Russisk mat er velsmakende, men ikke lett. Men påsken er en tid da vi kan unne oss litt etter en lang faste. Russiske retter, som påske, borsjcht eller en kake, vil gi variasjon til julemenyen.
Moderne russisk mat frister med et vell av aromaer og smaker. Dette er resultatet av interpenetrasjon og blanding av kulturen til mange nasjoner i dette landet. Den kommer fra to trender: velstående, tsaristisk - med kjøtt, slakteavfall, fisk og mye kaviar, servert på en utsøkt måte, og bonde, der "raske" retter av mel og gryn dominerer. I dag overlapper de to trendene, selv om forskjellene er tydelige i noen regioner.
Naturens gaver i russisk mat
Russisk mat henter fra naturens rikdom. Det er mange retter fra sjø- og ferskvannsfisk og elvkreps i den. De er bakt, stuet, og utsøkte snacks og supper tilberedes. I tillegg til fjørfe-, storfekjøtt- og svinekjøtt, har vilt stått på russiske bord i århundrer - ender, patridges, hare, rådyr, fasaner, rype og hasselryper. Før kjøttet er på bordet, er det tørt salt og bakt, tørket i det fri, og marinert i flere uker i eddik med krydder i trefat eller steintøy, noe som gir det en unik smak.
Dette kjøkkenet er preget av ensilasje - det er laget av nesten alle grønnsaker, frukt og sopp. Kål troner øverst (ikke bare hakket, men også hakkede hoder kuttet i kvart) og agurker, men syltede tomater, gulrøtter, hvitløk, plommer, epler og kirsebær er også populære. Ensilasje serveres separat som tilbehør eller med kjøtt, det er inkludert i forskjellige fyllinger og supper. Russere spiser gjerne svenske, kålrot, kålrabi, eggplanter. Det kan virke rart for oss, men i russisk mat er det ikke noe som heter italiensk suppe. Det er gulrøtter, purre og selleri på basaren, men de kjøpes og brukes separat. Dette er en av grunnene til at russiske supper, selv de som ligner på polske, smaker annerledes. Russisk mat kunne ikke eksistere uten gryn, hovedsakelig bokhvete. De er en egen tallerken, de er en ingrediens i fylling til kjøtt og melprodukter. Havregryn eller semulegryn servert med melk er en typisk russisk frokost. Det mest brukte fettet er svinekjøtt (for kjøttretter) og smør (for baking). Russere liker retter med sauser, de tilfører tørket sopp og fløte til dem.
Berømte supper fra russisk mat
Russiske supper er de mest verdsatte av gourmeter. Essensielt, tungt, med tilsetning av tykk krem, de har varmeegenskaper og gir energi. På spørsmål om de viktigste suppene vil russeren nevne:
- Borscht - Ukrainsk borsjcht med tilsetning av bønner, svinekjøtt, kål og poteter er den mest berømte i verden av over 30 oppskrifter på denne suppen.
- Szczi - en unik type hvitt kålsuppe (det kan være med kjøtt eller med bare løk, med litt eplejuice eller med mye kåljuice og hvetekorn).
- Saltlake - en suppe med salt-krydret-sur smak, kjøtt, fisk eller sopp, obligatorisk med syltede agurker og tomatpuré. Kraften og "innsatsen" tilberedes hver for seg, kombineres og kokes sammen noen minutter før servering.
- Ucha - fiskesuppe laget av flere fiskeslag, alltid fersk, krydret med tomatpuré og litt vodka. Buljongen tilberedes av de dårligere artene, og kjøttet fra de bedre tilsettes.
- Buljong - en klassisk agurksuppe med kylling, gåsebønner, nyrer og krem.
