Laks: næringsverdi - er laks sunn?

Laks er en veldig kjent og populær fisk. På det polske markedet er det: Baltisk laks, Stillehavslaks og norsk laks fra oppdrettsanlegg. Sjekk hva som er helsemessige fordeler med laks og hvilke av de tilgjengelige produktene som er sunnest. Finn også ut hvordan du tilbereder laks og bli kjent med oppskriften vi har tilberedt!

Laks er en av polakkene som ofte kjøper fisk. På markedet har vi et komplett utvalg av laks i forskjellige former: fileter, bjeller, skrotter og biffer. Laks kan finnes i form av frossen, røkt, hermetisert eller som en ingrediens i ferdigretter. Men er næringsverdiene bak populariteten til laks - er det en fisk det er verdt å spise?

Innholdsfortegnelse

1. Laks som proteinkilde
2. Laks og fettsyrer
3. Laks og vitaminer og mineraler
4. Fersk eller røkt laks
5. Naturlig eller oppdrettslaks?
6. Kan en gravid kvinne spise laks?
7. Canthaxanthin vs. Astaxanthin: Fargestoffene som brukes til å gi laks farge
8. Hvordan lager jeg en laks?

Laks som proteinkilde

Laks er en veldig god kilde til sunt protein - 100 gram fisk inneholder omtrent 20 gram protein, uavhengig av type oppdrett. Fisk inneholder også essensielle aminosyrer som ikke produseres i kroppen, som leucin, isoleucin, valin og lysin.

Laks og fettsyrer

Laks er en fet fisk, så det er en veldig kalorifisk. Energiverdien til laks varierer avhengig av oppdrettsmetoden - oppdrettslaks er mer kalori enn den som oppnås ved naturlig fiskeri. Laks i alle former er rik på flerumettede fettsyrer, inkludert omega-3 fettsyrer, ekstremt verdifulle for kroppen. Disse syrene har en gunstig effekt på kroppen gjennom:

• redusere konsentrasjonen av triacylglyseroler i blodplasmaet;
• normalisering av blodtrykk;
• antikoagulerende effekt;
• senking av kolesterolnivået i blodet, noe som påvirker den antiaterosklerotiske effekten;
• hemmer koronar hjertesykdom og koronar hjertesykdom;
• antiinflammatorisk og antiallergisk effekt ved å hemme overdreven immunrespons;
• redusere utviklingshastigheten for type 2-diabetes;
• antitumoreffekt;
• styrke immunforsvaret;
• forebygging av depresjon;
• redusere risikoen for fedme ved å hemme lipogenesen;
• positiv effekt på huden og støtte behandlingen av hudsykdommer.

>> Ikke gå glipp av det

• Miruna: egenskaper og næringsverdier
• Tilapia: næringsverdier og egenskaper. Er Tilapia verdt å spise?
• Pangasius: næringsverdier. Er det verdt å spise panga?

Laks og vitaminer og mineraler

Laksen inneholder betydelige mengder vitamin D - å spise 100 g fersk fisk vil dekke det daglige behovet for denne ingrediensen i 73 til 87%, avhengig av fiskens opprinnelse. I tillegg til å delta i metabolske prosesser i bein, deltar D-vitamin også i immunologiske, kreftfremkallende og kardiobeskyttende prosesser. Videre brukes vitamin D til behandling av hudsykdommer, hjerte- og karsykdommer og i forebygging og behandling av depresjon. Laks er også en god kilde til B-vitaminer: vitamin B6, viktig for syntesen av hormoner og enzymer, og vitamin B12, involvert i produksjonen av røde blodlegemer.

Laks inneholder betydelige mengder selen - 100 g fersk fisk inneholder 24 til 36 µg av elementet, som dekker 44 til 66% av det daglige behovet for denne ingrediensen for en voksen. Selen forbedrer kroppens immunitet og beskytter røde blodlegemer mot frie radikaler. I tillegg er laks en kilde til fosfor og magnesium.

