Gelé, syltetøy, syltetøy, sylteagurk ... Du kan kjøpe alt, men hvorfor? Hjemmelagde tilberedninger er bedre og inneholder flere vitaminer fordi vi tilbereder dem av fersk frukt og grønnsaker, og vi bestemmer også smaken og mengden krydder tilsatt sylteagurk, marinader, syltetøy eller syltetøy.
Sukker, salt, eddik, høy eller lav temperatur - dette er måter å konservere konserver på. Finn ut hvilke frukter og grønnsaker som er best egnet for ensilasje, hva du skal gjøre for å holde sylteagurk frisk lenger, hvor du skal tørke frukt og grønnsaker og hvordan tykne syltetøy og konserver.
Les også: Ernæringsverdiene til APPLE bevarer frossen mat - regler for riktig avfrosting av matfrysing - en sunn måte å lagre mat påMarinader
Marinerte pærer, plommer eller agurk har liten næringsverdi. Eddiksyre irriterer fordøyelseskanalen og ødelegger røde blodlegemer. Derfor kan sylteagurk bare brukes som et tillegg til oppvasken. De blir ikke gitt til barn, rekonvalesenter, mennesker som har problemer med fordøyelseskanalen.
- Vineddik av god kvalitet er best for marinader (det skal være klart).
- Før marinering ble grønne grønnsaker vanligvis blancherte i saltet vann (en spiseskje salt per liter vann) og frukt i forsuret vann (3 ss eddik eller sitronsaft per liter vann).
- Marinader får sin rette smak først etter 2-3 ukers lagring.
- Mindre syrlige konserver holder seg friske lenger hvis de er pasteurisert. Etter åpning ødelegger sylteagurk ganske raskt, så det er best å bevare dem i små krukker.
Frossen mat
Riktig tilberedt beholder de smaken og nesten all næringsverdi av ferske produkter (vitamin C-tap utgjør bare 10–15%, og betakaroten 5–10% i frukt og 20–30% i grønnsaker). De inneholder mineralsalter, fiber og organiske syrer. Liten frukt (plommer, kirsebær, frøfrie aprikoser) fryses best med huden. Grønnsakene (rotgrønnsaker, skrelt og hakket) skal kokes i 3-5 minutter i litt vann. Om vinteren kan frossen mat erstatte fersk frukt og grønnsaker i oppskrifter. De passer til salater, supper, kompotter, grønnsaker.
- Frossen mat beregnet til matlaging skal ikke tines på forhånd - under sakte tining kan tapet av vitamin C nå 50%.
- Tine produkter må ikke fryses på nytt, så det er best å pakke dem i porsjoner som er tilstrekkelig for ett måltid.
- Kok frossen frukt og grønnsaker kort i litt vann for å redusere tapet av verdifulle ingredienser.
Ensilasje
De er en ganske god kilde til vitamin C, mineralsalter og fiber. Under gjæring dannes melkesyre, som regulerer bakteriefloraen i tarmene, stimulerer fordøyelsen og appetitten. Med tiden trenger verdifulle ingredienser inn i syren, og det er derfor den er like verdifull som grønnsakene og fruktene selv. Ensilasje inneholder mye salt, som er skadelig i overkant, så spis det med måte. Folk på saltfritt kosthold bør gi opp. Det beste for sylting er: kål, agurker, rødbeter, blomkål, gulrøtter, reddiker og løk. Fra frukt - epler, ungarske plommer, pærer, også sitroner og druer. De skal være modne, men ikke overmodne. Å kutte ut den ødelagte delen beskytter ikke konserveringen mot ødeleggelse!
- Sjekk at grønnsakene (frukten) er dekket grundig med saften - dette forhindrer veksten av mugg.
- Hurtig spis ensilasje etter 3-5 dager, flytt den til et kjølig sted for å stoppe gjæringen. Konserter til vinteren bør pasteuriseres - de vil være mildere i smaken, men vil holde seg friske i et år.
Tørke
Tørket frukt og grønnsaker gir mineraler, mye kondensert fiber og sukker, men ingen vitaminer. Under tørking nedbrytes vitamin C under påvirkning av lys eller går tapt ved høy temperatur når det tørkes med en ovn eller en spesiell tørketrommel. Ernæringsverdien av belgfrukter som er rik på protein, som ikke går tapt under tørking, mister ikke. Tørket frukt forbedrer fordøyelseskanalen, men inneholder mye kalorier. De kan spises av og til i små mengder.
- Det er best å tørke frukt og grønnsaker på et skyggefullt, luftig sted. Tørking i ovnen har imidlertid også en fordel: det er en type sterilisering der mikrober blir drept. Som et resultat lagrer det tørre bedre.
- Det er best å oppbevare tørket frukt i bokser i tinn eller plast eller tett lukkede krukker.
Frukt, puré, pasteurisert juice
De beholder mye vitamin C, til tross for at de blir utsatt for høye temperaturer. De varmes opp i kort tid, og den bearbeidede frukten og grønnsakene tilberedes i sin egen juice og dekkes til. Slike konserver er veldig sunne, så lenge det ikke tilsettes sukker. Fyll de tilberedte glassene med rå frukt (grønnsaker), hell i sylteagurk, legg tett lukket i et kar med vann og kok i ca 20 minutter. Pureer, frukt- og grønnsaksjuice laget i en juicepresse pasteuriseres på samme måte.
- Det er bedre å ikke tilberede fersk frukt og grønnsaker før du spiser for ikke å øke tapet av C-vitamin og betakaroten.
- Juice og puréer fra frisk frukt (grønnsaker) kan ikke pasteuriseres, men du må tilsette mye sukker. De beholder mer vitamin C, men er veldig kaloriinnhold og ikke egnet for lang lagring.
Syltetøy, syltetøy, gelé
De krever lang steking eller matlaging, så de mister generelt alt vitamin C. Imidlertid beholder de sine mineralsalter og fiber. På grunn av det høye sukkerinnholdet (syltetøy 1-2 kg, gelé 60-70 gram, syltetøy 40-60 gram sukker per 1 kg frukt) er de kaloriinnhold.
- Du kan kjøpe geleringspreparater som tykner fruktkonserver, noe som forkorter steketiden, slik at konserver beholder mer vitamin C enn tradisjonelt tilberedt. Imidlertid inneholder de konserveringsmidler, så det er bedre å gi dem opp.
- Konserver med lite sukker (10–25 gram sukker per 1 kg rengjort frukt) må pasteuriseres.
- Det deiligste er syltetøy laget av flere typer frukt. Det er også bra å kombinere søt og sur frukt, f.eks. Rips med aprikoser.
Mer: Du vet hva du spiser
Artikkelen ble publisert i den månedlige "Zdrowie"
