Sopp er en polsk spesialitet. Mange utlendinger anser å spise skogsopp som en livstruende ekstremsport. Men vi kan se forskjellen mellom spiselig og giftig. Så vi kan plukke sopp.
Sopp har en viktig plass i polsk mat. Kan noen forestille seg julaften uten dem? Derfor går vi med soppplukking om sommeren og høsten. Men ikke bare fordi. Å finne et sted fullt av porcini sopp er en soppplukkers drøm, fordi du vanligvis må fortsette å gå for å fylle kurven med dem.
Hva får oss til å se etter sopp? Ikke bare smak og aroma, for noen plukkere er ikke deres foodies i det hele tatt. Kanskje ekko den gamle jegerens instinkt i oss?
Sopp: å vri eller kutte?
Sopp blir ofte referert til som fruktlegemer av myceliet - en organisme som lever under jorden i mange år. Fruktlegemene sprer sporer som trenger vann for å spire. Dette er grunnen til at sopp vokser etter regn. De fleste av dem er i september, fordi denne måneden vanligvis er ganske fuktig. Når du plukker sopp, prøv å skade myceliet så lite som mulig.
Hvilken av metodene lar deg holde den i bedre stand: vri eller skjære? De nye soppatlasene tillater begge deler, med en liten indikasjon på forsiktig vridning av fruktlegemet fra underlaget. Det muliggjør bedre gjenkjenning av artegenskapene til lamell sopp og skader myceliet i mindre grad enn kutting.
For sopp - bare med en kurv
Bare samle sopp i en kurvkurv, hvor de ikke vil smuldre og vil ha lufttilgang. I plastnett og bøtter blir de skadet og tilsatt. Deretter vokser bakterier raskt i dem og en forråtnelsesprosess begynner, som et resultat av at de spiselige soppene kan bli giftige.
Næringsverdier av sopp
Det er en misforståelse om at sopp er ernæringsmessig verdiløs. I mellomtiden inneholder de mye lett fordøyelig protein. Verdien er lavere enn kjøttprodukter, men mye høyere enn vegetabilske produkter.
Fruktlegemene er også en god kilde til B-vitaminer (selv om du også kan finne vitamin A, C og D i dem), og mineraler (jern, kalium, fosfor, kalsium, sink, jod, mangan, fluor, kobber). På grunn av det høye innholdet av animalsk protein og jern, har soppen til og med fått navnet "skogskjøtt".
Samtidig har de lite kalorier - 100 g ferske sopper er 40–50 kcal, tørkede sopper - 250 kcal. De smakfulle fruktlegemene inneholder også mye kitinlignende fiber, som mennesker ikke kan fordøye i det hele tatt. Det gir metthetsfølelse, men det gjør sopp vanskelig å fordøye. Derfor bør ikke barna, eldre og syke som trenger et lett fordøyelig kosthold, spise dem. For sunne mennesker kan de imidlertid være et velsmakende og næringsrikt produkt som diversifiserer det daglige kostholdet. Ferske sopp har mest næringsverdi.
Ikke gå glipp av:
- Hvordan spise sopp slik at de ikke er vanskelige å fordøye?
- De 10 giftigste soppene. Sjekk hvilke sopper du ikke skal plukke
- Forgiftning av spiselig sopp. Når kan spiselig sopp være skadelig?
Sopp: en delikatesse for vinterdager
De enkleste måtene å oppbevare sopp på er å fryse eller tørke dem i en dårlig oppvarmet ovn (40–50⁰C) med døren på gløtt eller i en sopp og frukttørker (soppelskere bør bestemme seg for å kjøpe den, det koster 100–120 PLN). Du kan også marinere dem.
Suring (takket være denne prosesseringsmetoden er de lettere å fordøye) og pasteurisering er mindre kjent, og derfor foreslår vi hvordan du gjør det.
- Sårende. Vask de rensede soppene og legg dem i kokende, saltet vann (en spiseskje salt per liter vann). Stek i 3 minutter. Sil deretter og la avkjøles. Legg dem i lag i steinpotter eller krukker, dryss dem med salt og krydder (3 ss salt per 1 kg sopp, noen pepperkorn, allspice og 2 laurbærblader). Dekk det fylte karet tett med en klut eller en plate fylt med stein. Hvis saften som frigjøres av soppen ikke dekker overflaten i løpet av få dager, tilsett litt litt saltet vann i bollen. Sur hver soppsort separat.
- Pasteurisering. Ha de vaskede soppene i saltet kokende vann (gi 3 ss salt til 1 kg sopp) og kok i 10-15 minutter. Sil deretter soppen og ordne dem i krukker. Kok opp kraften med tilsetning av noen pepperkorn og 3 laurbærblader. Hell den over soppen opp til 3/4 av krukken. Lukk den tett og pasteuriser to ganger - den første dagen 60 minutter, den andre - 30 minutter.
Les også:
- Kantareller (spiselig pepper) - er disse soppene sunne? Hvorfor er det verdt å spise kantareller?
- BUTTER er en spiselig sopp - hvordan ser den ut? Kjernemelkoppskrifter
- Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus
- Gjessene er spiselige sopp. Hvordan gjenkjenne og forberede gjess?
- KANIA (sopp) - hvordan ser det ut når det skal samles? Kani oppskrifter
- Riga er en spiselig sopp. Hvordan gjenkjenne og tilberede røde sopp?
Prinsipper for soppplukkeren
- Ikke velg sopp du ikke kjenner.
- Når du ikke er sikker på at du har identifisert soppen riktig, må du ikke legge den i kurven.
- Hvis du er en nybegynner, må du bare samle rørformede sopp (bunnen av hatten ser ut som en svamp). Blant dem er det ingen som forårsaker dødelig forgiftning.
- Velg bare voksne eksemplarer. De små fruktlegemene har ennå ikke utviklet sine artsegenskaper. Så de er vanskelig å skille fra giftige.
- Ikke plukk gamle sopp. De er usmakelige og kan være giftige (den forråtnende prosessen har startet i dem).
- Ikke ødelegg uspiselig sopp. De er en viktig ledd i skogens økosystem. Noen av dem er under streng beskyttelse, for eksempel boletus, veldig sjeldne og usedvanlig vakre.
Les også:
- Sopp - retter med fersk sopp
- Hvordan lage sopp? Sopp retter og konserver
- MARINERTE SOPP - OPPSKRIFTER for marinert sopp
- Er det verdt å spise sopp?
månedlig "Zdrowie"