Fisk - som er verdt å spise og som bør unngås

Næringsverdi i 100 g av produktet

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Fersk eller røkt laks

Laks er også tilgjengelig røkt på markedet. Imidlertid er denne behandlingsmetoden ikke likegyldig for helsen. Røykeprosessen produserer forbindelser som er farlige for kroppen: kreftfremkallende PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner), metylalkohol, aceton, maursyre og dioksiner. Røkt fisk inneholder også betydelige mengder natrium.

Det er også verdt å vite at laks mister B-vitaminer, noe som reduserer næringsverdien. I tillegg går flerumettede fettsyrer, inkludert omega-3 fettsyrer, tapt. Imidlertid er det en liten økning i vitamin D og vitamin A-innhold i røkt laks sammenlignet med fersk laks, noe som har liten effekt på å forbedre næringsverdien til laksen. Tap av B-vitaminer og omega-3 fettsyrer, en betydelig økning i natriuminnhold og mutagene og kreftfremkallende forbindelser som dannes i røykeprosessen, antyder at du velger fersk laks i stedet for røkt.

Det er verdt å vite oppskriften på bruk av laks, for eksempel i tartare: Tartare - 9 ideer til tartare, ikke bare for kjøttetere!

Laks lever i Østersjøen, Nord-Atlanterhavet og noen elver i Europa og Nord-Amerika. De baltiske laksebestandene er truet med utryddelse, mens Stillehavslaksen som fiskes utenfor kysten av Alaska er stabil og MSC-sertifisert. Så velg Stillehavslaks hvis bestand ikke er utryddingstruet.

Naturlig eller oppdrettslaks?

Over 80% av oppdrettslaks på markedet er norsk laks. Laksedrift foregår i marint havbruk, bassenger lokalisert i og atskilt fra det marine miljøet. Det viser seg at lakseoppdrett påvirker og truer villaks. Det var en nedgang i antall villaks som bodde nær akvakultur, som er et resultat av angrep av oppdrettslus, utslipp av kjemikalier (antibakterielle, antiparasittiske medikamenter, antivirale og soppdrepende stoffer) brukt på gårder, en økning i forekomsten av sykdommer i villakspopulasjonen, genetiske endringer og økt konkurranse i miljøet med oppdrettslaks som slippes ut i naturen. Oppdrettsfisk mates med pellets laget av fiskemel og fiskeoljer, som også inneholder måltider, korn, bønner, soya, vitaminer, mineraler og fargestoff kantaxantin, noe som gir oppdrettslaks en særegen, mer attraktiv oransje eller rosa farge, forskjellig fra laksens opprinnelse. fra naturlig fangst, som er grå.

Organisk laks er i økende grad tilgjengelig på markedet. Forholdene i slike gårder er strengt regulert av EU-lovgivningen. Organisk havbruk må tilfredsstille artsbehov og produksjonssystemer må oppfylle kravene til fiskevelferd. Gårdene skal være lokalisert på miljøer som ikke er forurenset, og kan ikke ha en negativ innvirkning på det naturlige miljøet. Organisk laks fôres med fôr som er tilgjengelig for laksen i naturen, og med økologisk fôr. Bruk av fiskemel og fiskeolje er tillatt, men må tilberedes av fiskeavskjær som kommer fra bærekraftig fiskeri og er beregnet på konsum. Dessuten kan fiskemel og fiskeolje ikke utgjøre mer enn 30% av den daglige matrasjonen til en laks.

I økologiske lakseanlegg utføres aktiviteter som forhindrer forekomst av sykdommer. Hvis behandling er nødvendig, påføres veterinærbehandling ved bruk av plante- eller dyrestoffer i homøopatiske løsninger, planter og deres ekstrakter, og til slutt naturlige immunstimulerende midler eller probiotika. I tillegg må bonden rapportere dette til sertifiseringsorganet før den behandlede fisken markedsføres.

Oppdrettslaks inneholder mer total fett og omega-3 fettsyrer sammenlignet med vill laks som et resultat av en diett beriket med disse fettene. Oppdrettslaks inneholder imidlertid færre vitaminer og mineraler enn villaks, bortsett fra vitamin A, niacin, fosfor og natrium. På grunn av de høyere helseverdiene og mangelen på tilsatte kjemikalier, er det bedre å velge laks fra naturlig fiskeri fanget utenfor kysten av Alaska, hvis bestand ikke er utryddingsfare, eller laks fra sertifisert økologisk oppdrett.

