skal ha en brun-gul-blå farge, med glatt og fuktig hud, uten skade, flekker eller slim
• fargen på gjellene skal være mørkerød, ikke blek
• skal ha glassaktige øyne, klare og konvekse
• kjøtt - det skal være fjærende og fast
• gjellene og vektene må være blanke og fester seg godt til fiskens kadaver
• det er best hvis den flyter på bunnen av tanken med rent og gjennomsiktig vann
• lukten av karpe skal ikke være ubehagelig, men en karpe som lukter silt, betyr ikke nødvendigvis at fisken er av dårlig kvalitet. Det er hans karakteristiske lukt
• pris - unngå billigst mulig fisk

Gigantiske karper - den største karpen i verden

En gjennomsnittlig hannkarpe kan veie så mye som 40 kg og måle opptil 1 m. Standard kommersiell størrelse er imidlertid 30 til 50 cm med en vekt på ca. 1,5 kg. Imidlertid er det gigantiske karper som veier mye mer. Den største fisken av denne arten fanget i Polen veide 34,5 kg. Dawid Mucha fanget den i 2016 fra Lake Rybnickie. Den forrige polske rekorden for fiske etter karpe var 34 kg. En fisk av denne vekten ble fanget i 2011 av en tysk sportsfisker i Jarosławki.

Verdensrekorden tilhører nederlenderen Michel Schoenmaker¹, som i november 2018 fanget en karpe som veide 51,2 kg i Ungarn (fra Euro Aqua).

Euro Aqua i Ungarn er et av de mest berømte karpefiskeriene i verden. Det er kjent for sine store karper, og det er derfor sportsfiskere fra hele verden kommer hit.

Bibliografi:

1. Verdenskarperekord stiger fra 51 lb til 51,2 kg!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992

Om forfatteren

Monika Majewska En journalist som spesialiserer seg på helseproblemer, spesielt innen medisin, helsevern og sunn mat. Forfatter av nyheter, guider, intervjuer med eksperter og rapporter. Deltaker i den største polske nasjonale medisinske konferansen "Polsk kvinne i Europa", organisert av "Journalists for Health" Association, samt spesialiserte workshops og seminarer for journalister organisert av Association.

Les flere tekster av denne forfatteren