Balsamico eddik og helse. Eiendommer og forskrifter

Balsamico er den mest berømte eddiken. Dens egenskaper og næringsverdier har blitt verdsatt i århundrer i Italia, hvor den kommer fra. Noen få dråper er nok, og til og med en enkel tallerken vil få en raffinert smak. Den mest verdsatte er tradisjonell, original balsamicoeddik - fra Modena. Hva er egenskapene til balsamico? Hvor kan jeg kjøpe den, og hva er prisen? Hvilken balsamico eddik å velge? Prøv oppskrifter med balsamico.

Balsamicoeddik er eddik hentet fra konsentrert druemost som gjennomgår en lang gjæringsprosess i trefat. Druemusten kokes til volumet er redusert med ca. 1/3, noe som øker sukkerkonsentrasjonen og forårsaker bruning av produktet (som et resultat av Maillard-reaksjonen). Den konsentrerte mosten gjæres (utføres ved hjelp av en spesifikk soppstamme Zygosaccharomyces og bakterier Gluconobacter) og modnes i eik, kastanje, kirsebær, morbær eller einerfat. Modning, eldre partier eddik suppleres med ferskere, og det hele overføres til suksessive, mindre og mindre fat. Ved produksjon av balsamico, oppstår prosessene med alkoholgjæring og eddiksyrefermentering samtidig og sakte gjennom modningsperioden. Tradisjonell balsamico er et produkt som er minst tolv år gammelt, selv om det i noen tilfeller kan eldes i opptil 25 år.

Tradisjonell og original balsamico eddik produseres i henhold til beskyttede oppskrifter med lokale italienske ingredienser, og gjæringsprosessen utføres ved hjelp av en spesifikk soppstamme.

Grunnlaget for den originale, tradisjonelle balsamico eddiken er must av hvite Trebbiano eller røde Lambrusco-druer, dyrket rundt Modena og Reggio Emilia i Italia. Navnet "balsamic" er reservert for eddik laget bare av disse variantene. Etiketten på denne eddiken bærer ordene Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dette er et eget navn som en liten gruppe produsenter fra regionen Modena og Reggio Emilia har rett til, tilknyttet et konsortium som overholder strenge kvalitetsstandarder og bryr seg om produktets unike egenskaper. På en liten trafikkork kan du derimot finne bandet til Aceto Balsamico-konsortiet.

Dessverre vises produkter oppnådd i forskjellige land - ofte i Spania og Luxembourg - fra andre ingredienser og med bruk av andre stammer, på markedet under navnet aceto balsamico. Den som produseres i asiatiske land har minst å gjøre med ekte balsamico. I denne delen av verden er balsamicoeddik laget av enten ris eller fortynnet skyld.

Hør om egenskapene til balsamico. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

Verdt å vite

Modena balsamicoeddik - næringsverdi i 100 ml / spiseskje (15 ml)

Energiverdi - 100/15 kcal
Totalt protein - 0 g
Fett - 0 g
Karbohydrater - 20/3 g (inkludert enkle sukkerarter 20/3 g)

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Les også: Hvordan lage eplecidereddik - en oppskrift på hjemmelaget eplecidereddik Eplecidereddik: helbredende egenskaper Eplecidereddik og slanking. Vil du gå ned i vekt ved å drikke eplecidereddik?

Balsamico for bedre fordøyelse

Tidligere ble balsamicoeddik brukt som et middel mot mageplager og også som motgift under pestepidemier. For tiden er balsamicoeddik kreditert med dusinvis av helseegenskaper. Mange av dem har ennå ikke funnet vitenskapelig bekreftelse. Imidlertid er det kjent med sikkerhet at bruk av balsamico kan være nyttig i noen henseender.

Gjerne vil balsamicoeddik hjelpe fordøyelsen. I nærheten av Modena drikkes "balsamico" i små mengder før og etter måltider for å forbedre fordøyelsen. Imidlertid bør personer med følsom mage bare bruke eddik i noen form i minimale mengder.

Balsamico eddik - antibakterielle egenskaper

Eddiksyre i balsamico har bevist antibakterielle og antiseptiske egenskaper. Balsamicoeddik har tradisjonelt blitt brukt til å rense og desinfisere overflater, behandle onykomykose, lus, vorter og øreinfeksjoner. Mange av disse bruksområdene er ikke bekreftet av vitenskapelig forskning.

Balsamico eddik regulerer kolesterolnivået

Slike konklusjoner ble blant annet nådd av Japanske forskere fra Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life. ¹ I Journal of Nutritional Science and Vitaminology hevder de at polyfenoler som finnes i balsamico eddik, senker kolesterol og triglyserider. I tillegg hemmer de oksidasjonen av LDL-kolesterol, noe som reduserer risikoen for aterosklerose.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finn ut mer. Godt å vite

Balsamicoeddik - hvor kan jeg kjøpe? Hva er prisen?

Tradisjonell balsamico eddik av veldig god kvalitet selges kun i små 100 ml flasker. Jo eldre det er, jo dyrere er det. Avhengig av alder og opprinnelse kan en liter tradisjonell balsamicoeddik koste opptil $ 4000. Det er en grunn til at balsamicoeddik kalles "svart gull" (oronero). Denne, som er tilgjengelig i butikk, i 200-250 ml pakker til en rimelig pris (ikke overstiger PLN 10) har lite å gjøre med ekte balsamico. Mange produsenter tilfører karamell, antioksidanter, konserveringsmidler eller fargestoffer til svak vineddik for å forbedre farge, smak og tekstur. De billigste er en dårlig etterligning av den mytiske tykke sirupen med en mørk brun farge og en fantastisk balansert, søt og sur smak. Det er helt lovlig å skrive på flasken at det er Modena balsamicoeddik. Husk at etiketten på ekte balsamico inneholder "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Prisene på ekte balsamico-eddiker starter fra PLN 100.

