Dessverre spiser vi grønnsaker for sjelden, fordi vi enten ikke liker dem, eller så tror vi at de krever møysommelig forberedelse. Og det stemmer ikke! Grønnsaker er velsmakende, inneholder mange vitaminer, mineraler og fiber, de tilberedes raskt og kan brukes til å tilberede mange deilige retter.
De skal vises på tallerkenen flere ganger om dagen, i en mengde på minst 1/2 kg. Grønnsaker er en rik kilde til vitaminer, mineraler og fiber. De inneholder også store mengder vann.
Skrell grønnsakene tynt
Ferske grønnsaker har den høyeste næringsverdien. Og i denne formen bør du spise mest mulig av dem, spesielt i høstsesongen. Dessverre fratas selve vasking og peeling dem noen verdifulle ingredienser, hvorav det meste er under huden. Skrell grønnsakene så tynt som mulig, og spis dem med huden hvis mulig (f.eks. Tomater, paprika).
Grønnsaker bør skylles raskt
Skyll om nødvendig skrelte grønnsaker minst mulig. Vann vasker bort mineraler og vitaminer mye lettere fra grønnsaker som mangler naturlig hudbeskyttelse. Strimle de rensede grønnsakene rett før du spiser. Oppbevar ferdige salater og salater under et deksel for å begrense tilgangen til lys og oksygen, og for å beskytte mot vitaminoksidasjon. Krydre rett før servering. Krydder for tidlig får saften til å lekke, og med den mange næringsstoffer.
Les også: Kalorikalkulator VEGETARISK DIET - en vei til et godt og langt livGrønnsakene må tilberedes forsiktig
Ikke alle grønnsaker er egnet for å spise rå. Noen av dem krever varmebehandling - matlaging, steking, stuing. Dessverre er hver av disse termiske prosessene forbundet med redusert næringsverdi. Steking beriker i tillegg grønnsaker med fett, og øker dermed brennverdien. Høy temperatur forårsaker mange endringer i plantevev. Den såkalte glykemisk indeks, som bestemmer hastigheten på økning i blodsukker (glukose) etter inntak av et gitt produkt. Permeabiliteten til celleveggene økes, noe som letter tapet av vitaminer, mineraler, organiske syrer, karbohydrater og fargestoffer. Hvordan opprettholde den høyeste ernæringsverdien til grønnsaker under den termiske prosessen? Kast grønnsaker i litt kokende, lettsaltet vann. Steketiden skal være så kort som mulig og grønnsakene skal bare mykgjøres litt. Det er verdt å bruke vannet etter koking til supper og sauser.Kok dekket for å beskytte mot oksygen, som ødelegger vitaminene. De fleste mineraler, aromaer og smaker er i dampede grønnsaker, for eksempel i en damper. I denne enheten kan du tilberede kjøtt, fisk, gryn sammen med grønnsaker.
For å bevare de verdifulle ingrediensene i grønnsaker:
- Bruk uskadede, rustfrie gryter til matlaging (tungmetallioner som kommer fra kokekaret akselererer oksidasjonen av vitaminer).
- For å opprettholde den maksimale næringsverdien til frosne grønnsaker, kast dem direkte i kokende vann uten å tine.
- Store mengder rå grønnsaker som er rik på kostfiber og serveres med huden, anbefales ikke for personer som er fordøyelige (f.eks. I betennelse i mage- og tarmslimhinnen, overdreven irritabilitet i tykktarmen, infeksjoner med feber eller hos eldre). Det er verdt å konsultere en lege eller en diettist om tilberedning av grønnsaker.
