Gryn - typer gryn, næringsverdier og metoder for matlaging

Bokhvete, hirse, perle, perlebygg ... Ikke uten grunn kommer grynene tilbake til fordel. Gryn gir verdifulle ingredienser, forhindrer sykdommer og til og med leges. Du vil trylle frem mange deilige retter som aldri kjeder seg.

Gryn regjerte på polske bord i århundrer. Bøndene laget dem for sine egne behov. I byer var croupiers involvert i produksjon og salg av gryn. Allerede i middelalderen var hvete, rug (kalt ny), bygg (krupy) og perle (kalt hagl) gryn, samt hirse laget av hirse, kjent. Bokhvete ble brukt til å lage "skrelt" (stekt), "jern" (ustekt) og Krakow gryn. Men i det tjuende århundre begynte de å forsvinne fra bordet, erstattet av de daværende fasjonable poteter og melprodukter. Heldigvis, sammen med trenden for sunn mat, vender interessen for gryn tilbake. Ernæringseksperter argumenterer for at de bør inkluderes permanent i hjemmemenyene. Så hvis du bare spiser dem på høytider, er det på høy tid å endre det. Lær om grynens rikdom og hemmelighetene til matlagingen.

Les også: Kalorikalkulator

Mos er en kilde til karbohydrater, fiber, vitaminer og mineraler

Når det gjelder næringsverdi, er gryn overlegen pasta, poteter og ris. De er en stor kilde til komplekse karbohydrater som sakte brytes ned til glukose som trengs for arbeidet til alle kroppens celler. I følge den sunne spisepyramiden skal disse karbohydratene være den viktigste energikilden. Du finner det meste av dem i manna (77 g / 100 g i kokte gryn, som dekker det daglige behovet for karbohydrater), perle (76 g) og perlebygg (74 g). På grunn av det høye innholdet av stivelse er gryn ganske kaloriinnhold (100 g gryn er lik 320–370 kcal), men i motsetning til utseendet blir de ikke fete hvis de spises uten kaloriadditiver (tykke sauser, fett kjøtt).
Gryn er rik på fiber, som regulerer tarmens arbeid og hindrer absorpsjon av fett. Hevelse i magen, den holder deg mett lenger. Det hjelper med forstoppelse og fordøyelsesproblemer. Det meste er i grovkornede gryn. 100 g stekt hel bokhvete og perlebokhvete inneholder 6 g fiber, perlebygg - 5 g, manna - 2 g (det daglige behovet for en voksen er ca. 30 g). Det er nesten ikke noe fett i dem, så spesielt de fete er uerstattelige i slankende dietter.
Det er en kilde til B-vitaminer, folsyre og vitamin E. Bokhvete, hirse og bygggryn inneholder mest vitamin B1 (tiamin), folsyre - bokhvete, vitamin PP (niacin) - perlebyg. De gir mange mineraler, hovedsakelig kalium (senker blodtrykket), jern (forhindrer anemi), magnesium (styrker nerver og hjerte) og fosfor, sink, mangan, kobber, silisium og kalsium. Mye protein i dem. Imidlertid inneholder den lite lysin og tryptofan, som kroppen ikke kan produsere selv. Derfor bør gryn spises med produkter av animalsk opprinnelse, f.eks. Med melk, egg, magert kjøtt. Velg grove korn fordi de inneholder flere næringsstoffer. Legg endringen til folk på et lett fordøyelig kosthold.

Les også: Hvilke gryn er de sunneste?