Balsamicoeddik senker blodtrykket

Forskere i Arizona State University i Medscape General Medicine ² hevder at siden balsamico eddik forhindrer aterosklerose, kan det også bidra til å normalisere blodtrykksnivået, forklarer forskere at regelmessig inntak av balsamico eddik reduserer det systoliske blodtrykket med opptil 20 mmHg. Imidlertid bør det bemerkes at studiene ble utført på rotter, balsamico kan ha en gunstig effekt på blodtrykket hos mennesker, men mer forskning er nødvendig.

Balsamico eddik regulerer blodsukkernivået

Balsamicoeddik reduserer blodsukkernivået og øker følsomheten til celler .² Det anbefales i dietten til personer med pre-diabetes, diabetes, insulinresistens og alle karbohydratforstyrrelser. Den hypoglykemiske effekten av eddik er en av de best dokumenterte egenskapene, og eddiksyre er ansvarlig for det. Derfor har ikke bare balsamicoeddik, men alle typer eddik og mat som er konservert med den, en positiv effekt på reguleringen av karbohydratmetabolismen, noe som er bekreftet i mange studier.

Balsamicoeddik for vekttap

Balsamicoeddik øker stoffskiftet. Det hjelper fordøyelsen, fordi takket være det utskilles mer magesaft og fordøyelsesenzymer syntetiseres raskere. Hvis vi tilfører egenskapene til eddik for å støtte nedbrytningen av fett og virkningen av pektiner og fytokjemikalier som påvirker ulike prosesser i kroppen og avgiftende egenskaper - får vi en bedre metabolisme. Det bør imidlertid bemerkes at du ikke kan ta balsamicoeddik uten begrensninger, fordi du kan irritere mageslimhinnen og føre til dannelse av sår.

Verdt å vite

Saus og balsamico sirup

I tillegg til tradisjonell balsamico og dens falske produkter, finnes det også sirup og sauser basert på balsamicoeddik til lave priser på markedet, som for eksempel kan brukes som en saus til pommes frites, saus til grillet kjøtt og også til sushi.

Balsamico eddik - bruk på kjøkkenet

Den originale balsamico eddik har en unik, mørk brun farge som skimrer med gyldenrøde refleksjoner, som er oppnådd som et resultat av aldring i trefat i mange år. På grunn av aldring får eddiken også en mild smak og aroma. Den unike, sterkt aromatiske smaken og aromaen av balsamico eddik består av produkter og halvfabrikata av langsomme gjæringsprosesser sammen med produktene fra den allerede nevnte Maillard-reaksjonen. Surheten til balsamico er 6%.

Balsamico eddik vil perfekt forbedre smaken av salater, fjørfe retter og rødt kjøtt. Det passer bra med fisk, grønnsaker og til og med iskrem. Innfødte italienere heller det over jordbær eller skogfrukter. Balsamicoeddik er også et uerstattelig tillegg når du smaker på oster, både friske, som mozzarella, og de med sterkere smaker, som parmesan (grana padano).

Balsamicoeddik er det perfekte tilskuddet til frisk frukt som jordbær, meloner, ananas og pærer.

Biter av parmesanost hellet med balsamico eddik til akkompagnement av modne, friske, søte og saftige pærer er en ekte smakssymfoni for mange ganer. Det er en betingelse - den må tilsettes i moderasjon slik at den ikke dominerer retten med sin søte og sure smak.

Hvordan velger jeg en god balsamico? Først og fremst bør du være oppmerksom på sammensetningen. Det er viktig at den ikke er farget med karamell, kunstig søtet, for eksempel med sukker eller eplejuice, og at den er fri for konserveringsmidler. Det er best å velge økologiske og naturlige eddiker, bare fra gode, velprøvde butikker. De du kan få i supermarkeder er vanligvis masseproduksjon, der eddiker er laget av fortykkede ingredienser. Hvis vi har råd til det, velg det med DOP-sertifikatlogoen - det er en forkortelse for Denominazione di Origine Protetta, dvs. Protected Origination. Det er en kategori av produkter som produseres i en bestemt region, sted eller (unntaksvis) land. Navnet på dette stedet eller regionen er reservert for et bestemt beskyttet produkt og kan ikke brukes som navnet på produkter produsert andre steder eller i henhold til andre oppskrifter. Det er et strengt produktidentifikasjonssystem.

Oppskrift på lammekoteletter med balsamico

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Balsamico eddik - bruk i kosmetikk

Balsamicoeddik i kombinasjon med olivenolje kan brukes som en maske med en rensende og smørende effekt. Når det påføres ansiktet, vil det rense porene for bakterier og urenheter, mens huden etterlates glatt og med redusert tendens til hudormer og stygge kviser. Tilsetning av olje vil gi skånsom smøring av huden og forhindre at den tørker ut. Eddik forbedrer også hårets tilstand, og reduserer hårtap.

Kilde:

1. Hemmende effekter av balsamico eddik på LDL-oksidasjon og lipidakkumulering i THP-1-makrofager, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Eddik: medisinering og antiglykemisk effekt, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/