Kan en gravid kvinne spise laks?

Både fersk laks - vill og oppdretts - og røkt laks er fisk som ikke er forurenset med kvikksølvforbindelser. De er derfor trygge for gravide og ammende kvinner, men EPA Environmental Protection Agency og Food and Drug Administration anbefaler å begrense forbruket av all fisk, inkludert laks, til 340 g per uke, og eliminere rovfisk fra dietten, inkludert makrell eller sverdfisk.

Laks er en ekstremt verdifull fisk for gravide på grunn av det lave innholdet av kvikksølvforbindelser og høyt innhold av omega-3-syrer, noe som gunstig påvirker utviklingen av fosterets nervesystem.

Canthaxanthin vs. Astaxanthin: Fargestoffene som brukes til å gi laks farge

Canthaxanthin som brukes til å gi farge til oppdrettslaks er en forbindelse som produseres ved kjemisk syntese. I 2013 godkjente European Food Safety Authority kantaxanthin som et trygt dyrefôrtilsetningsstoff som ikke påvirker menneskers helse negativt. Imidlertid kan en for høy dose kantaksantin være farlig, inkludert forårsake hudforandringer og øyeproblemer.

Astaxanthin for farging av laksekjøtt i økologisk oppdrett er hentet fra naturlige kilder, fra skallene på krepsdyr som lever av alger som produserer dette fargestoffet naturlig. Naturlig avledet astaxanthin er gunstig for helsen: det har antioksidantegenskaper, beskytter celler, vev og organer mot skade av frie radikaler. Videre har astaxanthin antiinflammatoriske og immunmodulerende egenskaper, og hemmer veksten av svulster. Den nyeste forskningen rapporterer også om effekten av astaxanthin på forebygging og hemming av utviklingen av hjerte- og karsykdommer som skyldes dens antioksidantegenskaper. Mengden astaxanthin som kan tilsettes fiskefôr, er definert i EU-lovgivningen og er ikke mer enn 100 mg per kilo fôr. Derfor er det bedre å velge laks fra økologiske gårder, tilsetningen av astaxanthin som fargestoff har ikke bare negative effekter, men har til og med en gunstig effekt på helsen.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Næringsverdi i 100 g av produktet

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Hvordan lager jeg en laks?

Laks kan tilberedes på mange forskjellige måter. Fersk fisk er egnet for baking (også i aluminiumsfolie), grilling, stuing, damping og steking. Laks kan serveres i forskjellige sauser - fra grønnsaker, tomat, dill, urte- og soppbaserte sauser til fruktbaserte sauser, f.eks. Mango, bringebær, tranebær, sitron. Laks vil også være en utmerket ingrediens i risotto og kashotta med grønnsaker og supper. Du kan også bruke laks til å tilberede grillspyd, gryteretter, karriretter eller pastaretter.Både røkt og fersk laks er ypperlig som et tillegg til tortillas, salater eller som ingrediens i pastaer.

• Bakt laks: en oppskrift på en elegant rett til julaften

Kombinasjonen av laks med produkter som er rike på vitamin C, som tomater, paprika, brokkoli eller rosenkål, vil øke biotilgjengeligheten av vitamin B12 fra denne fisken. Og tilsetningen av kalsiumrike produkter, som gode kilder er: spinat, brokkoli eller mandler, noe som skaper en god smaksammensetning med laks, vil øke absorpsjonen av vitamin D.

Oppskrift på grillet laks med svart ris og brokkoli

Ingredienser:

• 100 g laksefilet
• 150 g brokkoli
• 10 g olivenolje
• Herbes de Provence
• dill
• salt
• pepper

En metode for å forberede:

Vask, tørk laksen, gni med salt, pepper og urter. Forvarm grillpannen, grill i ca 10 minutter. Kok brokkoli. Server med svart ris og kokt brokkoli.

Kilder:

1. Tilgang til informasjon på nettstedet: https://ndb.nal.usda.gov

2. Ernæringsstandarder for den polske befolkningen, endring av IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, akvakultur i økologisk produksjon, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Fisk og sjømat som en kilde til menneskelig eksponering for metyl-orksølv, PZH, 2012