Et te-ritual
Et ritual med å brygge te i en samovar har utviklet seg i Russland, som ikke har noe tilsvarende i andre land. I det tidligere Russland samlet familien seg rundt ham. Først ble ilden tent, deretter ble øyeblikket da vannet nådde riktig temperatur fulgt. Da det begynte å rasle, måtte en essens utarbeides. Rikere russere drakk te i utsøkt porselen, byfolk i glass. Og fordi brillene raskt blir varme, ble ørekurver snart oppfunnet. De dyreste var laget av sølv og rikt dekorert, men de viste seg også å være upraktiske, så de ble erstattet med produkter laget av metalllegeringer, med graverte blomster- og dyremotiver, sjangerscener og byutsikt. Briller med kurver er fremdeles en del av den russiske virkeligheten den dag i dag, og selv om tradisjonelle samovarer bare brukes i mange hjem som dekorasjoner, fordi de har blitt erstattet av elektriske, har ritualet med å brygge svart te holdt seg likt. Skikken er å ta et sukkerbit i munnen i stedet for å søte det og drikke det i små slurker. Men denne metoden brukes bare i tradisjonelle hjem. Nå drikker russerne te med sitron, søter den med konserver (eller spiser den fra et fat), sukker eller honning. Varm te serveres med varme spirer - gjærruller med ost eller konserver.
Dumplings i russisk mat
Russisk mat gleder seg over rikdommen av melretter. De mest populære blant dem er pielmieni, dvs. små dumplings fylt med forskjellige typer rå kjøtt. Du kan spise dem i alle restauranter, så vel som i spesialiserte barer Pielmiennaja. Dumplings serveres med fløte, smeltet smør, pepper, eddik eller sennep. Siberian pelmeni laget av svinekjøtt og biff serveres tradisjonelt i buljong med en stor blokk krem. Russisk mat er kjent for vareniki - dumplings med kjøttfri fylling: kål og sopp, poteter, bokhvete, ost eller frukt. Dumplings kalt "Ruthenian" i Polen er ukjent her. På den annen side er det vanskelig å forestille seg russisk mat uten pirożki - patties med forskjellige fyllinger, gjærbarn med tørr fylling og paier. Spesialiteten er blinis - lubne gjærpannekaker laget av bokhvete, hvete, havre eller blandet mel, servert varm med forskjellige tilsetninger - f.eks. Kaviar, laks, sild, jakt- eller soppsaus, rømme eller søt, f.eks. Med pisket krem. Russere liker å spise desserter, dvs. bakt kjøtt, poteter og grønnsaker, dekket med deig, som når de blir fjernet fra ovnen, blir et sprøtt brød.
Święconka i russisk mat
Påskekurven er full til randen. Den må inneholde hvit ost, smør, pepperrot, salt, egg, pølse og gjærpåskekake med mandler, kandisert frukt, nøtter, rom, kjent som kuliczem. Jo mer det vokser, jo mer lover det bra. Den står på bordet alle høytider. Å bake en paschal baby er et virkelig ritual. Hver vertinne har en spesiell pott for denne anledningen. Når en imponerende sopp kommer ut av deigen over gryten, blir den tatt ut av ovnen og dekorert med fargerike dryss, glasur og frukt. Små gjærmuffins blir bakt til barn.
Russisk påske kan ikke gjøre uten påske - en tradisjonell søt hvitostdessert, krydret med ekte vanilje, med mye tørket frukt og nøtter. I følge tradisjonen er påsken formet som en avkortet pyramide, som symboliserer graven til den oppstandne Kristus. Bortsett fra ballen og påsken, serveres ost, kjøttretter (f.eks. Stekt smågris), pålegg, kålpai, dumplings og en forfriskende drink - hvalross med tilsetning av fersk tranebærjuice. Noen tilbereder syltet borsjekt med røkt skinke og pølse, som serveres med velsignede egg, borsjtsuppe med mye surkål eller saltlake. Men i mange hjem denne dagen blir det ikke spist suppe. Etter påskefrokosten besøker russerne sine slektninger og bytter gaver - påskeegg og kvinner.