Kunsten å lage grøt

Hver type gryn krever en annen behandling. Grove gryn (bokhvete, perle, hirse, perlebygg) må velges blant uskallede korn, skall og andre urenheter, og skylles deretter. Det er best å legge den i en gryte, helle varmt vann, samle frøene som rant ut på toppen, og deretter blande og sil. Dette må gjøres raskt slik at grynene ikke suger opp med vann. Det er lite sannsynlig at de minste og ødelagte grynene skylles. Husk at grøten øker i volum under tilberedningen. Derfor bør det ikke tas for mye, slik at det ikke "kommer ut" fra potten. Graden av hevelse avhenger av typen gryn, mengden vann og koketiden. Løstkokt bokhvete gryn minst, med 1/4, i volum. Løst ødelagt bygg og perlebyg dobler volumet, og tykke maisgryn og semulegryn øker det til 1,5 ganger.
Grynene er lette å brenne. For å forhindre at dette skjer, er det best å koke den i en tykkbunnet rustfri stål- eller emaljepotte, småkoke og røre av og til. Du kan sette gryten med gryn i en andre, litt større gryte med vann. Mengden vann og koketiden avhenger av typen gryn og om den skal være løs eller tykk.
Tykke gryn tilberedes vanligvis i løs form. For å forhindre at kornene henger sammen og beholder næringsstoffer, spesielt mineraler og vitaminer som er oppløselige i vann, må grynene settes i riktig mengde kokende vann (2 glass vann til et glass bokhvete, perle og Krakow gryn, 1 og 3/4 for et glass hirse, mais - 1 og 1/2, og perlebygg - 3) med tilsetning av en skje smør eller olje. Under tilberedningen legger fettet et tynt lag på overflaten av bønnene og skiller dem fra hverandre. Når grynene koker, reduser du varmen og kok dekket i 20-30 minutter, avhengig av type gryn. Det skal absorbere alt vannet og være mykt. Men det hender at denne gryn ikke er nok. Deretter kan du sette den i en tildekket gryte i ovnen og bake den i 30 minutter ved 180 ° C eller pakke gryten med papir (et teppe) og la den stå i 2-3 timer for å "nå".
Før koking må små gryn gnides med pisket egg eller eggehvite, dvs. bland i proporsjoner av 2 proteiner eller et helt egg per kilo gryn, legg i en stekepanne og sett i en forvarmet ovn for å la kornene tørke. Egget (proteinet) danner et deksel som forhindrer at det stikker opp under tilberedningen.
Hvis du vil ha grøt med halvpulver, bruk mer vann og kok lenger enn tørt.
Løse gryn kan være et tillegg til oppvasken eller utgjøre en egen rett. Tilberedt halvtørr, de serveres vanligvis med stekt kjøtt, og brukes til å tilberede koteletter, kroketter, gryteretter og desserter.
Tett. De klebrig grynene skaper en tykk masse som ikke strømmer av skjeen med vanskeligheter, og kornene mister formen. Etter avkjøling stivner den og er lett å skjære. Den kokes i mer vann enn løse gryn (for et glass Krakow gryn og semulegryn trenger du 4 glass vann, hirse, perle og mais - 3 og 1/2, og bokhvete - 2 og 1/2). Hell først 1/3 lunkent vann i grynene, bland og la stå i 30 minutter for å svelle. Tilsett deretter resten av kokende vann. Grynene skal falle sakte fra hverandre, så kok dem på svak varme. Hvis den skal være halvtykk, må det tilsettes mer vann.
Gryn tilberedt på denne måten er et flott tillegg til kjøtt, grønnsaker eller sopp. Du kan lage suppekuber av tykk semulegryn, Kraków eller mais og halvtykk semulegryn - en mousse. De fastkjørte, halvtykke og tykke grynene serveres søte, f.eks. Med vanilje, tørket og frisk frukt og tørket frukt og nøtter.
Sparsom sjelden. Den tilberedes veldig sakte, og omrøres ofte. Seks volumer vann må brukes til ett volum gryn. Bygggryn helles med kaldt, andre - med kokende vann. En stor mengde vann og langsom matlaging får grynene til å svelle uten begrensninger. Strøkene av korn går i stykker og stivelsesgrusen helles ut og tykner vannet. Grynene tilberedt på denne måten er egnet for bygg og velling.

månedlig "Zdrowie"